Vetebröd med rågsurdeg

[Olya2017]

Olya2017, och ja, jag missade på något sätt morgonen och kvällen på morgonen och kvällen, och det fanns ingenting om degen i receptet för detta bröd, och jag förstår ganska vagt hur det skiljer sig från surdeget. detta recept för mig själv.

vi tar ut surdeget från kylskåpet (gram 100 - 150), tillsätt 100 ml till det. MYCKET varmt vatten och 100 gr. rågmjöl,

Det här är degen. Jag kallar det så. Endast författaren tar på sig brödet med en fördröjning och surdeget mognar under denna tid. Och jag lägger det separat i förväg, det är bekvämare för mig. Jag hoppas att jag förklarade det tydligt.
Här är ett annat recept av författaren,

Vete-rågbröd med surdeg "För varje dag" (poglazowa2011)

Jag bakar det oftare. Jag gillar mängden deg i den. Brödet stiger bra. Jag lärde mig att baka surdegsbröd med dessa recept. Min recension är där.
Jag hoppas att författaren inte kommer att bli förolämpad över att hon kom in med rådet. Men dessa recept hjälpte mig mycket. Jag skulle vilja dela.

sista andetag av herr PZh
Det tidigare brödet på kvällen började sluta snabbt och, när man tittade på natten, satte det ett nytt enligt detta recept.
Jag tog 130 gram startkulturer från kylskåpet och lade till 75 gram. vatten och hw. mjöl, rört om. Jag kastade en brödmaskin i en hink, sådd 450 gram ovanpå. fullkornsvete mjöl (verkade fuktigt), sedan 250 ml. varmt vatten, Art. sked rast. oljor, salt, receptbelagt socker. Jag ville inte stå upp tidigt, så jag slog på fransmännen. läge (6 timmar) och 6 timmars fördröjning. Och somnade i en död sömn. En halvtimme innan bakningen startade öppnade jag ugnen - nivån på degen i en suddig bulle - tills mitten av skopan igen (det här är 12 timmar!). Han stängde av spisen. Efter ett par timmar hade testnivån stigit till två tredjedelar. Påslagen bakning i 70 minuter.
Hej herr PeZhe

Det verkar som att jag gjorde det så - innan jag bakade smorde jag taket på rasten med fingrarna. olja

Efter cirka 10 minuter klippte jag av toppen och tog en bild. Det smakar ingenting, det finns ett tak, men på ett ställe är det sönderrivet. Små än. Det kan ha varit nödvändigt att vänta ytterligare en timme tills degenivån nådde skopans kanter ...
Så här långt är de två huvudsakliga misstänkta i min misslyckande den svaga surdegen och den franska regimen själv.
Hej, recept, jag stör dig, det är bättre att du ger upp det själv!
Men brödmamma från en annan vinkel.

Kanske har bröd ett minne för bilderna från forntida bagare?

brödmamma från en annan vinkel

som en mamma!

Jag tog 130 gram startkulturer från kylskåpet, tillsatte 75 gram vardera. vatten och hw. mjöl,

Om du tar 130 g surdeg, förnyas den i samma proportioner av 130 vatten och mjöl. Jag kanske har fel. Finsmakare - hyresgäster kommer att korrigera. För mig själv drog jag slutsatsen att ju större degmängd, desto bättre höjer brödet. Jag tar bara 30 gram förrätt och blandar 100 gram vatten och 100 gram mjöl, och enligt ett annat recept, 235 vatten och 235 mjöl.

Tack, jag tog 220 gram surdeg från lagring i en hink och lade 100 gram till surdeg från kylskåpet. vatten och rågmjöl, och sedan, efter blandning, tog jag dessa 220 gram enligt receptet, men taket ägde rum endast för att ta två skedar och lägga till 100 gram till dem. vatten och mjöl. Jag vet inte vad jag ska tänka längre. Jag har redan "övermatat" surdeg en gång. Surdeg från kylskåpet har en behaglig lukt - antingen mos eller äppeltoner. Kanske till och med lura med franskarna. förhindra att degen höjs? Och jag försökte först sätta degen i läget och vänta bara på att den höjs och sätta på bakverk själv och brödet med nästan platt tak visade sig. På mamman minskade jag vattnet från 290 till 250, även om taket dök upp ...

Här är ett andra försök, baka detta bröd ...

Det verkar som om inget hände ...

[Helen]

Helen, och vilken typ av mjöl, mode, surdeg, tid?

[Helen]

Helenoch vilken typ av mjöl, mode, surdeg, tid?

Jag tog rågsurdeggen ut ur kylskåpet, tillsatte 110 vatten och 110 mjöl, lade 220 surdegar i en behållare och lät den vara varm i 5-6 timmar för att höjas, satte sedan allt i en x / ugn ... totalt mjöl. möte 350g, fullkornsmjöl 100g, istället för vatten, vassle -250g, resten enligt receptet ... aktiverat knådning (dumplings-programmet), såg ut ... det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med mjöl, tillsatt 50g av allmänt ändamål ... degen knådades, jag tog den ur skopan, tog bort spateln, krossade den och lade den i skopan ... satte den på skyddsglaset Testets "varma" uppgång i serviceläget Panasonic SD-2501, där den stod i 4 timmar, stängdes sedan av och bakade 1,05! Allt! Jag använde det här serviceläget för första gången, jag gillade det ...

tack för detaljerna, vi måste försöka göra det på detta sätt. Och allmjöl är som första klass, och det gick inte för dig med den franska regimen? Intressant nog kom du också till 250 vatten istället för 290-300 och till och med tillsatt mjöl. Jag undrar om det är varmt i köket, och även de tio värms upp i serviceläge, kommer temperaturerna att lägga till oönskade värden ...

Ännu ett försök att göra det perfekta brödet. Är katten skyldig till misslyckandena?
För nästa experiment köptes vetemjöl av högsta kvalitet Makfa, förmodligen det bästa.
Han tog ut surdeget från kylskåpet, lade 100 gram direkt till det. råg och vatten. Jag tog från de resulterande 220 gram i en separat behållare och lade den på tillväxt på en varm plats. Två timmar senare ökade den med två och en halv gång. Jag kastade den i en hink, siktade 450 Macfa på toppen, 250 (inte 290!) Vatten, lite mindre bord. matskedar socker, en tesked salt, två matskedar. skedar rast. oljor. Aktiverat franskt läge plus en timmes fördröjning. Jag försovade processen att knåda koloboken, men det verkar som jag såg ut senare - inte en röra, det är tydligt att det fanns en kolobok. En halvtimme innan jag bakade tittade jag in i skopan - degen steg lite mer än en halv. Jag stängde av det som vanligt. En och en halv timme senare steg degen närmare kanten på skopan. Jag satte på bakning i 70 minuter (det finns en känsla av att temperaturen eller bakningstiden saknas lite).
Öppnade 70 minuter senare.

Där det var en nivå av risen degen, det finns också en nivå av bröd. Och jag trodde att han fortfarande stiger under början av bakningen. Jag väntar nästa gång jag ser ut ur hinken. Återigen är taket vågigt, utan en mörk skorpa, på platser finns det hål inuti limpa, som kratrar.
Utom det låga taket är själva brödet högt.

Smulan är underbar. Och smak också. Det finns ingen surhet. Väldigt gott.

Och ändå känns det att värmen i kaminen inte räcker för taket. Då kom jag ihåg att när en gång hemmahärskaren över alla enheter inte delade något med Panasonic och kastade honom som hämnd från fönsterbrädan på golvet med en krasch. Ett hål bildades i fodralet, som jag täckte med obrännbar folie ..

Jag tittade noga - folien kom av och föll någonstans inuti och ett hål i kroppen exponerades. Kanske är det anledningen till värmeläckaget från taket ???
Tja, det här brödet tar slut mycket snabbt, jag stänger hålet med folie och försöker igen. Hej till den rödhåriga banditen.

Fiasko. Kattungen är oskyldig.
Det läckra tidigare brödet slutade snabbt som förväntat.
Så först och främst stoppade jag den tätt i foliehålet. Den här gången tog jag bara 200 gram surdeg från kylskåpet, efter att ha hållit den varm i en timme. Jag lade den i en hink, 250 ml på toppen. vatten, 450 gram vete Macfa, 3/4 bord. matskedar socker, en tesked salt, 2 msk. skedar rast. smör och aktiverat dumplings-läget. Under 20 minuter knådades en fin kolobok, lade inte till något. Jag bestämde mig för att inte engagera mig i den franska regimen och lämnade degen att höjas. Efter fyra timmar nådde den inte kanten på centimeter skopan och taket var konvex. Tja, jag tänker ytterligare en halvtimme och det når randen. Efter en halvtimme tittade jag - oops, taket blev platt och, som det verkade för mig, började testnivån sjunka. I panik tänkte jag på bakning i 70 minuter. Efter signalen skakade han ut brödet.

Allt är bra, men taket har kollapsat.

Brödet, till skillnad från det föregående, visade sig vara surt, men ganska ätbart och bara det föregående var bara utsökt. Jag hånar mig för arrogans och grov kränkning av receptrekommendationer. Förmodligen behövdes brödet.I går, när jag såg det konvexa taket, föll jag i förtvivlan. Idag verkar jag ha flyttat ifrån honom. Baka bara franska med stormsteg? Bara för att kontrollera kaminen ...
Och ja, förlåt mig, älskade katt, för de elaka insinuationerna, du bor redan inom fyra väggar, du är inte fri, du har inga katter och kattungar

[enik]

Hallå, enik!
Jag har inte så mycket erfarenhet, men jag gjorde sådana slutsatser för mig själv.
Den maximala höjden till vilken en bröd kan stiga (som är surt, vilket är jäst) beror på olika faktorer - på surdegens styrka, dess kvantitet, ingrediensernas kvalitet, temperaturregim och mycket mer. MEN - för att brödet ska nå denna höjd måste du fortfarande försöka. Om du lägger en deg som inte har stigit i ugnen börjar den omedelbart baka vid kanterna och kommer inte att ha tid att höja sig. Om degen hålls upp till maximal höjning kommer den i bästa fall inte att höjas längre, i värsta fall kommer den att falla av (eftersom de bildade "bubblorna" runt kanterna kommer att ha tid att baka, men mitten kommer inte; medan den värms upp, det kommer att falla av, så taket är nedsänkt kommer ut).
Därför, för bästa resultat, måste du fånga ögonblicket när degen redan har ökat i storlek, men den har fortfarande en resurs att höja. Då, när den värms upp i ugnen, kommer dess skarpa, explosiva tillväxt att inträffa, och efter det kommer den omedelbart att baka, härda och inte längre sätta sig.
Någonstans läste jag sådana kriterier: om du trycker på taket på råbröd finns det en bock som inte räcker ut, då har brödet redan stigit till det maximala, har stått - snarast i ugnen! När du bakar stiger det inte längre. Det hände mig mer än en gång, det färdiga brödet i storlek och form är precis som rå, och taket är från konvex (som bildades när det höjdes) till nästan platt. Det andra kriteriet är att om degen snabbt rätas ut med samma pressning på degets tak, så behöver degen fortfarande stå, den växer aktivt. Tja, den sista - om bulken rätar sig långsamt - är det dags att baka.

När det gäller gliderna tror jag inte det är en fråga om dem. När jag fortfarande bakade i ugnen gjorde jag det annorlunda - jag slog in vallmorullar (det vill säga rullade ut degen med en kavel) och släppte dem helt enkelt i formen utan att häva, båda steg bra. Kontrollera din startkultur - mata en del och lämna den framför dina ögon, varm, i en transparent skål. Observera hur mycket det stiger och hur mycket - det kommer att finnas information om hur högt brödet kan höjas och under vilken tid som helst. I min värme växer surdeg de två gånger på 2-2,5 timmar om de matas med rågmjöl. Och om det är vete, växer det längre men stiger högre; när jag lade påskkakor (där degen läggs på mjölk) var ökningen redan tre gånger.

Det finns ett annat intressant alternativ - titta på detta recept. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Jag modifierade den på följande sätt: Jag tog 100 gram rågstarter och tog det i två steg till 500 gram, utfodring vete mjöl (det är intressant att ta fullkorn). Det visade sig vara en sådan blandad surdeg. Och redan på det satte jag på det enligt detta recept - 500 g surdeg, 150 (istället för 175) g vatten, 350 g vetemjöl, salt-socker-smör. Jag bakade i franskt läge, men jag har det lite mindre än 4 timmar, jag bakade det också i programmerat läge - här ökar stigtiden bara i jämförelse med rågbröd. Och allt fungerar))

[Annette]

Annette, tack för ett så detaljerat svar! Nästa gång jag bakar kommer jag att hålla din text framför mina ögon!

Var någonstans nära framgång, men hade nästan inte tid.
Återigen, med samma surdeg, med samma hopp, baka det perfekta brödet.
Den här gången tillsattes 100 vatten och rågmjöl till surdeg från kylskåpet. Valt 220 gr. från resultatet i en separat genomskinlig behållare och placeras framför dina ögon på ett varmt datorkåpa. 1 timme 45 minuter - nivån har fördubblats. Jag kastade den i skopan. Jag trodde att jag först hällde 250 ml i surdeg - vatten eller mjöl. vatten. Fullkornsrester 50 gr. och siktade 400 vete V.S. i vattnet. Sedan Art. sked socker, tesked salt och två bord. skedar rast. oljor.Någon röst i mitt huvud rådde mig att sätta på dumplings-läget i 30 sekunder så att allt var lite blandat och sedan sätta på det franska läget i 6 timmar utan dröjsmål. Två timmar senare såg jag partiet - en anständig bulle, lade inte till något. En halvtimme innan bakningen började tittade jag på nivån på degen i skopan, på råd från Annette, stack med fingret - bulken rätade ut ganska snabbt - ja, så låt den stå still, 10 minuter innan jag bakar ska jag kontrollera det och antingen stänga av det eller lämna det. Naturligtvis saknade jag det, bakning hade redan börjat, jag öppnade det inte.

Ja, lite underskattad, enligt Annettes kriterier.



Men taket är redan där, höjden är genomsnittlig.



Jag klippte den när den var kall - mycket smakligare än den tidigare utan surhet. Det verkar som att jag närmar mig automatiseringen av bakning - trots allt lade jag inte till något och avbröt inte läget, vilket i själva verket är det jag strävar efter. Jag undrar om brödets maximala höjd är så viktigt om smaken och beredskapen är normal. Nästa gång lovar jag mig själv att jag kommer att göra allt exakt detsamma, men jag kommer att lägga till 2 timmars fördröjning och i princip kommer jag inte att titta in i skopan! Om det fungerar, kommer jag att sluta plåga forumet med mina experiment.

Oansvariga experiment med el och vildjäst eller en katt-seer.
Jag upprepade den tidigare versionen nästan en mot en, som jag lovade mig själv, men med tiden beräknade jag inte - jag var tvungen att lägga 6 istället för 2 timmars fördröjning så att brödet skulle bakas klockan 9 på morgonen. Ingenting gick bra och jag gick och la mig. Men klockan sex på morgonen väckte katten mig med alla slags hooligan-trick och så hårt att jag bestämde mig för att gå till köket för att se nivån på degen som hade stigit. Jag öppnade spisens lock och det blev skräck. Runt axelbladet är tomt och helt torrt mjöl på sidorna. Tja, wow, en ansökan om brandman, för om två timmar skulle bakningen ha slagits på ... Vad är det? Jag är en boob, jag glömde att lägga till vatten! Efter lite tanke, kasta denna helt torra blandning i papperskorgen eller tillsätt vatten och sätt på satsen, valde den senare och läggs ner för att fylla, utan att glömma att mata katten. På morgonen tittade jag - degen låg i skopan, två timmar senare steg den, men hålet rätade sig inte ut från att pressa med ett finger. Ja, det betyder att det inte kommer att finnas ett tak. Okej, låt oss ha tålamod. Efter bakning visade det sig så

I princip är bröd ätbart åtminstone idag. Men Mariana Trench istället för taket är frustrerande.

Men. Men det fanns ingen eld eller skador på kaminen. Tack vare den magiska pendal

Här är han, mästaren i hushållsapparater, en katt med paranormala förmågor

det finns ingen sorgligare historia i världen än historien om den syrande hemligheten ...
Jag gjorde allt som förra gången, bara mjölet var inte vetemjöl V.S. (avslutat), utan 1 klass (Moskva Melkom_binat nr 3).
Surdejen var doftande och fördubblades snabbt - en och en halv timme. Fransk regim plus två timmars respitperiod. Under tiden såg jag in i skopan - degen var tunn, men jag lovade att inte störa!
Som ett resultat, någon form av skräp efter signalen i skopan ..



Du följde med mig från den skuggiga trädgården,
Plötsligt tog en nervös rysning dig.
Du säger till mig, du berättar för mig, vad behöver du, vad behöver du,
Kanske gör jag det, kanske gör jag, vad vill du.
Som i denna gamla vulgära hit - vad behöver du ...


Jag åker till Hogweedjäst, kanske lite ...

Enik, det verkar för mig att din deg var vattnig. Försök att tillsätta lite mjöl eller minska vattnet.
Och också ett par gånger fick jag ett sådant tak, när surdeg var oh-oh-mycket mogen, stark. För henne är 3 timmars fördröjning mycket. Jag minskade den till 2, till och med 1,5 timmar. Du kan också minska mängden surdeg, så att brödet inte höjer sig så högt, då faller det inte av senare. Jag gjorde det också och allt fungerade. Då lär du dig att utvärdera startkulturens tillstånd helt enkelt "med ögat" och allt kommer att vara OK.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tack för detaljerade råd om surdeg. Jag bakade detta recept flera gånger, brödet är utsökt. Det är fortfarande en lång väg till perfektion, men brödet är ganska anständigt, jag bakar det i ugnen.

Tack så mycket för receptet. Allt fungerade bra. Det enda jag lade till var en varm, matad startkultur och gjorde därför ingen ytterligare paus.

Jag är väldigt glad att jag gillade receptet! Baka till din hälsa!

Jag vill också dela med mig av mina framgångar och den färdade vägen. Innan jag hittade ditt recept hade jag matat min förrätt i en vecka. Och till ingen nytta stod hon inte upp eller vandrade. Efter att ha läst dina råd om hur du matar surdegen bestämde jag mig för att prova det (jag kastade ut ett halvt kilo rågmjöl ändå). Gjorde allt enligt övermatningsreceptet. Och hon blev förvånad, efter fyra timmar stod hon upp för första gången. Allt annat hände som du skrev. Suven ökade och växte. Och klockan sex på kvällen stod hon upp så att jag fick sätta på brödugnen. Alla problem med surdeg började klockan 10 på morgonen. Franska läge 6 timmar. Rågsurdeg, mjöl 50/50 första klass och fullkorn. Jag räknade inte med framgång i förväg. Men när halv tolv tog ut sitt bröd var hon redo att hoppa av lycka. Brödet är vackert, det har stigit till randen, skorpan är jämn, taket är rätt. En fröjd för ögat. Vi försökte det på morgonen, jag gillade brödet, det finns ingen surhet. Detta är mycket viktigt för mig. Tack för receptet. Jag ska baka lite mer. Endast vikten på det färdiga brödet är väldigt stort för oss, jag vill minska iuki till 300 gram. Hur mycket surdeg ska jag ta, berätta.

God natt allihopa! Jag är väldigt glad att receptet visade sig vara så "tåligt", jag är glad att det kommer att hjälpa någon att förstå åtminstone lite av surdegsbröd



lenalisik, för 300 gr. mjöl, minska alla ingredienser med 1/3. Tja, och en mindre linje och ett kortare program så att brödet inte överskrider. Men detta måste verifieras empiriskt.

God dag! Tack för ett underbart recept och lika underbara och användbara tips. Du är mycket hjälpsam för oss, nybörjare!)
Första gången mitt bröd steg mindre än tidigare med stormsteg. Och ändå var han blek. På bilden ser jag solbrända och rödiga alternativ. Jag förstår att jag fortfarande behöver arbeta med surdeget och få vänner med det. Det är fortfarande svårt att bedöma dess surhet. Jag kan inte räkna ut om det är överforsurande eller om det försurar degen under uppgången. Borodinsky blir bra med denna surdeg, och vitt är inte tillräckligt moget och surt. Har du smakat surdeg? Är det surt, som ättika? Kan du beskriva surhetsgraden? Ledsen i förväg för den konstiga frågan ...)

Inget konstigt



Det är verkligen svårt för en nybörjare



Texten laddas inte ...



Endast första raden ...

Tack, men jag förstod inte riktigt svaret, eller snarare förstod jag inte alls (
Men jag väntar på ett svar!)))

Kan du beskriva surhetsgraden?

Hennes syra är fruktig, som, säg, sött och surt äpple. Eller som icke-sur kefir.

Tacka! Gruvan är mycket sur, som sur kefir. Behöver du mata mer?

Och allt oftare, särskilt tills överskottet av syra avlägsnas. Tja, och behåll sedan nivån, du kan ställa in en påminnelse vid önskad frekvens för att inte glömma.

Tack tjejer! Förresten, som en bonus för bagare - en underbar ansiktsmask gjord av resterna av surdeg. Och det goda kommer inte att gå vilse och huden fräschar upp! Håll det inte länge, min 15, första gången är bättre 10. Hon är väldigt aktiv)))

Och jag jäser fullkornsspannmål / spannmål för spannmål med rester / överskott (jag blötlägg dem över natten med tillsats av surdeg) och på morgonen tvättar jag och lagar snabb gröt. Även havre blötläggs så att de är klara på 15 minuter.
När allt kommer omkring måste fullkornsprodukter surgöras för att neutralisera fytinsyra, annars är fördelarna med sådana spannmål mindre än skadliga. Och det är därför bröd av c / z mjöl bör göras med surdeg, helst med en lång (kall) jäsning.

[Arka]

ArkaHur djupt studerade du processen! tacka!
Mitt andra försök att baka brödet som beskrivs här var bättre. Brödet är lite surt, skopan har inte stigit till slutet, taket är väldigt konvext och det är knäckt, bra i sektion. Jag förstår att jag fortfarande måste arbeta med surdeget. Jag matar henne.
jag har fortfarande FRÅGA: ska det finnas en bulle när man knådar i HP, som i jästdeg? Jag hade ingen kolobok och lade till en sked mjöl. Kanske gjorde jag degen hårdare med det här? Berätta för mig snälla!

Naturligtvis borde det finnas en kolobok.Men för tennbröd är också en fuktig deg tillåten.

[Arka]

Arka, tack! Men om du följer detta recept fungerar inte kolobok. Eller är mitt mjöl inte korrekt? Betyder det att lägga till mjöl? Behöver du ytterligare 50-70 gram före koloboken?

I början av formningen av bullen tillsätts inget mjöl, eftersom degen kan "samlas" i slutet. Men under de senaste 5 minuterna kan du korrigera det med mjöl. Och kom ihåg att mängden mjölvatten i recept inte är en dogm. Mjölns fuktinnehåll kan variera avsevärt.

Hej, kan du skicka ett steg-för-steg-recept för en beprövad surdeg och uppföljning för att baka rent fullkornsbröd. Ny brödtillverkare Panasonic Krustina.

Tack, men jag förstod inte riktigt svaret, eller snarare förstod jag inte alls (
Men jag väntar på ett svar!)))

Åh, mycket ledsen - det fanns problem med internet ...
Om ditt bröd vid utgången är blekt, inte stiger bra och kanske till och med knäckt på toppen - problemet ligger i surdeg. Overfeed henne, det är inte svårt alls. Ta 1 msk. l. surdeg, tillsätt 100 gr. mjöl och varmt. vatten, rör om och placera det på en varm plats (ca 30 °) i 3-4 timmar. Ta sedan 1 msk från denna massa igen. l. , tillsätt igen 100 gr. mjöl och vatten och värma igen. placera i 3-4 timmar. Först kommer processen att vara trög. Upprepa denna operation tills du ser att jästen börjar jäsa, bubbla och bli stark. Och för detta tar det inte 3-4 timmar, men 1,5 - 2. Du kan redan baka på en sådan surdeg. Ibland räcker det med en dag för att förnya starter, ibland kan det ta ett par dagar. Mata inte henne varje gång, det är ingen mening att överföra produkter: ta 1 msk. Det är nog. Och när jästen får styrka, öka sedan proportionerna till de du behöver. Och var noga med att skriva hur det blir - vi kommer att räkna ut det och försöka få det till ett utmärkt resultat - ett gott bröd!

Här är min med fullkorn, jag gillade det verkligen, tack för receptet

Jag bakar det bara

Jag bakar det bara

Den här är så hög i surdeg ... och mjöl är 450 gram?! Bravo .. Min visar sig vara hälften så liten .. Jag var så lång ... bara ... om jag lägger till lite jäst ... men utan jäst ... stiger den inte så mycket.

God dag!

Berätta för mig vad som är fel med receptet?
Det finns cirka 250 g surdeg, 180 ml vatten och 500 g mjöl.
Surdegs konsistens var som gräddfil i en påse.

[Andrei]

Andrei, Jag hade samma tak när degen var lite ansträngd. Jag ökade tiden med en timme - det blev jämnt. I vilket läge bakar du, hur länge håller korrekturen på?

Franskt läge 6 timmar + fördröjd start 3-3,5 timmar.

Jag läser igen det första meddelandet. Fick du en bulle? Enligt receptet 450 g mjöl och 290 ml vatten. Surdeg 100% fukt (lika mycket vatten och mjöl)? Om det är som flytande gräddfil, mer sannolikt mer vatten. Enligt detta recept får jag en bulle först efter att ha tillsatt 1/3 kopp mjöl över receptet.

Ärligt talat, jag vet inte om bullen ((
Vi lägger alltid på bröd på natten.

Här är en annan jäsning, jäst mjölk på vitt mjöl med tillsats av fullkorn. Andelar 250 g surdeg, 250 g vatten, 500 g vitt mjöl. 3,5 timmar fördröjd start och 6 timmars program.

Troligtvis måste du titta på koloboken. Försök att kontrollera processen en gång om dagen. Detta händer när degen är vattnig. Mycket beror också på mjöl, även för en tillverkare ändras fuktinnehållet från sats till sats. Är på forumet temka med användbara tips. Om du tittar analogt med jäst kan mängden surdeg fortfarande minskas.

Förstått kommer jag att fortsätta läsa och experimentera

Tacka!

Jag märkte också att brödet har en mycket tjock mörk skorpa ((

När det gäller surdeg, lägger jag 10-15 gram mjöl när jag matar det. mer än vatten.

Hur får du konsistensen av tjock gräddfil i denna situation? Rågmjöl tar mycket vatten, jag lägger alltid till mer vatten än mjöl för att inte få en torr, sval klump

Jag lägger den i kylan direkt, hon äter i kylen och nästa dag är redo för bakning IGEN, det luktar gott

Vilken typ av råg har du? mitt vete, om det omedelbart kastas i kylen efter utfodring, vissnar

Efter många försök har jag fortfarande bröd. Det handlade om surdeg.Blekskorpa, lätt uppgång .... allt tyder på dålig startkvalitet. Overfeed ... började baka, på en dag, två och .... voila ... bröd är klart. Tacka. Ugnen måste vara exakt enligt receptet, då kommer allt att ordna sig.
Tack igen.

Jag förstår detta recept utan deg?

Jag är igen i ämnet, jag drogs till en hälsosam kost, till surdegsbröd. Växte upp rågsurdeg, höjde den i 5 dagar. Och i slutet av den 5: e bakade hon bröd. Men han var rädd för att den unga, svaga surdegen tillsatte pressad jäst. Och istället för vatten, gammalt minne, utspätt serum. På morgonen blev förvånad över att öppna locket på brödmaskinen. Jättebröd kröp ut ur det, annars kan du inte namnge det. Tydligen hade han ingenstans att växa, så taket visade sig vara ojämnt. Men på det hela taget är jag nöjd, jag hade en lång paus i detta recept, och brödet glädde mig med sin storlek och smul.