Vetebröd med rågsurdeg

[Viki]

Viki, tack så mycket för svaret, igår bakade jag rågbröd på det, jag stod upp väldigt dåligt, så jag tog detta upplopp av bakterier för att surdeget skulle vara fullständigt bekämpat.)) Och idag matade jag inte det, Jag har inte matat det sedan i går morgon, berätta vad jag ska göra, mata nu för natten eller på morgonen? Och jag plågas också av frågan överallt där det står att sätta på en "varm plats", den ska placeras nära ett varmt batteri, eller är det tillräckligt med temperatur i köket, 22-23 C nu.

Jag skulle definitivt mata för natten. Och om du redan har den femte dagen, är 22-23 redan ganska lämplig för henne. Det kan till och med hjälpa till att fånga balansen mellan bakterier.

Tack så mycket för din hjälp.

[Viki]

Vilket vackert bröd du har! Berätta för mig vilken specifik grad menar du när du säger hälla mycket varmt vatten i surdeget? Om jag inte har fel över 40C, dör den redan. Jag är ganska nybörjare och förstår inte mycket. Jag tog fram rågsurdeggen själv, idag är det bara den fjärde dagen, men brödet fungerade inte på grund av att jag tittade på fel plats och hällde mindre vatten än nödvändigt, ja, inget tillsats av vatten räddade situationen.
Att döma av din, visade min surdej att vara väldigt stark, om än ung, när jag matade den förra gången idag steg den nästan tre gånger på bara 1,5 timmar. Och ja, jag luktar mos, med surhet, inte särskilt trevlig, jag tänkte bara att det inte borde vara så, jag trodde att en rent sur lukt är bra.

När det gäller vattentemperaturen verkar det som om det finns 40 grader. Och vad har stigit tre gånger på 1,5 timmar - så kanske har det redan börjat falla av under denna tid, det är därför brödet inte höjde sig? Detta kan också vara.

Viki, tack så mycket för ditt svar, igår bakade jag rågbröd på det, jag gick upp väldigt dåligt, så jag tog det här upploppet av bakterier för att surdeget skulle vara fullständigt klart.)) Och idag matade jag inte det, Jag har inte matat det sedan igår morgon, berätta vad jag ska göra, mata nu för natten eller på morgonen? Och jag plågas också av frågan överallt där det står att sätta på en "varm plats", den ska placeras nära ett varmt batteri, eller är det tillräckligt med temperatur i köket, 22-23 C nu.

Om jag lägger min surdeg till batteriet och eftersom det här batteriet är i garderoben är det ungefär 30 grader. Men nyligen märker jag att brödet är mycket bättre med den surdeg som har mognat i kylen. Kanske har den patogena floran inte tid att utvecklas vid låga temperaturer? Antag att jag matade surdeg i kväll, jag bakade inte bröd förrän nästa kväll, jag satte inte på det för natten heller - alltså, på eftermiddagen i övermorgon, stod surdeg i kylskåpet lite mer än 1,5 dagar (ibland alla två). Ibland under dessa 1,5 - 2 dagar matar jag henne igen, men ibland inte (om mycket surdeg redan har ackumulerats). Och sedan denna surdeg från kylskåpet (den blir lös, bubblande där), utan ytterligare manipulationer, omedelbart till bröd - även i vete, även i råg. Och mata resterna igen - och i kylen. Denna metod är mindre besvärande, tar mindre tid: du behöver inte leta efter en varm plats, vänta tills den stiger. Och det är mycket lämpligt för dem som bakar en gång varannan till tre dagar.

Det är fortfarande viktigt för mig nu att brödet inte är surt, för jag har nyligen blivit förgiftad, ((och jag har förvärrat alla magsjukdomar, eftersom det tidigare brödet visade sig vara fuktigt och den sura magen från det började omedelbart värka , från vitt, råg jag äter, jag riskerade det inte, jag tuggade bara i munnen för att smaka på det, det är ännu sötare än vitt bröd, inte surt alls. Jag har 2 starterkulturer, det är min råg, som jag skrev om ovan, helt ung, använde jag det för att baka rågbröd.Och jag tog ett fullkornsvetemjöl från en vän, här på hennes vetebröd steg inte bra och är väldigt surt, även om surdeggen själv luktar väldigt trevlig, det finns fortfarande en märkbar sur lukt. Och nu måste jag baka vetebröd och jag vill rådgöra med dig om vilken surdeg som ska bakas och på vilket sätt som är bättre.
Jag är mycket tacksam för hjälpen.

Du vet, vete surdegsperoxider snabbare och oftare avviker mot patogen flora - de skriver om detta på forumet, och jag vet av erfarenhet. Därför skulle jag rekommendera dig att baka bröd på råg "evig" surdeg. Men nyligen har jag gjort det här: Jag tar 1-2 msk. l. "evig" surdeg och "mata" den med premiumvetemjöl (du kan också använda fullkornsvete mjöl). Och sedan mäter jag också 220-230 gr. av denna matade startkultur i en bomullsskopa lägger jag resten av ingredienserna och - över natten med en fördröjning på 3 timmar. Brödet är nästan helt "vitt". Vi gillar det verkligen. Inte surt alls, stiger över skopkanten. Försök!

Tacka. Vänligen skriv mer detaljerat hur man kommer från 1-2 st. l. råg 220 gram vete, matar du henne 2-3 gånger med vetemjöl, eller hur, i så fall, vad är intervallet mellan utfodring. Förlåt mig för att jag är så noggrann, jag är som i första klass just nu.

Det är enkelt: du tar 1-2 msk. l. mogen, välstegad rågsurdeg, tillsätt 100 gr. mjöl och 100 ml. värma vatten (på en gång). Rör om väl och få dessa 220-230 gr. den surdeg som du ska baka på. Och sedan - enligt receptet, alltid med en fördröjning, så att surdeg har tid att mogna innan de knådas. Var inte rädd, prova, det borde ordna sig. Jag bakar ständigt dessa bröd, allt fungerar. Det viktigaste är att surdeg är korrekt och starkt.

Om "mata" för förvaring i kylskåpet, kan vattnet tas lite ljummet eller till och med rum. temperatur. Men om de till exempel matade det, lät det komma upp på en varm plats och omedelbart skickade det till bröd (eller om du lägger bröd på timern för natten), så ska vattnet ligga någonstans runt 40 ° C . I allmänhet - grattis till vad som hände! Då kommer du in i smaken av "bakning" - du kommer inte att kunna sluta, du måste "presentera" den för din familj och vänner. "Fördröjningar", dock ...

Jag skrev det tidigare meddelandet för Tanya m87, men hennes meddelande försvann plötsligt någonstans ...

Tacka! Jag vet inte varför mina meddelanden raderades här, alla tre, förutom, min profil raderades också .... Jag kom till forumet som en intresserad användare, en nybörjare här och jag vet inte alla regler .. ... de har aldrig tagit bort mig någonstans ... (((kanske borde du inte ställa frågor i kommentarerna? Men om ett underbart recept och du vill tacka ...
Tack så mycket! Jag har redan lagt det andra brödet, gjort enligt ditt recept, bara en blandning av råg + vetemjöl. Jag sökte på webbplatsen, men förutom din, ärligt talat, jag har inte gillat recepten än, jag gillar att det inte finns några jäst, wort, etc. tillsatser alls! Recept # 1! Läckert bröd! Ät nästan!
Jag räknade ut lite med surdeg, väntade igen i 2 kompletterande livsmedel, tillbringade nästan allt på den andra, från vilken jag omedelbart matade matresterna, lade dem i kylen i ett par dagar när surdegen stiger.

Jag räknade ut lite med surdeg, väntade igen i 2 kompletterande livsmedel, tillbringade nästan allt på den andra, från vilken jag omedelbart matade matresterna, lade dem i kylen i ett par dagar när surdegen stiger.

Mycket glad för dig! Så småningom kommer du att räkna ut allt, glöm allt om butiksbröd! MEN!!! När du matar startkulturen - VÄNT INTE PÅ ATT DEN STIGAR, RENGÖR OMEDELT I KYLSKAPET FÖR LAGRING !!! Detta är ett mycket vanligt misstag! Nu, om du bakar direkt, väntar vi på höjning och - i bröd. Och i kylen äter han också surdeg! Låt henne inte svälta där, annars tar hon inte upp brödet senare.

Hej igen! Jag bakar bröd nästan varje dag, det blir poröst, men det stiger inte till slutet, drygt hälften. Jag tänkte på brödmakaren, jag har Tarrington House från METRO, det längsta läget franska 2,50 kan ändras till 3h50 min, jag försökte ändra det med 5h, men det börjar fortfarande knåda bara 3h50m. Jag lägger till 280-290 vatten enligt receptet, av någon anledning är jag mer rädd.Sourdough 220. Brödet är knäckt på toppen. Varför kan det vara så? Brist på vatten? Och jag ville också förtydliga om surdeg, om det är nödvändigt att blanda det innan du lägger till det i degen efter att ha höjt det? Och sedan tog jag upp det och skickade det till brödtillverkaren. Och av någon anledning märkte jag att syret från kylskåpet borde stå lite i rummet innan det matades, annars vill det inte stiga aktivt.

Att döma av din beskrivning av brödet (lågt, det spricker på toppen) - det verkar för mig att det kan finnas två skäl: 1) läget i brödtillverkaren är för kort och 2) surt surt. Försök att knåda brödet i en brödtillverkare i degläget, låt det höjas, rynka det, låt det höjas igen och baka på bakningen (om du har det i din c / n), 55min-1 timme. Om brödet efter alla dessa manipulationer stiger bra, bakat högt, är saken i c / n-läget. Och om det visar sig igen lågt, kanske surdeg är skyldig. Men jag är fortfarande benägen att tro att 3h, 50 min. det räcker inte för surt bröd, det har inte tid att mogna och förstå. Försök att förstå.
Och när det gäller surdeg - om den har stått i kylen i högst 2 dagar och du tar den ur den porös, lös, baka den genast. Om surden efter matning inte stod i kylskåpet länge, inte höjde sig för mycket, låt den värmas upp och stiga i värmen utan ytterligare matning och baka sedan.

Tack, jag försöker imorgon och avslutar prenumerationen. För att vara ärlig har jag inte riktigt studerat instruktionerna ännu, men förmodligen borde det finnas ett "deg" -läge. Det vill säga inkludera degen två gånger med en paus för att höja?
Jag tar ut surdeget från kylskåpet, matar det, det stiger upp och jag skickar det till brödmakaren utan att röra om det, jag tar bort det från över 220 g. Jag skickar det som finns kvar i botten av burken tillbaka till kylskåpet, eftersom det är matad. Det förblir lite, kanske 100 gram eller mindre. Och nästa dag, innan jag bakar, tar jag också ut det, matar det igen, det stiger i 2 timmar ... ja, etc. i en cirkel. Ja, regimen är förmodligen för liten, men den är den längsta.
Redigerar lite: Jag läste instruktionerna, programtiden kan inte ändras, det här är en fördröjningstimer + och - tydligen är det därför, med 5h10m-läget började det knåda vid den inställda 3h.50m. Det finns deg och bakverk också. Och hur många gånger för att knåda degen i läget? Om jag inte tar fel, knä den i 3h50m-läget 3 gånger med ett intervall, sedan piper det högt och då är det troligt att bakverk. Ledsen för så många frågor, du förklarar allt så bra att du inte kan gå någonstans utan dig! Tacka!

P.S. och jag hittade också på forumet att bröd tittar genom fönstret, jag har det i min brödmakare och jag öppnar ofta locket och kikar ... kan inte degen falla från det här? För 2-3 kikar på kolobok?

Jag läste igen noggrant alla kommentarer, innan jag läste dem före den första bakningen, jag hittade praktiskt taget alla svaren, förutom hur man fick reda på hur många knådor jag har i "deg" -läget. Att döma av kommentarerna har jag samma problem som NataLiya med lägena, bara brödet bakas bra, när det trycks fast klistrar det sig inte, men det stiger inte till toppen, också ett 3h50m-program. Det är synd att hon inte slutade prenumerera eftersom det hamnade efter att syret hade återställts.

Jag tar ut surdeget från kylskåpet, matar det, det stiger upp och jag skickar det till brödmakaren utan att röra om det, jag tar bort det från toppen 220 g. Jag skickar det som finns kvar i botten av burken tillbaka till kylskåpet, för den matas. Det förblir lite, kanske 100 gram eller mindre. Och nästa dag, innan jag bakar, tar jag också ut det, matar det igen, det stiger i 2 timmar ... ja, etc. i en cirkel.

Icke desto mindre gör du inte det helt rätt: mata först matresterna "100 gram eller mindre" igen och först sedan i kylen. När allt kommer omkring återstår det från RISE surdeg, vilket innebär att den "åt" allt när den höjs och kommer att börja ackumulera syra i kylen. I allmänhet MÅSTE vi mata, och lite mer mjöl och vatten än det redan innehåller.
Från det faktum att du spionerar på bullen faller inte brödet av. Och ändå prova degen i läge och låt sedan höjas och - och baka. Bestäm åtminstone vad som är med surdeget. Tja, det kommer också att bli tydligt om regimen. Även om för sådant bröd 3 timmar. 50 min. naturligtvis inte tillräckligt ...

Hur skulle du undvika att slänga maten i det här fallet? Om brödet inte bakas på länge matas vissa ut, andra kastas ut ur kylskåpet. Och om den matade kommer att stå i två dagar i kylen, behöver du inte vänta och kan det vara rakt i brödet? Är schemat för engångsmatning precis framför kylskåpet lämpligt och använder det en dag eller två vid rumstemperatur? Jag är rädd att hon inte vill åka dit. Knä fortfarande 2 gånger i "deg" -läget? Titta efter lyft och återaktivera detta läge?
Dp, med dessa lägen är det frustrerande, jag vill kasta det och lämna .. men här fungerar det på något sätt inte.

Du behöver inte kasta något - mata lite så att överskottet inte ackumuleras. Låt oss säga att du har 100 rubel kvar. surdeg (detta är 50 ml vatten och 50 g mjöl) - tillsätt 70 g vardera. den ena och den andra får du 240 gr. surdeg, för en dag räcker det för henne. Och på spåret. lägg till ytterligare 130-140 gr. mjöl och 130-140 ml. vatten. Det visar sig redan 500 gr. surdeg. På spåret. en del av dagen kan skickas till bröd, resten matas igen. Det är naturligtvis optimalt att baka en limpa varje dag, då slängs ingenting alls. Jag bakar bröd en dag enligt detta recept (vi kallar det "vitt"), och nästa dag - rågbröd tar det 500 gr. surdeg. (Jag kommer att ge en länk till det nedan) Så det finns inget kvar att beröva.
Efter en dag eller två i kylskåpet kan startkulturen användas omedelbart, men det skulle vara bra att låta den värmas upp i minst 40-60 minuter. Eller ställ in läget med en fördröjning, så kommer surdeget att värmas upp under denna tid. Men med regimerna finns det naturligtvis ett problem, för kort surdegsbröd stiger inte. Men jag bakar råg, kan man säga, jag överlämnar den, för jag kunde inte hitta ett program för den och jag hade ingen speciell "Råg". Jag satte prog. Dumplings 17 min., Låt dem sedan komma upp i 1-1,5 timmar, sedan baka 1 h. 10 minuter. Men ingenting, anpassat, lite mer besvärande, men brödet är mycket gott. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Jag tittade på referensen, jag såg ett sådant recept, men det finns ingen surdegsvort, så jag har inte bakat det ännu. I allmänhet försökte jag råg, 50x50 råg och vete enligt ditt recept. mjöl eller mindre råg är också utsökt! Det visar sig i textur som svartkött i butik (vitt och svart, vi kallar det så, vitt - inklusive alla bröd, ja, svarta bröd - Oka, bord och andra). Så jag tror, ​​kanske detta inte stiger högt från tillsatsen av rågmjöl? Den bakas perfekt.
Och hur ska det se ut som en bulle i en brödtillverkare? Vid den första knådningen är den klibbig, 2 och 3 är inte längre desamma utan också, och när den slutar knåda fyller den hela spisen, som om den sprids.
Jag ska försöka mata startkulturen framför kylen enligt anvisningarna. Och strukturen är luftig! Det kom också ut enligt dina kommentarer, det stiger mycket bra. Jag märkte till och med att gårdagens rester i kylen fortfarande har stigit.

Här är en så underbar sak idag! Jag hade inte tid att ta en bild av det hela, de åt det))) och faktiskt är allt detsamma! Och läget 3h50m och surdeget! Jag trodde att om något, imorgon kommer jag att försöka "deg", men .. tillsatt mer vatten! 295! Och här är min stiliga man! Klättrade till toppen av min form !!!
Nöjd !!!! och redo att kyssa alla! och du för ditt favoritrecept och tålamod med mina frågor!
Det återstår att prova med surdeg, matas i kylen, förresten, just häromdagen började jag göra 100 + 100 (110 vatten), innan jag tillsatte mer vatten, de rådde överallt att surdeg skulle vara som tjock gräddfil, och enligt dina rekommendationer 100 + 100 så detta inte gräddfil, men något tjockt! Även hemlagad gräddfil finns inte! Nu vet jag! Så tack för det också!

Grattis !!! Det visade sig! Och det är tydligt att han är bra! Jag är väldigt glad för dig!
När det gäller surdeg, när jag matar den, lägger jag 10-15 gram mjöl. mer än vatten. För mig är detta den optimala tjockleken, och brödet stiger bättre med en sådan surdeg och faller inte av när den bakas. På något sätt blir det starkare eller något. Jag vet inte...
Och ändå försök att baka med surdeg som odlas i kylskåpet (1,5-2 dagar, inte mer). Detta är väldigt bekvämt - surdeget ackumuleras inte, allt går till handling och uppdateras regelbundet. Endast för en sådan surdeg är det bättre att minska förseningen - den behöver inte kontaktas starkt, bara för att värma upp.
Generellt, fortsätt det!

Hej igen! Jag skriver igen med frågor. På den surdeg som stiger i värmen, visar sig brödet och stiger bra, utan dröjsmål på 3 timmar och 50 minuter. Men jag provar det från kylskåpet för att spara tid - det är något fel. .Frågan uppstod: enligt receptet måste du lägga till 300 ml varmt vatten, och om du lägger det med en fördröjning, svalnar vattnet vid den här tiden? Jag förstår inte på något sätt om brödmakaren värms upp just nu ...
Rör du surdeg i en burk innan du lägger till den i degen? Eller tar du det uppifrån? i värmen blir det bra, men en skorpa bildas från kylskåpet ovanpå, måste jag ta bort det?

Frågan uppstod: enligt receptet måste du lägga till 300 ml varmt vatten, och om du lägger det med en fördröjning, svalnar vattnet vid den här tiden? Jag förstår inte på något sätt om brödmakaren värms upp just nu ...

Vattnet svalnar naturligtvis, men för surdegen räcker den här gången för att mogna. Brödmakaren värms inte upp just nu.

Rör du surdeg i en burk innan du lägger till den i degen? Eller tar du det uppifrån? i värmen blir det bra, men en skorpa bildas från kylskåpet ovanpå, måste jag ta bort det?

Jag blandar inte surdeget, det ska vara löst, med bubblor - så snyggt och lägg det i en hink. Men jag har praktiskt taget ingen skorpa, så det torkar lite men inte en skorpa. Men om din surdeg har en skorpa - jag tycker att det inte är läskigt, sätt det bara så. Om jag nu lägger en hård skorpa under det och det finns en flytande, illaluktande massa, har surdeget försämrats. Men det verkar som om du har det bra.

Hallå! Jag läste alla tips och tricks i den här tråden, men jag har fortfarande några frågor om degknådningsläget. Du skriver att i knådningsläget ska det finnas minst två knådning. Efter att ha fyllt på ingredienserna i brödmakaren och aktiverat BREAD-läget börjar brödmaskinen knåda degen (min knådar i 20 minuter). Sedan stängs den av och degen kommer upp. Sedan (i min HP efter 20 minuter) slås ett parti på i cirka 10-15 sekunder. Detta är, som jag förstår det, det första slaget. Och jag har en fråga, behöver du ett andra träningspass, och i så fall, efter vilken tidsperiod? Och är det inte för tidigt för min HP att göra det första träningspasset?

God dag! Jag bakade bröd enligt detta recept, bara med några förändringar, eftersom min surdeg fortfarande är ung:
surdeg-220g
vatten-280 ml
rast. olja-3 msk. l.
vidare på recept
Smulan visade sig enligt min mening vara underbar, elastisk, inte våt, porös, men! "taket" föll. Programmet utan dröjsmål, jag var rädd för att degen skulle hamna, tydligen, detta hände. Det är sant att jag tog ut det först efter 20 minuter. efter studenten. Och jag gillade smaken, jag ska försöka lägga upp ett foto

Den andra månaden jag bakar ditt bröd ersatte jag helt premiummjölet med fullkornsvete, ersatte socker med 20 gram. älskling - det är fortfarande super!

Jag tittade på er snygga, alla, jag börjar behärska detta recept. Tack till författaren för receptet - jag har länge letat efter vete med rågsurdeg. När jag bakar kommer jag att avsluta prenumerationen

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Berätta för mig, jag fick surdegen från kylskåpet, matade den, efter 6 timmar fördubblades den, nu vill jag ta på brödet - jag behöver varmt vatten warm

Jag bakade bröd - det blev gott, lite surt. Kupolen bröt, även om degen var tunn. Vem kan berätta orsaken?tack till författaren för receptet

Vem kan berätta orsaken?

Jag misstänker lite undermått. I så fall är det alltid bättre än att sprida sig över, vilket påverkar brödets kvalitet på ett långt ifrån bättre sätt.
Låt oss anta att han ville göra ett snitt i övre skorpan?

Tack för svaret, förmodligen 6 timmar i det franska programmet räckte inte för honom. Jag räknade när surdeget har fördubblats på sju timmar, då behöver du inte lägga till en fördröjd start på 3 timmar. Nästa gång sätter jag franska + 3 timmar fördröjd start.

Nästa gång sätter jag franska + 3 timmar fördröjd start.

Och om det är för långt är jag skyldig, eller hur?

Nej, nej och nej, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Detta blir bara mitt experiment. Erfarenhet är en svår son till misstag ©

Jag bakade bröd - det blev gott, lite surt. Kupolen bröt, även om degen var tunn. Vem kan berätta orsaken?tack till författaren för receptet

Jag är mycket ledsen för den långa tystnaden - det fanns inget sätt att svara. Vatten till bröd bör vara 40 grader.
Att döma av bilden - du har peroxid-startkultur, det verkar för mig att 6-7 timmar för att höja surdeg är mycket. Om det kommer upp så långsamt betyder det att det redan är svagt och inte tar upp bröd. Och denna spricka på "kupolen" är ett tecken på en svag, sur surdeg. Min startkultur (tas ut ur kylen och matas) ökar 2 - 2,5 gånger på 1,5 - 2 timmar. Jag tycker att det inte är värt att översätta produkter - du måste uppdatera surdeget och sedan inte låta det bli hungrigt: baka bröd och mata det i tid. Det är inte svårt att uppdatera, jag skrev om det ovan. Med en bra surdeg blir brödet helt annorlunda. Och om det inte är svårt - skriv vad som händer med surdeget, kanske jag fortfarande kan hjälpa till med några råd. Man måste anpassa sig till surdeget, man måste lära sig att känna det. Men allt detta kommer med erfarenhet. Och för att få erfarenhet måste du baka bröd ofta. Jag har en stor familj, jag bakar 1-2 bröd varje dag och ibland tre. Oroa dig inte, justera. Och - skriv, fråga. Vad vi själva vet - vi kommer definitivt att visa dig!

Förtvivla inte! Jag bakar detta bröd nästan varje dag och det stiger med 2-3 cm. OVER skopan. Du skriver att brödet är surt, men det är inte så surt - det är helt syrafritt !!! Det verkar som om du har problem med surdeget: det verkar sura. Därför är den sur och stiger inte. När jag bara lärde mig att baka, hände det här också med mig. Du försöker övermata din starter i 1-2 dagar på detta sätt: ta 1-2 msk. l. startkultur (den du har), tillsätt 100 gr. rågmjöl (bättre tapeter, men skalat mjöl är också möjligt) och 100 ml. varmvatten. Rör om, placera på en varm plats. När massan stiger (efter 2-3 timmar), tillsätt redan 150 gram. mjöl och 150 ml. vatten, knåda - och igen på en varm plats. Låt det stiga igen. Ta bara 100 gram av denna massa, resten måste kastas, men det här är bara en gång. Tillsätt 100 g igen. mjöl och 100 ml. vatten. och tillbaka till en varm plats. På denna upphöjda surdeg kan du redan baka bröd, men utan dröjsmål direkt på franska. Om det är försenat, låt inte surdeget stiga - rör om och lägg i en hink, tillsätt resten av ingredienserna och - franska med en fördröjning på tre timmar. Under förseningen stiger surdeg direkt i skopan och är redo för bakning. Rester av surdeg direkt i kylen. Och glöm inte en "gyllene regel": surdeg bör inte svälta !!! Innan du lägger henne i kylen, var noga med att mata henne, det vill säga tillsätt en färsk portion mjöl och vatten lika. Hon äter och växer i kylen! Och ändå, baka bröd minst en gång varannan eller var tredje dag, då blir det inga problem med surdeg. Jag vill verkligen att du ska lyckas. Försök att göra som jag skrev till dig och, om möjligt, se till att avsluta prenumerationen. Var inte avskräckt - att behärska surdegsbröd är inte en snabb process, men när du blir vän med surdeg blir du själv förvånad över hur enkelt det är.

Och också, du vet, jag har en c / p Panasonic, och där tar det franska programmet 6 timmar, och i din c / n - bara mindre än fyra. Försök baka på ett annat program, minst 5 timmar. LYCKA TILL !!!

Jag läser igenom hela tråden. föryngring av surdeg här är ditt inlägg (ovan)? Och ändå - hur länge kan du hålla rågsurdeg i kylen utan att mata? Jag läste någonstans - 1 vecka.

Ja, så kan du mata över surdeget. Och låt henne inte svälta. Vi lagrar i kylen i högst 3 dagar, den tredje dagen bakar vi antingen bröd eller bara matar det och lägger tillbaka det för förvaring.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tack för förtydligandet 💐 och hur man kan komma ur situationen om du lämnar hemmet i två veckor och det inte finns något sätt att mata surdeg ???

Jag experimenterade på något sätt: jag fryser både surdeget och torkar det. Jag gillade det definitivt inte. Ändå måste den återställas under ganska lång tid.Försök att knåda surdeget tjockare under dessa två veckor för att få en ganska tät degklump (så förvaras det naturligtvis bättre i kylskåpet), och det kan, beroende på surdegens tillstånd, vara möjligt att återuppliva det annars måste du starta en ny.

[Valeria 12]

Valeria 12, mata förrätten flera gånger, se till att disken, locken etc. är rena. och lämna den på den varmaste platsen i kylskåpet - efter 23 dagar återupplivade jag lugnt efter tre eller fyra förband :) Jag lade genast till lite kli för att läka henne.

[Rada-dms]

Rada-dms, tack - jag ska försöka‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, efter föryngring av surdeg enligt ditt recept, här är vad bröd gick upp. Och surheten förblev fortfarande lite

Vi kan säga - det fungerade! Men surdegen måste få styrka efter övermatning, och jag tror att nästa bröd blir bättre och bättre. Nu är det viktigaste att inte glömma surdeget och baka oftare (eller mata).

Hallå! Tack så mycket för receptet !!! Jag förvirrade verkligen något i det och var väldigt rädd för att det inte skulle fungera, men på morgonen tog jag ut ett doftande mjukt läckert bröd !!!!!!
Jag tog alla ingredienser i hälften - t. för att jag för första gången odlade en surdeg och det här är mitt första surdegsbröd, men istället för rågmjöl tillsatte jag först fullkornsmjöl, blandade mjölpaketen och insåg det när jag redan skickade hela blandningen till brödtillverkarens hink ströde bara råg ovanpå en klump surdeg från samma mjölmjöl och tillsatte lite varmt vatten och satte en 13-timmars försening på fullkornsbrödläget (det tar mig 4 timmar för ett kilo bröd), jag var väldigt rädd att ingenting skulle fungera, men allt blev bra och välsmakande, men toppen knäckte och han jäste lite, men ändå för första gången tycker jag att det blev bra !!!! Det är synd lite)))) Tack igen till författaren !!!!!!!! Jag ska baka! Berätta bara för mig vad jag ska göra med surdeg-väx-väx, bakat ett bröd-resten i kylskåpet-hur man tar hand om det, något jag inte hittade

Hur man hanterar surdeg - läs här, i den här tråden på sidorna 1, 2, 3. Där målade jag allt i detalj. Och om det i ett nötskal - baka åtminstone varannan dag, kommer surdeget att uppdateras regelbundet. Eller om du inte bakar så ofta - mata sedan lika mycket mjöl och vatten och förvara i kylen. Tillsätt lite mer vatten och mjöl än vad som redan finns i den surdeg som du matar. Innan vi skickar det till kylskåpet låter vi inte surdeget stiga - det kommer att "äta" där, i kylan. Detta är kort men läs i detalj på de angivna sidorna. Om du har frågor - skriv, om jag vet - kommer jag att svara. Lycka till!

Tack så mycket!!! Allt klart

[Jag skulle vara mycket tacksam om någon kunde svara på vilken doft en bra surdeg har]

Jag var mycket intresserad av ämnet sådant bröd, för första gången börjar jag behärska "gong-fu surdeg". Jag skulle vilja veta hur man startar produktionen av en sådan surdeg från grunden, lämplig för sådan lagring. Bröd planeras att bakas varannan till var tredje dag. Tack på förhand för ditt svar.
Ps. Den första dagen gick. 100 g rågmjöl 100 ml varmt vatten + ~ 10-20 ml vatten. Den tjocka massan skickas till en varm plats täckt med en plastfolie med hål.

Dag 3. Enligt receptet för evig surdeg har mycket av det redan ackumulerats för lagringskapacitet. Det beslutades att endast lämna 100 g surdeg och tillsätta 70 ml varmt vatten och 70 g rågmjöl till det (mjöl används av JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Dag 4 (matningstid). Suven har ökat med två gånger. Brödet bakas. Sourdough lämnade 11 gr. Surdegen blandas med 50 g rågmjöl och 50 ml varmt vatten. Vänster på uppgång.

Jag kommer att beskriva resultatet av brödet ... Vad kommer fram. 350 g premiumvetemjöl, vete c / z 100 g, 25 g socker, 2,6 msk. l solros vegetabilisk olja. Jag hoppas att brödet kommer att ordna sig

Det visade sig vara bittert bröd ... vi äter nog inte det här. ett foto:





Tydligen är det något fel i surdeget, nu luktar den senare bättre, kanske lite än den som brödet bereddes på. Men braga är inte riktigt ...hur ska det lukta? trevlig eller outhärdlig tvätt? ... Nu är lukten som sura äpplen.

Dag 5. Som ett resultat tog han av locket från den tidigare surdeg, tog ut 5 g från insidan, lade den i en annan burk, kastade in 5 gr råg fullkornsmjöl "Divinka" (tapet) och 5 g vatten från filtret (uppenbarligen vid rumstemperatur), efter en och en halv timme kastade han det mjöl + vatten 30 gr. efter 9 timmar har ämnet stigit eller helt enkelt spridit sig med en liten stigning ... det ser annorlunda ut blandat trevligare ... skorpelagret syns inte, till skillnad från föregående mjöl. Mjöl är uppenbarligen trevligare (förmodligen bättre). han bestämde också surdegens nya bostadsort - högst upp i köket i hörnet av väggarna. inte långt finns det ett öppet fönster, gardiner, ljuset från fönstret lyser inte tydligt på det, bara rumsbelysning, hastighet 25, luftfuktigheten är nu 37 - 45% ... Jag kommer att vara smart med det, jag planerar att mata det på morgonen och på kvällen ... Jag skulle vara mycket tacksam om någon kunde svara på vilken doft en bra surdeg har ... Den lagras i en glasburk, stängd med plastfolie, 7 hål gjorda med en syl

[poglazowa2011]

Idag har jag för första gången odlat evig råg och vetejord.
Erfarenhet av bakning är väldigt liten, bakad i KhP bara 9 bröd och 4 bröd i en stationär elektrisk ugn, men hittills har det aldrig varit ett äktenskap.
Efter bakning i e-post. ugn, det finns ingen önskan att baka i HP! Jag använder endast HP för att knåda deg.
Och idag bakade jag bröd enligt detta recept från poglazowa2011 och råg- och vetsurdeg.
Jag lägger upp ett foto av bröd med rågsurdeg, jag bakade bara med vete, jag har inte tagit ett foto ännu.



Brödet visade sig helt enkelt med underbar organoleptiska egenskaper !!!
Smaskigt, och även med hemgjord kallbröd kvass!
Smaken är fantastisk! Åt i ett sammanträde.
poglazowa2011, tacka mitt uppriktiga tack !!!

[eller någon annan]

Jag kan föreställa mig bröd gjord med vetejord.
Ledsen för offtopic, bara citerar för jämförelse.
Vete är mycket starkare för mig.



Det är synd att jag inte har en lämplig form, men den här är för liten.
Du måste begränsa uppstigningen, och sedan blev jag lite distraherad och följde inte degen.
Och med surdeg stiger degen mycket bra! Det verkar som att det kan stiga dubbelt så mycket.
Kan någon ge en bra high (eller någon annan) en form för bakning av bröd i e-post. ugnen så att surdegens fulla potential kan användas.

[Gandalf]

Gandalf, God dag. Jag har en fråga: hur många dagar är din surdeg, råg / vete? Jag hade fyra dagar när jag bakade bröd. Jag gjorde det inte särskilt bra med mjöl. Sedan läste jag nyligen att det fortfarande är bättre att baka vetebröd på vetebröd och rågbröd på råg. Så det är ingen stress för surdeget och smaken är mer korrekt. Jag blev av med min. Kanske kommer jag att göra en ny. Hur planerar du att lagra / mata din egen? / Hur luktar de nu?). Vilken surdeg smäckte detta bröd bättre?