Vetebröd med rågsurdeg

1. Tre dagar.
2. I enlighet med rekommendationerna som beskrivs i detalj i detta ämne. Dessutom finns det ett särskilt ämne om surdeg.
3. Båda är utsökta.

[Gandalf]

Gandalf, Glöm inte att det måste vara trevligt att lukta ... Som jag inte uppnådde och gav upp. För många, enligt vad som står på forumet, tar det nio dagar. Jag råder dig att titta, läsa
om surdegar och i allmänhet bloggarna för dessa människor, de älskar att baka bröd i ugnen och dela med sig av sina kunskaper inom detta område:

🔗
Välmenande
Ledsen för skräppost i ämnet.

Jag råder dig att titta, läsa
om surdeg ...

Mycket konstiga råd med tanke på att du har problem med surdeg!
Och mina startkulturer är bara bra och luktar också!

[Gandalf]

Gandalf, mjöl betyder något Och rådet är detta, för hur du uttrycker din inställning att baka bröd i ugnen

Jag köpte en ny ugnsform.
Och efter att ha modifierat detta recept något, förberedde jag ett sådant bröd.

Jag bakar också bröd enligt poglazowa2011-receptet. Om det inte är en hemlighet, hur arbetade du med det tidigare?

[Valeria 12]

Valeria 12, ledsen för den långa tystnaden, jag förberedde ett grundligt svar.
Genom begäran Administration och du skrev upp ditt recept.
Du kan kolla in det här:
Mitt favoritvete-rågbröd på den "eviga" surdeg för ugnen.
Jag hoppas att min erfarenhet kommer att vara till nytta för dig.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Idag försökte jag baka bröd enligt ditt recept, men till min stora beklagande visade det sig att det inte var särskilt framgångsrikt. Degen var flytande, klibbig, jag tillsatte lite mjöl. brödet steg dåligt (en halv skål i Panasonic) och har en liten surhet. Taket är rundat men sprickat. Jag förstår inte vad jag gör fel.

Jag odlade surdeg nyligen, bakade rågbröd på det en gång (det visade sig inte vara mycket frodigt, men ganska anständigt) och lade det i kylen, efter 2 dagar matade jag det och lade tillbaka det i kylskåpet. Hon steg, blev bubblande, luftig (men inte skum). Vänligen ge råd. Varsågod.

Om brödet stiger dåligt, surt och spricker ovanpå under bakning, måste du mata surdeg. Hur man gör det - jag skrev ovan. Var tålmodig, på en stark, "korrekt" surdeg, brödet visar sig vara frodigt, långt. Och ugnen på en svag surdeg är översättning av produkter. Skriv senare vad som hände. Jag kanske berättar något annat.

Jag läste de föregående sidorna och kom själv till denna slutsats. Jag har redan övermatat surdeg, som du skrev kommer jag snart att ta på bröd. Jag hoppas att allt nu kommer att ordna sig. Jag avslutar prenumerationen efter resultatet. Tack för rådet.

Om det inte stör dig, skriv hur du bakar rågbröd med denna surdeg. Tack på förhand.

följ den här länken, där beskrev jag i detalj beredningen av rågbröd. Men ren råg är för tung, så jag lägger till vetemjöl. Du kan ersätta en del av det med fullkornsvete eller tapeter.

Jag bakade bröd, men resultatet är detsamma. Återigen steg den dåligt, sprucken och lite sur. Vad ska man göra? Min styrka är borta !!!!

Overfeed igen i 4-5 mottagningar. Och innan du bakar - utvärdera startkulturen själv: hur snabbt den stiger (600 - 700 gram av startkulturen ökar 2-3 gånger på 2 - 2,5 timmar). Om inte, mata över igen tills surdeget kan lyfta brödet. Förtvivla inte, du måste anpassa dig till surdeget, du måste lära dig att känna det. Allting kommer ordna sig!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tack för ett så underbart recept! I flera månader har jag bakat sådant bröd. Jag måste säga att han blev en favorit i min familj. Jag växte ut surdeget bara tack vare ditt råd att mata över det.Jag bakade i två veckor varje dag: Jag delade ut bröd till grannar, vänner. Nu har jag en ganska stark surdeg och jag bakar bröd på en dag eller två. Idag har den sintrats och ersätter vattnet med mjölkvassle från hemlagad keso. Du borde ha sett det! Brödet har stigit till locket på brödmaskinen, ovanpå hatten är som en svamp !!! Delikat, poröst, med en krispig skorpa. Vanligtvis var det något högre än HP-skopan. Nu vet jag var jag ska använda serumet. Tack igen för receptet!

Jag är väldigt glad att allt fungerar för dig!

Jag har bråttom att besöka dig med tacksamhet! Igår bakade jag ditt bröd .... det finns inga läckra ord! !!
Det finns naturligtvis nyanser - taket knäcktes lite och det visade sig inte så högt, men jag tror att det beror på att det är svalt i köket och brödet inte har stigit helt, och jag är rädd för att överexponera. Och kanske är surdeget inte perfekt ännu, jag vet inte, men smaken är underbar, och viktigast av allt, det här är min första resulterande BRÖD MED LÖVER! !!
Du förklarar allt väldigt tydligt, och det viktigaste är att dina recept är enkla att utföra utan onödiga manipulationer!
Tack! )

Väldigt glad! Om något - skriv, kommer jag att svara.

Tjejer, berätta vad jag gjorde fel, jag bakade brödet med surdeg i 3:50 franskt brödläge, men något konstigt visade sig, skorpan var knaprig och smulan bakades inte inuti och var tät.
Här är receptet:
Surdej 300 gr
Vatten 300 ml
Mjöl hw. 200 g
Mjöl psh. 400 gr
Salt 1,5 tsk
Socker 1 msk
Olivolja. 2 msk

Det verkar för mig att surdegen är skyldig: antingen översyra eller inte mogen nog. Smulan är tät, eftersom brödet inte riktigt har stigit och därför inte har bakats. Innan du börjar bröd - utvärdera surdeget, hur snabbt det stiger. Kanske du borde övermata henne?
Och ändå finns det enligt min mening mycket mjöl i receptet: försök att inte ta 200 g rågmjöl utan 50 g. Eller till och med ersätta den med helvete, också 50 gr. Det borde fungera. Om något inte är klart - fråga, vi hjälper!

Jag odlade surdeget i 4 dagar, den femte började det lukta som äpplen, jag var så glad att jag bestämde mig för att röra upp brödet :))) Jag matade inte surdeget för 5: e dagen, men jag använde klar en, kanske är det här mitt problem?
Nu tappar det i mitt kylskåp för att återuppliva det igen, jag förstår rätt att du måste få det, värma upp det i rumstemperatur i 2 timmar och börja mata 100 gram mjöl och 100 gram vatten igen?
Och att övermata den varannan timme för att mata 50 gram mjöl och 50 gram vatten?

Och ändå, enligt min mening, finns det mycket mjöl i receptet: försök att inte ta 200 g rågmjöl utan 50 g. Eller till och med ersätta den med helvete, också 50 gr. Det borde fungera. Om något inte är klart - fråga, vi hjälper!

Jag återupplivade min startkultur, den steg och jag bestämde mig igen men med dina rekommendationer
Jag bakade på franskt bröd 3:50, bullen var bra, den steg som den borde, 5 minuter före slutet av bakningen, jag genomborrade den med en spett och den var rå, till slut lade jag till ytterligare 35 minuter till bakningen, skorpan är vacker, lukten är fantastisk, men inuti är den redan bättre än den var, lös men inte porös och våt: (((
Jag kanske trasslat igen, hjälp!

Än en gång vill jag tacka dig för det underbara receptet, jag bakar din vete-råg på en dag - jag blev en favorit i vårt hus, men idag bakade jag vete enligt detta recept, men jag matade rågsurdeg i två doser med Vetemjöl och lägg det matat från kylskåpet i degen, bakat i franskt läge utan dröjsmål, tillsatt groddar av vete - brödet är underbart och taket är konvext, jämnt och smulan är så fluffig, lite gummilik , och fräsande ... bara ord kan inte beskrivas
Tack för dina recept! Vi väntar på nya mästerverk från dig

Jag är tacksam mot författaren !!!! Tacka! Jag skriver på forumet för första gången, jag är redo att pissa av glädje !!!
Mitt första surdegsbröd blev omedelbart och otroligt gott! Jag odlade evig rågsurdeg i 3 dagar, när den tredje dagen steg bra, laddade allt enligt receptet i brödmakaren, jag har en Panasonic, jag valde det franska läget och en fördröjning på 2 timmar och gick till sängs , på morgonen vaknade jag med oro och sprang till kaminen, trodde inte att det skulle kunna bli så enkelt, men brödet blev stiligt !!!! Hög, högre än den vanliga jästen, jag förstår det, det är bra med den bakade, taket knäckt lite, och lukten är ömt äpple, obeskrivlig !!!! Jag åt redan hälften av det, kunde inte stå ut med det, men jag lyckades ta en bild, jag väntar på mina släktingars åsikt, som för mig - det perfekta brödet för varje dag!

Än en gång vill jag tacka dig för det underbara receptet, jag bakar din vete-råg på en dag - jag blev en favorit i vårt hus, men idag bakade jag vete enligt detta recept, men jag matade rågsurdeg i två doser med Vetemjöl och lägg det matat från kylskåpet i degen, bakat i franskt läge utan dröjsmål, tillsatt groddar av vete - brödet är underbart och taket är konvext, jämnt och smulan är så fluffig, lite gummilik , och fräsande ... bara ord kan inte beskrivas
Tack för dina recept! Vi väntar på nya mästerverk från dig

Tack för de snälla orden! Baka till din hälsa!

Jag återupplivade min startkultur, den steg och jag bestämde mig igen men med dina rekommendationer
Jag bakade på franskt bröd 3:50, bullen var bra, den steg som den borde, 5 minuter före slutet av bakningen, jag genomborrade den med en spett och den var rå, till slut lade jag till ytterligare 35 minuter till bakningen, skorpan är vacker, lukten är fantastisk, men inuti är den redan bättre än den var, lös men inte porös och våt: (((
Jag kanske trasslat igen, hjälp!

9
Det verkar för mig att det fortfarande finns mycket vätska. Våt, lös smul ... Öka mängden mjöl något (med 50-70 gram) eller minska vattnet med 20-40 ml. Skriv, var inte tyst. Allting kommer ordna sig!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallå. Igår bakade jag det första brödet i KhP för första gången - enligt ditt recept. Det blev väldigt gott, utan surhet och tillräckligt bakat, men steg inte alls. Jag brukade baka rågsurdeg i ugnen - brödrosen. Vad är problemet nu - jag har inte fått reda på det än. Berätta för mig, lägger du den fermenterade startkulturen i HP, sedan vatten etc. enligt receptet, och då rör du inte allt? Så det är på fördröjningen på 3 timmar? Efter att ha knådat (jag tittade in i HP) hade jag inte heller en bulle utan en smet - är det här normalt eller ska det vara tjockare? HP är också Panasonic.
Kanske nådde inte surdeget. Jag gjorde en ny, bakad i 4 dagar. Det vandrar bra med mig, men för att fördubbla det - jag har aldrig sett ett sådant mirakel, särskilt på bara två timmar efter utfodring. Kanske gör jag det inte tillräckligt tjockt och det bubblar men stiger inte?

Jag ville också fråga, är mycket varmt vatten hur många grader? Jag fyllde i en varm, för vid 40-42 gr. bakterier dör och jag var rädd för att surdegen skulle dö och laga mat.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallå. Igår bakade jag det första brödet i KhP för första gången - enligt ditt recept. Det blev väldigt gott, utan surhet och tillräckligt bakat, men steg inte alls. Jag brukade baka rågsurdeg i ugnen - brödrosen. Vad är problemet nu - jag har inte fått reda på det än. Berätta för mig, lägger du den fermenterade startkulturen i HP, sedan vatten etc. enligt receptet, och då rör du inte allt? Så det är på fördröjningen på 3 timmar? Efter att ha knådat (jag tittade in i HP) hade jag inte heller en bulle utan en smet - är det här normalt eller ska det vara tjockare? HP är också Panasonic.
Kanske nådde inte surdeget. Jag gjorde en ny, bakad i 4 dagar. Med mig vandrar det bra, men för att fördubbla det - jag har aldrig sett ett sådant mirakel, särskilt på bara två timmar efter utfodring. Kanske gör jag det inte tillräckligt tjockt och det bubblar men stiger inte?

Jag lägger en nymatad surdeg i brödmakaren, den vandrar i tre timmars försening. Jag lade bara resten av produkterna ovanpå. Det visar sig att allt detta tillsammans ligger tre timmar innan programstart. Kanske är din surdeg riktigt tunn? Jag matar gruvan med vatten i lika stora mängder. Men för sista gången köpte jag rågmjöl av inte särskilt bra kvalitet, vår lokala. Så du måste sätta på 10 gram. mer än vatten, annars visar det sig vara vattnigt. Men jag märkte att bröd stiger dåligt på surdeg av flytande råg. Försök att göra det tjockare.

Jag ville också fråga, är mycket varmt vatten hur många grader? Jag fyllde i en varm, för vid 40-42 gr. bakterier dör och jag var rädd för att surdegen skulle dö och laga mat.

Inte "mycket varmt" utan "väldigt varmt", det är ungefär fyrtio grader. Ingenting kommer att förgås, var inte rädd.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tack för svaren, jag försöker igen.Hur tunn / tjock ska degen blandad i HP vara? Jag har en flytande. Första gången i HP bakade jag, jag vet inte hur det ska vara.

Pepparkakamannen är formad, men vag, och degen sprids längs botten.

Allt fungerade bra. Brödet är gott, högt och steg exakt till toppen av skopan. Men under satsen var jag tvungen att tillsätta 25 g mjöl, det är fortfarande lite för mycket flytande. Jag ville subtrahera det direkt, men sedan bestämde jag mig för att när man knådade är det lättare att tillsätta mjöl än att välta med vatten för att fylla på - jag gillar inte att tillsätta vatten. Och jag lade den på en fördröjning i två timmar. Tack så mycket för receptet. Kommer att vara i varje dag.

Bröd enligt ditt recept i en multikooker-shteba. Stek i 30 minuter och grill sedan i 15 minuter. Jag vet inte vad smaken är, men utsikten är väldigt bra! Tacka!

Smaken är också bra, mjölet jag hade - "pirkka" finsk skrivet lämpligt för att baka bröd och rullar, då såg jag att det var tillverkat av durummjöl. Var tycker du att det är bättre att fästa det, och vilken typ av vår ser det ut?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tack för brödreceptet! Väldigt gott. Jag började med honom och stannade vid honom. Nu stiger den, har syrden fått styrka.


Av någon anledning visar sig taket hela tiden vara ett "hus"

Smakar ditt bröd surt? Jag tycker att din surdeg är väldigt sur. Bröd med god surdeg blir högre och utan sprickor. Och massan, ser jag, är väldigt fuktig, klibbig, vilket också är ett tecken på peroxiderad surdeg. Luktar surdeget som mos eller är det mer som vinäger?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, i allmänhet inte surt bröd, tvärtom söt (kanske socker i receptet). Surdeg är inte sur, nyodlad, vilket luktar svårt för mig att säga. Naturligtvis, om det var högre, skulle det vara bättre ... Dessutom är detta premiumvete mjöl, och med råg kommer det att stiga ännu mindre. Och massan skulle vara bättre torrare. Den bakades i 55 minuter i "franska" -läget i HP Panasonic, som den här tiden borde vara tillräckligt för att baka. I mitten längst ner finns det inte en spricka, utan ett hål, varifrån jag tog ut mixern från brödtillverkaren, den bakas också till bröd.

[poglazowa2011]

Hur lång tid tar det för din surdeg att stiga efter utfodring? Optimalt - efter 1,5 - 2 timmar ökar det 2 - 2,5 gånger. Det verkar som att surdeget är svagt.

poglazowa2011, i allmänhet inte surt bröd, tvärtom, sött (kanske i sa

I mitt bröd känns inte socker alls och salt inte heller. Smaken är så ... neutral. Tillsätter du salt och socker enligt receptet? Det är bara att en sådan smula också händer med ett överskott av salt.

Intressant. Jag lägger allt exakt enligt receptet. Jäsen är förmodligen svag. Hur kan man stärka det? Det stiger inte två gånger alls under någon tid. Stiger lite.

Hurra! Jag fick bra bröd idag. Läcker och luktar som ett äpple. Minskat totalt mjöl till 350 gram, flytande till 220 gram och tillsatt 50 gram helmjöl. Jag har en liten bomull och brödet kryper ut ur hinken. Allt fungerade. Tacka!

Intressant. Jag lägger allt exakt enligt receptet. Jäsen är förmodligen svag. Hur kan man stärka det? Det stiger inte två gånger alls under någon tid. Stiger lite.

Läs hela ämnet från sidan 1, där jag beskrev i detalj hur man övermatar en svag surdeg. Och det är ingen mening att baka på en sådan surdeg, bara du kommer att översätta produkterna. Var inte lat, övermat. Det är inte svårt alls. Men du får ett helt annat bröd, du själv kommer att bli förvånad. Skriv, jag ska berätta vad jag vet. Lycka till!

Bröd enligt ditt recept i en multikooker-shteba. Stek i 30 minuter och grill sedan i 15 minuter. Jag vet inte vad smaken är, men utsikten är väldigt bra! Tacka!

Smaken är också bra, vilken sorts mjöl jag hade - "pirkka" finsk skrivet lämplig för bakning av bröd och rullar, då såg jag att det var tillverkat av durummjöl. Var tycker du att det är bättre att fästa det, och vilken typ av det ser det ut?

Jag tror att det här mjölet liknar vårt hela vetemjöl. Jag får ungefär samma bröd av det - smulan är lite fuktig, fint porös. Men smaken är ganska bra. Jag blandar fortfarande sådant mjöl med premiummjöl i förhållandet 60 till 40, eller 50 till 50. Vi gillar det på det här sättet.

Ursäkta mig, vad är din kylskåpstemperatur? Jag älskar surdegsbröd, men på det franska programmet, under uppgången (från 2.45 till 4.10) från den sista satsen, med en surdeg utan jäst, stiger brödet inte heller till toppen av skopan. Om jag blandar med surdeg (vid aktivitetens topp) stiger det 5,5 - 6 timmar till toppen av skopan, sedan för bakning. Enligt det franska programmet är den minsta tiden för den senaste höjningen före bakning 2,45 (tiden är alltid annorlunda) Jag har inte tid att stiga. Det är sant att jag har vete surdeg, du måste försöka övermata en del av det med råg, kanske kommer det att ordna sig. Receptet är intressant. Och på en fördröjning, fransk, med surdeg, fick jag det bara med tillsats av jäst.

Jag kan inte svara om temperaturen - jag mätte den inte. Ett vanligt kylskåp, förmodligen 5-7 grader vet jag inte.
Men det som stiger till toppen av skopan i 5-6 timmar är för mycket enligt min mening. På mogna, starka surdej är höjningstiden flera gånger kortare. Jag har rågbröd (en länk till det någonstans på de första sidorna) stiger nästan till toppen av skopan på 1 timme 20 - 1 timme och 40 minuter. Och den här på det franska programmet lyckas stiga till toppen, ibland till och med kryper lite ur hinken. Jag bakade den också i fransk surdeg - resultatet är detsamma. Men det är mycket väsen med franska kvinnan, jag gillar det eviga surdeget bättre. Försök övermata surdeg, särskilt om det bakade brödet är surt.

Jag mätte temperaturen i min frys längst ner, ett fack för grönsaker över frysen 3-5 grader, i mitten 7-8 grader och på den översta hyllan 11 - jag håller jäsen där. Medium-läge och frys och kylskåp.

Hallå!
Tack för det fantastiska receptet, brödet är utsökt.
Men ofta faller bröd av på bakverk ((
Suven stiger 2,5-3 gånger på 2,5 timmar. (130 mjöl för 120 vatten)
Vid stativet (2,5 timmar) stiger degen upp till kanten på skopan, och under den första halvtimmarna bakas den med en tredjedel.
Jag försökte sätta på bakning tidigt, vid racket, inte ta 2 cm till kanten. Faller ner igen.
Kan du berätta orsaken?

Jag vet personligen två skäl till varför bröd kan falla av - mycket vätska (kanske har du sådant mjöl att du behöver mindre vatten) eller så har brödet stagnerat. På något sätt stötte jag inte på en annan. Kanske någon annan kan föreslå?

God kväll!!! Stort tack till dig för ett så underbart recept. Jag har redan bakat surdegsbröd för det tredje året. Ditt vetebröd är det godaste. Jag lagar med humlesurdeg. Brödet var utsökt första gången. Jag kan ännu inte ta reda på hur jag sätter in bilder här, annars skulle jag ha delat mitt bröd)))

[Yulia]

Yulia, när du trycker på "svara", titta högst upp och till och med med röda bokstäver "sätt in författarens foto i meddelandet" - tryck. Nu, där det står "välj fil", klicka och välj ett foto från din dator. Sedan "ladda ner". Låt oss testa det. Jag vill verkligen se ditt bröd ...

Mitt första surdegsbröd. Det verkar ha fungerat men växte inte. Jag tänker på det faktum att surdeg är fräsch. Först verkade det som att det inte växte alls och det här är höjden på alla ingredienser som läggs i, men i avsnittet är det tydligt att surdeg fortfarande lever) och du kan göra längre.

Det verkar för mig (att döma av bilden) att vattnet är för mycket. Och uppenbarligen är surdeget inte riktigt stark än. Och jag fick också sådant bröd ett par gånger när jag felaktigt satte mer salt än i receptet. Smulan var samma genomskinlig och själva brödet var inte högt. Kom ihåg väl - vad händer om? ...
Följ surdeget, kanske övermatar det lite? Allt kommer att ordna sig, oroa dig inte!

Tja, så gott läckert bröd.