Tårta "Yablonka" enligt GOST USSR från filmen "Vanity of Vanities"

Kategori: Jästbröd

Äppelkaka enligt GOST USSR från filmen Vanity of vanities

Ingredienser
KEX:
mjöl (sikt)	90g
potatisstärkelse	60 g
socker	100 g
ägg	210g
vanilj extrakt
bakpulver	1 timme l.
AIR-NUT BARK:
äggvita	120g
socker	120g
cashewnötter (eller hasselnötter)	100 g
SIRUP FÖR TVÄTT:
socker	1 st. l.
konjak	2: a l.
vatten (mjölk)	150 ml
KONFITUR:
äpplen	242 g
citronskal)	8g
socker	150g
agar-agar	0,5 tsk
PROTEINKRÄM:
socker	314g
äggvita	157 g
vanilj extrakt
citronsyra	1 / 2h l.

Tillagningsmetod

X / f "fåfänga fåfänga",
1979,
Sovjetunionen
Regissör Alla Surikova
Den gamla gamla sovjetiska komedin med deltagande av underbara skådespelare.
Handlingen är alltid relevant. Eviga frågor: fäder och barn, svek, förlåtelse, kärlek, förståelse, vana, tillgivenhet ...
Föräldrapositionerna i frågan om det förestående äktenskapet mellan barn avbildades mycket tydligt. Ja, undermedvetna önskningar, rädslor, påståenden och så vidare var, är och kommer att vara hos alla föräldrar.
I allmänhet en positiv komedi som inte har tappat sin relevans.
Sammansättningen av äppelkakan. Två lager av kex och ett lager av en halvfärdig luftmutterprodukt är förbundna med konfekt. Ytan är täckt med proteinkräm och dekorerad med ett äppleblommönster. Sidoytorna är täckta med proteinkräm och ströts med smulor av en halvfärdig luftmutterprodukt.
Tårta "Yablonka" GOST USSR
Kex:
Värm ugnen till 200 * C. Förbered en delad form D25cm. Fyll botten med bakpapper och borsta sidorna med olja och damm med mjöl.
Vispa ägg vid rumstemperatur med socker tills det är stabilt.
Sikta mjöl, stärkelse, läsk.
Rör om mjölet i de vispna äggen för hand med en spatel tills det är jämnt och luftigt. Den färdiga degen ska vara fluffig, välmättad med luft, jämnt blandad, utan klumpar och ha en krämig färg.
Lägg kakdeggen i formen omedelbart. Och du kan baka direkt. Under de första fem minuterna, baka kexet i en förvärmd ugn till 200 * C. Sänk sedan temperaturen till 180 * C och baka tills den är gyllenbrun (cirka 30 minuter). Vilja att kontrollera med en träpinne. Ta bort den bakade svampkakan omedelbart från formen, gå först med en kniv längs formens inre väggar. Kexens tjocklek är 30 ... 40 mm. Den övre skorpan är slät, tunn, ljusbrun. Smulan är porös, elastisk, gul.
Dela horisontellt i två kakor.
Luftig mutterskorpa:
Rita en cirkel på 24 cm på ett ark bakpapper.
Förbered nötter i förväg. Torka väl i en kastrull och krossa med en kniv (inte fint men inte grovt).
Sätt på ugnen vid 150 * C.
Slå de vita tills de är skummiga vid låg hastighet, tillsätt sedan socker och häll i en tunn ström. Öka varv och slå tills fasta toppar. Häll i nötterna, blanda försiktigt och jämnt ut med en kondensspruta (påse) längs konturen på det beredda arket.
Pressa ut resten av degen bredvid den, den kommer att krossas till smula för att strö kakan. Baka i 30min - 150 * C, sedan 10min - 125 * C, och sedan 1h40min - 100 * C. Jag bakade den 1 timme snabbare! Så du måste ta hänsyn till din ugns särdrag ... Marängen ska vara antingen vit eller högst ljusbeige, strukturen är storporös, ömtålig, vattnig, långvarig.
Under bakning ökar skorpan i storlek, höjd och diameter. Kakan svalnar i ugnen. Kakan ska ligga långt efter papperet.
Blotting sirap:
Kombinera kokt (rumstemperatur) mjölk eller vatten, socker, konjak och rör om.
Inredning:
Riv äpplen i en mixer med socker, lägg i en kastrull med dubbla botten, skal (jag har små kuber) och koka i 10 minuter efter kokning. Späd agar-agar i 2 msk. l. vatten och häll i en kastrull med äpplen. Koka i ytterligare 5-10 minuter.
Proteinkräm:
Häll proteinerna i en behållare som är lämplig för ett vattenbad. När vattnet kokar - börja vispa med socker, vaniljpulver och citronsyra. Vispa i 10-15 minuter. Krämen är klar när den tjocka massan blir tung och trattformade gropar bildas under fälgarna, medan botten är synlig.
Hopsättning:
Lägg den första svampkakan i formen.
Blötlägg i blotting sirap.
Ett lager äpple sylt.
Luftig mutterskorpa.
Ett lager av konfektyr.
Sockerkaka.
Blötlägg i sirap.
Täck ytan med proteinkräm och dekorera med ett äppleblommönster.
Sidoytorna är täckta med proteinkräm och ströts med smulor av en halvfärdig luftmutterprodukt.

Tid för förberedelser:

2 timmar

Nationella rätter

Sovjetunionen; 0)

Notera

Denna kaka såldes på åttiotalet ... och bottenkakan var våt i nästan alla kakor i butiken. Då sa de att de så lömska, skruvliga sovjetiska konditorerna justerade produktens vikt till den önskade i enlighet med GOST. Jag vet inte vem hur, men jag hatar torra kakor (kex). Dessa våta kakor kunde ha ätits utan te: Jag kom hem från skolan, öppnade kylskåpet och åt en bit, jag behövde inte ens dricka det.