Kyckling Kiev (klassisk mästarklass)

[Jag har årsdag !!! För precis ett år sedan kom jag till den här webbplatsen och exakt ett år är jag med dig! Tack till alla som stödde och hjälpte mig, som gav mig vänliga ord och tack för den hälsosamma kritiken. Jag älskar er alla!]

Kyckling Kiev (klassisk mästarklass)

Kategori: Kötträtter

Kök: ukrainska

Ingredienser
output ges för 1 portion:
kycklingfilé på ben (detta är nettovikt utan ben) inte mindre	90 g
smör blandat med persilja (persilja är valfritt) och fryst.	30 gr.
salt, peppar från kvarnen
för panering:
slagen ägg med salt och peppar	1
mjöl, kex, olja för stekning
sidrätter: "Rustika potatisar" 4 portioner:
inte skalade små potatisar, tvättade och torkade	700 gr.
vegetabilisk olja	5 msk. l.
salt, peppar och dina favoritkryddor

Tillagningsmetod

• Jag har årsdag !!! För precis ett år sedan kom jag till den här webbplatsen och exakt ett år är jag med dig! Tack till alla som stödde och hjälpte mig, som gav mig vänliga ord och tack för den hälsosamma kritiken. Jag älskar er alla!
• Lite historia.
• Hur Kiev kotletten visade sig
• I början av 1900-talet i New York täckte emigranter från Kiev kotletten med ära. Därav de nostalgiska latinska namnen Chicken Kiev, eller hittade ibland Tsiplenok po-kievski. Historien kallar hotellets restaurang "Continental" på gatan Nikolaevskaya (nu Gorodetsky) födelseplatsen för Kiev-kotletten. Hotellet inrymde huvudkontoret för Hetman Skoropadsky, och hans tjänstemän serverades en maträtt som kallades "Kiev cutlet de volay".
• Populära franska recept inkluderar cotelettes de volaille och Poulet Cordon Bleu. Smaken på denna kulinariska nyhet var emellertid redan bekant för hetman och hans följd från St. Petersburgs Merchant Club. Där uppfann de omkring 1910-1915 Novo-Mikhailovsk-kotletten, som fick sitt namn efter Mikhailovsky-palatset, som ligger nära klubben. Den välkända kulinariska teoretikern William Vasilyevich Pokhlebkin skrev: ”Dessa kotletter var en typisk” sofistikerad ”maträtt som speciellt hämtade smaken hos rika och bortskämda kunder genom att kombinera naturliga, hela, ommalta råvaror med europeiska och östra processtekniker. Det var en hybrid av internationellt kök, en maträtt som varken var känd för fransmännen, tyskarna eller ryssarna eller de orientaliska kulinariska specialisterna. "
• Jag kommer att reservera i förväg att det traditionella sättet att servera kotletter på en krutong är en friterad krutong av vitt bröd utan skorpa, åtföljd av en klassisk komplex maträtt: morötter i Morschal mjölksås, kokta gröna konserverta, kokta ris och stekt potatis "paj" (skuren i tunna remsor och benfri i potatisstärkelse), jag bröt den, men lade en papillote av luftpapper på benet, för vilken kotletten måste tas bort från krutongen och läggas på en tallrik .
• När det gäller servering har jag gått bort från klassikerna. Jag gjorde en papegoja för skönhet och till en sidrätter tillagade jag läckra och krispiga potatisar.
• Webbplatsen har ett mycket bra recept från Tanya the Dachnitsa
• Slakt kycklingen genom att skära ut kycklingfilén tillsammans med vingarna, som är trimmade till "armbågsfogen".
• 
• Separera filén från kölbenet och dela upp i två halvor och dela upp varje halvdel i stora och små filéer, skär senan på den stora filén på flera ställen och ta bort den från den lilla. Ta bort köttet från benet.
• 
• Lägg filén i plastfolie och slå lite, rulla försiktigt ut med en kavel.
• 
• Krydda den färdiga filén med salt och peppar, gå tillbaka lite från benet, lägg smöret, täck det med små filéer.
• 
• Börja från samma kant där vi placerade oljan, rulla kotletten genom att stoppa i sidorna så att oljan inte läcker ut under stekning.
• 
• Den färdiga kotletten är idealiskt formad som en grankotte.
• 
• Doppa kotletten i mjöl.
• 
• Doppa i ett ägg.
• 
• Pannad i brödsmulor, pressa dem med händerna, lägg i kylen i minst 1 timme för att kyla biffen före sekundärbrödning.
• 
• Doppa den kylda kotletten i ägget igen.
• 
• Och igen panerat i brödsmulor och pressar dem tätt mot ytan på kotletten.
• 
• Stek i en stor mängd väl uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, lägg sedan i 5-7 minuter i en ugn uppvärmd till 190-200 ° C och servera omedelbart!
• 
• garnering:
• Skär potatisen i 4 bitar och blanda med olja och baka i en väl uppvärmd ugn till 200 ° C.
• 
• Krydda potatisarna med salt och peppar. Servera med pickles. Saftigt och gott, utsökt!
• Smaklig måltid!
• 

Skålen är designad för

2 portioner

Tid för förberedelser:

60 minuter

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Natasha ,: girl_love: tack så mycket för en så detaljerad MK!

Diana, tack för de vänliga orden och den första recensionen!

Natasha! Sådan skönhet är skulpterad och så detaljerad! Jag kommer definitivt att göra det.

Grattis på årsdagen!

Tack, Zhenechka, jag väntar på rapporten!

Kiev kotlett - etttA då, ja, låt oss säga, en av de få saker som jag ... stackars, liten mus är redo att sälja mitt hemland, ja, om de naturligtvis erbjuder .. ja, det finns fortfarande is grädde ... Endast hemlandet erbjuds inte längre till salu, och kotletter- .... Jag ber dem A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Bara de snurrar illa på mig - de snurrar

Kiev kotlett - etttA då, ja, låt oss säga, en av de få saker som jag ... stackars, liten mus är redo att sälja mitt hemland, ja, om de naturligtvis erbjuder .. ja, det finns fortfarande is grädde ... Endast hemlandet erbjuds inte längre till salu, och kotletter- .... Jag ber dem A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Bara de snurrar illa på mig - de snurrar

Var inte rädd för att trycka hårt på dem med handtagen. Och du kommer att lyckas.

[natapit]

natapit Men jag vet inte hur jag ska fotografera så vackert

Natasha, dina recept är som alltid oklanderliga !!! Men om du inte kränker, ger jag Irisha några råd om hur det är lättare att vrida dessa kotletter (eftersom en person älskar dem så!) Och du börjar slå in en bit smör med örter i dessa bitar. Hur många av dem kan du bestämma efter storleken på kotletterna du behöver! Och ytterligare en avvikelse i matlagningen - jag rullar inte i brödsmulor, men ENDAST i FÄRSKA CAPE på en raspvit limpa! Jag gör den här operationen tre gånger. Jag älskar också dessa kotletter väldigt mycket och därför hänger ämnet alltid i frysen (ingen panering). Jag avfrostrar det i mikro och voila!
Natasha, än en gång är jag ledsen att jag klättrade in med mitt nickel.

Tanya, jag trycker på dem, jag trycker på dem .. Jag förstår det inte. Och jag älskar dem såååå.
Vi måste ställa oss i kö för masterklassen ...

Natasha, tack för det intressanta förordet, min svärson älskar dessa kotletter mycket. Han kommer på besök, och jag ger honom inte bara kotletter utan också kotletternas historia, så svärmor! Tack så mycket!

Det kan inte misslyckas om det är sååå tunn filé (hårt slagen) !!! Försök! Det finns inga gränser som vi inte skulle ta!

Tanechka, jag trycker på dem, jag trycker på dem ... Jag förstår det inte. Och jag älskar dem såååå.
Vi måste ställa oss i kö för masterklassen ...

Kom och hälsa på. Jag ger dig en mästarklass på 3 kg kycklingfilé

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Vad betyder det att slå av mjukpapperet ... Sedan faller det sönder för mig ...
Jag vill fortfarande ha den här kotletten.
Barnbarnet respekterar kotletter ... bara jag måste beställa eller göra köttfärs ...
Och varför är jag så armlös

Flickor! Jag är redo! Tanyusha- Sommarbo, hur avundsjuk jag var på att träffa "Vasilis" ... Jag är redo att ta med tjugo kilo filer ...
Kanske ska jag ta mig ihop ... Och jag älskar Kiev ... sedan barndomen ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Vad betyder det att slå av mjukpapperet ... Sedan faller det sönder för mig ...
Jag vill fortfarande ha den här kotletten.
Barnbarnet respekterar kotletter ... bara jag måste beställa eller göra köttfärs ...
Och varför är jag så armlös

Inte! Det är i den här formen att den sveper perfekt och mycket snabbt. Det kan till och med vara hål i filén - slå av så hårt! Och varför skulle hon falla sönder om du får panik för henne mer än en gång? Natasha är långt borta, annars måste du gå och vrida.

Kom igen, vi är alltid glada att ha gäster !!!!

Flickor! Jag är redo! Tanyusha- Sommarbo, hur avundsjuk jag var på att träffa "Vasilis" ... Jag är redo att ta med tjugo kilo filer ...
Kanske ska jag ta mig ihop ... Och jag älskar Kiev ... sedan barndomen ...

Kiev, det är närmare Magadan ändå

Förresten, jag har aldrig varit i Sotji

Öh, nu är det över hela huset i Soch-byggnad ... men hur som helst, kom! Bara glad! Vi hittar en bit av stranden och en droppe av havet.
Och Adler-Kiev-tågen styr fortfarande ...

Men jag visste inte att detta ben visar sig vara relaterat till bröstet ... Jag tänkte: hur sätter de in benen inuti ... och hur de rengör det från kött ..? här är jag....!!!

[Natasha]

Natasha, Grattis till er!


Och tack så mycket för hela året med förtrollande recept och inte mindre underbara bilder för dem!

Hur anmärkningsvärt detaljerat allt visas. Under en lång tid ville jag försöka göra det, nu kommer jag antagligen definitivt att göra mig redo.
Tack för mästarklassen !!!!!!

Natasha, Grattis på första årsdagen !!!!
Jag hoppas att det kommer att finnas många fler sådana datum ...

En utmärkt mästarklass gjordes av Masterki !!!
Tack för detaljerna och för ditt hårda arbete.

Jag har redan tagit det till bokmärkena ... Genom åren kommer jag att försöka göra

Men jag visste inte att detta ben visar sig vara relaterat till bröstet ... Jag tänkte: hur sätter de in benen inuti ... och hur de rengör det från kött ..? här är jag....!!!

Och jag
Natasha, hon lärde mig tack! Grattis på årsdagen till vårt forum!

Nej, denna maträtt passar inte för mig: det här är hur många kycklingar jag behöver ta (upp till 3) för att göra alla åtminstone en kotlett. Och då gillar inte mitt folk begränsningar på maten - du behöver en tillsats

Natalya, jag gratulerar dig till din årsdag! Du har tagit många intressanta och användbara saker till forumet !!!
Kyckling Kiev i vår familj har länge varit en klassisk favoriträtt för en semester, speciellt om det finns barn vid bordet. Ditt recept är anmärkningsvärt korrekt. Det enda men - som Kamusik redan sa - borde vara brödsmulor och minst två lager!
Och när det gäller antalet kycklingar kan du också göra av enskilda bröst eller filéer och använda benen från kycklingaxeln, det vill säga vingen. Jag fryser sådana ben regelbundet, du kan till och med använda ben från redan kokt kyckling ...

Nej, denna maträtt passar inte för mig: det här är hur många kycklingar jag behöver ta (upp till 3) för att göra alla åtminstone en kotlett. Och då gillar inte mitt folk begränsningar på maten - du behöver en tillsats

I slutändan kan du göra utan ben - bara från felé!

Flickor, min kära och älskade! Tack alla för era önskningar och gratulationer! Tillsammans - vi är kraft! och lära av varandra. och hur kan det vara annorlunda, för det är vi alla här och samlade !!! Tack till alla för feedback om receptet och råd, jag tror att de kommer att vara användbara för alla!

Natasha! Grattis till din lilla årsdag!
Lyxig materklass. Jag har aldrig träffat en så perfekt föreställning av Kiev-kotletter.

Tanyushik, tack, min kära !!!

Natasha, grattis till din årsdag! Du markerade honom med chockarbete! Alla recept är MK! Jag har länge velat göra kotletter i Kiev, alla mina händer räckte inte. Och här, som i din handflata, presenteras allt, det blir synd att inte göra det! Tack så mycket!

Tack, Irochka!

Och jag så att kotletten böjer sig bättre när jag slår filéerna på filmen, jag strö köttet lite med vatten (på toppen är naturligtvis filmen också), så det blir mer plast och om du först slår in smöret en liten filé (en skuren bit från en stor), sedan krullar den mycket lätt till en stor