Risotto

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Arborio ris	1 kopp
Kokande buljong eller vatten	4,5 koppar
Torrt vitt vin	0,25 koppar
Tung grädde	0,25 koppar
Glödlampor	2 st.
Vitlök	4-5 tänder
Olivolja	50 ml
Riven parmesanost
Salt, kryddor
Färska gröna

Tillagningsmetod

Grundläggande alternativ:
Stek löken lätt, hackad i halva ringar, hackad vitlök i en bred stekpanna - tills den är transparent
Tillsätt det tvättade och torkade riset, fortsätt att steka, rör om hela tiden tills riset också är klart. Tillsätt salt, oregano, eventuella kryddor efter smak.
Värm hög värme, häll i vin och rör om tills det avdunstat.
Sänk värmen till medium. Tillsätt gradvis buljong eller vatten i små portioner - visningen ska vara våt men inte flyta i vattnet. Rör om konstant.
Skålen är klar när allt vatten har tillsatts, konsistensen är krämig, men varje ris är tätt.
Tillsätt sedan grädde, ost, örter, rör om och servera omedelbart.
Variationer:
Risotto i milanesisk stil:
Separera en halv kopp varmt vatten, häll en påse saffran över den, låt den svälla. Tillsätt i slutet av tillagningen.
Med svamp av svamp:
Förbered svampar (färska, torkade eller frysta), koka och stek i en separat stekpanna i olivolja och en halv lök. Använd svampbuljongen för att göra risotto. Tillsätt svamp före grädde.
Med paprika och gröna ärtor:
Stek paprika med en halv lök i en separat stekpanna, tillsätt färska eller frysta ärtor och stek i ytterligare en minut. Tillsätt till ris före grädde.
Med skal och citronsaft
Tillsätt skalet av en citron och saften av en halv citron mitt i riset. Du behöver inte lägga till grädde
Detta är en klassiker. Det finns också alternativ med kronärtskockor, sparris - jag tröttnar inte på dig. Men du kan också experimentera genom att lägga till andra ingredienser som din fantasi säger.
Jag tror att det inte är nödvändigt att anpassa en pilaf eller en långsam spis till en mästare - utan konstant omrörning kommer samma krämiga struktur med separat "läsbart" ris inte att fungera.

Notera

Citat: Yana

Alexandra, tack för goda råd.
Arborio-ris på förpackningen säger att det är perfekt för beredning av risotto, paella och pilaf, på grund av dess exceptionella förmåga att absorbera smaken av andra ingredienser. Därför använder jag det främst. Men jag suger inte, jag sköljer bara. Det visar sig ganska bra.

Yana,

Det faktum att det visar sig är utsökt - jag tvivlar inte.
men sprödhet är viktig i pilaf, och när Arborio är ordentligt kokt är det tätt inuti, men skålens struktur är krämig.

Jag lagar både risotto och paella.
Speciellt när man förbereder risotto är det skillnad. Det absorberar vatten 5 gånger mer volym, bara det är inte nödvändigt att hälla ut allt vatten eller buljong på en gång, utan på en liten skänk och bara koka. Håll en kruka med kokande buljong eller vatten på låg värme nära stekpannan. Då är skålen rätt. Försök