Efter att ha diskuterat ämnet "Likör i mikrovågsugnen", startat av KORATA, skickade jag ett mejl till representantkontoren för mikrovågstillverkare. Jag ställde en fråga: Jag vill laga likör i mikrovågsugnen. Är det möjligt att värma vodka. Av ett halvt dussin tillverkare har av två svarat hittills. Kärnan i svaren är som följer: "... vi rekommenderar det inte. Vodka är en etanollösning vars ångor är brandfarliga. Reglerna för drift av elektriska installationer tillåter uppvärmning av sådana ämnen endast på professionell, icke-hushållsutrustning. som har ett lämpligt certifikat ... "
Jag kommer inte ihåg sådana rader i dessa "Regler ...", men ändå är de rätta.
SÅ: Jag rekommenderar inte att använda en mikrovågsugn för att värma vodka eller andra alkoholhaltiga drycker. Detta är farligt. Men för beredning av sirap - det kommer att vara till nytta precis rätt.
En av tillverkarna skickade också in en massa likörrecept. Här är de:
FUNDAMENTALS OF LIQUEURS TEORY
Likör är som regel en medelstark söt alkoholhaltig dryck med en speciell känslig arom. Likörer framställs genom alkoholisering av frukt- och bärinfusioner med traditionella kryddor i form av essenser och eteriska oljor. För alkoholisering används renad alkohol, eventuellt med en hög koncentration av 75–96. Tekniken för beredning av likörer inkluderar infusion av alkohol med vegetabiliska råvaror och kryddor, sil och filtrering av infusioner, beredning av sockersirap, sötning, sedimentering och avlägsnande av sediment. Framställningen av likörer hemma kan ske på två sätt: extraktion av juice från bär och frukt, följt av tillsats av vodka och socker till den; genom att infundera vodka på frukt och bär. Essenser som ingår i likören kan göras självständigt med frukt, bär, örter. Växter (odlade och vilda) torkas i skuggan, krossas i det så kallade vegetabiliska mjölet - muras. Muras hälls med alkohol och infunderas i 2-3 veckor, för 1 del av muras 5-10 delar alkohol. För vissa växter används aromaxtraktion med infusioner och avkok. Anis, kumminfrön, mynta, malurt, hagtorn, kamomill, vallros, vildros, tall, lind, gran, merian, enbär, johannesört, kryddnejlika, kardemumma, kanel, muskotnöt, kryddpeppar och svartpeppar, vanilj, stjärnanis , citron- och apelsinskal etc.
Hallonlikör
1 kg hallon, 1 kg socker, 1 liter alkohol, 1 liter vatten.
Hallon knådas, hälls med alkohol och insisteras i 15 dagar och skakar ibland. Sirap kokas av socker och vatten, avkalkas, kyls till 30-40 ° C och hälls i infusionen, blandas och insisteras i ytterligare 2 veckor. Filtrerat, flaskat och förseglat.
Strawberry likör (gammalt recept)
Sortera färska jordgubbar, häll i en flaska, häll med alkohol för att täcka den, lägg den på en varm plats i skuggan i två dagar och töm sedan.Häll jordgubbar med tre glas vatten, låt dem stå i 2-3 dagar och koka 2-3 gånger i 2,4 kg socker. Lös upp en fjärdedel skopa jordgubbealkohol med denna sirap.
Likör för stans
Ta 800 g socker, skär skalet från 5 citroner och en apelsin i små bitar, pressa saften ur dem, häll socker över med 1 glas kokande vatten, koka två gånger, sval, häll pressad juice från citroner och apelsiner i detta sirap, lägg socker där, låt det smälta helt. Häll sedan i 1 flaska rom, 2 glas sherry och 2 glas kvalitetsvodka. När den är väl blandad, silar du genom en fyrfaldig servett så att spriten är helt ren. Häll i flaskor, kork, mala när stans behövs, häll denna sprit i glas, tillsätt kokande vatten eller te efter smak.
Tjeckisk valnötlikör
30-40 unga gröna nötter, 1 liter alkohol, en bit kanel och 3-4 kryddnejlika, 0,5-0,6 liter 20-30% sockersirap.
Skär nötterna av mjölkvaxmognad i fyra delar, överför till en flaska, tillsätt alkohol, tillsätt kryddnejlika och kanel, kork och låt stå i en månad. Därefter tappar du alkoholen, filtrerar, späd efter smak med sockersirap.
Orange likör
Skal från 5 apelsiner, 2 flaskor vodka, 400 g socker.
Hacka apelsinskal fint, häll i en flaska, häll med vodka och lägg på en varm plats (nära kylaren) eller, om likören är beredd på sommaren, på fönstret. Flaskan ska stå här i tre veckor. Därefter filtreras den infunderade vodkaen. Sirap tillagas i skålar från socker och glas av tinktur. När det kokar kyls det lite och resten av den infunderade vodkaen hälls i. Sedan är sprit i flaskan inställd på att bryggas i två veckor. Den färdiga spriten tappas på flaska och förvaras väl på en sval plats.
Likörkaffe
2 flaskor vodka, 50 g naturligt kaffe, 250 g socker.
Malat kaffe hälls i ett glas vatten och kokas upp. Buljongen förvaras en dag i en tätt tillsluten behållare. Sil i en stor behållare, tillsätt vodka, tillsätt socker, värm tills sockret löses upp. Sedan filtreras vätskan genom ostduken tills den är helt transparent. Vätskan hålls i flaskor i flera dagar, sedan får den en större doft, men du kan servera den till bordet och omedelbart efter beredningen.
Körsbärslikör
3 kg körsbär, 2 kg socker, 2 flaskor vodka.
Häll mogna gropade körsbär i en flaska. För bästa smak, lägg till en handfull trasiga körsbärsgropar. En kryddälskare kan krossa kanel och apelsinskal. 1 kg socker hälls på toppen och 1 flaska vodka hälls i en flaska. Blandningen hålls i 6 veckor. Sedan filtreras körsbärslikören och ytterligare 1 kg socker och 1 flaska vodka tillsätts till den. Värm upp något för att lösa upp sockret. Körsbäret filtreras sedan genom gasväv eller ylduk tills det är helt transparent och hälls i flaskor, som måste vara tätt korkade.
Tranbärlikör
4 glas tranbär, 500 g socker, 0,75 liter vatten.
Mosa tranbären ordentligt, du kan hoppa över en köttkvarn, häll vodka i en kastrull, låt stå i 3-4 dagar, stäng skålen tätt med lock. Sila sedan i en annan kastrull genom ostduken vikad genom flera lager, tillsätt socker och sätt på eld, men koka inte upp den. Ta bort från värme, doppa kryddnejlika och kardemumma förpackad i gasbind i fem minuter i likör. Häll sedan i flaskor genom en tratt täckt med ostduk. Varje sil ökar spritens klarhet. Förvara på en sval plats.
Öllikör
1 flaska öl, 500 g socker, 4 tsk snabbkaffe (du kan ta malet kaffe), 1 flaska vodka, en nypa vanillin.
Häll öl i en kastrull, tillsätt socker, kaffe, kryddor, värm tills sockret är helt upplöst, häll i vodka, rör om och ta bort det från värmen. Sil genom ostduken, om kaffet var naturligt, och flaska. Det kan serveras omedelbart, men det är bättre att låta det brygga en dag.
Jordgubblikör
3 kg jordgubbar, 2 kg socker, 2 flaskor vodka, 2 glas vatten.
Häll jordgubbar i en flaska med bred hals, häll vodka på en varm plats i 4 dagar eller på en solig fönsterbräda.Häll sedan den infunderade vodka genom en tratt med ett gasfilter i en annan flaska och häll 2 glas vatten i jordgubbarna, låt det brygga i 3 dagar, häll sedan blandningen i en skål, tillsätt socker och koka sirapen, var noga med för att ta bort skummet. Häll sedan den infunderade vodka i en skål med sirap, kyla, häll i en stor flaska, låt den sätta sig i flera dagar och flaska den genom ostduken. Täck flaskorna väl. Man bör komma ihåg att hemma är det mest pålitliga sättet att täta tätt att täcka kork och huvud med vax.
Mjölklikör
1 flaska vodka, 170 ml grädde, 2 äggulor, 10 teskedar socker.
Blanda vodka med grädde, tillsätt äggulor, socker, en nypa vaniljsocker, rör om, häll i en flaska och låt stå i minst en vecka.
Mintlikör
4 kvistar mynta hälls i en flaska med en bred mun med 2 flaskor vodka, tätt korkad och får bryggas i 2 veckor. Därefter filtreras vodka, 200 g socker tillsätts, värms över en eld för att lösa upp sockret, kyls och flaskas.
Hallonlikör (tidig mognad)
3 kg hallon, 500 socker, 2 flaskor vodka.
Häll saftiga hallon i en flaska, häll vodka och lägg i 4 dagar på ett soligt fönster eller nära spisen, om spriten är beredd i ditt eget eller lantligt hus. Efter det, töm vodka, sila bären genom flera lager av gasbind eller duk. Häll socker i en skål, häll det med ett glas infunderad vodka och koka sirapen och koka blandningen. Stäng sedan av elden och häll gradvis resten av den infunderade vodkaen i sirapen. Sil igen och häll i en stor flaska. Det bör vara tätt korkat och placeras på ett varmt ställe i 2 veckor. Därefter kan likören hällas i flaskor för långvarig förvaring. Vi rekommenderar att du täcker locket med vax.
Rosa sprit
För 1 kg rosenblad - 1 liter vodka, 2 kg socker och 800 ml vatten, livsmedelsfärgning.
Samla de nyblomstrade rosknopparna, klipp av de vita spetsarna och lägg i en flaska, häll vodka så att den knappt täcker kronbladen. Sätt i solen i tre dagar och töm sedan. upprepa proceduren tre gånger. Anstränga. Lägg till matfärg för färg. Späd infusionen med en sirap gjord av vatten och socker, i förhållandet 1: 1, häll i flaskor, kork.
Likör "Aroma"
Granulerat socker - efter smak, sockersirap - 1 l, rosenstopp - 1 kg, juice från 1 citron, vodka 0,5 l, vitt vin - 750 ml.
Förbered sockersirap, som inte bör vara mycket tjock och inte särskilt tunn, tillsätt rosenstopp och sätt på eld. Koka tills sirapen tjocknar helt. Pressa in citronsaft i shiro och koka två gånger. Häll sirapen med vodka och en flaska vitt vin efter kylning. Lämna på länge. Tillsätt socker efter smak. Häll i flaskor, kork och förvara i sand.
Rönnlikör
Sockersirap - 1 l, bergaska - 1 kg, vodka - 2 l, kryddor (kryddnejlika, kanel och citronskal) - valfritt.
Fyll flaskan med bergaska, häll kall sockersirap, vodka och stäng korken. Lägg flaskan på ett varmt ställe och låt stå i tre veckor. Filtrera den beredda likören och flaskan.
Sockerlikör
Granulerat socker - 2,5 kg, kryddor eller bär och fruktessenser - efter smak, vodka - 2,5 liter, vatten - 1,25.
Förbered en sirap med vatten och socker och avkalka. När sirapen har svalnat, häll i lite, omrörande vodka, kryddat med lite kryddor eller bär, fruktessenser, sila sedan, lägg på en varm plats i flera veckor, så att spriten tillförs. Tappa försiktigt i flaskor. Den beredda spriten kan konsumeras omedelbart.
Blackberry likör
2 kg björnbär, 1 l vodka, 1 kg socker, 0,7 l vatten.
Häll mogna, tvättade och torkade björnbär i en flaska, häll vodka, förvara på en varm plats eller i solen i 1, 5 månader, sila och blanda med sockersirap gjord av vatten och socker. Försvara, filtrera, flaska, kork.
Äppelikör (päron)
1,5 kg äpplen (päron), 1,5 liter alkohol, 2-3 st. mandlar (1 bitter) ½ tesked kanel, 5-6 kryddnejlika, 1 kg socker, 1,5 liter vatten.
Skalade och finhackade äpplen (päron) hälls i en flaska, hälls med alkohol, krossade mandlar, kanel, kryddnejlika tillsätts, insisteras i 10 dagar, skakar dagligen. Vätskan filtreras, tappas på flaska och förseglas. Likören mognar inom 4-6 månader.
Kvittenlikör
Granulerat socker - 2 kg, kvitten - 1,5 kg, kryddnejlika - 10 st., Kanel - 2 stycken, vodka - 2 liter, vatten - 0,5 liter.
Tvätta kvitten och riv på ett grovt rivjärn. Häll i lite vatten och koka tills det är mjukt. Sila saften genom dubbelveckad ostduk och tillsätt vodka, socker, kryddnejlika och kanel. Häll spriten i flaskor och låt stå i solen i 6-7 veckor och sila sedan.
Vaniljlikör
Sockersirap - 2,5 kg, vanilj - 45 g, kanel - 45 g, kryddnejlika - 3 st., Vodka - 2,5 l, vatten 1,2 l.
Häll vanilj, tvättad men inte krossad kanel och kryddnejlika med vodka och vatten, lägg i solen i 2 veckor, sila sedan, blanda med sockersirap gjord av 600 ml vatten och 2,5 kg socker.
Likör "Ananas"
Granulerat socker - 75 g, apelsinskal eller citronskal - 60 g, vodka - 1 liter, mjölk - 1 liter.
Koka en blandning av vodka, mjölk, finhackad apelsinskal och vatten. Koka en sirap med 750 g socker och 400 mo vatten och häll båda massorna i en 5 liters burk, binda tätt med papper, lägg på en varm plats i 8 dagar och skaka dagligen. Lägg sedan likören på en mörk plats i 6-8 veckor. Efter denna tid kommer den att renas helt och bli användbar. Filtrera sprit och flaska.
Viburnumlikör
Viburnum bär utan kvistar - 1,5 kg, socker - 1,2 kg, vodka - 1 l, vatten 400 ml.
Viburnum bär hälls över med kokande vatten, får rinna av, hälls i en flaska, tillsätt 2 koppar socker, stå i solen (eller på en varm plats) i 1-2 dagar, tillsätt vodka och tillsätt i 7-10 dagar . Sirap bereds från det återstående sockret och vattnet, kyls till 30-40 ° C, hälls i en flaska och infunderas i ytterligare en månad. Sedan filtreras, hälls i flaskor, korkas.
Smaragdlikör
2 kg gröna sorter av krusbär skalade från stjälkarna, 1 liter alkohol, 30 unga körsbärsblad, 1 kg socker, 0,5 liter vatten.
Häll krusbär och körsbärsblad i en flaska, tillsätt alkohol, låt stå i en vecka. Förbered sockersirapen och häll den i flaskan. Insistera i ytterligare en vecka, dränera, flaska, kork.
Tranbärsmakad likör
1 liter burk tranbär, 2 koppar hallon, 2 koppar jordgubbar, 2 koppar socker, 1 liter vodka.
Mosa tranbären, tillsätt vodka, låt stå i 2-3 dagar. Täck jordgubbar och hallon med socker och separera sirapen en dag senare. Blanda vodka med tranbär med sirap, låt en dag, töm, flaska. För att göra likören tjockare kan bären med socker kokas och hållas i 5-10 minuter men inte kokas. En sådan likör kan beredas som inte tidigare skördats i sin egen juice.
Kaffelikör (polsk mat)
200 g kaffebönor, 2 g vanilj, 1 liter alkohol, 0,5 liter mjölk, 0,25 liter vatten, 2 kg socker.
Mala färska rostade korn så små som möjligt, tillsätt vanilj, tillsätt alkohol och låt stå i 10 dagar, skaka dagligen, töm ut blandningen, tillsätt lite vatten, skaka, låt stå, rinna, upprepa 2-3 gånger. Bered en lösning från vatten, socker och mjölk, du kan värma den, men inte koka den, häll i kaffeinfusionen, rör om den, låt den stå i 4-5 dagar, filtrera den, tappa den, försegla den.
Chokladlikör
300 g mörk choklad, 1 liter vodka, 0,5 kg socker, 1 glas vatten.
Hacka choklad, häll vodka, låt stå i en vecka, skaka dagligen. Förbered en sirap från socker och vatten, lägg till chokladlikören, filtrera, flaska, kork.
