Lättvete fullkornsbröd av Peter Reinhart

[***]

Lättvete fullkornsbröd av Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
torrjäst (saf-moment)	1,5 tsk
vetemjöl, premium eller 1s	320 g
fullkornsmjöl	190 g
vatten	280 g + 30 g vid knådning
strösocker	21 g
salt-	11 g
mjölkpulver	28 g
Smör	28 g

Tillagningsmetod

• Blanda mjöl med jäst, tillsätt salt, socker, mjölkpulver. Häll i varmt (37-40C) vatten, tillsätt mjukt smör. Det kan ta lite mer eller mindre vatten, beroende på mjölns fuktinnehåll, så 270 g vatten kan läggas till degen omedelbart och resten av vattnet kan tillsättas under knådning.
• Pepparkakamannen ska visa sig vara mjuk, de första 5-7 minuterna av att knåda lite klibbigt. I slutet av knådningen slutar degen att hålla fast vid dina händer, blir elastisk och smet inte ut längs botten på brödmaskinens skopa eller skördetröskan.
• Låt degen jäsa i en och en halv till två timmar vid en temperatur på 24-28 ° C***, efter en timmes jäsning, knåda degen.
• Smörj en ugnsform (11x28 cm) med vegetabilisk olja.
• Damma bordet med mjöl, lägg ut degen och rulla det i ett lager 7-8 mm tjockt, bredden på deglagret är lika med bakformen. Vik in degen i en rulle och lägg i formen med sömmen nedåt.
• Lägg bakformen i en stor plastpåse (eller täck med plastfolie), täthet - 60-90 minuter vid rumstemperatur (det tog mig 60 minuter), degen bör åtminstone fördubblas i volym.
• Baka bröd i en ugn som är förvärmd till 230 ° C (konvektion 210 ° C) under de första 8-9 minuterna, sedan vid en temperatur på 200 ° C (konvektion 180 ° C) och -20 minuter och sätt sedan brödet på beredskap vid en temperatur på 190 ° C (konvektion 170 ° C) ). Den totala baktiden beror på ugnen, för mig var det 45 minuter.
• Lägg det färdiga brödet på gallret och låt det vila i en och en halv till två timmar.
• 
• 
• Brödet visar sig vara doftande och mjukt, med en ljus skorpa, det lagras väl. Perfekt för rostat bröd och smörgåsar.
• Jag blev så kär i det att jag bakade det i en hel vecka nästan varje dag. Försök!
• ***Degen kan läggas i kylskåpet för jäsning i 10-12 timmar. I detta fall kräver degstycket åtminstone två timmars korrektur.

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag hittade receptet från Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Omvandling till en mindre limpa (för en form på 12x23cm):
torrjäst (saf-moment) - 1,25 tsk
vetemjöl, premium eller 1s - 260 g
fullkornsvete mjöl - 150 g
vatten - 210-230 g
strösocker - 17 g
salt - 9 g
mjölkpulver - 22 g
smör - 22 g

Liknande recept

Kall degen helvete bröd (Sonadora)

Helvete-yoghurtbröd med äpple (Sonadora)

Fullkornsbröd (Vrida)

[Administration]

Administration, Tanechka!
Skickade receptet i fel avsnitt. Hur kan jag flytta det till "fullkornsbröd"?

[Administration]

Administration, Tanechka!
Skickade receptet i fel avsnitt. Hur kan jag flytta det till "fullkornsbröd"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Inget behov av att gråta redan rörd

[Tanechka]

Tanechka, tack så mycket!

Underbart bröd! Dessa snören är fulla av hål
Marisha, sprider degen inte så mycket under korrektur? Jag vill verkligen baka den inte i formen utan på härden.

[Anyut]

Anyut, om bara ge korrektur i korgen. Degen innan den planteras i ugnen är så öm att det är läskigt att andas på den.

Ja tack. Då riskerar jag inte det. Jag försöker först i uniform och sedan får jag se.

Vilken fluff!

Det har redan blivit ett bra tecken: om jag lägger på en deg och ska baka ett annat förvalet bröd betyder det att ett nytt recept kommer att dyka upp från Marina.
Men inte just nu. Marish, ta rapporten:

Det är otroligt aromatiskt, väldigt mjukt och krispigt och otroligt gott!
tack

PS Jag lade också till 3 skopor vetekli.

[Manechka]

Manechka - smulan är inte bara GORGEOUS, den är i allmänhet - meditativ-hypnotisk Vad !!!

[Anyuta]

Anyuta! Brödet är helt perfekt! Slät, rödaktig och smul ...!
Tack så mycket för ditt förtroende och sådan skönhet!

Arochka, Julifer! Tjejer, tack!

han i allmänhet - meditativ-hypnotisk Vad !!!

Ser och säger: "Ät mig!"

[Lätt vete bröd (Peter Reinhart's),]

Hej Marina.
Ditt bröd visade sig vara vackert, men låt mig berätta, den beskrivna matlagningstekniken motsvarar inte originalet. Lätt vete bröd (Peter Reinhart's), nämligen: vatten används vid rumstemperatur, jäsning av degen och täthet också vid rumstemperatur
temperatur, bakning vid 350F eller nästan 180C 45 min.
en källa:
sidan 160

[Manyash]

Manyash, bra bröd! Berätta för mig, smakar det annorlunda med långvarig jäsning i kylen och konventionell teknik ??

[Sergey]

Hallå, Sergey! Tyvärr har jag inte den här boken, jag hittade den på nätet (källan anges i anteckningen). I receptet skrev jag att jäsning och korrosion vid rumstemperatur, det är bara att detta bröd också är bra när kalljäst deg i kylen (ibland är den här metoden för att förbereda degen mycket bekväm och ger ett bra resultat). Men bakningstemperaturen - ja, jag tyckte inte om den tjocka bottenskorpan, som erhölls när man bakade detta bröd vid 180 ° C, så då bakade jag det med ånga vid högre temperatur.

Ksyusha, inte för att smaka, men strukturen är lite annorlunda, som om du använder första klass i stället för premiummjöl.

.... det är bara att detta bröd också är jättebra när kall deg fermenteras i kylen (ibland är den här metoden för att tillaga degen mycket bekväm och ger ett bra resultat).

Jag har ännu inte experimenterat med detta bröd, men med andra, särskilt med en liten mängd jäst, berikar förlängd jäsning av degen under olika temperaturförhållanden brödets smak och arom. Detta bröd för mig hittills visar sig så här (formen är för liten)

[Sergey]

Sergey, bra bröd! Hål en mot en!

Marisha, bakade än en gång ditt bröd. Den här gången med kall jäsning. Alla ingredienser var desamma som förra gången. Men degen kom starkare upp, i den slutliga provningen steg den mycket över formen. Smulan är mycket perforerad, dunig. Jag gillade det här alternativet mer.

tack

[Anya]

Anyavilken stilig man! Smulan är bara dunig! Tack så mycket!

Jag gillade det här alternativet mer

Ja, jag gillar också det här brödet "från kylskåpet" mycket. Glad för dig också!

PS Ivy, snälla, att jag svarar så sent.

Jag provade också det här brödet - det blev gott och mjukt! Tacka! Bakning utan form. Erfarenhet av sådana bröd räcker fortfarande inte, så smulan blir så här ...

[Svetochka]

Så! Du förtalar dig själv igen!
Svetochka, smulan är utmärkt, som själva brödet! Och "sådant", eftersom brödet är härd, hindrade han sig inte med en stel ram.

[Mistel,]

Kanske ... medan jag studerar! Men utan tårar vid basen! Helvete som rekommenderat Mistel, först i en stor, tjockväggig kastrull med locket stängt och sedan öppnade den.

Och hur bakade du det, strö det med vatten? Jag har inte gjort det i en kastrull än.

[Mistel]

Och hur bakade du det, strö det med vatten? Jag har inte gjort det i en kastrull än.

Nej, jag smurade den med mjölk på toppen och det är det! Jag stängde locket och lade det i ugnen! I några sista recept Mistel skrev hur det gick med henne.

[av detta]

Marisha, brödet är underbart !!! Klippet är super!
Jag vill också det här, bara detta är situationen - innan jag lämnar måste jag fästa ett halvt kli förpackning och jag har redan använt mjölet, jag vill inte öppna ett nytt paket - jag har inte tid att använd den. Tror du att det kommer att visa sig sådan skönhet från mjöl 1 eller premium + kli?
Hur kan jag bäst räkna med av detta recept?

[Hoppas]

Hoppas, Jag bakade med kli detta bröd, det visar sig också vara ganska lätt. I stället för öl kan du ta kolsyrat osaltat vatten eller till och med vanligt vatten, och istället för vegetabilisk olja kan du använda smör.

Coolt bröd, gott och viktigast av allt - hälsosamt! Jag ska baka mer än en gång

Marina, utmärkt bröd
Tack! 👍

Hej, kan du baka detta bröd i HP, i "fullkorns" -läget? Eller kommer effekten inte att vara densamma?

Mind-blowing bröd! Redan bokmärkt! Tack!

[Ljusa, tjejer,]

Ljusa, tjejer, tacka! Jag skulle vara glad om du gillar brödet!

Hej, kan du baka detta bröd i HP, i "fullkorns" -läget? Eller kommer effekten inte att vara densamma?

Jag bakar det till och med i Basic-läget i en brödtillverkare (jag har det från 3-4 timmar). Brödet är lätt och luftigt.

Jag gillar verkligen detta bröd, det blir alltid lätt och luftigt, jag gör en hel portion, det går snabbt och på "Hurra!" Tack, Manechka! Här är bara "mitt tak sprängdes igen" - du behöver en bra ugn!

Åh, vilket snitt. Skönheten. : rose: Jag hoppas att jag lyckas. Jag tränar!

[Sveta]

Sveta, förtalar inte! Underbart bröd! Det rivna taket för hela mitt liv - jag ser det inte. Och smulan är så öm att du vill begrava näsan i den. Tack så mycket för sådan skönhet!

NatashaJag tvivlar inte på att allt kommer att ordna sig. Dina pennor är guld, det vet vi!

Marin, lägger du till gluten i mjöl?

Natasha, nej, jag lägger inte till. Jag tar mjöl av högsta eller första klass, ofta för allmänna ändamål.

[Manechka]

Manechka, tacka!
Jag köpte fullkornsmjöl och bakade ditt bröd först. Det är sant att min form är för stor och brödet visade sig vara lågt, men väldigt gott!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, vilken stilig man. Underbart bröd, rött och luftigt! Tack så mycket för att ni delar en sådan skönhet. Jag är väldigt glad att du gillade brödet.

Mycket vackert och verkligen gott bröd! Tack för receptet, bokmärkt!

Irina, tack! Jag skulle vara glad om det kommer till nytta.

Marish, titta på min smula. Något som hålen inte är så runda. Kanske förstod han inte det? Jag hade bråttom att gå till jobbet, jag gillade brödet, doften hällde bara ner Vkusnotischa från mina fötter. Tack, jag ska baka.

[Laris]

Laris, förtalar inte, underbart bröd, långt och fluffigt! Om spridningen var otillräcklig skulle det bli explosioner.

Man, en annan med ett hål.


Vad ingen bakar? Välsmakande hur.

Blimey !!! Laris, hur bra han är! Fantastiskt, mycket vackert bröd!

Vad ingen bakar?

Åh, jag vet inte. Det finns så många recept på forumet att de inte kan nå det.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tack!
Mycket välsmakande bröd, bakat i en långsam spis, taket är lätt, men detta påverkar inte smaken!
Tack så mycket, detta recept blir min favorit!
Brödmakaren knådar en annan limpa.
Taket föll inte, jag vände om det från multikokaren

[Manechka]

Vad ingen bakar? Välsmakande hur.

Någon bakar inte?
Vi har det mest, det mest favorit bordsbrödet. Speciellt om kall jäsning, så i allmänhet
Och vilka av dem är underbara skålar. Bara en saga!
ManechkaJag tröttnar aldrig på att tacka dig.

Mycket trevligt bröd! Mitt tack till författaren.

perfekt klipp, som en bild som dras in i bokmärken

Mycket välsmakande och aromatiskt bröd, jag gillade verkligen smulstrukturen. Och riktigt enkelt, i alla avseenden)))) Tack för receptet!

Jag skyndar mig att uttrycka min tacksamhet till författaren!
Jag har inte bakat bröd på länge och jag gillade verkligen ditt recept. Bara jag leker ständigt med det, jag lade till marklin och veteklid. Vegetabilisk olja, smör hålls inte. Ja, och jag bakade det mindre, jag var rädd att det skulle torka ut. Jag bakade i konvektion i 210 * -9 minuter, bytte sedan till 170 *, stod i 20 minuter, stängde av den och lämnade den bara i den heta ugnen för att stå en stund. Det var som en tegelsten, jag knackade till och med med näven, men jag flyttade iväg under handduken och blev väldigt mjuk av en skorpa.
Här är vad som hände

Ledsen för de många bokstäverna och tack för receptet !!!

[Svetlana]

Svetlana, underbar limpa! Det ser väldigt frestande och aptitretande ut.