Vetebröd med rågsurdeg

[Svetlana]

Svetlana, bra! Smulan ser väldigt aptitlig ut!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShOch hur fluffig och hemtrevlig han är. Du tar det i dina händer och känner det som om det andas

[Svetlana]

Svetlana, Jag håller med fullständigt! Jag bakade Darnitsky igår. Jämför inte med butiken. Det luktar som levande bröd!

Men - stark: på 1 timme - 1,20 min. lyckas höja rågbröd (500-510 g surdeg, 150 ml varmt vatten, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, 350 g. högkvalitativt vetemjöl, 1 tsk salt, 3/4 msk. l. socker. Jag knådade på "Pelmeni" -läget och täta sedan och baka i 1 timme och 15 minuter). och i detta rågbröd är surheten inte alls större, knappt märkbar, mycket trevlig. Sådant rågbröd stiger under provningen nästan till toppen av skopan

Maria är detta recept på rågbröd? Jag vill prova det.




låt oss anta. Jag bakade inte på ett par dagar, men jag matade surdeget), jag förstod inte det här ögonblicket.

om mycket surdeg i kylen har ackumulerats i lagring (ja, låt oss säga att jag inte bakade ett par dagar, men jag matade surdegen)

förstod inte detta ögonblick, hur ofta ska hon matas?

[orange]

orangeJag har dragit ut ett utfodringsschema utan rester. Jag lagrar cirka 30 gram surdeg i en liten burk, för detta matar jag 5 gram aktiv surdeg med 10-15 gram vatten och mjöl, dvs. 5:10:10 eller 5:15:15, och lägger omedelbart på kylskåpsdörr. Fram till en vecka står hon där tyst. När jag går till ugnen tar jag ut den om några timmar och låter den stå i rumstemperatur. Så fort jag stod upp lade jag degen på 5 gram extra. Tja, efter att degen är klar lägger jag 5 gram i kylen igen. Det händer att jag felberäknar och lägger mindre deg, sedan skrapar jag av väggarna och lägger den i 10 g vatten och 10 g mjöl. Jag hoppas att jag skrev det tydligt))

Tack Nadia. Förklarat, det här alternativet är bättre än att kasta bort surdeget. Jag bestämde mig bara för att kontrollera startmognadens mognad; jag matade 2 skedar 100 + 100 .., lägg i batteriet. Själva processen är intressant. Låt dem baka det överflöd som jag kommer att ge till mina vänner.

[Svetlana]

Svetlana, självklart! Tills surdegen trädde i kraft var jag tvungen att kasta bort den och sedan tog jag fram ett sådant system. Det mest praktiska är att startkulturen i kylen växer ganska långsamt och att du kan ta bort den erforderliga mängden i förväg. Nu bakar jag till exempel Darnitsky-bröd flera gånger i rad. Receptet kräver 130 g mogen surdeg. Jag matar min surdeg till just det numret och tar bort det. Jag tänkte på en spis - jag tar ut den. Det värms upp, stiger - och den mängd arbetsstarter jag behöver erhålls.

Nadia det vill säga, du tar 130 gram Sourdough från kylskåpet och matar inte det? Väntar du på att det blir varmt? Och i degen ?? Jag fick inte det.

[Svetlana]

SvetlanaJa. Hon matas, men mognar mycket långsamt i kylen. När jag tar ut det ur kylskåpet börjar det mogna. Och på denna mogna surdeg lägger jag en deg, för det här receptet är så nödvändigt. Om surdeget omedelbart går i degen, lägger jag det direkt.

Vetebröd med rågsurdeg

Kategori:
Surdegsbröd
Jag ändrade receptet lite, jäsen aktiv från kylskåpet 220 g omedelbart i formen och alla ingredienser som förväntat, jag lade franska brödet utan dröjsmål, det visar sig ännu bättre, i alla fall gillade jag det här mer, och Jag matar startkulturen ett par skedar i kylskåpet, matar en gång om dagen, jag äter den ensam så att 220gr skrivs igen på 4 dagar och jag fortsätter allt på nytt.
Vetebröd med rågsurdeg

Kategori:
Surdegsbröd

Ingredienser


Surdeg

218 - 220 gr.



Varmvatten

290 - 300 ml.



Rast. Smör

2-3 msk. l.



Vetemjöl olika sorter

450 gr.



Salt

1 tsk



Socker

3/4 Art. l.
Tillagningsmetod


Omedelbart ber jag om ursäkt - det här är inte mitt recept: jag tog det någonstans här på forumet och ändrade det själv. Jag ville bara lämna en kommentar i diskussionen om detta recept, men jag kunde inte hitta den "infödda", jag glömde redan vad den hette och vem publicerade den. Jag gillar verkligen att sätta den på en timer med en fördröjning från kvällen.

Så det modifierade receptet: vi tar ut surdeget från kylen (100 - 150 gram), tillsätt 100 ml till det. MYCKET varmt vatten och 100 gr. rågmjöl, knåda och mät omedelbart i en hink bomull 220 gr. Vi lägger resten av förrätten i kylskåpet tills nästa gång. Tillsätt 290 ml i skopan. varmt vatten, rast. smör, mjöl, salt, socker. och skicka till x / p. Vi exponerar programmet "franskt bröd" (jag har "Panasonic" - 6 timmar) med 3 timmars söm. Om jästen är stark räcker det med två timmars fördröjning. Ibland byter jag ut 50 - 100 gr. mjöl av högsta kvalitet för samma mängd fullkornsvete mjöl. men då måste du ta 300 ml vatten. Du kan baka detta bröd utan dröjsmål, endast surdeget måste få jäsa på ett varmt ställe i 3-4 timmar. Prova det, brödet är väldigt gott, inte surt alls och det är väldigt bekvämt att det bakas på natten och på morgonen finns det färskt, varmt bröd på bordet.


Skålen är designad för

Vikt 1000 gram.
Tid för förberedelser:

8-9 timmar.
Matlagningsprogram:

Franskt bröd (6 timmar)

Ingredienser


Surdeg

218 - 220 gr.



Varmvatten

290 - 300 ml.



Rast. Smör

2-3 msk. l.



Vetemjöl olika sorter

450 gr.



Salt

1 tsk



Socker

3/4 Art. l.
Tillagningsmetod


Omedelbart ber jag om ursäkt - det här är inte mitt recept: jag tog det någonstans här på forumet och ändrade det själv. Jag ville bara lämna en kommentar i diskussionen om detta recept, men jag kunde inte hitta den "infödda", jag glömde redan vad den hette och vem publicerade den. Jag gillar verkligen att sätta den på en timer med en fördröjning från kvällen.

Så det modifierade receptet: vi tar ut surdeget från kylen (100 - 150 gram), tillsätt 100 ml till det. MYCKET varmt vatten och 100 gr. rågmjöl, knåda och mät omedelbart i en hink bomull 220 gr. Vi lägger resten av förrätten i kylskåpet tills nästa gång. Tillsätt 290 ml i skopan. varmt vatten, rast. smör, mjöl, salt, socker. och skicka till x / p. Vi exponerar programmet "franskt bröd" (jag har "Panasonic" - 6 timmar) med 3 timmars söm. Om jästen är stark räcker det med två timmars fördröjning. Ibland byter jag ut 50 - 100 gr. mjöl av högsta kvalitet för samma mängd fullkornsvete mjöl. men då måste du ta 300 ml vatten. Du kan baka detta bröd utan dröjsmål, endast surdeget måste få jäsa på ett varmt ställe i 3-4 timmar. Prova det, brödet är väldigt gott, inte surt alls och det är väldigt bekvämt att det bakas på natten och på morgonen finns det färskt, varmt bröd på bordet.


Skålen är designad för

Vikt 1000 gram.
Tid för förberedelser:

8-9 timmar.
Matlagningsprogram:

Franskt bröd (6 timmar)


[/ Citat]

VÄNT INTE PÅ DEN ATT STIGA, OMGÅNG OMGÅNGEN I KYLKAMPEN FÖR LAGRING !!! Detta är ett mycket vanligt misstag!

om du tar bort jästen med en gång kommer jästen fortfarande att sova i kylen, eftersom deras aptit ännu inte har vaknat, ja / nej?

[Nybörjare]

Nybörjare, i mitt kylskåp är det inte särskilt kallt, på 4 dagar stiger det med utfodring 1: 1: 1.

Flickor frågar jag.
Brödet ligger under hinken, taket är sönderrivet. Jag tittar inte på pepparkakamannen. Från 450g vete 100g ersätter jag det med fullkorn. Fördröjning på 4 timmar. Jag lägger till lite malt, majskli och torr vitlök. Surdeggen luktar som äpplen. Kan jag kontrollera surdeget? Som jag gjorde det nyligen. Kanske kommer någon att leda dig på rätt väg?

om du tar bort jästen med en gång kommer jästen fortfarande att sova i kylen, eftersom deras aptit ännu inte har vaknat, ja / nej?

Inte riktigt så, jäst även i relativt kyla (upp till + 4 *) fortsätter att arbeta, bara mindre aktivt, men ICD somnar tvärtom. Om du håller startkulturen hela tiden i kylskåpet, flyttas balansen gradvis mot jästen.
Jag "lyckades" och nu luktar min "kalla" surdeg inte som ett äpple, som förut, utan som vodka.

Brödet ligger under hinken, taket är sönderrivet. Jag tittar inte på pepparkakamannen. Från 450 g vete 100 g ersätter jag det med fullkorn. Fördröjning på 4 timmar. Jag lägger till lite malt, majskli och torr vitlök. Surdeggen luktar äpplen. Kan jag kontrollera surdeget?

Om surdegen luktar bra och bubblar, så är det inte fallet. Att tillsätta mjöl och andra saker kräver mer flytande, troligtvis hade ditt bröd inte tillräckligt med det. Och ändå försvagar kli och andra fibrer gluten, sådant bröd kommer alltid att vara lägre och tätare än rent vete, eller snarare, vitt (men hälsosammare).

Tack för receptet Mängden vatten som används mindre enligt förslaget. Barn uppskattade

[krona]

kronaSourdough

luktar gott och bubblar, då är det inte

... surdegen bubblar inte särskilt i kylen, utseendet på brödet är inte uppmuntrande, jag måste ha gått vilse, jag förstår inte varför han behöver det. Jag lägger bara till malt, och resultatet är detsamma på bilden nedan, även om smaken är utmärkt., Surdej luktar okej. Brödet ligger under hinken.

surdegen bubblar inte mycket i kylen.

Bubblar när det blir varmt, mata det om hon är hungrig.

resultatet är på bilden nedan,

Jag skulle fortfarande leka med vätskan och lägga till en matsked, men i allmänhet dränker jag alltid kli och frön i degen. Kanske under knådningstiden har de inte tid att absorbera tillräckligt med vatten och till en början ser degen ut som normal när det gäller mjöl / vatten-förhållandet, men vid tidpunkten för bakning förskjuts denna balans.
Kontrollerar du degenisoleringen innan de bakas?

[krona]

krona, Jag kommer att beskriva hur jag gör det, korrigera vad som är fel. Jag tar ut surdeget från h-ka (jag har alltid 20 gram.
Jag tillsätter 120 råg och 120 vatten.
Jag väger 220 i HP, resten i X-k.
Häll 270 ml med varmt vatten
Jag lägger till allt annat enligt receptet + lite malt.
Och jag startar programmet French + Delay 4 timmar (hp Panasonic257)
Jag tittar inte på processen.
Sechas matade Z.
Och lägg det i solen för att se vad som hände med henne och hur ... Kommer jag att vänta på bubblorna om inte matas över?

Jag tar ut surdeget från h-ka (jag har alltid 20 gram. Jag lägger till 120 råg och 120 vatten. Jag väger 220 i HP, resten i Kh-k.

Det vill säga, du lägger till allt detta mjöl och vatten på en gång och väntar inte ens på aktiv jäsning och surdegens uppkomst?

Jag tittar inte på processen.

Och ser du inte bakom bullen?

Och lägg det i solen för att se vad som hände med henne och hur ..

Det finns inget behov av solen, bara en varm plats räcker.

Kommer jag att vänta på bubblor om de inte bubblar för mycket?

Med så riklig utfodring, vänta bara, det finns ingen anledning att mata dessutom, förrätten kan helt enkelt inte snabbt behärska en sådan mängd färsk mjöl.

JA.

Jag ser mig inte lämna huset.
Jag ska försöka välja en dag för att vara hemma och göra allt vetenskapligt. Förmodligen så.

[orange]

orange, mata startmotorn efter kylskåpet fraktionerat, det är bättre att mata mjölet och vattnet som du tillsätter samtidigt två eller tre gånger och vänta på maximal höjning efter varje matning. Och först därefter tillsätt de återstående ingredienserna till den resulterande surdeg-surdeg.

God dag. Jag gillade ditt recept, men bröd som ditt fungerar inte. Brödtillverkaren är densamma. Det visar sig på formgolvet och locket spricker.

Jag gör exakt samma sak. Jag bakade 1 gång, på morgonen lade jag ingredienserna exakt enligt receptet, lade det på det "franska" programmet med sömmar i 3 timmar och gick till jobbet, på kvällen tog jag ut brödet, som var ganska lågt och med ett sönderrivet tak. Enligt min åsikt fanns det inte tillräckligt med vätska, bullen förblev okontrollerad. Idag lägger jag in det på natten, tillsätt lite mer vatten. Jag får se vad som händer. Även om smaken på brödet var utmärkt, så kommer jag att upprepa det mer än en gång.