Tårta "Black Forest" eller "Selva Negro"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Stora ägg	3 st.
Socker	90 g
Mjöl	80 g
Kakao pulver	20 g
Smör	30 g
Kräm
Choklad 50%	200 g
Kräm	500 ml
Socker	50 g
Konjak (sprit)	2 msk. l.
Sirap
Vatten	60 ml
Socker	60 g
Kirsch (körsbärslikör)	60 ml

Tillagningsmetod

Deg:
Sätt på ugnen vid 180, smörj formen med olja, strö över mjöl (jag har en silikonform, gjorde ingenting).
Separera de vita från äggulorna, smält smöret.
Blanda mjöl och kakao, sikt tre gånger för att förhindra att kakao bildar klumpar.
Slå de vita tills ett tjockt skum (massa), fortsätt att slå i små partiklar, tillsätt halva sockret.
Slå äggulorna med den andra halvan av sockret tills massan blir ljusare och fördubblas i volym.
Häll äggulorna till de vita och blanda försiktigt med en sked (så att volymen inte faller).
Sikta mjöl med kakao på äggmassan igen och blanda försiktigt med en sked (glöm inte volymen).
Häll det smälta smöret på massan och blanda försiktigt igen.
Häll degen i en form (jag har en diameter på 24 cm) och baka i 30 minuter.
Kontrollera med en tandpetare för att hålla den torr.
Ta bort kakan från ugnen, låt stå i 10 minuter i burken och ta sedan bort för att svalna.
Kräm:
Vispa den kalla grädden tills det finns fasta märken från mixern, som håller formen men försvinner efter 10 sekunder.
Tillsätt socker och slå tills mixern lämnar en fast rest som kommer att hålla sin form (men inte avbryta).
Sätt i kylskåpet.
Smält choklad. Mala i små bitar och täckt i en mikrovågsugn i 2,5 minuter vid 700W, rör sedan om tills det är jämnt (eller smält i ett ångbad).
Tillsätt 1/3 av grädden i chokladen och rör om tills blandningen är jämn.
Om du lägger till rom, likör, lägg sedan till just nu.
Tillsätt resten av grädden och blanda försiktigt med chokladmassan så att volymen inte sjunker.
Om du inte använder grädden en gång, lägg den i kylen.
Sirap:
Koka vatten, tillsätt socker.
Koka i 5 minuter.
Ta bort från värmen och låt svalna.
Tillsätt konjak, likör och rör om.
Samlar:
Skär kakan i 3 delar.
Därefter blötlägg kakan med sirap och sprid hälften av grädden.
Sedan igen kakan, sirapen, resten av grädden och kakan.
Kakan är klar.