Vetebröd med rågsurdeg

Suven i kylen fördubblades på 1,5 dagar ... resten är som skrivet av författaren ... vad är det för fel? Vad är anledningen?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Matar du inte surdeget innan du lägger det i skopan? Hon tas ut ur kylskåpet och matas. En del (enligt receptet går i en hink och en del för förvaring i kylskåpet) tillsätt sedan ingredienserna enligt receptet och sätt på franska + 3 timmars timer. Det visar sig 9 timmar.

Jag matar. som skrivet i receptet ...

Ja, jag ställde in klockan 9 med en timer ... så jag hoppades att bullen skulle bli hög ... men något gick fel igen ...: (Jag kan inte förstå vad som är problemet ...

kan lägga jäst

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God dag. Snälla berätta för mig:
- vad är din Panasonic-modell?
- använder franska brödläget enligt instruktionerna för din brödtillverkare samma mängd mjöl och vatten som du angav i detta recept?
Tack på förhand

Hon bakade också bröd enligt detta recept. Hon tog ut surdeg från kylskåpet, lade åt sidan hundra gram, matade resten, väntade tills hon vaknade och lade bort den ytterligare.
Till dessa 100 gram tillsatte jag hundra gram vetemjöl och hundra gram vatten, lämnade det i 3 timmar, det fördubblades och ytterligare, enligt receptet. Bara vattnet hälldes inte ut, jag började med 200 gram och sedan vägleddes jag av kolobok. Som ett resultat lade jag till 2 matskedar.
Jag har en Moulinex spis, alla lägen förkortas där, så jag lägger jästdeg på programmet för natten, men det är bara en omrörning.
På morgonen steg brödet och jag krossade inte andra gången utan genast bakade varor i 50 minuter. Kanske är det inte rätt, det var helt enkelt ingen tid.
Till slut visade det sig


Enligt min smak blev det lite surt, men jag var för smart med torr tysk rågsurdeg, jag lade till den i råg ännu tidigare, så jag drar tillbaka den.
Tack så mycket för receptet, detta är det första surdegsbrödet, det kanske inte är så bra, men för nybörjare, väldigt jämnt.

[Jouravl]

Jouravl, limpa är underbar, särskilt med tanke på att detta är den förstfödde! Utmärkt konsistens, men besluta om syran under ytterligare bakning - mycket beror på startkvaliteten ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God eftermiddag. Berätta för mig: - vad är din Panasonic-modell? - enligt instruktionerna för din brödtillverkare, för franska brödläget finns det samma mängd mjöl och vatten som du angav i detta recept?

Något vackert har inte sett på länge poglazowa2011... Jag kommer att skriva min erfarenhet. Vi bakar detta bröd i både allmänt och franskt läge - antalet ingredienser ändras inte beroende på läge, det beror på kvaliteten på ditt mjöl. Men detta bröd, vad är dess charm, erhålls alltid från vilken mjölkvalitet som helst ...
P. S. Panasonic 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, och i samband med vad är brödet? Enligt min mening har han inte tillräckligt med tid för korrektur, eftersom det är en svag surdeg. Du måste antingen lägga till lite jäst för att få ett stabilt resultat, eller hur du ska göra surdeg - det finns information på havsforumet hur man gör detta ...

[Margot K]

Margot K , tack så mycket för att utvärdera brödet.
Jag fick inte heller surdegen på mycket länge, jag var tvungen att läsa hela forumet och bytte det skalade rågmjölet till tapetmjöl. Och hon kom till liv ... det finns också uppvärmning nu, så jag tillbringade de tre första matningen på ett centralvärmebatteri.
Och innan det, inget sätt, då tvättar mamma burken på bänkskivan, sedan hennes man ...

[marika33]

Och innan det, inget sätt, då tvättar mamma burken stående på bänkskivan, sedan hennes man ...

Så är det med assistenter
Var uppmärksam på humlen - en mycket tacksam surdeg och inte besvärlig ... marika33 allt är målat i detalj.

Naturligtvis med jäst försökte jag det högre men helt annorlunda. på en surdej är det godare än chtoli ... Jag kommer att trolla på surdeg. ... Jag ska visa dig i sammanhanget senare .. Jag har redan krossat honom :) det gör ont för mig att smaka

Så här ser det ut i sammanhanget.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, ja, skäraren producerar mycket högkvalitativt bröd, rak luftig smula ...

Tja, skönheten är aptitretande

Tacka. bara nu, av någon anledning, vill han inte växa i höjderna ... men jag vill inte lägga jäst ...

Jag ber om ursäkt väldigt mycket - jag har inte tittat på forumet på länge, men Temka har visat sig vakna till liv igen. Jag kommer att försöka svara alla, även om det är för sent ...

IROCHKA-IROCHKA - "litet och taket är knäckt ..." - eller surden har inte tillräckligt med tid att vandra och det är ganska svagt (brödet kommer att smaka ganska blid) eller tvärtom slutar det stå, sedan brödet kan också vara surt. Om surdeg har stått i kylskåpet under en tillräcklig tid och har stigit bra där, kan du omedelbart lägga det i bröd: ta all nödvändig mängd på en gång utan att mata och lägg brödet utan dröjsmål, eller ta 90 gram. Denna surdeg från kylskåpet, mata den (80 g mjöl - jag har matat den med premiumvete + 80 ml varmt vatten på senare tid) och skicka allt det (~ 250 g) till bröd, med en fördröjning, så att det kan jäsa och växa.

MartinAk, jag har en Panasonic 2500, och förhållandet mellan mjöl och vatten är ungefär detsamma, men enligt min mening finns det lite mer vatten än det finns i receptet.

Jouravl, trots allt är Mulinex program korta, det finns inte tillräckligt med tid för att distansera sig ordentligt. Och sedan, när du matar startkulturen för förvaring, vänta inte tills den börjar stiga, utan lägg den genast i kylen. Det kommer sedan att "äta" och utvecklas i kyla och kommer inte att peroxid.

Och här är en annan sak - jag köpte på något sätt fullkornsrågmjöl vid tillfället. MÅNGA. Jag bakade på den i två månader, allt var underbart. Då märkte jag att brödet började stiga sämre - lukten var bra, jäsning tycktes pågå, men brödet steg inte som förut, även om du spricker. Jag led i en månad - och övermatade och till och med startade en ny surdeg - resultatet är detsamma. Och mjöl är förresten inte billigt ... Då när brödet ännu en gång inte höjde sig alls alls tänkte jag plötsligt - tänk om mjöl är "att skylla"? Jag gick till affären och köpte färskt rågmjöl och inte ens tapeter, utan skalat mjöl, det fanns ingen annan. Omedelbart matade jag surdeget, lade brödet - det steg över kanten på hinken. Det här är allt jag behöver - tydligen har mjöl en bestämd hållbarhet. Det verkar som att jag förvarade den på en sval plats, och utgångsdatumet som anges på påsarna har ännu inte gått ut, men fortsätt ... Så om brödet, trots alla ansträngningar, inte fungerar under en lång tid, gör det meningsfullt att byta rågmjöl.

IRISKA-IROCHKA, och skäraren är väldigt bra, det verkar för mig att brödet ska smaka gott. Försök att experimentera med mjöl - tänk om?

Jag bakade bröd enligt detta recept (på första sidan), allt blev bra, det finns ingen surhet, mycket gott vitt bröd, måttligt fuktigt, precis som jag älskar det! Ändrade bara tiden något på grund av surdeget. Jag tog ut surdeg på kvällen, innan den hade stått i kylskåpet i fem dagar och var MYCKET hungrig, jag var rädd att den skulle bli sur och matade den, lade den i kylskåpet över natten. På morgonen ökade det med en och en halv gång eller lite mindre, och jag bestämde mig för att lämna den på bordet lite för att titta på. Det här är min första surdeg, den är fortfarande ung och jag har inte upplevt stor erfarenhet, så det är intressant att observera. Som ett resultat, en timme vid rumstemperatur och sedan laddas i brödtillverkaren, men med en fördröjning på 2 timmar. Till slut stod jag fortfarande tre timmar före programmet. Med jämna mellanrum såg jag naturligtvis in i spisen))) Jag var alla rädd för att min surdegsbröd inte skulle ta upp. Som ett resultat kan jag säga att allt går bra, det viktigaste är att surdeget är starkt. Jag kan inte lägga till ett foto, alla åt det i ett ögonblick))))))

Hallå! Nu, i ungefär en månad, har jag försökt baka vitt bröd i en surdegsbrödtillverkare. Som ett resultat slänger jag den resulterande produkten och bakar den med jäst med hemlagade bakverk. Jag bakar enligt olika recept.Resultatet är ett - surt grått bröd. Jag vill inte ens ha lätt surt. Det fanns rågsurdeg, jag slutade kasta ut den på grund av syran. Jag startade en vete enligt Chad Robertson, men den ger också syra. Surdej lever vid rumstemperatur. Jag matar det två gånger om dagen. Luktar gott. Förra gången (inte enligt detta recept) var degen inte ens sur, men brödet blev hemskt. Här är ditt recept. Efter nio timmar ser jag vad som hände. Jag kommer inte att spionera på processen. Men för att vara ärlig tror jag att det kommer att bli lågt, vått, surt, grått bröd igen. På något sätt tror jag inte alls på framgång.

Hallå! Nu, i ungefär en månad, har jag försökt baka vitt bröd i en surdegsbrödtillverkare. Som ett resultat slänger jag den resulterande produkten och bakar den med jäst med hemlagade bakverk. Jag bakar enligt olika recept. Resultatet är ett - surt grått bröd. Jag vill inte ens ha lätt surt. Det fanns rågsurdeg, jag slutade kasta ut den på grund av syran. Jag startade en vete enligt Chad Robertson, men den ger också syra. Surdej lever vid rumstemperatur. Jag matar det två gånger om dagen. Luktar gott. Förra gången (inte enligt detta recept) var degen inte ens sur, men brödet blev hemskt. Här är ditt recept. Efter nio timmar ser jag vad som hände. Jag kommer inte att spionera på processen. Men för att vara ärlig tror jag att det kommer att bli lågt, vått, surt, grått bröd igen. På något sätt tror jag inte alls på framgång.

Jag vill stödja dig. Misströsta inte! Jag bakade våt-sura tegelstenar i sex månader. Mannen kallade dem "slåss mot kinesiska bullar". Hela familjen fick kakor från dem, för det var omöjligt att äta dem, men det är synd att kasta bort dem.
Som ett resultat började jag av förtvivlan och i det sista rycket (jag tänkte, om det inte går, jag ger upp nafig dessa syrdelar) en vetejord på ett groddkorn. Det visade sig vara något med något! Hon var omedelbart mycket aktiv och jag fick bröd första gången. Jag bakar också pajer och pannkakor på den. Det är väldigt gott, det finns nästan ingen surhet, om du fångar ögonblicket med den största styrkan hos den surda i tid. Jag sätter på den på natten, men jag försöker göra det ungefär 8 timmar, om det är längre, då uppträder en märkbar surhet.
Från rågstartkulturer råder jag dig att vara uppmärksam på den halvfärdiga produkten. Jag gör bara Rigabröd vackert på det. Jag försökte baka råg med torkad frukt, brödet gick inte så bra, även om min man gillade smaken utan porositet)))
Båda startkulturerna förvaras i kylskåpet och kräver ingen daglig utfodring, vilket var viktigt för mig)

[Sauza]

Sauza, Tack för stödet! Jag trodde verkligen att jag var den enda som gjorde "våtsuriga tegelstenar"! (förresten, det här namnet var löjligt tänkt upp)

[Barkuha]

Barkuha, prova humlstarter - det surnar inte. Marina, marika33 ett mycket användbart ämne om det, läs här

[Margot K]

Margot K, tack! Jag ska försöka.

VARKUHA, försök att hålla surdeg i kylen, där måste du mata den mindre ofta, och det verkar för mig att den inte kommer att sura mycket. Och uppskattar också hur snabbt surdeg stiger efter utfodring - helst bör den öka 2-3 gånger på 2 timmar. Med denna surdeg blir brödet 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tack för råd, jag ska försöka, det finns ingen väg ut. Jag läste någonstans att det finns mindre jäst från kylan, mer syra, så jag håller den vid rumstemperatur. Och den stiger till sin topp i 5 timmar efter utfodring ... Det visar sig, svagt ... Jag matar, lägger dem i rena burkar, slänger ut överflödet ... Vad tycker hon inte om?

tegel med surhet igen ... Men! Skorpan luktar utsökt och smakar utsökt! Detta har aldrig hänt förut!

Tyvärr kan jag inte infoga foton ...

Hallå! Jag började samla onödig surdeg efter utfodring och lade den i en burk i kylen. Hon gjorde bröd av det enligt detta recept. Och hurra! Äntligen, för första gången, har brödet stigit! Det visade sig vara en stor fluffig limpa! Det är sant att smaken är sönderriven av surhet. Och lukten är inte särskilt bra. När du går förbi bagerier, en sådan arom, dreglar. Men det finns inget hem.

Hallå! För ungefär en månad sedan tog jag ut rågsurdeg, jag ville också ha ett riktigt gott bröd.Jag höll den vid rumstemperatur, förnyade den två gånger om dagen och började sedan hålla förrätten i kylen, bakade Darnitsky-bröd flera gånger, en tegelsten som i "sovjetiska" tider, utsökt, allt var måttligt, en limpa räckte i 5 dagar. Och förra gången blev det surt. Jag började leta efter information, kom över ditt forum. Jag tror att min surdeg har börjat bli sur. Hon var upprörd, men bestämde sig ändå för att försöka mata för mycket, som du rekommenderade många. Bara proportionerna började ta lite annorlunda. Den första dagen steg den på 6-7 timmar, den andra dagen efter 4, men allt var bubblande, det luktade inte mos, men det fanns ingen sur sur lukt längre. Ska jag fortsätta, eller är min surdeg redan "det"? Kanske min behållare misslyckas, den är en liter, men surdegen är ungefär 1,5 cm längst ner och en tunn skorpa dyker upp på surdegen. I två timmar stiger den inte. Inomhus 22-23 grader måste du placera det nära batteriet. Om du bara lägger den på en hylla, stiger 7-8 timmar. Något annat du kan ge råd?

Hallå! Jag förstår att surdegen blir surare i kylen. Jag har nu en burk i kylen i garderoben (den är svalare än i lägenheten). Jag matar det ungefär en gång var tredje dag, antingen råg eller vetemjöl, beroende på vilken typ av bröd jag bakar. Bort är surheten och "tegelstenen" från brödet! Även om jäst fortfarande luktar bättre än surdeg. Jag följer några regler jag har läst. Jag lägger till fiber i mjölet. Jag knådade två degar (deg och enkel) och blandade sedan.

Det finns fortfarande frågor, kan du förklara för särskilt "begåvade" frågor. Förvara i kylen i högst 3 dagar, enligt vad jag förstår det. Och om jag inte bakar så ofta är det bättre för mig att ta en del av surdeg (kasta resten), mata den och sätta tillbaka den i kylskåpet? Och när jag tar ut det från kylrummet, låt det värmas upp eller omedelbart mata det kalla och lägga bort det? När surdeget är på manken, ska det matas varje dag eller bara när det stiger?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Jag vill verkligen förtydliga med dig. Du skriver att din "starka" surdeg stiger 2-3 gånger på 2-2,5 timmar, vid vilken temperatur - vid rumstemperatur (vad), varm (nära batteriet) eller direkt i kylen? Jag vill verkligen baka ett utsökt och icke-surt vitt bröd, men jag är rädd att jag ska skämma bort det igen (det var en bitter upplevelse med vetsurdeg, jag freakade ut och kastade bort, lämnade bara råg). Lyckligtvis hade en vän en gård (kycklingar och kaniner), hon torkade allt surt bröd och gav det till henne, och ändå tyckte hon synd om de översatta produkterna. Nu bakar jag vete-råg, jag får se vad som händer. Det är omöjligt att äta butiksbröd, jästbröd blir bra, men jag vill verkligen ha det utan jäst.

Hallå! Jag blev inte sur alls, utan något slags osyrat vitt bröd. Min surdeg stiger snabbt över batteriet.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tack så mycket. Jag har bakat detta bröd i över ett år. Det visar sig alltid bra i en brödtillverkare. Rena vita barn äter inte bra. Och den här är inte tråkig.

[Finna]

Finna, du behöver inte mata varje dag, hon äter långsammare i kylen, men i allmänhet måste du titta på din surdeg ... om du sällan bakar måste du mata minst en gång i veckan, åtminstone och släng hälften av den gamla surdegen! Annars blir hon hungrig och luktar surt om hon redan är hungrig! Jag bakar varannan dag, varje dag. Jag använder nästan allt och matar det igen ... Jag lägger det i kylan direkt, det äter i kylskåpet och nästa dag är det klart för bakning IGEN, det luktar gott, jag tar ut det, mäter det i HP, om volymen är för liten matar jag den till erforderlig vikt och lägger den i mikrovågsugnen !!!! Med en mugg kokande vatten bredvid den värms upp och växer på 1-2 timmar, sedan bakar jag :-) Jag vet inte om jag förklarade det tydligt ...
Men det här är precis min erfarenhet. Så här beter min surdej. Brödet är utmärkt. Du börjar ta upp din egen, var inte rädd! Du kommer att börja se och förstå vad hon vill :-)
Lycka till!

[Barkuha]

Barkuha, prova humlstarter - det surnar inte. Marina, marika33 ett mycket användbart ämne om det, läs här

Låt mig hjälpa dig, prova humlesurdeg.Jag bakar vete och rågbröd på det, alla bröd är bra, utan en aning syra.

Jag matar dem också en gång i veckan. med fokus på lukten. Om det luktar äpplemos är det normalt, det går i affärer. Om inte, övermatar jag, slänger ut överflödet.

Igår gjorde jag det med vete-råg i C / P, bara mjölet var inte premium, men det första tog det. Jag knådade bullen, tog ut skopan, lade den till kylaren, degen kom upp i ungefär två timmar, kanske behövde jag mer, men ändå lade jag skopan i ugnen och tände på "bakning" i 1 timme 10 minuter. Framför allt var jag rädd om hon skulle ha tid att baka den (jag brukade tillaga och baka den i ugnen lite enligt ett annat recept, och där var det 250 grader). Bakat bra, smulor med enhetliga hål. Men nästa gång försöker jag bara utan socker. För mig visade sig denna komponent vara överflödig. Och jag riskerar inte det med vitt än. Kanske är mitt mjöl inte den typen, men det finns fortfarande inga andra tillverkare. Och ändå, om jag förstod rätt, kan surdegen förvaras i chill-ke i 2 dagar, och på den tredje antingen baka den eller mata den och igen i chill-ke.

Tack för receptet! Bara drog ut ur x. p, hälften är borta))).
Mjukt, luftigt, poröst, doftande!
Jag kommer ständigt att baka detta recept.
Jag gick på något sätt igenom höghastigheten,))
På kvällen tog jag ut surdegen från kylen, matade den - på morgonen skulle jag baka.
På morgonen kastade jag alla ingredienser i h. n, ställ in det franska läget (jag har det på 3.40), efter det första partiet drog jag ut skulderbladet och beredd att vänta på en lång uppgång. Ja ... under brödmaskinens tak hade jag det redan på en timme och tio minuter - helt av misstag bestämde jag mig för att titta
Jag var tvungen att stänga av det här läget och sätta på bakverk. Jag bakade i en timme - allt var bakat.

God dag! Jag bestämde mig för att baka bröd enligt ditt recept. Jag läste det. läst och förstod inte i vilken form alla ingredienserna finns i brödtillverkarens hink? Behöver du blanda, knåda lite deg, lägga i en hink och sätta på brödmakaren med fördröjning? Eller lägg ut det i lager som med vanlig bakning? Ledsen om det här är ämnet och jag saknade det. Jag lade alla ingredienser i en hink. sätta ett program med en fördröjning (jag har en Panasonic-brödtillverkare). Jag väntar på morgonen.



Så här blev mitt bröd. Inte lika lång som ägaren av receptet. Kan du berätta för mig vad som kan vara orsaken? Lite knäckt på toppen, men totalt sett är jag nöjd med resultatet. Tack så mycket för receptet.

God kväll! Du gjorde allt rätt: matade förmodligen rätt mängd surdeg, lägg ingredienserna i en hink i den ordning som skrivits och sätt fransmännen i programmet med tre timmars försening. Det verkar för mig att din surdeg är antingen för ung eller tvärtom över sur - brödet har inte helt stigit och taket är knäckt. Detta händer när det inte finns tillräckligt med tid för korrektur och surdeg inte har tid att höja brödet under den tilldelade tiden. Men ditt bröd är nästan perfekt, smulan är så vacker! Baka oftare - det blir bättre och bättre. Smakar det inte för surt?

Smaken är väldigt bra, inte sur, min förrätt är mogen, men kanske ja, den borde ha stått lite längre innan den placerades i hinken. Jag skar brödet medan det fortfarande var varmt, jag ville verkligen titta på smulan. Har ätit redan, jag ska definitivt fortfarande baka enligt ditt recept.

God eftermiddag, berätta för mig, jag har en surdeg enligt Admin MK-receptet, en surdeg på ostmassa. Nu vill jag försöka baka enligt ditt recept, men jag är rädd att det kommer att sura på grund av vassle, säg inte till mig, kanske du kan göra något och ta bort surheten? Nu är jag rädd att mata med vatten, försämras plötsligt.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jag kom också med ett tack!
Här är mitt bröd, idag ersatte jag vattnet med vassle och tog en bild i en hink så att du kunde se hur det steg

Jag försökte baka enligt ditt recept. Första gången det visade sig inte så långt, men gott, fint poröst. Andra gången är redan högre, nu är detta recept i bruk. Tacka!
Viktigast av allt, som jag förstod, bör surdeget inte vara mer än 3 dagar gammalt. Antingen baka varannan dag eller förnya surdeget. Brödet är elegant och enkelt. Vad du behöver.

Hallå. Det här är min första gång här. Jag tog bara fram det eviga surdeget, inte rågmjölet. Igår var den tredje dagen. På två timmar steg den 2,5 gånger. Jag lägger brödet på franskt läge i 6 timmar. Tillagd 1 / 3h. l. jäst för alla fall. Brödet har stigit bra, bakat, hålen är bra, men sura. Vad jag gjorde fel, kanske var det fortfarande för tidigt att baka, jag var fortfarande tvungen att mata. Restkultur för rest 50 gr. matade 70 g. mjöl + 70 ml vatten och lägg i kylen. Nu på en dag är allt bubblande.

Tillagd söndag 13 nov 2016 14:40

Kanske denna färdiga surdeg måste matas innan du bakar?

Natalia, prova att mata surdeg i fem dagar i 1: 1: 1-läge (1 del surdeg, 1 del vatten, 1 del mjöl). Överskottet kan inte kastas, sparas under dessa 5 dagar och bakade pannkakor. Jag kommer ihåg att mitt första surdegsbröd var väldigt surt, men imponerad av dess porositet och önskan att baka med surdeg blev inte försvunnen.
Innan bakningen matas surden och omedelbart in i en hink, i vilken den jäser tills den knådas under ett lager vattenmjöl (om ugnen är fördröjd).

Tack, Lyudmila. Nu bestämde jag mig för att övermata. Eller menar du bara matning och inte övermatning?
Förutom syran gillade vi verkligen brödet! Pappa sa, det är samma sak med bacon, men med smör ... Det fungerar inte!