Glutenfri bakning och diverse rätter - Recept & tips

På grund av den försämrade hälsan var det nödvändigt att ändra kosten, inklusive eliminering av gluten. För ett par veckor sedan köpte jag en Panasonic 2512-brödtillverkare och började experimentera med den, så ta hem bagare och glutenfria människor i dina led samtidigt.

De första två gångerna använde jag Schar "Bread-Mix". Båda gångerna visade sig bröden ha rätt form, steg bra, men resultatet var inte särskilt trevligt. Först, trots den hårda krispiga skorpan, var den helt vit och såg obehaglig ut. Och för det andra var brödet väldigt tätt, lite "fuktigt" och smakade inte så bra. Dessutom väckte blandningens sammansättning på något sätt inte förtroende. Därför beställdes omedelbart blandningar från det amerikanska företaget Bob's Red Mill. Och idag är det första experimentet med ett av dem. Jag gillade resultatet så mycket att jag bestämde mig för att registrera mig och skriva om det. Jag hoppas att när du får erfarenhet och ytterligare experiment kommer brödet att bli ännu bättre, men det här tar uppenbarligen lång tid och informationen kan vara användbar för någon just nu. Dessutom har jag inte sett några referenser till denna tillverkare i den här tråden.

Så vi använde det hemlagade underbara brödet från Bob's Red Mill.

Sammansättning

Det finns en påse med jäst inuti förpackningen, men eftersom receptet som anges på förpackningen förutsätter deras preliminära blötläggning i vatten bestämde jag mig för att använda det snabba SAF-Momentet. Senare såg jag att tillverkaren av komplett jäst fortfarande är samma SAF, så kanske jästen är densamma. Dessutom ritas en brödtillverkare på förpackningen. Jag använder den nästa gång.


Ingredienser:

Vatten 320 ml.
Ägg 2 stycken
Olivolja 2 msk l.
Färdig mix - 1 paket (450 gr.)
Jäst 2 tsk (ca 5 gr.)

Jag använde programmet för glutenfritt bröd (nr 11 i min ugn), skorpans färg är mörk. Jag laddade ingredienserna i den ordning de listades och lade jästen i jästbehållaren. Jag siktade blandningen för alla fall, men eftersom sockret och saltet stod kvar på sikten hällde jag dem också i skopan.

Resultat



Trots den inte riktigt korrekta formen på kupolen ser den mycket mer aptitretande ut än från Shar-blandningarna. Det smakar och luktar också mer som vanligt bröd än de tidigare. Massan är inte så fast och lite grå.

Bobs Red Mill har ett mycket brett utbud av glutenfria bakverk. Ett stort antal blandningar, olika mjöltyper och stärkelse. Jag har redan köpt majsbrödblandning, nästa blir det. Inom en snar framtid planerar jag att experimentera med tillsats av amarantmjöl.
Jag fick reda på den här tillverkaren i början av sommaren på det globala forumet för kroniskt trötthetssyndrom (Phoenix Rising). Det diskuteras mycket om omodifierad potatisstärkelse, och människor från hela världen har rekommenderat denna tillverkare som det bästa värdet för pengarna. Allt finns att köpa på den berömda iHerb hälsobutiken. För de som inte är bekanta - de har en mycket snabb leverans till Ryssland (det tar 8-10 dagar att besöka mig i en liten provinsstad). Det kan också vara användbart för dem som gör en beställning för första gången - om du anger en annan kunds personliga kod (till exempel dina vänner, släktingar eller någon främling) när du gör en beställning får du ytterligare 5 % rabatt (denna person kommer också att debiteras 5% bonusar). Om du inte känner någon kan du ange min kod - MIK1387. Om detta anses vara reklam eller bryter mot forumets regler - vänligen, moderator att ta bort min personliga kod, men lämna allmän information om rabatten.När jag gjorde de första beställningarna visste jag inte om det, jag kunde ha sparat lite. Nu, eftersom ingen av mina vänner köper något där, använder jag koden för en främling vars recension jag gillade.
Blandningen som används i detta fall kostar cirka 240 rubel idag.

All framgång och, viktigast av allt, hälsa!

Vi har sådana ämnen
iHerb - registrering, köp, betalning och leverans. Instruktioner.
iHerb - urval och diskussion av naturprodukter och andra hypermarknadsprodukter

Ett par frågor till erfarna kollegor.

1. Är det vettigt att kontrollera temperaturen i en limpa för glutenfria bakverk? Om så är fallet, vad är målet? Också 96-98 grader?

2. Bobs Red Mill innehåller bakmix och innehåller inte jäst i receptet på förpackningen. Är denna blandning lämplig för användning i en brödtillverkare?

Tack på förhand för dina svar.

1.Det spelar ingen roll vad brödet kommer att bli och på vad bakas smulan - T * 96-98 *

2. kan bakas i en brödmaskin. Men man bör komma ihåg att sådant bröd inte sönderfaller (som jästbröd), därför, efter knådning (helst snabbt eller manuellt), sätt omedelbart på bakning i programmet Baking.

Men man bör komma ihåg att sådant bröd inte sönderfaller (som jästbröd), därför, efter knådning (helst snabbt eller manuellt), sätt omedelbart på bakning i programmet Baking.

I min ugn finns ett program för degen "Pelmeni" - bara knådning i 20 minuter utan att utjämna temperaturen och höja. Kan jag försöka knåda på den och sedan gå över till bakning? Och ett enormt tack för din hjälp!

Det bästa alternativet är att knåda degen med handtag i en skål. För en glutenfri deg behöver du en lång knådning, eftersom det inte finns någon jäst. Det finns bara bakpulver och annat mjöl (istället för vete).
Och överför den färdiga degen till x / ugnen och baka omedelbart.

Forumet har recept på bröd av annat mjöl, glutenfritt - se igen.

Jag bakade Eclairs för min son i rismjöl och vaniljsås. Det visade sig vara väldigt gott, och det skiljer sig inte från det vanliga på vetemjöl.
Jag vet inte hur man sätter in ett foto

[nelli240280]

nelli240280, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Medan du studerar ämnet från bilden, skriv till oss receptet

Hurra, jag hittade den, jag satte in den !!!

[nelli240280]

nelli240280, uuuuh tyyyy, vilken skönhet!
Definitivt ett recept i studion !!!!
Det finns redan en kö i väntan på att slita.

Recept:
125 ml mjölk (kan ersättas med vatten)
125 ml vatten
70 g smör
Koka allt detta och tillsätt rismjöl 150 g, rör om kraftigt med en spatel, degen krullas omedelbart. Jag blandade tills den var jämn och kyldes sedan.
Tillsätt sedan 4 ägg åt gången och slå med en mixer.
Sked degen på pergament- eller pappersfack (jag bakar eclairs i små pappersfack).
Sätt i en förvärmd ugn på 180-200 grader i 30 minuter. Sedan gör jag 160_170 grader i ugnen och torkar eclairs i cirka 10 minuter. Men det beror helt på din ugn. Min gamla gasugn bakade dem i en timme på låg värme.
Allt!
Fyll eclairs med vilken grädde du gillar bäst. Jag använder vanilj utan mjöl.
Eclairs är fuktiga på insidan och torra på utsidan efter smak. Om hon inte hade bakat det själv skulle jag inte ha urskiljt det från vete. Och jag brukade baka många sådana vaniljsås på vanligt mjöl. Det här är min sons favoritkaka. Men tyvärr har vi nu fått diagnosen celiaki under? (((

[nelli240280]

nelli240280, bör du utarbeta ett separat recept för att inte förlora det.
Du använde bara rismjöl och mitt fullkornsrismjöl smälter bort i mjöl. Du kan försöka baka med henne eller ...

Rismjölgarnater som jag hade

Ge ett recept tack !!!!!

Kanske när tiden kommer. Mitt andra barn är ett år gammalt ...

Rismjöl sockerkaka med fransk smörkräm!



Kex
3 ägg, separera vita från äggulor. Vispa äggulorna med smör 50 g och vatten 70 g.
Vispa vita med socker 100 gr
Kombinera vispade vita och äggulor.Tillsätt 120 g rismjöl, 1/2 tsk. l. läsk och vanillin.

Baka kex vid 170 grader i 30 minuter.

Någon kräm. Jag har fransk olja för eclairs)))

Glutenfria chokladmuffins

Hej, kan du berätta för mig, behöver du en speciell brödtillverkare för glutenfria bakverk eller kan någon fungera?

Alla som har en glutenfri bakning kommer att göra det.
Men du bör veta att det är problematiskt att baka glutenfritt i en x / ugn, se våra bakningsrecept

tack för rådet, och jag skulle specifikt köpa HP för detta ... läs mer ...

För dessa ändamål är det bättre att köpa
Pizzaproducenter Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300

Eclairs är fuktiga på insidan och torra på utsidan efter smak.

Har en fråga. Är det möjligt att baka eclairs utan ägg? Plötsligt försökte någon
Jag vet inte ens om ett linfrö hjälper till här ...
Jag tänkte försöka, men bestämde mig för att fråga först.

Har en fråga. Är det möjligt att baka eclairs utan ägg? Plötsligt försökte någon
Jag vet inte ens om ett linfrö hjälper till här ...
Jag tänkte försöka, men bestämde mig för att fråga först.

Vegetarier gör det

Choux bakverk utan ägg för eclairs Matlagning seitan (du kan ta färdigt gluten) - hur man lagar seitan: blanda 400 g mjöl och 250 ml vatten och låt det vila lite, skölj sedan. Laga inte mat. Detta gör cirka 135 g rå seitan. Förbered lingelé: 6 msk. l. häll linfrön med 4 glas vatten och koka i en halvtimme. Medan buljongen fortfarande är varm, töm cirka 220 g vätska i en skål (detta ersätter 6 äggvitor). Förbered chouxdeget på vanligt sätt: i 2/3 msk. vatten, tillsätt en nypa salt och 80 g smör, koka och tillsätt mjöl, blanda väl och värm i några minuter över elden. Kyl ner lite. Tillsätt seitan i chouxdejen och blanda med en mixer. Tillsätt sedan gelé i delar. Degen för eclairs utan ägg är klar. Smörj ett bakplåt med olja (eller lägg bakpapper). Rulla upp små bollar av deg med våta händer och lägg på ett bakplåt. Baka eclairs i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 40 minuter. Fler detaljer: 🔗

[Helena]

Helena, tack!
Sååå förvirrad (
Men fortfarande riktigt!
tacka

Hej allihopa. Igår blev jag den glada ägaren till en Panasonic 2501. Jag har redan bakat Basic white i program 1, det blev bra. Och idag bestämde jag mig för att försöka baka b / g-bröd på program 9. Barnet är allergiskt mot vete och många andra saker, det är länge att lista. Detta var en av anledningarna till att köpa bomull, ugnen själv var utan glasyr. bröd. Dessutom rekommenderade allergologen, som i butiksbrödet säger han att det finns många onödiga och inte helt användbara ingredienser och orenheter. Jag gjorde allt strängt enligt receptet. Nu tog jag det ur skålen och det var vad som hände. Eftersom det inte är särskilt verkar det för mig att blek är okej, men toppen är generellt sprucken. Värdinna hjälp, berätta för nybörjaren, vad gjorde jag fel? Eller behöver detta program fortfarande räknas?
Jag vet inte hur jag ska bifoga ett foto (

Natalia, Panasonic är en specifik x / p, så det är bättre att gå med i gruppen Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Tacka. Jag åker dit😉.

Hallå! Jag skulle vilja dela ett recept på ett glutenfritt ris-linbröd. Jag bakade det för vänner, de säger att det är väldigt gott, de ber om mer))
Vatten - 250 ml
Mjölk - 50 ml
Ägg-1 ​​st
Solrosolja - 12 gram
Linfrömjöl - 100 gram
Rismjöl - 200 gram
Majsstärkelse - 50 gram
Socker - 3 tsk
Salt - 1 tsk
Soda - på knivspetsen
Äpple, riven - 50 gram
Torrjäst - 5 gram
Sesamfrön för stänk
Först blandade jag i en degblandare flytande ingredienser, socker, salt, läsk, jäst, äpple i hög hastighet. Sedan tillsatte jag mjöl och stärkelse, knådade i en degblandare. Pepparkakamannen visade sig vara mjuk men inte flytande. Jag designade en limpa och lade den i en silikonform, oljad och strössad med sesamfrön. Gav den till avstånd i 45 minuter i en varm ugn. Jag bakade i 10 minuter med ånga, 50 minuter vid en temperatur på 140-160 grader (jag har läge 4 i min elspis) utan ånga. Hon tog ut den, tog den ur formen och bakade den i ytterligare 10 minuter

Hallå. Många problem diskuterades på forumet, men tyvärr hittade jag ingen lösning för mig själv.Förutom gluteninnehållande produkter kan min son inte också alla typer av mjölk och någon sur mjölk, smör i sig (vi använder sojamjölk), såväl som bovete, ris, korn, havre, druvor, plommon, lök, tomater, rödbetor, alla typer av paprika, kaffe, kakao. Detta är vanligt. I detta avseende är det helt enkelt extremt svårt att tillgodose barnets behov av bageriprodukter. Barnet älskar bröd väldigt mycket, men hittills de mest ätbara rågärtorna. Rågkakorna är underbara. Maispannkakor. Och kanske är det allt. Ingenting mer ätbart kom ut. Det finns många recept, men i varje praktiskt taget finns det något som vi inte kan. Kanske har någon recept som kan tillgodose våra svåra önskemål. Eller länkar till specifika webbplatser. Jag skulle vara mycket tacksam mot dig.



Och ja, jag glömde att påpeka att pojken också testades för mig. Det vill säga till exempel att han inte äter underbara rågkakor, eftersom han inte gillar kål, svamp eller potatis i fyllningen, varken ägg eller äpplen ... Han är 4 år gammal, envis till den omöjlighet, kan inte klämmas in ..

verifierad

Låtsas

[Anna]

Anna, Jag kan ge dig ett glassrecept, som min kollega, som också har ett barn med matsmältningsproblem, tackar mig regelbundet:
Alla bär, frukter 300 gr (jag älskar jordgubbar) fryser till is, mals med en kvarn som är utformad för att mala is till mjöl, tillsätt socker eller sötningsmedel i bärpulver eller jordärtskockesirap (vem som helst) och häll 200 ml "ingen mjölk" i det och blanda igen
Här är en sådan smaskig det visar sig:

Jag har:
- frysta jordgubbar 300 gr
- icke-mjölk 1,8% 200 ml
- Jerusalem kronärtskocksirap 1 tsk



Och när jag bakade gillade jag verkligen bakverk av kokosmjöl:

Jag minns verkligen inte hur jag bakade, men jag minns att det var väldigt gott och doftande
Ännu godare än vete
Google informationen om recept gjorda av kokosmjöl, ditt barn kommer definitivt att gilla det.

Kokos, mandel, sesamfrön är inte heller tillåtna



Inte mjölk kan ersättas med sojamjölk, eller hur? Det är bara inte mjölk, det är havregryn, det kan du inte



Tack

Kokosnöt, mandel, sesam, havregryn, ej tillåtet

Är det en sådan allergi? Och för bovete också? Vad irriterande
Jag hoppas att du blir bättre snart!!!

[nötter, frön, spannmål]

Inte mjölk kan ersättas med sojamjölk, eller hur? Det är bara inte mjölk, det är havregryn, det kan du inte

Icke-mjölk kan tillverkas av olika nötter, frön, spannmål... Mjölk kan också göras av ris, pärlkorn, hirs och så vidare ...
Du måste välja en bekväm produkt för dig själv genom att skriva.
Och var säker preliminärt bekanta dig med "skada och fördelar, kontraindikationer" med varje produkt, särskilt vilka konsekvenser de kan ge.

Och för bovete också?

Allergister hävdar att bovete är en av de mest allergiframkallande typerna av spannmål. Vi tror på det bästa. Och kosten blir hårdare.



Tack för råd om att inte mjölka, vi googlar hur man gör det från hirs.

vi googlar hur man gör det från hirs

Nästan alla icke-mjölkprodukter är beredda enligt ett recept. Mala grynarna i grovt mjöl, tillsätt vatten och koka, sila.
Här är ett exempel på icke-mjölk Rismjölk

Vi har ett tema "Sojako", enligt denna princip och lagar mat Sojako (apparater för tillverkning av sojamjölk, sojamjölkstillverkare)

Och du kan söka på forumet efter andra alternativ som inte är mjölk.
Multiblandare, soppblandare och sojakor

Jag önskar er hälsa och tålamod

Hej värdinnor. Idag bakade jag en glutenfri paj ... den blev utsökt. Titta vem som kan äta mjölk - för en mängd hemlagad glutenfri meny, annars är glutenfritt bröd alltid utsökt.
Så här ser det ut innan du bakar.


Och så efter


Låt det svalna och njut ...



Jag gjorde degen från en förpackning gräddfil, en förpackning med smör och en glutenfri "universal" -blandning från granater för att knåda en delikat, smidig, icke-klibbig deg
Jag gjorde fyllningen från en förpackning keso, gnuggade 150-200 gram fetaost, 1 ägg. Salt, vitlök för att öka aptiten.
Du kan helt enkelt rulla ut degen, lägga påfyllningen, täcka och i ugnen tills den är gyllenbrun.
Du kan rulla upp, klippa och baka som en rulle, men idag gjorde jag en puff-typ. Hon rullade ut fyllningen till ungefär 0,5-0,7 cm, lade lite och rullade den i hälften, rullade ut den igen ... och så vidare fyra gånger tills fyllningen tog slut. Jag smorde det med ett ägg och in i ugnen. Det blev väldigt gott och snabbt.



Vi har haft en glutenfri diet för det fjärde året. Vad var läskigt att komma ihåg. Glutenintolerans är den typen av saker ... lättare än celiaki, förstås, men också tufft. Och här förstår du verkligen att vi är vad vi äter. Dotter drog ut ur efterlivet på en b / d-diet.
Jag önskar alla hälsa och gott humör!