Flickor! Tack alla för de vänliga orden, men inte för deras skull, jag rusade bara hit! Långsam mathosta, vi är i fara!
Det visar sig att hela korn är bra, men ... dåligt!
Lugna, för att inte få benskörhet istället för god hälsa, måste korn och baljväxter blötläggas.
Det är naturligtvis fantastiskt att vi kokar spannmål i våra krukor av vilken hårdhet som helst, men vi behöver fortfarande blötläggas för att neutralisera fytinsyra. Vi läser:
(det finns många bokstäver. men det är viktigt!)
För referens: fytinsyra (E391). Typ: Kosttillskott. Kategori: Antioxidanter.
Industriell källa: spannmål. Effekter på kroppen: För närvarande är tillsatsen redan förbjuden för användning i de flesta länder i världen.
Växtmat, särskilt spannmål, baljväxter och grönsaker, innehåller fytinsyra, som bildar olösliga föreningar med mineraler, vilket förhindrar deras absorption i tarmarna.
Utan tvekan är det goda råd från många nutritionister att konsumera korn när våra förfäder konsumerade dem, snarare än raffinerat mjöl och polerat ris, vilseledande och har ofta negativa konsekvenser.
Våra förfäder konsumerade fullkorn, men de tillagade dem aldrig som de gör i moderna kokböcker: snabbkopplat bröd, granola (müsli) och andra snabbkokta grytor och rätter.Våra förfäder och alla icke-civiliserade folk blött eller jäst korn innan vi förbereder gröt, bröd, pajer och spannmålsrätter.
Det är ingen mening att göra antaganden om vilken intuitiv känsla som fick våra förfäder att suga och jäsa korn innan de konsumerade dem. Ännu viktigare, den här gamla tekniken passar bra med vad modern spannmålsvetenskap har upptäckt nyligen. Alla korn innehåller fytinsyra (en organisk syra som binder fosfor) i kornets yttre skal. Oneutraliserad fytinsyra kan kombineras i tarmen med kalcium, magnesium, koppar, järn och särskilt zink och därmed hindra deras absorption. Det är därför en diet som inkluderar konsumtion av jäst fullkorn kan leda till allvarliga mineralbrister och benförlust.
Den fashionabla och felaktiga metoden att konsumera stora mängder obearbetat kli förbättrar ofta initialt matsmältningen och lindrar förstoppning, men kan därefter leda till irritabelt tarmsyndrom och, under en längre tid, andra oönskade konsekvenser. Blötläggning tillåter enzymer, laktobaciller och andra vänliga mikroorganismer att bryta ner och neutralisera fytinsyra. Bara 7 timmars blötläggning i en varm, lätt sur miljö neutraliserar det mesta av fytinsyran i bönorna. Att bara blötlägga malda spannmål och spannmål över natten förbättrar deras näringsvärde avsevärt.
Allt som skrivs ovan blir uppenbart om vi tar hänsyn till växternas logik. Växter odlar frön för att fortsätta sitt slag. Därför vidtar de åtgärder för att bevara sina frön. I synnerhet innehåller torra korn enzymhämmare, det vill säga ämnen som hindrar matsmältningen hos djur. Fytinsyra och dess salter tillhör samma klass av ämnen - antinäringsämnen (ämnen som är olämpliga för mat).
Blötläggning av kornet i vatten vitaliserar det och förändrar kraftigt den kemiska sammansättningen av kornet: hämmare av enzymer som finns i alla frön neutraliseras, stärkelse omvandlas till malt socker och användbara enzymer produceras dessutom. Verkan av dessa enzymer ökar i sin tur mängden vitaminer, särskilt vitaminer i grupp B, C.
Under steppnings- och jäsningsprocessen bryts gluten och andra svårförtunnliga proteiner ner i enklare beståndsdelar och absorberas bättre.
Korn kan delas in i två kategorier. De som innehåller gluten, såsom havre, råg, korn och särskilt vete, bör aldrig konsumeras utan att blötläggas eller jäsa först; bovete, ris och hirs är glutenfria och är i allmänhet mycket lättare att smälta. Helris och full hirs innehåller färsta fytater jämfört med andra korn.
Det finns lite fytinsyra i linfrön och den får inte förblötas, förutsatt att den konsumeras lite.
Fulltext om något finns här
🔗
