Vetebröd med rågsurdeg

Vetebröd med rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	218 - 220 gr.
Varmvatten	290 - 300 ml.
Rast. Smör	2-3 msk. l.
Vetemjöl olika sorter	450 gr.
Salt	1 tsk
Socker	3/4 Art. l.

Tillagningsmetod

• Omedelbart ber jag om ursäkt - det här är inte riktigt mitt recept: Jag tog det någonstans här på forumet och ändrade det för mig själv. Jag ville bara lämna en kommentar i diskussionen om detta recept, men jag kunde inte hitta den "infödda", jag glömde redan vad den hette och vem publicerade den. Jag gillar verkligen att sätta den på en timer med en fördröjning från kvällen.
• Så det modifierade receptet: vi tar ut surdeget från kylen (100 - 150 gram), tillsätt 100 ml till det. MYCKET varmt vatten och 100 gr. rågmjöl, knåda och mät omedelbart i en hink bomull 220 gr. Vi lägger resten av förrätten i kylskåpet tills nästa gång. Tillsätt 290 ml i skopan. varmt vatten, rast. smör, mjöl, salt, socker. och skicka till x / p. Vi exponerar programmet "franskt bröd" (jag har "Panasonic" - 6 timmar) med 3 timmars söm. Om jästen är stark räcker det med två timmars fördröjning. Ibland byter jag ut 50 - 100 gr. mjöl av högsta kvalitet för samma mängd fullkornsvete mjöl. men då måste du ta 300 ml vatten. Du kan baka detta bröd utan dröjsmål, endast surdeg måste tillåtas att jäsa på en varm plats i 3-4 timmar. Prova, brödet är väldigt gott, inte surt alls och det är väldigt bekvämt att det bakas på natten och på morgonen finns det färskt, varmt bröd på bordet.

Skålen är designad för

Vikt 1000 gram.

Tid för förberedelser:

8-9 timmar.

Matlagningsprogram:

Franskt bröd (6 timmar)

Hallå! Jag sitter där efter ett annat misslyckat bröd. Gjorde detta recept flera gånger. En var den mest framgångsrika. Inte hamrad, men sur. Resten av tiderna och surdeg steg med hälften. Och stod i ytterligare tre timmar och lade sedan på franskt bröd, även om jag har det där i 3 timmar och 50 minuter, inte 6 timmar Och nu har det inte stigit till änden av skopan ca 7-8 cm. Man har redan kastat bort, vi äter dessa, men magen suttar ((((

Förtvivla inte! Jag bakar detta bröd nästan varje dag och det stiger med 2-3 cm. OVER skopan. Du skriver att brödet är surt, men det är inte så surt - det är helt syrafritt !!! Det verkar som om du har problem med surdeget: det verkar sura. Därför är den sur och stiger inte. När jag bara lärde mig att baka, hände det här också med mig. Du försöker övermata din starter i 1-2 dagar på detta sätt: ta 1-2 msk. l. startkultur (den du har), tillsätt 100 gr. rågmjöl (bättre tapeter, men du kan också skalas) och 100 ml. varmvatten. Rör om, placera på en varm plats. När massan stiger (efter 2-3 timmar), tillsätt redan 150 gram. mjöl och 150 ml. vatten, knåda - och igen på en varm plats. Låt det stiga igen. Ta bara 100 gram av denna massa, resten måste kastas, men det här är bara en gång. Tillsätt 100 g igen. mjöl och 100 ml. vatten. och tillbaka till en varm plats. På denna upphöjda surdeg kan du redan baka bröd, men utan dröjsmål direkt på franska. Om det är försenat, låt inte surdeget stiga - rör om och lägg i en hink, tillsätt resten av ingredienserna och - franska med en fördröjning på tre timmar. Under förseningen stiger surdeg direkt i skopan och är redo för bakning. Rester av surdeg direkt i kylen. Och glöm inte en "gyllene regel": surdeg bör inte svälta !!! Innan du lägger henne i kylen, var noga med att mata henne, det vill säga tillsätt en färsk portion mjöl och vatten lika. Hon äter och växer i kylen! Och ändå, baka bröd minst en gång varannan eller var tredje dag, då blir det inga problem med surdeget.Jag vill verkligen att du ska lyckas. Försök att göra som jag skrev till dig och, om möjligt, se till att avsluta prenumerationen. Bli inte avskräckt - att behärska surdegsbröd är inte en snabb process, men när du blir vän med surdeg, kommer du själv att bli förvånad över hur lätt det är.

Och också, du vet, jag har en c / p Panasonic, och där tar det franska programmet 6 timmar, och i din c / n - bara mindre än fyra. Försök baka på ett annat program, minst 5 timmar. LYCKA TILL !!!

Hallå! Jag vet inte hur jag ska kontakta dig. Tack för ett så detaljerat svar !!! Jag kommer definitivt att försöka skriva om resultatet. Jag vill också klargöra punkten. Jag har franska i 3 timmar 50 minuter, inte 6 timmar. Som då? Och om surdeget. Mata framför kylskåpet i vilken andel? 1: 1: 1? Och kommer hon att vänta till nästa utfodring i 2-3 dagar eller är det nödvändigt varje dag? I samma proportion? Då kommer det att bli mycket av det? Ta ut det från kylskåpet och mata det igen innan du lagar mat? Jag kan inte räkna ut planen. Ledsen att jag stör dig. De gav mig den här brödmakaren för min födelsedag. Min man trodde att det varje dag skulle finnas bröd och bakverk på bordet direkt, men jag kan inte behärska det här. Fasta nerver.

Och jag tänkte på det. Ska surdeget stiga två gånger? Jag ville börja idag, men jag är rädd att missa det. För att jag åker till jobbet på natten. Kommer det att sluta igen? När är bästa tiden att börja? På morgonen för att titta på under dagen?

Jag saknade dina ord om en annan regim - i 5 timmar. Min största är 3 timmar och 50 minuter. Det visar sig att du fortfarande behöver ställa surdeg i 3-4 timmar innan du lägger den?

Ledsen för att jag inte kunde svara direkt - jag var upptagen.

När det gäller surdeg - innan du bakar brödet - matar du det, 220 gr. väg in den i en hink och lägg omedelbart resterna för förvaring till nästa. bakning. De (dessa rester) är redan matade, inget mer behöver läggas till dem. Låt dem stå tills nästa gång. Om du bakar minst varannan dag behöver du inte mata surdeg separat, bara ta ut det ur kylskåpet, mata det (100 gram mjöl + 100 ml vatten), en del (220 gram) går i bröd - ta bort resten igen osv. För det första baka, ta 3 msk. l. OVERFOOD (på det sätt som jag beskrev ovan) har surdeg och arbetar redan med det. Då kommer du inte att samla mycket surdeg, men bara 3-4 msk. l. för lagring.

När det gäller hur mycket surdej ska stiga - ja, det ska fördubblas. Starta därför OVERFOOD när du vet att du kommer att vara hemma, eftersom surdegen måste övervakas. Men då, om allt fungerar, borde det inte finnas några problem med surdegen. Hon kommer att vara stark nog att lyfta bröd.

Nu om lägena. För att vara ärlig är jag inte säker på att det tar 3 timmar och 50 minuter. det syrda brödet kommer att stiga och baka. Du behöver minst ett 5-timmarsprogram. Om du låter surdegen stå i 2 timmar och stiger innan du lägger, eliminerar du därmed bara fördröjningstiden. Jag sätter på en fördröjning för bekvämligheten för att inte skydda surdeget. Den kommer att stiga under fördröjningen och sedan börjar 6-timmarsprogrammet.
Jag skulle rekommendera dig att söka i forumet för information om din x / n, efter namn. Visst bakar någon surdegsbröd i det, och det finns förmodligen recept anpassade just för denna bomull. Jag vill säga att denna x / n redan är den tredje i rad - det var Kenwood, det var Phillips. Men de har nog inte kommit på något bättre än Panasonic: i det är jäst- och surdegsbröd många gånger bättre.
Det finns ett annat alternativ - att knåda surdegsbrödet i bomull, stänga av ugnen, låt brödet komma upp och sätt på bakningsprogrammet (om du har ett). Jag gjorde det till exempel i Phillips, men det tar naturligtvis mycket tid. Och hela poängen med brödtillverkaren är just att han lovade, tände på och lämnade för att bedriva sin verksamhet.
Tyvärr skrev jag mycket, men på något sätt så här. Om du har några frågor - skriv, än jag kan hjälpa dig.

Tack så mycket för ett så detaljerat svar !!)) Jag kom precis hem från jobbet och sprang till datorn för att se svaret)). Jag ska mata nu. När det gäller regimen kommer jag att följa ditt råd.Jag lägger den på Baking för tillfället och under tiden letar jag efter min x. s. Så snart det visar sig kommer jag definitivt att skriva.))

Lycka till! Jag ser fram emot din "rapport", jag vill verkligen att du äntligen får lite bröd!

Tack)) Jag går redan i cirklar runt surdegen. Nu ska jag mata sista gången. 100 g + 100 + 100. Och nu tänker jag hur man kan hantera allt detta idag. Stiger bra.

Hallå! Jag vill berätta om några nya äventyr. Hon tog ut brödet. Inuti är det mer magnifikt och nästan utan surhet, men steg inte upp till skopnivån med cirka 7 cm. Jag förstår inte vad som är problemet. Allt gick så bra i surdeget. Jag lade den på degen i 1 timme och 30 minuter. Sedan lät hon stå i 4 timmar, sedan i 5 minuter för bakning. Men jag var glad att det inte gick, tack för detaljerade förklaringar)). : rose: Jag lägger upp ett foto så snart jag tar reda på hur jag gör det.

Det vore naturligtvis bättre att se ett foto av ditt bröd - något mer bestämt kan sägas av formen på "taket". Hur är hon? Konvex, konkav eller platt?
Om den är konvex passade den kanske inte bra, även om 4 timmars korrektur utan flikar är MYCKET lång. I det här fallet är poängen tydligen återigen i surdeget. Det ska höjas två gånger, MEN FALL INTE, annars kommer brödet inte att höjas.
Om "taket" är platt eller konkav, har brödet stått, det vill säga det har stigit för mycket och sedan "föll" under bakningen.
Testa kanske "Dough" -programmet, men så att det finns åtminstone två knådningar i det, efter programmets slut, kontrollera uppgången och först då - för bakning. Men naturligtvis skulle jag vilja titta på fotot ...

Taket är plant och han stiger inte upp till toppen. Jäven var tjock, som tjock gräddfil. Uppfostrad 2 gånger, föll inte. Och redan i kaminen gjordes inte koloboken, den suddades ut, jag lade till 4 matskedar mjöl, jag läste att det måste finnas en kolobok, men här var den fast - den spilldes över hela hinken. Jag fuskade inte, jag tittade bara in, jag var rädd att röra vid. När han steg till en nivå något över hälften stod han där. Hade inte. Jag fotograferade sektionen, höjden, men själva taket är det inte.

God kväll! Att döma av beskrivningen, det finns mycket vätska i ditt bröd. Och mjöl kan vara annorlunda - med bra gluten och inte särskilt bra. När det gäller "kolobok" - det MÅSTE VARA! Nästa gång, minska mängden vatten i receptet till 270 ml och öka mängden mjöl i gram till 470 g. Och plocka fortfarande upp ett testprogram med två korrekturer. Och om möjligt, kontrollera "kolobok". Det verkar som om allt borde fungera.

God morgon! Jag är tillbaka till dig! Igår på morgonen tog jag det med bröd. Jag tog 270 g vatten, 470 g mjöl. Det visade sig vara en så tjock deg. Pepparkakamannen är elastisk. Jag lade den på degen i 1 timme och 30 minuter. Sedan till franska i 3 timmar och 50 minuter. Som ett resultat "steg" han ENDAST till ett fingerhöjd. Plyatsok ... Jag nådde inte ens hälften av skopan. Och hur är det med tvåtätningsprogrammet? Jag tror att det kanske hände för att han stod i degen och sedan började han slå honom igen och han "satte sig"? Eller varför så? Måste du vänta lite längre efter testet? Förra gången jag satte den på Baking efter degen och tätheten, blev det bättre.

Ja, även innan jag lägger den i skopan lägger jag det blandade stativet i 2 timmar och sedan på degen.

: bravo: God eftermiddag! Du gjorde i princip allt rätt, men två program i rad är för mycket. Det vill säga, ditt bröd var skrynkligt och kom upp igen 3-4 gånger. Och vid den senaste korrekturen hade han helt enkelt inte styrkan att stiga upp igen. Försök bara igen i "Dough" -programmet, och efter det är slut, vänta bara tills brödet stiger väl och sätt på bakningen. Om din brödmakare har mer än ett "Dough" -program, men flera (som till exempel i Panasonic eller Kenwood), välj sedan ett längre, med två slaglängder. Och om möjligt, skriv namnet på din brödmaskin - det blir lättare för mig att navigera och ge dig råd.
Och en sak till: om du sätter på den utan dröjsmål, mata surden separat och låt den höjas. Och knåda sedan brödet enligt receptet.
När det gäller "kolobok" - den ska vara elastisk, men tillräckligt flexibel, INTE TÄTT! Vid nästa bakning, minska mängden mjöl i receptet till 460 g, och tvärtom öka volymen vatten till 280 ml.
Lycka till!

God dag! Det är riktigt coolt att lägga det på natten, jag lägger det med en fördröjning på 4 timmar. Jag började strikt enligt receptet, nu ersätter jag socker med honung, premiumvetemjöl 450g. ersatt av: 200g. a / c och 250gr. fullkornsvete. I allmänhet experimenterar jag och det visar sig fortfarande SUPER! Tack så mycket!

Jag är väldigt glad att du gjorde det!

det följer av ditt recept att du lägger UNRUPE surdeg i kylen. dvs. omedelbart efter utfodring. men i kylskåpet mognar det inte! ... för att kunna använda det nästa gång måste du vänta tills det mognar.
klargöra.

Faktum är att medan surdegen är i kylen "äter" den och växer. När du ska baka bröd tar du det ur kylskåpet, redan odlat, matar det med en portion mjöl och vatten och skickar det till brödet. Och resterna av denna matade surdeg lämnas tillbaka till kylskåpet för förvaring. Du kan inte förvara oöppnad förrätt i kylen, den kommer att "svälta", ackumuleras ättiksyra, sur och blir olämplig för bakning. Och den del som du ska baka på - lämna den antingen på en varm plats i 2-2,5 timmar och baka sedan brödet eller lägg omedelbart alla ingredienser i en hink och - på en timer med en fördröjning på 3 timmar. Under denna tid kommer surdeg att passa och bli kapabel att höja brödet. Jag hoppas att hon förklarade det tydligt. Om du är intresserad av något annat - fråga, jag ska försöka svara.

Hur lång tid tar det mellan bakverk eftersom din surdeg har tid att mata i kylen?
Jag satte upp ett experiment här och såg att min surdeg (starka) i kylen inte hade ätit i två dagar.
Jag tycker att din inställning är mer lämplig när du sällan bakar bröd.
Jag är van att hålla den mogna förrätten i kylen så att den kan användas när som helst. ja, det surgör med tiden. men tål 10 dagar. men oftast går det mer än 5 dagar mellan bakverk för mig.

Jag satte upp ett experiment här och såg att min surdeg (starka) i kylen inte hade ätit i två dagar.

Vad är temperaturen i ditt kylskåp?
Jag har +3 i den stora, där kommer hon inte att äta på 5 dagar, och i den lilla +12 (hon köpte den speciellt för surdeg) - där är hon redo i två dagar. Värm upp i en timme vid rumstemperatur och det är två gånger det ursprungliga märket.

+5 C, vilket i allmänhet är normalt för kylskåp.
vanligtvis är temperaturen i kylkamrarna +2 ... + 7

Jag mätte inte temperaturen i kylskåpet, jag kan inte säga exakt hur många grader det finns, men för intressets skull mäter jag och avslutar prenumerationen. Och jag lägger brödet för natten på timern VARJE dag. Surdeg i kylskåpet lyckas stiga bra på en dag, blir lös och luktar inte sur, men ännu mer som lukten av mos. En bekant av mig köpte nyligen en brödtillverkare, och eftersom hon också är ett "fan" av jästfritt bröd bad hon mig naturligtvis att genomföra en "kurs av en ung fighter - en bagare" åt henne. Och nu har han bakat enligt detta recept i två månader. Allt visar sig, han lagrar surdegen i kylen på den övre hyllan. Hennes bröd visar sig vara högt, till och med kryper ut ur hinken. Hon bakar varannan dag. Jag insåg själv följande faktum: den optimala bakfrekvensen är varje dag eller varannan dag. Om surdegen stannar i kylen i 3-5 dagar oxiderar den över och du måste mata den i flera steg för bakning. Och så - tas ut ur kylskåpet, matas (bakat bröd), tas bort. Inga problem.

1) hur viktigt är det för WHEAT-bröd att göra långsiktig tätning av rågsurdeg? trots allt kommer hennes arom att vara råg?
2) surhet är inte välkommen i vetebröd. förklara därför vilken version av surheten är mindre i surdeg: med långvarig mognad på en kall plats eller med en snabb på en varm plats?

1) Surdeigen måste i alla fall (för både vete och rågbröd) jäsa väl och öka med 2-3 gånger, annars höjer det helt enkelt inte brödet.
2) Brödet bakat enligt detta recept är absolut inte surt. Även en liten surhet fångas inte. Och ingen rågarom! Det verkar för mig att poängen åter är i surdeget: det förnyas ständigt, det har inte tid att sura. Men - stark: på 1 timme - 1,20 min. lyckas höja rågbröd (500-510 g. surdeg, 150 ml varmt vatten, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, 350 g. högkvalitativt vetemjöl, 1 tsk salt, 3/4 msk. l. socker. Jag knådade på "Pelmeni" -läget och täta sedan och baka i 1 timme och 15 minuter). och i detta rågbröd är surheten inte alls större, knappt märkbar, mycket trevlig. Sådant rågbröd stiger under provningen nästan till toppen av skopan. Och receptet på min VETBROD MED RYG STYRT denna mycket surdeg är bara 200-220 gr. Detta är väldigt lite, därför är det inte surt. Det verkar för mig att saken ligger just i surhetens "korrekthet". Naturligtvis, om du förvarar surdegen i tio dagar i kylen utan att mata, kommer brödet definitivt att sura. Och i bakverk lägger vi surdeget inte direkt från kylskåpet, men matar det och var noga med att låta det stiga på en VARM plats.

Hej, jag har precis börjat behärska konsten att göra jästfritt bröd. Kan du snälla berätta för mig hur mycket startkultur du tar från kylskåpet?
Faktum är att jag bara har 2 msk. skedar .. Räcker det?

Jag förstod så här: vi tar en surdeg på 2 msk. l. vi matar 100 ml från kylskåpet. vatten och 100 gram mjöl. Vi mäter 220 gr. för bröd och lägg det i en hink och lägg resten i kylen direkt? Om inte, korrigera det ..

Två matskedar räcker om startkulturen är tillräckligt mogen, stark och stiger bra även i kylen. Utvärdera din startkultur, och om den är för svag, försök att öka fördröjningstiden: säg, inte 3 utan 4 timmar. Annars är allt korrekt: foder, väga 220 gram. i en hink och resten i kylen. Du matar inte dessa två skedar av din startkultur 100 gr. + 100 ml. vatten och 150 + 150, så att nästa gång du har lite mer av det. Tja, och en fördröjning, som sagt, ungefär fyra timmar. Skriv, om det inte är svårt, vad som hände.

Jag vet inte vad som är fråga, men mitt bröd blir surt ... Jag lägger till rågmjöl i surdegen, men kan bröd på vete vara fallet? Eller kanske var det för varmt när surdegen stod nära batteriet?

hon har fortfarande en sur lukt ...

Hur lång tid tog det för din surdeg att stiga medan du stod på batteriet? För en stark surdeg är 1,5-2 timmar tillräckligt. Men det är för STARK, inte för surt! Stark surdej luktar mos, men peroxid - syra. I ditt fall skulle jag fortfarande mata surdegen för att inte slösa bort tid och inte överföra produkter. Ta 1-2 msk. l. Din startkultur (resten måste kastas), tillsätt 100 gr. rågmjöl och 100 ml. värm vatten, rör om och låt det jäsa i 3-3,5 timmar på en varm plats. När massan stiger, ta 2 msk från den igen. l. (resten finns i skopan, men det är sista gången), tillsätt 100 gr igen. mjöl och 100 ml. vatten, låt det stiga igen (detta ska ske snabbare än första gången). När den stiger två gånger - lägger du till 150 gram till ALL denna massa. mjöl och vatten. Knåda fem och låt höjas igen. Nu kan du baka med denna surdeg. Och resterna måste matas och - i kylen.
Du måste också lära dig att "mata" korrekt: tillsätt lite mer mjöl och vatten till kvarvarande surdeg (innan du lägger det i kylen) än det redan har: om det finns 200 gr. surdeg (detta respektive 100 gr mjöl och 100 ml vatten), tillsätt sedan minst 150 gr. både. En sådan regel: mer är möjligt, mindre är inte möjligt.
Försök övermata på samma sätt, allt ska fungera.

Tack så mycket, jag ska definitivt försöka ..

Hurra!! Det visade sig ett bröd utan surhet .. Att testa alla möjliga olika saker i slutändan visade sig ta bort surheten genom att minska mängden surdeg. Jag lägger inte 200 gr., Men 100 gr.Jag försökte det i franska läget, men ändå kom jag till slutsatsen att det är bekvämare för mig att först knåda på "pelmeni" -programmet, sedan stänger jag bara av det till morgonen. Och på morgonen bakar jag redan på bakningsprogrammet.
Så här blev det ..

Grattis!

Den andra månaden jag bakar ditt bröd ersatte jag helt premiummjölet med fullkornsvete, ersatte socker med 20 gram. älskling - det är fortfarande super!

: flicka-ja: väldigt glad! Jag bakar detta bröd varannan dag - tills ingen i vår familj är trött på det.

Hallå! Jag var väldigt intresserad av ditt recept. Berätta för mig vad jag ska göra om jag inte förvarar startmotorn i kylskåpet - jag håller den vid rumstemperatur.
Jag förstår inte processen att tillsätta ingredienser. Häller du verkligen vatten över surdegen?
Enligt min logik skulle jag lägga mjöl på surdeg (utan omrörning kommer surdeg inte att ha tid att äta allt detta mjöl, inte ens den del som kommer i kontakt med surdeg - det verkar för mig att det inte kommer att äta, för surdeg äter en blandning av mjöl + vatten och inte torrt mjöl själv). Och sedan hällde hon vatten, salt, olja och resten på mjölet.

P.S. Jag har bakat surdegsbröd i flera år, först i ugnen, för sex månader sedan köpte jag HP, men jag bakade i det i ett halvmanuellt läge, ditt recept var intresserad av möjligheten att automatiskt installera programmet.

Jag svarar själv. Jag gjorde som jag beskrev ovan - surdeg, mjöl på det, sedan vatten, olja, salt etc.
Surdeg (vete - övermatning med råg) har på något sätt inte varit särskilt stark för mig på sistone (det är väldigt varmt i köket, tydligen går det runt), jag tog fullkornsvete mjöl till surdeg. Vatten tillsätts vid den lägsta gräns som anges i ditt recept. Här är vad som hände:



På morgonen lyckades jag fortfarande "fånga" innan bakningen startade, stängde av den och lät ytterligare en timme komma upp. Bakad i ungefär en timme.

Brödet är ganska tätt i struktur - jag behövde mer vatten, men för det "blinda" experimentet är jag mycket nöjd med resultatet. Nu kommer jag att ta itu med återställningen av surdegens styrka ...

Hallå! Jag är en nybörjare bagare. Jag köpte min montering bara för att baka utan jäst.
Ditt recept kom till nytta. Allt fungerade första gången.
Här är min stiliga man:

Och vi skrynklade själva toppen av huvudet när vi skyndade oss att skaka det ur hinken

Med tiden korrigerade jag receptet lite för mig själv och nu köper min man och jag inte bröd i butiken alls! Tack för ditt hårda arbete! Förresten är bröd nu mycket bättre än det första.

Hallå! Jag var väldigt intresserad av ditt recept. Berätta för mig vad jag ska göra om jag inte förvarar startmotorn i kylskåpet - jag håller den vid rumstemperatur.
Jag förstår inte processen att tillsätta ingredienser. Häller du verkligen vatten över surdegen?
Enligt min logik skulle jag lägga mjöl på surdeg (utan att röra om kommer surdeg inte att ha tid att äta allt detta mjöl, inte ens den del som kommer i kontakt med surdeg - det verkar för mig att det inte kommer att äta, för surdeg äter en blandning av mjöl + vatten och inte torrt mjöl själv). Och sedan hällde hon vatten, salt, olja och resten på mjölet.

P.S. Jag har bakat surdegsbröd i flera år, först i ugnen, för sex månader sedan köpte jag HP, men jag bakade i det i ett halvmanuellt läge, ditt recept var intresserad av möjligheten att automatiskt installera programmet.

Här verkar det här vara: när vi häller MYCKET varmt vatten på surdegen lyckas surdeg de värms upp och kommer upp och "äter" som förväntat i tre timmars fördröjning, och då fungerar det som det borde i bröd. Detta är huvudargumentet. Återigen när jag knådar surdeget med händerna rör jag först in vattnet och sedan mjölet. Det är lättare att knåda på detta sätt. Och brödmakaren tror jag också är lättare att knåda på det här sättet. Du försöker fortfarande skapa ett bokmärke exakt enligt receptet. Detta bröd är i allmänhet en win-win, det visar sig nästan alltid, men under förutsättning att surden är stark och frisk. Om det inte är svårt - logga ut som det visar sig. Lycka till!

Tack för din feedback, jag är glad att många av dem lyckas! Jag skulle också vilja lägga till: på senare tid har jag gjort det ännu enklare - om många surdegar har samlats i kylen i lagring (ja, till exempel har jag inte bakat på ett par dagar, men jag matade surdeg ), sedan bort surdeget från kylskåpet (220-230 gr.) Jag lade det omedelbart i en hink (surdeget bör vara bubblande, löst, väl lämpligt), ovanpå - vatten + allt annat, och jag utsätter "franska brödprogrammet UTAN fördröjning eftersom syret inte behöver närmas är det redan klart. Allt passar och bakar underbart. Och tidsbesparingarna är betydande - 2-3 timmar.

Tack för din feedback, jag är glad att många av dem lyckas! Jag skulle också vilja lägga till: på det senaste har jag gjort det ännu enklare - om det har samlats mycket surdeg i kylen i lagring (ja, låt oss säga att jag inte bakade ett par dagar, men jag matade surdeg), sedan surdeg bort från kylskåpet (220-230 gr.) Jag lade omedelbart den i en hink (surdeget bör vara bubblande, lös, väl lämpad), på toppen - vatten + allt annat, och jag utsätter "franska brödet" program UTAN fördröjning, eftersom syret inte behöver närmas, är det redan klart. Allt passar och bakar underbart. Och tidsbesparingarna är betydande - 2-3 timmar.

Efter att ha använt detta recept under en tid började jag göra det. Jag lägger den gamla surdegen från kylskåpet i spisen och matar resterna, väntar på att den ska komma upp, gör mitt jobb och lägger den i kylen till nästa gång. Mjöl använder jag dock inte bara vete. I den totala mängden 450 g häller jag 350 g vete, jag älskar särskilt 1 klass och 100 g skalad råg, och min man älskar också sådant bröd med kumminfrön!

Om det inte är svårt - logga ut som det visar sig. Lycka till!

Andra gången jag bakade, först hällde jag vatten, men vid rumstemperatur. Det visade sig ungefär samma och samma volym. Tydligen är min mat svag (men jag kommer att fästa er uppmärksamhet en gång till - jag bakar inte på råg utan på vete, om än fullkornsvete).
Jag kommer att ta hänsyn till vattnets värme, tack.

Men om surdeg från kylskåpet - det verkar för mig att min surdeg (och i mitt kylskåp med ganska låg temperatur) inte har tillräckligt med kraft för att höja brödet ... Jag matar det två gånger om dagen och slänger bort allt onödigt överflödigt surdeg. Jag gillar inte den alltför sura smaken från den surdeg som har stått i kylskåpet ... Men detta är naturligtvis en fråga om personlig smak. Jag föredrar i allmänhet icke-sura bröd, som franska.

Det verkar för mig att din surdeg är lite "uttråkad". Du skriver att du matar henne två gånger om dagen, men hur snabbt stiger hon efter nästa utfodring? Varför frågar jag - jag själv bakade sådant bröd i fransk surdeg (vete), även på natten med en timer. Brödet steg väldigt bra, men förutsatt att surdegen var stark (jag har den efter utfodring (jag tillsätter 200 g mjöl och 100-110 g vatten till 130-140 gram av den gamla surdegen) steg den efter 1 timme och nästan till toppen fyllde en behållare med en volym på 2,5 liter. Ändå tror jag att du har ett företag i surdeg.

Ändå tror jag att du har en surdegsaffär.

och jag tror på samma sätt, men jag vet inte hur man bäst kan "återuppliva" henne)) Enligt observationer räcker det inte att mata henne två gånger om dagen. Nu hittade jag en väg ut - jag lade den på fönsterbrädan nära dörren till balkongen - det blåser lite från gapet och hon äter långsammare ...

Det verkar för mig att fortsätta mata din surdej och ännu mer att baka på den - bara för att överföra produkter. Det är bättre att du "övermatar" det: ta den här surdegen ca 2 msk. l. (resten måste kastas), tillsätt mjöl och vatten till dem i proportioner som är något större än de som redan finns i dessa två msk. l. Vänta tills den stiger. Ta från denna massa igen 2 msk. l. till häst, mat och låt stiga upp igen. Om det redan börjar aktivt stiger det snabbt - mata sedan allt detta surdeg utan att kasta något och försök att baka det på det. En stark, "korrekt" surdej växer mycket snabbt efter utfodring: min "eviga" surdej "växer 2,5 - 3 gånger på 1,5 - 2 timmar.Detta tjänar som en riktlinje: om du kommer snabbt upp kommer brödet att plocka upp perfekt. Bröd med "trög" surdeg kommer att vara tråkigt, lågt och surt. Och glöm inte: vi matar startkulturen med en STOR mängd mjöl och vatten än den redan innehåller. Detta är den "gyllene regeln". Och ändå, om du har matat surdeg och du inte ska baka på det nu - lägg det genast i kylen och låt det inte höjas! Jag skrev om detta någonstans ovanför - surden i kylen äter också. Och om du skickar det till kylskåpet redan "ätit" - då svälter det och ackumulerar ättiksyra, det vill säga det kommer snabbt att peroxid och försvagas. Den mest vinst-vinn surdeg, verkar det för mig, är "evig", på råg tapetmjöl. "Frenchwoman" är också bra, men mer nyckfull. Det finns naturligtvis andra, men dessa är de mest stabila att använda. Du skulle vilja experimentera med det ena och det andra - kanske väljer du det bästa alternativet för dig själv.

Jag läste kommentarerna ... nu. just nu bakar jag vetebröd med rågsurdeg i HP (för första gången), enligt dina recept och råd. Innan det bakade jag bara rågbröd och var glad.
Här, alla som inte fick bröd. var upprörda och kastade bort det ... Jag, med varje misslyckande, agerade lättare))), "hackade" det misslyckade brödet i smällare ... Rågkrutonger med soppa, det är mycket gott! Och vitt, du kan bröd

Vilket vackert bröd du har! Snälla berätta för mig vilken specifik grad menar du när du säger hälla mycket varmt vatten i surdeget? Om jag inte har fel över 40C dör den redan. Jag är ganska nybörjare och förstår inte mycket. Jag tog fram själva rågsuren, idag är det bara den fjärde dagen, men brödet fungerade inte på grund av att jag tittade på fel plats och hällde mindre vatten än nödvändigt, ja, inget tillsats av vatten räddade situationen.
Att döma av din, visade min surdej att vara väldigt stark, om än ung, när jag matade den förra gången idag steg den nästan tre gånger på bara 1,5 timmar. Och ja, jag luktar mos, med surhet, inte särskilt trevlig, jag tänkte bara att det inte borde vara så, jag trodde att en rent sur lukt är bra.

den steg nästan tre gånger på bara 1,5 timmar. Och ja hon har lukten av mos, med surhet

Din starter är inte redo än. Vi måste mata mer. Kanske en dag, kanske två. När "upploppet" av bakterier slutar och en normal flora bildas, kommer lukten att bli behaglig och ökningen är förutsägbar med tiden.