Ferrero Rocher tårta

God eftermiddag, jag vill verkligen ha en sådan tårta, men jag använder kategoriskt inte kaffe, berätta för mig hur man byter impregnering så att smaken inte försämras (jag kom precis med sockersirap med Cointreau orange likör, men jag tvivlar på hur nyans av citrus kommer att spela här?)

Vad händer om omedelbar cikoria?

Jag vet inte, tack, jag ska försöka laga och smaka på det, jag drack det länge och jag kommer inte ihåg smaken

Det blir bra: orange Cointreau + kokt vatten vid rumstemperatur + socker (efter smak).

Tack, boom för att försöka.

Natalie, jag fortsätter runt den här kakan! Jag skulle vilja göra det på NG, men nöt-våffelskiktet hemsöker. Jag vill att han inte ska få tillräckligt med sömn när han skär. Mina tankar är - kan jag förvara det i kylskåpet inte förrän chokladen har stelnat helt? Och sedan komprimeras de bättre. Medan kakan står kommer chokladen att tjockna helt. Eller det andra alternativet är att samla i två steg: kaka, lager och under lasten. Och sedan samla vidare. Jag tror att jag gjorde det klart. Vad säger du, guru? Jag ser verkligen fram emot din åsikt!

Och jag fick inte tillräckligt med sömn, men borde det ha?

[ilonnna]

Och jag fick inte tillräckligt med sömn, men borde det ha?

Det här är bra! Jag kan inte säga att det här är mina tankar högt, och vissa tjejer skrev om det här lagret. Jag skulle vara tacksam för allas åsikter, erfarenhet! ilonnna , men kan du se din tårta i ett snitt?

Tja, de skickade mig aldrig ett foto med en tårta, som alltid, jävla ... till och med min kära dotter kommer inte att skicka det av någon anledning. Det finns bara en allmän skärning av kakan. Den lägre nivån är bara Natasha Ferrero Roche. Men det är inte tillräckligt bra.

Tanya, ju mer vit choklad (glasyr), där är det kallare hon håller ihop hela den krispiga massan. Så att du kan se resultatet omedelbart. Detta har jag redan tränat med choklad och började förstå mer vad som är vad. I allmänhet kan våffelmutterpralinen bli hård utanför kylskåpet. Det är bara att allt går mycket snabbare med ett kylskåp. Så det finns inget behov av lasten.

Ilona, ​​jag har redan sett fotot! Men jag upprepar - du är en hjälte !!!! Tre våningar ..... alla våningar är inte enkla i sammansättning .... själva formen är geometriskt komplex.

Jaja!!! Natasha har helt rätt !!! Jag tänkte också på något sätt själv att om jag lägger till mer choklad så kommer våfflan att hålla ihop bättre och det är säkert från fukt så att det förblir krispigt !!!
Natusik, tack igen för berömmen.

Tack tjejer !!! Det var på denna tanke som jag också slutade!

Hej alla! Har någon provat att ersätta hasselnötter med jordnötter? Påverkar smaken?

Jag har inte provat det, men 100% kommer inte att vara rätt. Det verkar för mig att jordnötter kommer att förstöra kakans smak.

Jag går med !!! Det blir en helt annan historia ...

Flickor, ja, jordnötter finns åtminstone i den här kakan, säkert! Och han kommer inte att ge en crunch, som rostade hasselnötter, och smaken av hasselnötter är ädel, vilket inte kan sägas om Shirpotrebovsky jordnötter.

Flickor, ja, jordnötter finns åtminstone i den här kakan, säkert! Och han kommer inte att ge en crunch, som rostade hasselnötter, och smaken av hasselnötter är ädel, vilket inte kan sägas om Shirpotrebovsky jordnötter.

Jag har inte provat det, men 100% kommer inte att vara rätt. Det verkar för mig att jordnötter kommer att förstöra kakans smak.

Jag går med och håller helt med - hasselnötter är mer ädla i smak, men jordnötter är normala - bara inte i den här kakan. Han kommer märkbart att "sänka priset" efter smak och "kombinationen av skiktet kommer att gå vilse ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
nink, tack för att du svarade! och tack för att du slutade! Och det är bra att jag frågade, annars hade verksamheten gjort

Vi väntar på en rapport och ett foto! Jag planerar också NG.

A ha! NaNG är mycket lämpligt! Du kan äta i minst en vecka - ingenting kommer att hända med honom! Men du kan fortfarande inte överväldiga det direkt, det innehåller mycket kalorier med en rik smak! Läcker, men mycket inte rusarÄt inte!

Flickor behöver hjälp !!! Vad tycker du om du istället för våfflor tar en proteinkaka (inte en maräng!), Men en mycket tät kaka! Kommer det att gå eller inte? Jag skulle vilja att skiktet skulle knäcka bra, men dessa våfflor är så känsliga att de inte inspirerar mig på något sätt. Jag köpte sugrör, jag går till dem hela tiden, jag tittar och försöker. Tja, inte imponerande!

Jag tog skivor för kakor. Mild och grinig

Jag tog skivrullar (kakor med nötter i glasyr). Det fungerade bra.

Vika, kan du ge mer information, vilken typ av rör är det här?

Dessa är skivor i form av rör i vit glasyr, ströda med nötter ovanpå. Och även krämiga våfflor med rullar - också läckra. De är själva krispiga och krispiga i fyllningen.

Jag tog skivrullar (kakor med nötter i glasyr). Det fungerade bra.

Något jag inte har sett här ... Eller kanske finns det, jag går till super looken!
Tjejer, tack alla !!! Helghälsningar!

Natasha !!! Kom med en rapport (liten)! Först idag kunde jag trots allt ta en bild.

Allt blev bra !!! Kakan är gudomlig. Mycket tillfredsställande! Om du inte blir förolämpad kommer jag att uttrycka mina tankar. Jag tror att det ändå är nödvändigt att skära nötterna lite finare än i halvor - det är bättre att skära kakan, för hur som helst, du får på en mutter, du börjar försöka skära den eller gå bort och det gör det inte alltid bli vackert ... något liknande detta. Om nötterna är mindre kan du ta mindre vit choklad - också svårigheter att skära. Men alla dessa är små detaljer, inte relaterade till smak !!! Tack igen för att du delar receptet!
Tack till tjejerna som svarade på mina frågor!

Tanya, gott nytt år! 🔗

Tack så mycket för det underbara receptet, det krispiga lagret är alltid ett vinn-vinn-alternativ för alla chokladkakor. Mycket välsmakande, jag rekommenderar det till alla. Jag delar hasselnötterna i två och tar de torra råntrianglarna

Tjejer går med tack. Om du säger att det är utsökt kommer du inte att säga något. Jag rekommenderar alla - prova det.
Tillbringade mycket tid, men resultatet är glans.
Jag gjorde en halv portion, lämnade kakan med ett skiva-hasselnötlager i sin helhet. För min sons födelsedag.
En vän kom för att äta ytterligare två gånger efter.

Tjejer, kära, hjälp! Hur ser du till att det undre lagret av nötter och våfflor inte smuler när du skär det? På några av bilderna smuler valnöt-våffelskiktet, i andra håller det, jag slags ramade det bra och smorde det med grädde och det smulnade. Jag fick folk att beställa så de berömde kakan väldigt mycket, om inte för en sak - den smulnade kraftigt

Jag tror att det antagligen var nödvändigt att trycka ner under arbetet och klippa dem försiktigt. Jag smulnade också
Jag kommer att lyssna på resten

Tjejer, kära, hjälp! Hur ser du till att det undre lagret av nötter och våfflor inte smuler när du skär det? På några av bilderna smuler valnöt-våffelskiktet, i andra håller det, jag slags ramade det bra och smorde det med grädde och det smulnade. Jag fick folk att beställa så de berömde kakan väldigt mycket, om inte för en sak - den smulnade kraftigt

Med författarens tillstånd har jag inte gjort kakan själv ännu (inte ett fan av hasselnötter och smulning), men jag planerar ändå att byta ut nötterna. Och om det är i den delen av ganache (ring mig, jag skriver igenom w) som går in i lagret, tillsätt mjukt smör, till exempel halv, när du slår. Den blir lite större och när den trycks ner kommer den att fånga fler partiklar av nötter, våfflor och hålla ihop dem. När den skärs kommer den att ha en lite mjukare konsistens och inte förändra smaken väsentligt. Endast lite färg blir ljusare. Jag ser mörk ganache från bilderna - om jag slår den bra blir den ljusare .. dess struktur blir fluffig. Kanske är det någon som går sönder - det tar längre tid att skjuta ner. :) Och sedan, när den trycks ned, ska den "tränga" in i alla mellanlagrets sprickor.

det finns två typer av ganache

det finns två typer av ganache

Tja, ja ... Jag skrev om den i stratumet. :) Och i princip finns det en typ av ganache.Det är bara att ytterligare grädde läggs till grädden, och skiktet är bara choklad och grädde. Eller är jag något fel recept "förstådd".?

grädde med olika fettinnehåll, jag är inte emot detta beslut, jag ska försöka

grädde med olika fettinnehåll, jag är inte emot detta beslut, jag kommer att försöka

Kanske hjälper det inte, eller kanske kommer det inte att smula ...: girl_cleanglasses: Jag jobbar bara med ganache, jag "vet" det lite, och när jag vill vara "mer plast" lägger jag till olja. Även om det kan verka "inte särskilt korrekt" ...

Ninok, prova - det här är inte munnen, det här är låten! )

Tack tjejer för att du svarar jag kommer definitivt att experimentera.

det finns två typer av ganache

??? varifrån?

För mig själv hittade jag en sådan väg ut - jag tog mer vit choklad och innan servering, åtminstone min. i 30 för att få in värmen.

ja, den ena med 10% grädde och den andra mer än 33% ... Jag ska kolla just nu

,

Ganache med grädde 10-15%
Chokladkräm med grädde 33%.

För mig själv hittade jag en sådan väg ut - jag tog mer vit choklad och innan servering, åtminstone min. i 30 för att få in värmen.
[/ Citat]
Ja, jag stöder värmen - när du sätter ihop det krispiga skiktet bör både nötter och våfflor i choklad vara vid rumstemperatur för att bättre hålla ihop och håll kakan i 30-40 minuter innan du serverar den.

Om du håller på bordet innan du serverar det i 30-40 minuter är det bra för alla tårtor. Kakan värms upp lite och blir smakligare, jag rekommenderar alla kunder på detta sätt bara om de lyssnar eller inte

när du sätter ihop det krispiga skiktet bör både nötter och våfflor i choklad ha rumstemperatur för att bättre hålla ihop

Jag tänkte till och med kanske när jag lägger det krispiga skiktet, häll lite vit choklad, runt omkretsen och selektivt över hela området för bättre vidhäftning.

Och att du är klok, förstår jag inte ... allt var skuret bra, jag gjorde det enligt receptet. Det enda som tog mer "omslutande" blandning, men jag kommer bara inte ihåg för nötter och våffelmulor.

[ganache]

,
Ganache med grädde 10-15%
Chokladkräm med grädde 33%.

Det vill säga ... Alla har sin egen "tolkning" av ganage (jag skriver i allmänhet ganache och gör det på mascarpone), men för mig är det ganache. Det är ingen skillnad, någon kallar det mer korrekt, någon annan ...

Och att du är klok, förstår jag inte ... allt var skuret bra, jag gjorde det enligt receptet. Det enda som tog mer "omslutande" blandning, men jag kommer bara inte ihåg för nötter och våffelmulor.

Tja, Ilonchik, det är bra att du gjorde det ... Vissa tjejer smulnade, de vill också göra det vackert nästa gång (speciellt vem bakar på beställning) ...

Om du skär försiktigt, lägger tillbaka de delade delarna, med vetskap om rörelser, blir det inga problem. Troligtvis är kunderna olika, som att hugga med en yxa. Jag såg en bröllopstårta, en enkel sockerkaka, vansatt en gång. Och samtidigt skällde de på mästaren ... med "krokiga händer".

Ganache (g) ingen skillnad, i grunden är det en chokladkräm med tillsats av mjölkfett. Fettet är alltid grädde och vid behov smör. Kärnan i en ordentligt beredd ganache är att få en öm, krämig fyllning som smälter i munnen, inte i händerna, slät, homogen och lagras i minst 2 veckor. Detta kan endast uppnås om vi som ett resultat av matlagning kunde göra en emulsion, det vill säga alla fria vattenmolekyler är bundna av fettmolekyler. Varje vattenmolekyl måste täckas med en fettmolekyl - i detta fall kommer ganache att vara blank, homogen, långvarig och inte möglig.
Ganache recept massa mycket... Men allvarligt, professionellt - det finns fyra sätt. De studeras i detalj av chokladkakor, eftersom fyllningar (fyllmedel) för dem är en viktig aspekt av framgång, smak och resultat. Med konfektyr är allt mycket enklare - du kan experimentera med minimal erfarenhet, ändra smak, proportioner och du kan inte använda en termometer.
Så du kan lägga till oljor också. Det är viktigt att det smakar gott. Jag föredrar vit choklad - mer.Du kan dessutom förankra (fylla) mellan lagren med ett nät, jag tycker att det här är en bra idé för att länka lagret.

Jag föredrar vit choklad - mer. Du kan dessutom förankra (fylla) mellan lagren med ett nät, jag tycker att det här är en bra idé för att länka lagret.

Ja, Natus! Det var precis vad jag gjorde - mer choklad så att våfflan inte blev våt och inte förlorade sin skarpa färg! Och jag tänkte inte på nätet. I allmänhet avlägsnades ett lager från en fil som är en våffla, som en muttermassa) Det blev vackert.!

Yuliya föreslog om nätet lite högre "... häll lite vit choklad längs omkretsen och selektivt över hela området för bättre vidhäftning .."
Ilona, ​​hur är det med lagret - du fyllde det väl med choklad !!! Kanske är detta tillståndet för styrka och krispighet.