Glutenfri bakning och diverse rätter - Recept & tips

God kväll! Flickor, berätta för mig hur man bakar bröd från majs eller bovete, kornmjöl utan ägg, mjölk och socker, helst utan jäst ... Ett 1,5-årigt barn häller på vete, råg, ris, äter korn, majs och bovete. potatis och allt som passar mina krav .... Det sista hoppet för dig

Bakar du alls?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ja, jag bakar de äldre i en brödtillverkare, de är också allergiska, men de kan använda vetemjöl

Jag bakar själv, jag har behärskat råg med surdeg

Jag läste och läste, försökte och försökte, ingenting var glutenfritt, jag kastade ut det fem gånger på en gång. Idag har det för första gången visat sig något mer eller mindre acceptabelt. Skorpan har en stark specifik lukt, men jag gillade smulan, inte torr, inte hård, ganska lik en vanlig rulle. Försök vem som har en glutenfri diet, kanske få mig tillbaka på rätt spår. Här är receptet i följd för mitt bokmärke i den glutenfria brödmakaren:

15-20 minuter knådning, 40-45 minuter. stiga, 50-55 min. bageriprodukter.

Vatten - 120 ml.,
Kefir - 120 ml. (Jag hade kefir från sur mjölk),
Smör - 40 gr.,
Ägg - 1 st.,
Socker - 1 matsked
Citronsaft - 1 tesked
Blandningen av mjöl och stärkelse hälldes i en hink genom en sil.
Rismjöl - 150 gr.,
Bovetemjöl - 10 gr.,
Maismjöl - 40 gr.,
Majsstärkelse - 80 gr. (slutade, ville ha 100),
Potatisstärkelse - 120 gr.,
Salt - 1 tesked
Torrjäst - 2 teskedar.

Under knådning efter 10 minuter. En gång skurade jag den vidhäftande blandningen från väggarna Jag har ingen erfarenhet, men vissa recept från forumet verkade oätliga för mig. Därför kan du prova den som har ett behov. Om jag förbättrar kommer jag att avsluta prenumerationen.

Risstarter (glutenfri) (Tumanchik)

Havre-bananpannkakor med keso (glutenfri) (Administration)

Det utlovade receptet

Glutenfritt surdegsbröd utan ägg (alternativ nr 1) (Tumanchik)

Majsbröd med quinoa (glutenfri) (Administration)

Kålkotletter, bakade (ANGELINA BLACKmer)

Rismjölk (ang-kay)

Rispannkakor "Southern Night" (Administration)

Berätta för mig, vi vill göra en traditionell påskkaka, men att den är gluten- och laktosfri.

Hittade ingredienser på internet:
mjöl 500 gr - allt är klart, byt till en glutenfri blandning Granat "vitt bröd" eller något liknande
färsk jäst 20 gr
mjölk 100 ml - vad ska man byta mot? för soja? för ris? aldrig köpt, men nu behöver du vad som är lättare att köpa i butiker?
grädde 130 ml - ta bort?
smör 100 gr - här vet jag att laktos är minimal, nästan ingen, du kan lämna
äggulor 5 st
hel ägg 1 st
socker 150 gr
vaniljsocker 25 gr
rom 100 ml
torkade tranbär och körsbär 120 gr
salt 5 - 10 gr

Eller kanske finns det ett färdigt, beprövat recept på laktosfri kaka? Jag blir väldigt tacksam.

Berätta för mig, vi vill göra en traditionell påskkaka, men så att den är gluten- och laktosfri.

Hittade ingredienser på internet:
mjöl 500 gr - allt är klart, byt till en glutenfri blandning Granat "vitt bröd" eller något liknande
färsk jäst 20 gr
mjölk 100 ml - vad ska man byta mot? för soja? för ris? aldrig köpt, men nu behöver du vad som är lättare att köpa i butiker?
grädde 130 ml - ta bort?
smör 100 gr - här vet jag att laktos är minimal, nästan ingen, du kan lämna
äggulor 5 st
hel ägg 1 st
socker 150 gr
vaniljsocker 25 gr
rom 100 ml
torkade tranbär och körsbär 120 gr
salt 5 - 10 gr

Eller kanske finns det ett färdigt, beprövat recept på laktosfri kaka? Jag blir väldigt tacksam.

det finns ett recept, men hittills upptagen och inte upp till receptet. Jag ska försöka hjälpa till.
1. Istället för mjölk, ta kokosflingor och häll kokande vatten över den. förhållandet är ungefär en matsked 0,5 koppar kokande vatten. då kommer du att räkna ut det om det är tjockt, så spädar du det. täck och låt det brygga. eller bättre, koka omedelbart tillsammans. låt svalna och slå med en mixer. få mjölk med massa. låt det brygga och slå mer. spånen sväller långsamt och långsamt ger all charm. se jag har kokosris i receptet - det finns en beskrivning. eller kokosnöt yoghurt - jag minns inte exakt. kort sagt, gradvis från spånen, kommer allt att passera i vattnet. späd med kokande vatten om det är tjockt. anstränga. din vätska blir brantare än mjölk när det gäller fettinnehåll.

2. det kommer också att ersätta grädden
3. ersätta vegetabilisk olja
4. ägg (äggulor) i mitt recept på glutenfritt bröd, läs. så att det inte blir mörkt är det bättre att bara ta chia

konsistensen bör vara klibbig och tjockare än en tårta.

Pannkakor med färsk vild vitlök (glutenfri) (Administration)

Flyttat från ämnet "Glutenfritt surdegsbröd utan ägg" av Tumanchik .... Ja, Irina, quinoa, smitta, kära. Och Chia är inte heller billigt, enligt min mening är de i ungefär samma priskategori. Har du hört talas om xantangummi? Det används också vid bakning av glutenfritt bröd, ett billigt objekt alls.

Ledsen att blanda in igen med kokosmjölken från spånen. Jag förstår inte varför hälla kokande vatten över det, än mindre koka det!
Utmärkt obehandlad mjölk där alla vitaminer och mineraler finns kvar görs på följande sätt: vi köper bra spån på marknaden (vi provar dem innan vi köper), fyller med vatten i 2 timmar (om mixern inte är så kraftfull) och sedan maler allt ordentligt med en mixer, filtrera genom en påse för nöttermjölk eller flera lager ostduk och njut av kokosmjölken i tre dagar (kyl)

[spån ger vätskan mycket lite.]

Ledsen att blanda in igen med kokosmjölken från spånen. Jag förstår inte varför hälla kokande vatten över det, än mindre koka det?!
Utmärkt obehandlad mjölk där alla vitaminer och mineraler finns kvar görs enligt följande: vi köper bra spån på marknaden (vi provar dem innan vi köper), fyller med vatten i 2 timmar (om mixern inte är särskilt kraftfull) och sedan maler allt grundligt med en mixer, filtrera genom en påse för nöttermjölk eller flera lager ostduk och njut av kokosmjölken i tre dagar (kyl)

Katya, varför fråga de som inte gör det? du tog en fras ur mitt ämne. detta är mitt råd och jag förklarade allt där. Men låt oss gå mer detaljerat för alla.
Först och främst så att den mjuknar väl. Inte för att döda mixern. Jag bryter igenom med jämna mellanrum, låter det lösa sig och svälla. och sedan går mycket bort.
För det andra, i 2 timmar, om det är med kallt vatten, är detta väldigt lite. spån ger vätskan mycket lite. allt av värde kommer att förbli i spånen. hon kommer inte att ha tid att svälla. det är i allmänhet bra att sätta i en termos för natten. på morgonen finns det sådan mjölk !!!
Och viktigast av allt kommer det definitivt inte att förvaras på tre dagar - det blir surt. bakterier jäser utan att koka. När allt kommer omkring tvättas spånen inte och kalcineras inte. Där går farbröderna på med fötterna.
Jag har försökt på många sätt. Jag har recept och yoghurt gjord av spån och kokosris. MEN! vi funderar inte på en rå matdiet, utan att använda i bröd vid bakning.
även om jag inte skulle äta rå ...

Jag skulle definitivt koka det. Speciellt för ett barn. Hur kan ett 3-årigt barn få obearbetad mjölk beredd på detta "råa" sätt? Här eftersträvar alla helt enkelt sina egna mål och pratar om olika saker, Katerina.Den råa vuxna och barnet med intolerans mot de flesta livsmedel är två olika kategorier av "konsumenter" av kokosmjölk.

Slutligen lägger jag upp min rapport! Mitt glutenfria, stärkelsfria jäst och kikärter buljongbröd!
Recept:
150 g bovetemjöl
50 g vardera ris, kikärter och quinoamjöl (krossad i en kaffekvarn)
10 g linmjöl
200 g kikärtbuljong
100 g vatten (då var jag tvungen att tillsätta ytterligare 20 ml)
15 g vegetabilisk olja
15 g socker
1 timme l. salt-
5 g xantangummi
7 g torrjäst.
Blanda alla torra ingredienser tillsammans med jäst (utom salt), blanda flytande ingredienser separat, knåda inte degen för mycket, bara tills den är jämn, tillsätt salt i slutet. Smörj brödpannan väl. smör, strö över mjöl (jag är grön bovete). Lägg degen i en form, dra åt formen ovanpå med plastfolie och sätt upp den i ugnen med ljuset på och en skål med varmt vatten i botten. Vänta tills degen blir dubbelt så stor. Baka vid 180 grader i 50-60 minuter. Ta bort det färdiga brödet från formen, lägg på gallret och återgå till den avstängda ugnen tills det svalnar (mognar).
Jag fick en tjock deg, så jag tillsatte ytterligare 20 ml vatten, även om mer kunde göras. På grund av detta steg degen länge och dåligt, efter 2,5 timmar ökade den 1,5 gånger, jag kunde inte stå ut och tände på ugnen. Natten var ute, trött på att vänta))). Slutsats: Myakish är lite snäv, men totalt sett är jag glad. Grunden för receptet togs från Internet (det är inte tillåtet att infoga en länk), kikärtsavkoket var vänligt tillhandahållet av Irina Tumanchik, proportionerna av mjöl togs slumpmässigt, jag använde inte stärkelse på grund av dess allergenicitet, även om jag skulle vilja.

Leah, ett underbart brödrecept
Vänligen ge ut det med författarens recept

Tack, Tatyana, det är så trevligt att höra ditt beröm i min adress !!!! Jag kommer definitivt att avslöja receptet, bara senare Det är synd, bara fotot är otydligt. Vi måste än en gång hamra brödet och fotot.
P.S. Det är mycket gott att hälla en bit bröd med olivolja och äta (för ett barn) och för en vuxen att äta med sött te!

Receptet för studion - och vi kommer att förfina det när pjäsen fortskrider

Pannkakor "multivitamin" glutenfria, med ricotta, MIX-sallad och ruccola-tårta (Administration)

Ömma köttbullar (kyckling) med linkli. (Administration)

Glutenfria risvåfflor (GruSha)

Köttkotletter "Vit lin" (Administration)

Tack alla för den ovärderliga upplevelsen av glutenfria recept!
För älskare av keso föreslår jag att man är uppmärksam på

Liten ostmassa (i Philips HD3060 multikokare) (Gibus)



Jag bakar den i olika multikokare, även för ånga. Jag använder potatisstärkelse, välsmakande del av stärkelsen ersätts av kakao.

God kväll alla! Kanske någon vet var du kan köpa kastanjemjöl?

Titta bara på internet, i butiken kan du sällan se henne bara så
🔗 det finns, men dyrt
🔗
🔗
🔗

God eftermiddag, Tatiana. Jag har också hittat bara dessa onlinebutiker. Men det är så dyrt, skräck, och där det är väldigt billigt (2: a butiken på listan), står det att beställningar tillfälligt inte accepteras, tydligen har de en överskattning. Kort sagt, jag kommer fortfarande att titta. och kanske med tiden kommer det att visas i butiker också ..

Hej, välkomna mig till ditt företag. Du har många glutenfria recept och jag började precis behärska dem av hälsoskäl. Jag älskar att baka och hittade ett recept på Savoyardi-kakor, men jag har redan bakat det två gånger och jag får det inte fluffigt och degen är tunn, jag använde tapiokastärkelse med rismjöl istället för Stevia + Erythrol-socker. Andra gången jag provade Tapioca-stärkelse med bovetemjöl, visade det sig inte vad på bilden. Jag läste rekommendationer om användningen av mjöl och stärkelse i början av ämnet, jag ska försöka med potatis igen.
Jag har inte en köksvåg ännu (jag beställde den först igår), men hur hittar du dina lager när rismjöl, bovete, stärkelse anges i receptet i gram? Jag förstår att varje ingrediens har sin egen vikt? Även samma sorter av stärkelse gör sannolikt en skillnad? Snälla hjälp mig att ta reda på vad jag gör fel med detta recept? Det finns naturligtvis ett gäng andra läckra kakor som jag redan har behärskat, men någon typ av envishet får mig att "avsluta" dessa kakor till perfektion, och sedan kan du göra en tårta av det))

Recept: SAVOYARDI:

50 g BG-mjöl (bovete, majs, ris kan användas)
20 g stärkelse
40 g strösocker (jag ber sockerrör)
2 ägg
1 tsk citronsaft
en nypa salt, vanilj på knivspetsen

Separera äggulorna från de vita, slå äggulorna med pulveriserat socker och vanilj i en lång skål tills de är vita, tillsätt salt till de vita tills de är mjuka toppar, tillsätt citronsaft och bringa till ett tätt skum. Tillsätt hälften av det vita i äggulorna, blanda försiktigt, sikta blandningen av mjöl och stärkelse där, rör om försiktigt från botten till toppen, tillsätt resten av de vispade vita, rör om tills det är jämnt.
Vi förvärmer ugnen till 180 grader, täcker bakplåten med pergament, överför den resulterande massan till en kondenspåse eller spruta med ett munstycke på minst 1 cm, växtremsor på 7-8 cm och lämnar 1,5-2 cm mellan dem ( under bakning ökar kakorna i volym).
Baka i 15 minuter vid 180 grader, sänk sedan temperaturen till 150 och baka i ytterligare 10 minuter.

Tack om någon svarar!

Jag har aldrig bakat savoyardi, men jag kan säga något)). Vågar ger noggrannhet i bakningsrecept, utan skalor, ja, bara ingenstans, de gjorde rätt vad de beställde. Det är inte önskvärt att använda bovetemjöl i detta recept, det gör degen tyngre, men vi behöver inte det här alls. Stärkelse i detta recept skulle jag bara använda majsstärkelse. Rismjöl. Förresten, det finns väldigt finmalt rismjöl, det verkar thailändskt, jag gillade det verkligen i bakning. Det var vad jag kunde, så jag hjälpte, jag kan inte berätta om proportionerna, eftersom jag inte känner till kakor))).

När jag behövde kunskap om glutenfri bakning läste jag en hel del litteratur. Med hänsyn till råd och erfarenheter valde jag själv den optimala blandningen (när det gäller icke-förfallande produkter och en neutral smak, nära vetemjöl) - detta är hemgjord rismjöl ("Arborio") + quinoa mjöl + potatisstärkelse ungefär lika stora mängder.
Jag använder hemgjord mjöl eftersom jag tvivlar på renheten hos det mjöl som säljs i butiken. Plötsligt maldes glutenfria korn ... Och jag maler aldrig glutenkorn i min kvarn.
Kex (även i MV), våfflor, charlottar - allt fungerar, faller inte isär.

[Juni]

Junioh cool mix. Det har varit länge sedan jag har tittat på en förpackning med Arborio-ris ... Men vi har ett annat problem, ingen stärkelse alls. Och så, tack för tipset.
Och det finns också ett mycket enkelt och säkert alternativ i denna situation: använd den färdiga blandningen "Vitt bröd". Du får definitivt en kaka!

Faktum är att jag personligen tvivlar på de färdiga blandningarna (jag förklarade orsaken ovan).

Faktum är att jag personligen tvivlar på de färdiga blandningarna (jag förklarade orsaken ovan).

Jag förstår dig mycket bra, även om den här serien har en speciell märkning och en inskrift som gjordes på separat utrustning. Jag bedriver inte kampanj på något sätt, jag argumenterar bara.

tacka! Jag ska försöka igen, med vikter, kanske med en färdig blandning.

[natalialucky]

Och du kan inte ha socker heller, natalialucky,? Det verkar som om sötningsmedel också kan påverka ett negativt resultat. Om du bara vill begränsa socker, varför inte prova fruktos?

Tillagd torsdag 05 jan 2017 18:34

Flickor, och jag vill visa upp mig! Och jag fick glutenfria klimpar !!! Mer exakt, deg för dumplings, inga ägg. Hurra! Jag gjorde degen av rismjöl med tillsats av linfrö. Allt är gjutet mycket bra. Köttfärs: kalkon, fläsk, lök. Senare lägger jag upp ett foto. Jag kan inte publicera receptet, eftersom jag gjorde degen "med ögat".

Tillagd torsdag 05 jan 2017 23:31

Dumplings, glutenfri version av degen

Wow, hur bra! Jag letar bara efter ett glutenfritt dumplingsdegrecept! Jag skulle vara tacksam för receptet! Jag träffade på YouTube, där solrosolja tillsätts och inte rullas ut. Själv försökte jag göra grönt bovetemjöl! Det tycktes mig mycket gott.
Nyligen har jag valt en diet utan gluten, laktos och socker! Jag studerade frågan om fruktos på endokrinologens blogg och det här är inte det bästa alternativet.Jag läste på andra forum att om det inte finns någon diabetes mellitus, kan du ibland lägga till kokosnötsocker. Och så jag medan Erythrol, Stevia, de ser ut som socker. Jag provade vitt bröd från BG-blandningen och de frodiga kom ut, jag lade inte till något från stärkelse, allt du behöver uppenbarligen finns i kompositionen!

[Leah]

Flickor, och jag vill visa upp mig! Och jag fick glutenfria klimpar !!! Mer exakt, deg för dumplings, inga ägg. Hurra! Jag gjorde degen av rismjöl med tillsats av linfrö. Allt är gjutet mycket bra. Köttfärs: kalkon, fläsk, lök. Senare lägger jag upp ett foto. Jag kan inte publicera receptet för

Leah, ett bra recept på dumplings AND dumplings kan göras

Låt oss dekorera det med ett separat författarrecept Och det försvinner inte i ämnets djup

[Tatyana]

TatyanaNär du berömmer mig, rodnar jag av glädje! Jag kommer definitivt att lägga receptet, bara degen behöver kokas om igen, jag beräknade inte förhållandet mellan vatten och mjöl, så jag började prata i ögat. Ja, jag tänkte bara på dumplings, hur jag skulle göra dem, och jag kommer omedelbart att erbjuda receptet till människor. Tacka!

[Leah]

Leah, vi väntar ... att berömma för ansträngningar och smak

[natalialucky]

Wow, hur bra! Jag letar bara efter ett glutenfritt dumplingsdegrecept!

natalialucky, Jag kommer definitivt att publicera det! Under tiden kan du försöka knåda degen för dumplings från en blandning för vitt bröd i vatten med tillsats av 1 ägg, jag tror att allt kommer att fungera bra. Överdriv inte med vatten, det spenderas mycket "sparsamt" här.

Jag ville bara använda blandningar i olika recept, jag försöker om något från det! Är otålig för dumplings

Jag är ny på glutenfria och laktosfria bakverk, så var inte för hård! Igår försökte jag baka pannkakor med kåljuice. Användt glutenfritt vitt bröd blanda hälften med rismjöl, stevia sötningsmedel! Oh-mycket välsmakande

Tillagd fredag ​​13 jan 2017 07:27

Jag försökte också baka jästfritt bröd från grön bovete. Min ugn började brinna upp, min man lovade att titta på helgen, något hände de tio.

Tillagd fredag ​​13 jan 2017 07:28

Och den här försökte baka korgar med grön bovetekortsdeg. Glassfyllning med banan-hallon

[natalialucky]

natalialucky, bra gjort! Bra bakning för en nybörjare! Natasha, ange åtminstone de ungefärliga recepten, snälla, vilka produkter och i vilka proportioner du använde. Vi är alla nybörjare i dessa frågor.

Kan du lämna länkar till recept?
Igår försökte jag göra dumplings av BG-blandningen Garnets "Vitt bröd" och av någon anledning är jag inte särskilt nöjd med resultatet. Gruvan åt hemlagade dumplings gjorda av vanligt mjöl, och jag åt min egen glutenfria och föreställde mig hur välsmakande de var.

[testet kräver 50 ml. varmt vatten och 60 gr. BG mix "Vitt bröd" från Garnets, salt. Blanda allt snabbt och låt degen vila i 10 minuter och täck det med en handduk. Börja rulla med en kavel, den rullar riktigt bra. Jag lade inte ägget, lite mjöl på bordet och på kaveln.]

Igår bjöd min mamma in vår familj till manty, och jag ville inte berövas att jag började leta efter Internet efter ett recept på BG-dumplingsdeg. Och hurra-ah! Jag hittade det från sådana produkter som jag hade i lager hemma! Denna deg är perfekt för dumplings, dumplings och manti, visade sig också vara utsökt, även om vi vanligtvis skulpterar manti på ett visst sätt, men med denna deg fungerar sådan skulptering inte så bra. Därför tror jag att om du skulpterar som dumplings, så kommer det att vara just det!
För testet kräver 50 ml. varmt vatten och 60 gr. BG mix "Vitt bröd" från Garnets, salt. Blanda allt snabbt och låt degen vila i 10 minuter och täck det med en handduk. Börja rulla med en kavel, den rullar riktigt bra. Jag lade inte ägget, lite mjöl på bordet och på kaveln. Om länkar är tillåtna lämnar jag det gärna!

Om länkar är tillåtna lämnar jag det gärna!

Varför lämna en länk? Du måste göra degen själv, manti eller dumplings-dumplings av en sådan deg och placera den här med författarens recept

Innehåller inte vitbrödblandningen vetemjöl?

Innehåller inte vitbrödblandningen vetemjöl?

Blanda "Vitt bröd" -garnater, komposition: rismjöl, tapiokastärkelse, majsstärkelse, amarantmjöl, vitt linmjöl.