Dobostortakaka

Kategori: Konfektyr

Kök: Ungerska

Ingredienser
Kakor:
Smör	180 g
Socker	40 g + 120 g
Vanillin	på knivspetsen
Salt	nypa
Ägg (C0)	7 st.
Mjöl	120 g
Chokladsmörkräm:
Mjölk	50 ml
Ägg (C0)	3 st.
Socker	80 g
Salt	en halv stift
Vanillin	på knivspetsen
Smör	200 g
Choklad*	70 g
Nötter (hasselnötter)	30-40 g
Karamellglasyr:
Socker	100 g
Smör	50 g

Tillagningsmetod

Dobos ”(ungerska dobostorta) är en traditionell ungersk kaka som består av sex lager svampkaka med chokladkräm och karamellglasyr. Dobos var favoritkakan för den österrikisk-ungerska kejsarinnan Elizabeth, hustru till Franz Joseph. Dobosh-kakan exporterades till grannländerna i specialtillverkade trälådor. Kakan är uppkallad efter dess författare, den ungerska konditoren József Dobos. 1885, för den ungerska nationella utställningen, kom han med sitt mästerverk - en tårta som inte förstör på minst tio dagar. Vid den nuvarande utvecklingen av kylteknik var detta mycket viktigt. Dobosch publicerade sitt recept 1906, och i det moderna Ungern tillagas Dobosch-kakan enligt originalreceptet. (info från Wikipedia)
Kakor:
Vispa smör vid rumstemperatur med socker (40 gr.), Vanilj och salt.
Separera äggulorna från proteinerna. Tillsätt äggula en i taget till oljeblandningen utan att sluta vispa.
Vispa de vita med socker (120 g), tillsätt försiktigt smörgulsmassan. Tillsätt siktat mjöl, rör om försiktigt med en spatel.
Rita en cirkel med en diameter på 24 cm på pergamentet. Smörj degen jämnt i en cirkel (för en kaka cirka 4 matskedar vardera). Baka vid 180 grader tills skorpan är brun. Kyl lite, ta bort pergamentet. Trim kanterna. Du borde få 6 kakor**.
Kräm:
Värm mjölk och socker i en kastrull. Tillsätt vispade ägg med salt, rör om hela tiden med en visp. Koka tills det är tjockt. Koka inte!... Ta bort från värmen, sval.
Smält choklad, coolt.
Slå smör, tillsätt vanillin, smält choklad och nötter, slå igen. Gradvis, på en sked, tillsätt vaniljsås massa, slå bra
Lägg en kaka åt sidan. Smörj resten med grädde. Dekorera sidorna med hackade nötter. När du lagar karamell, lägg i kylen
Karamellglasyr:
Smält sockret på hög värme i en tungbottnad kastrull. När sockret har smält, tillsätt mjukt smör och rör om med en visp tills klumparna sprids och blandningen börjar tjockna lite. Ta bort från värmen, vänta tills karamellen slutar koka, häll på den tidigare inställda kakan (som måste skäras i åtta lika stora delar), släta snabbt ut glasyren, eftersom den omedelbart hårdnar***
När karamellkakorna är kalla, dekorera kakan med dem. Sätt i kylskåpet

Skålen är designad för

8 portioner

Notera

* Jag tog en 100 gram chokladkaka med nötter.
** Jag fick bara 5 kakor, eftersom deras diameter inte var 23-24 cm, som författarens, utan 26 cm.
*** Jag glömde att skära kakan först, så jag var tvungen att värma kniven på elden och skära den. Det visade sig inte särskilt snyggt, eftersom karamellen började bryta

Recept härifrån 🔗./2011/11/372.html Jag ändrade precis processen att göra grädden lite

Trots alla mina plågor och brister visade kakan sig att vara utsökt. Under natten var det blötlagt och blev så ömt. Endast karamellen knakar på toppen. Jag tror att det säkert kan ersättas med kokt kondenserad mjölk eller karamelsås. Smaken förlorar inte, men tänderna blir mer intakta