Vetebröd med rågsurdeg

Jag gjorde allt strängt enligt receptet.
Även om jag tidigare lade ingredienser i kaminen använde jag en annan teknik:
-vatten
-solrosolja
-salt
-socker
-mjöl
-surdeg

Berätta för mig, annars blev jag förvirrad, om vi tar surdeget från kylskåpet, matar det och omedelbart i hinken, visar det sig att vi blandar det och det är inte längre bubblande? och vi skickar detta till HP, eller hur?

Ja, du förstår det. Det passar redan i processen av cykeln "franskt bröd" med en fördröjning på 2 timmar, det vill säga i 8 timmar

Tack för svaret, jag har fr. läget är 3:50 i tid, så jag försöker knåda + täta + fördröjd start 3 timmar, det visade sig vara inte tillräckligt, brödet är ätbart, men tungt och fuktigt, jag kommer att försöka lägga till baktiden, annars 1 timme räckte inte, men bakades på natten.

När jag bakade i manuellt läge gjorde jag det här:
Jag valde knådning, pizzaläge, sedan täta i 4-5 timmar, sedan baka i 1 timme och 30 minuter. Men brödet blev inte lika luftigt som i det här läget.

Jag är bara rädd för att surdeget är ungt och om du till exempel täcker franska efter provning i 3-4 timmar kommer det inte att stiga.

Enligt min mening jäser den unga surdegen bra efter 3-4 timmars försening och kan sedan höja brödet. Prova, det ska fungera.

Mitt betänkande och tack för det bra receptet!

Det enda, 80 gram tillsatt mjöl till bullen och 1/4 tsk. jäst för skyddsnät.

Men - stark: på 1 timme - 1,20 min. lyckas höja rågbröd (500-510 g. surdeg, 150 ml varmt vatten, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, 350 g. högkvalitativt vetemjöl, 1 tsk salt, 3/4 msk. l. socker. Jag knådade på "Pelmeni" -läget och täta sedan och baka i 1 timme och 15 minuter).

Tack, underbart bröd. Det visar sig på läget, som är 3h50min. Utan dröjsmål, om syrningen har stigit. Men jag kan inte göra vete. HP Moulinex 5004, det finns ingen sex timmars regim i den.

Och jag bakade också sött smörbröd enligt samma recept. Det visade sig vara en stor läcker bulle))) Jag lade till 1/5 tsk. salt, 4 msk. l. socker och 3gr. vanilj. Det visade sig sååå gott. Jag tog bara hälften av det, för det andra slukades snabbt ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tack så mycket för receptet! Brödet är underbart! En - den som skärs - utan tillagningsfördröjning, den andra - med 3 timmars fördröjning. Jag gjorde allt i Panasonic. Men jämfört med ditt recept lade jag till mer mjöl. Medan jag knådade degen öppnade jag locket på brödmaskinen och tillsatte tillräckligt med mjöl för att göra en mjuk bulle. Och i allmänhet märkte jag att mjölet är annorlunda och alla har olika behållare för mätning, så det viktigaste är att veta vad degen ska vara och tillsätt mjöl eller vegetabilisk olja, beroende på om det är flytande eller tjockt.



Jag gjorde också bullar med surdeg, men enligt ett annat recept

Bra bröd! Jag är väldigt glad för alla som lyckades!

min mormor är väldigt äldre, 87 år gammal, hon kände igen detta enda bröd av alla hemlagade bröd och åt bara det, hon köpte inte ens en statligt ägd limpa (!) även om hon bara känner igen butikskött bröd

definitivt kommer jag att baka det här alternativet igen

Tack så mycket för receptet. : ros: Jag har bakat surdegsbröd länge, men efter att jag har knådat stiger mitt bröd länge och bakningsprocessen kommer till att fräscha upp surdeg två gånger, sedan knådning, sedan stänger jag av ugnen och provningen tog mig 5 timmar, sedan slår jag på bakningen.
Jag försökte det enligt ditt recept.
Jag fräschade upp vete surdeg från kylskåpet en gång med vetemjöl, sedan med rågmjöl.Jag gjorde det under kontroll för första gången, surdej till toppen och knådde sedan pizzan enligt receptet på läget, vikte den sedan tre gånger under provningen och brödet från hinken sprang nästan bort, jag förväntade mig inte sådant en stigningshastighet.
Jag älskar surdegsbröd väldigt mycket, men jag kan inte välja bakningsläge med hänsyn till att jag lämnar jobbet
, och idag gjorde jag det helt enligt ditt recept, störde inte processen och brödet visade sig på en fördröjning på 3 timmar, det franska läget. Tack så mycket för receptet. Surdeg på rågmjöl höjde mitt bröd mycket snabbare. Jag ska baka lite mer. Här är mitt bröd, taket är lite ojämnt (när du fäller ner det under korrekturen är toppen perfekt), men med hänsyn till det automatiska bakningsläget är det mycket bra.

Nu kan jag lägga surdegsbröd med en fördröjning på morgonen.

tack för det fantastiska receptet. gjorde det på vetessyr, förväntade sig inte ens att det skulle stiga så bra.
Jag har HP Mulinex, jag gjorde så 1) degläge
2) 2 timmars försening (syrning, bakterieutveckling)
3) regimen för franskt bröd.
Jag har en stark surdeg, i kylan växer den nästan 3 r.


men i min lilla erfarenhet av bakning verkade det för mig att receptet inte hade tillräckligt med mjöl eller tvärtom mycket vatten, så jag lade till cirka 50 g mjöl, degen, när den knådades, nästan krullade upp i en bulle

God dag. Jag lade ditt bröd idag, mätte allt strikt enligt receptet. Under batchen öppnade jag HP och ah ... Kolobok är inte alls där. I panik grep hon den första koppen hon stötte på, skopade upp mjöl (ungefär en halv kopp) och hällde den i degen. Nu har kolobok visat sig, men vad blir resultatet

Jag gjorde det väldigt bra. För första gången är jag nöjd med surdegsbröd och utvändigt (högt med platt tak) och smaken är god. Jag ska ta reda på hur man sätter in ett foto här och skryter. Tack för receptet.

Tack till författaren för brödreceptet! Jag gillade brödet väldigt mycket, smulan är lite gummilik, men jag gillar det och kommer inte att smula. Jag ska baka mer än en gång. Det var sant att jag var tvungen att lägga till mjöl när jag knådde, bullen ville inte träna, men det här är bagateller

Jag har läst forumet i ett år nu. Men jag bestämde mig för att skriva för första gången. Med jästbröd fungerade allt för mig, men med surdegsbröd fungerade det inte. Jag var tvungen att kasta mycket och surdeget. och bröd. Men tålamod och arbete kommer att mala allt. Jag läste mycket, studerade, jämförde, och det visade sig))))))))
Jag använde detta recept (strikt) med en liten avvikelse på 400 gram vete (Lenta) + 50 gram fullkorn (fransk sak).
Jag kommer inte att säga att surdegen var lika stark som författarens, men brödet under bakningen steg till slutet av skopan (Panasonic 257), jag har ännu inte bestämt mig för vad jag ska jämföra med.
Stort tack till författaren för receptet. Han inspirerade mig till nya prestationer och segrar. Jag kommer att betrakta detta bröd som min första surdegs förstfödda.

Nu bakas en liknande, men i stället för vatten, vassle. Vi väntar med

brödet visade sig vara godare än det föregående, men sidorna är stekt, antar jag på grund av vassle. E: steg: tack igen

Åh, men jag kan inte ... eftersom mitt bröd, berett enligt andra recept, surt, bestämde jag mig för att jäsa surdeget som det står på första sidan av diskussionen. Surdej betedde sig underbart. Det första brödet steg efter uppfriskning av surdeg, naturligtvis inte till toppen av skopan, men det var möjligt att äta. Och den andra steg inte alls. Jag gör allt strikt enligt receptet, Panasonic brödtillverkare, franska läge i 6 timmar, plus en fördröjning på 3 timmar. Jag gillar verkligen receptet på dess enkelhet och det faktum att du kan lägga på bröd på natten, men jag kan inte göra någonting ... Min man svär på att översätta produkter, och jag tappar redan mot, jag kan bara inte baka bröd det är nära jästbröd när det gäller luftighet. Några råa plops (((((

[Sauza]

Sauza, Jag lade till en droppe jäst. Du kanske skulle försöka.

[Sneg6]

Sneg6, faktum är att jag vill lära mig att baka utan jäst alls.

[Sauza]

Sauza, förstått. Käften är kanske svag? Försök lägga till jäst först och se vad som händer.

Jag bakar utan jäst, surdeget är inte starkt, jag bakar med vassle. I dag matade jag henne med vetemjöl och till punkt. Idag ökade jag fördröjningstiden 3 timmar + 20 minuter, eftersom taket spricker av någon anledning, men konvex. Ja, och jag kommer att notera för smak senast jag också matade vete och bakade på det. Jag gillade verkligen smaken, bröd och limpa och till och med kexet: tre i ett.

Och brödet blir bättre och bättre varje gång. Ökad fördröjning till 3,5 timmar + tillsatt malt. Bollen har gått i uppfyllelse, den är trevlig för själen

Varför spricker den här typen av bröd? men inte surt

det visade sig vara ett "slumpmässigt" experiment. Alla ingredienser hälldes i ugnen klockan 6 med en fördröjning på 3 timmar. Men jag var tvungen att lämna staden och jag stängde av brödtillverkaren 5 timmar efter att jag slog på den (allt var fortfarande inte blandat). Jag återvände klockan 23 och aktiverade omedelbart "Basic" -läget i 4 timmar. Jag trodde att det skulle fungera, det skulle fungera. På natten bakades brödet ömt, ömt. Allt har stigit

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tack så mycket för ditt underbara recept! Han blev en favorit i vårt hus. Vi bakar det inte bara i KhP utan också i ugnen - det blir bra här och det. Så nu är vi dina fans
Hälsa och välbefinnande för dig och dina nära och kära!

Hallå! Enligt dina förklaringar korrigerade jag min teknik - och "Åh lycka!" - Jag fick super-super välsmakande, långt, jästfritt bröd! Min familj är lycklig! De två tidigare experimenten misslyckades! Tack så mycket! Jag är uppriktigt överraskad av ditt tålamod! Med vänliga hälsningar!

Jag är väldigt, väldigt glad att alla får bröd! Själv led en gång mycket, tills allt blev mer eller mindre klart. Sourdough är en mycket känslig produkt, den kräver mycket uppmärksamhet och tålamod, men då - och resultatet. Om någon inte förstår något - skriv, hjälper vi dig med våra gemensamma ansträngningar. Lycka till allihopa!

Och jag ville också klargöra: lägger du bara råg och fullkornsmjöl i surdeg, eller kan du använda vetemjöl ensam?

I princip kan du mata surdeg med både vete och fullkornsmjöl, men bara den del som du NU ska baka bröd på. Nu när jag bakar detta recept matar jag surdeg med premiumvetemjöl - vi gillar det mer, brödet visar sig vara nästan helt "vitt", som utan rågsurdeg. För förvaring, vid övermatning eller när du lägger in en helt ny startkultur - mata endast råg (helst tapeter eller fullkorn). I en sådan surdeg utvecklas de "rätta" bakterierna, vilket kommer att förhindra mikrofloran att vila i riktning mot den patogena. Den sura jästen jäser precis som den ska. Det finns surdegar som matas uteslutande med vetemjöl (till exempel franska). Men det finns en helt annan teknik för odling och lagring, mer mödosam. Vid ett tillfälle tyckte jag om sådana hällar, men det tycktes mig vara mycket besvärligt och dyrt. Även om brödet naturligtvis är mycket gott (bakat och bara bröd, och alla slags pajer, bullar). Råg är lättare att använda och min familj älskar rågbröd mer än någon annan. I allmänhet är det bekvämare för mig.

Hallå! Jag har ytterligare en fråga till dig. Att åka på semester - vad ska man göra med surdeget? Kan jag lägga den i frysen eller måste jag börja om från början?

God dag! Någon fryser, någon torkar, jag försökte också båda. För att vara ärlig tyckte jag inte om det. Det är lättare för mig att odla en ny med garanterad framgång än att mata den gamla och överföra en ganska anständig mängd mjöl förgäves. Du kan naturligtvis prova antingen den ena eller den andra metoden och sedan bestämma om det passar dig eller inte. Men efter semestern tar jag definitivt in en ny surdeg.

Hallå! Och om du bara lämnar den i kylen?

Om tio dagar blir det surt, sedan tar det lång tid att återuppliva (och det är inte ett faktum att det kommer att fungera).

Tack för svaret. Jag ska fundera.

[ludmilka]

ludmilka, Jag delade upp surdeget i två delar, en bor hos mig, den andra med min mamma. Mamma matar naturligtvis inte henne, det finns ingen tid. och när jag kommer till henne matar jag henne. Jag bakar bara bröd med denna surdeg. förra gången jag matade den för 10 dagar sedan, och igår var jag gäst och bakade igen. Och se, för första gången på två månader av min träning fick jag bröd med ett perfekt tak. platt standard limpa. Det här är vad jag skriver om utfodring, min erfarenhet. Jag matar uteslutande råg och lägger till en tesked malt. Vatten 250 ml + 50 mjölk)

Jag tackar författaren till det här underbara receptet för det läckra brödet och för detaljerade rekommendationer om matning av surdeg för att öka dess styrka !!! :) Brödet visar sig vara gott (jag lagar mat för både min familj och föräldrar). ÄN en gång, TACK MYCKET! Förresten, för vete och rågbröd - också! Jag lagar bara ditt bröd :) Jag lägger bara till linfrön i det "vita"
Jag har en fråga ... Om någon kunde svara på det, skulle det få min själ att må bättre, annars tvivlar jag mig ... På den 4: e till 5: e dagen dyker vita prickar upp på brödet. Först verkar det som att det här är mjöl ... men sedan ökar storleken på formationerna och området, och på ett av det svarta brödet fanns det mögel direkt ...:, (Hur så ??? Varför beror det på ? Varför ??? Jag övertygar alla runtomkring att mitt bröd är användbart, att det kan ligga i minst ett år (jag läste det någonstans) och ingenting kommer att hända med det, det blir bara gammalt. Men det visar sig faktiskt att det är lika skadligt som i butiken? 😭

Hej allihopa! ändå bestämde jag mig för att skriva också ... så jag kan inte förstå vad jag har så ... också en evig surdegslund ... så jag hittade ditt recept och satte lite bröd ... bara omedelbart stötte på ett problem. ... x. Jag har en Panasonic 2501, så min uppskjutning börjar från 6 timmar. men hur säger man det i 3 timmar? för att inte springa och inte vänta på tiden ?? Tja, okej, jag väntade ett tag och slog på den, men trots allt, i Panasonic börjar knådningen inte omedelbart .. hur är det med denna ställning? Jag fick lite bröd, naturligtvis var det väldigt gott, men tyvärr var bullen liten, mindre än en halv hink. och taket knäcktes lite och jag vill också ha något så vackert som ditt ... vad kan jag göra med mitt sinne ...

Tja ... med x. Jag tänkte på något sätt mer exakt med en fördröjning. .. men frågan om knådning och intressen ... Jag försökte mata surdeg. I morgon försöker jag lägga lite bröd igen .. Jag hoppas att allt kommer att ordna sig ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, allt ska fungera!
Framgångsrik bakning och utsökt bröd!

Jag förstår ingenting ... igen samma lilla och taket knäckt