Sariyogli palov

🔗

Pilaf in ghee ...

I allmänhet säger jag ingenting ... bara så mycket åh vilken ny sak jag inte kommer att säga här. Jag kommer att ge ett par tekniska råd, men jag kommer att uttrycka min egen åsikt.
Till att börja med traditionellt om produkter.
Grönsaker.

🔗

Standarduppsättning för pilaf. Lök, morötter och vitlök.

Skala löken, skär i halva ringar. Cirka fem millimeter tjock. Skala vitlök lätt, ta bort överflödigt skal och rengör roten.

🔗

Skala morötterna, skär dem i remsor. Eller kuber, om det är bekvämare för någon att kalla det så.

🔗

Kött.
Skär lammribben så här. De kommer inte att vara överflödiga för oss. Detta säger jag dig säkert.

🔗

Och den här gången skär vi massan i medelstora bitar. Så att den passar bekvämt i munnen och ... i ett ord, så att den är redo att användas omedelbart.

🔗

Fikon.
Den här gången devzira. Gå igenom väl, det finns småsten och skölj sedan. Skölj mycket bra. Detta kommer jag inte tröttna på att upprepa. Vältvättat ris är nyckeln till framgång i att laga pilaf. Det första skulle jag säga och huvudvillkoret.

🔗

Jag suger aldrig ris, men här hällde jag kokande vatten över det. För att påskynda processen. Ja ... förresten, några ord om kokande vatten. Under processen att tillaga pilaf är det alltid nödvändigt och det är mycket användbart att hålla det, som de säger, nära till hands. Det är bekvämast att skjuta upp samovaren, låt den stå bredvid ..., fnysar.

🔗

Samovars ved förvånad? Och vriden från spånen. Och de brinner bra och ger tillräckligt med värme.

🔗

Kryddor och kryddor.
Salt, förstås. Detta är tydligt.
Berberis. Jag älskar honom väldigt mycket i pilaf, så jag ångrar aldrig det. Och jag råder dig.

🔗

Zira. Utan den är pilaf inte pilaf. Lamm, ris och kummin är en kombination av smaker och aromer som passar bäst - jag försäkrar er.

🔗

Tja, och en blandning för pilaf. Det finns alla sorters örter och paprika. Mycket av allt. Jag kommer inte ihåg det. Men jag använder det regelbundet. Skadar inte.

🔗

Och slutligen, för vad allt detta började. Smält smör. Detta smör är beredd av originalet ... mjölk, 🔗och sedan, så att säga, kom det 🔗 till en sådan underbar aromatisk och utsökt produkt.

🔗

Allt verkar vara. Jag menar, alla produkter har förberetts och du kan börja processen.
Plov utan kittel ... nej, i allmänhet kan det vara ... MEN!!! Om det finns en gryta, varför begränsa dig själv och skapa svårigheter.

🔗

Vi tänder en eld. Under grytan. Jag är beroende av att använda denna typ av kapsel med en brännare. Mycket bekvämt och snabbt.

🔗

Jag håller kazanen på gatan utan att täcka över den med någonting. Kazan är fortfarande väldigt ung och från en lång tid (och vad kan man göra - inlägget var Petrovsky) bildades ledig tid på den ser ni vilken skam?

🔗

Men det finns inget hemskt. Han stänkte lite vatten, värmde upp det lite, blandade det längs botten och väggarna med en skårad sked och gnuggade det sedan med en ren trasa. Och alla affärer.

🔗

Och ... värmer upp en liten gryta. Jag betonar - utan att värma upp, nämligen lite uppvärmning, sprida smöret med en smält bit. Liten för första besöket. Fyrtiofemtio gram.

🔗

Och vi smälter det. Vi smälter exakt. Du förstår, det finns inget vitt skum. Vad betyder det? Det betyder att jag inte är en lat kille !!! Jag tvättade väl och pressade ut samma smör när jag gjorde det. Jag tog bort nästan all kärnmjölken under processen.

🔗

Här. Smält oljan. Värmde upp lite.

🔗

Och ... först lanserar vi revbenen i grytan.

🔗

Tillsätt lite kummin och, naturligtvis, tillsätt lite salt.

🔗

Och stek revbenen under ständig omrörning.

🔗

Här är resultaten. Jag torkade dem avsiktligt för att göra dem krispiga. Vi flög iväg med en smäll. Efter fastan är köttet precis vad du behöver!

🔗

Och jag tillsatte ytterligare hundra gram smör i grytan och fyllde lök.

🔗

Och igen omrörde jag konstant, jag mjukade upp den ..., förgyllde den något.

🔗

Och han lade köttet i kitteln. Lammmassa, skuren i medelstora bitar.

🔗

Omrörning med en slitssked började steka den. Här är det nödvändigt att uttala en allmän anmärkning.Alla processer äger rum vid låg eld. Ändå är vår olja inte vegetabilisk och bör inte överhettas. För att inte förstöra smak och färg.

🔗

Här vore det lämpligt att hälla en sked pilafblandningar med salt.

🔗

Och under omrörning fortsätter vi att steka.

🔗

Det är upp till detta tillstånd. En skorpa på toppen, men inuti är nästan rå saftighet. Och skorpan, kom ihåg, visade sig vara mycket öm.

🔗

Och vi skickar morötter till grytan.

🔗

Värm det lite på toppen och blanda.

🔗

Häll sedan kokt vatten och tillsätt igen en sked av blandningen och berberis.

🔗

Vitlök i en gryta. Och sänk ner det.

🔗

Låt mig påminna er om att hela processen inte sker på en mild eld.

🔗

Och vi lagar zirvak i ungefär en timme. Utan att röra längre. Och så snart "den lilla moroten tar med benen",

🔗

ta ut vitlök. Var noga med att prova salt. Zirvak ska vara lätt saltad.

🔗

Och med en slitssked, försiktigt, sprid riset på toppen. Jämnt lager.

🔗

Och häll vatten försiktigt genom en skårad sked. Jag upprepar, kokt, bara kokande vatten är bättre.

🔗

Hur mycket vatten att hälla? Här beror mycket på typen av ris. För en devzira behöver du mer. Det är svårare och vatten, därför tar det mycket medan du ångar. Men det är bättre att underfylla än att överfylla. Fokusera fingrarna på två och en halv, tre.

🔗

Under processen att laga ris är det ofarligt att beväpna sig med en sådan pinne. Stick igenom lagren, så att aromatiska ångor och vätskor kan fly från undersidan.

🔗

Det är detta som omedelbart bildas i hålen.

🔗

Så snart vattnet absorberas, glöm inte att strö barberis igen. Och prova det. Riset bör vara cirka tre fjärdedelar kokt. Om inte, tillsätt vatten. Men var försiktig. Det är bättre att tillsätta lite några gånger än att hälla en gång.

🔗

Så snart riset tillagas, samla det i samma tre fjärdedelar från väggarna till mitten med en sådan bild.

🔗

Det är bäst att sedan täcka över bilden med någon form av skål.

🔗

Och lägg locket på kitteln ovanpå. Bättre tätare.

🔗

Och ... på kol, högst på ett ljus ... håll kitteln i ytterligare en halvtimme.

🔗

Här har du. De tog av locket och rörde sig uppför backen.

🔗

Och sedan, efter att ha blandat väl, lägg den ... på en lämplig maträtt.

🔗

Det är allt.
Så.
Tekniska nyanser. Han är kanske den enda och den viktigaste. Värmen under grytan ska vara under genomsnittet, särskilt under rostningsprocessen. För att inte bränna oljan. Vi steker mycket ömtåligt.
Smaka känslor. Ärendet är naturligtvis rent subjektivt, men !!! Jag tror att pilaf förvärvar extraordinär harmoni i smält smör. Något lämnar ... mmm ... ja, låt det vara skärpa och lite hårdhet i smaken. Med ett ord upprepar jag att det är just den harmoniska kombinationen av smak som visas. Vi gillade verkligen. Vi önskar er samma sak.
Angela för dig vid din måltid!

Härlig! Doften är så ...
Jag känner igen dina recept efter lukt!
Tack så mycket för dem!

Ivanych, det här är en fotoreportage, snarare en fotoroman, tack så mycket !!!