Cupcake "Curd" och Cupcake "Children's" - ostmuffins (GOST USSR)

[Cupcake "Barn"]

Cupcake "Curd" och Cupcake "Children's" - ostmuffins (GOST USSR)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Cupcake "Barn"
mjöl, premium	200 g
drickande läsk (färsk)	0,36 g
ammoniumkarbonat (eller 1 tsk. med en glid bakpulver)	0,68 g
vanillin	0,02 g
finkristallint socker	228 g
smör (mjukat)	106 g
ägg (äggulor och vita separat)	114 g
keso 18% (om 10% + 10 g grädde olja i den totala mängden olja)	178 g
-----------------------------
Cupcake "Curd"
mjöl, premium	200 g
drickande läsk (färsk)	0,36 g
ammoniumkarbonat (eller 1 tsk. med en glid bakpulver)	0,68 g
finkristallint socker	228 g
smör (mjukat)	104 g
ägg (äggulor och vita separat)	114 g
keso 18% (om 10% + 10 g grädde olja i den totala mängden olja)	178 g

Tillagningsmetod

• I ämnet Cupcake "Curd med russin" " Jag skrev om typerna av keso-muffins. Nu om de två nästa. De är identiska i receptet. Vanilj har bara lagts till i Detsky. Det finns en skillnad i form. I "Detskoy" finns runda korrugerade former, vardera väger 75 g, med en ojämn topp. "Curd" har en rektangulär form.
• Matlagningsteknik är vanligt.
• Förbered mat i förväg och väga ingredienser. Smörj formarna med olja och strö över mjöl. Jag använder silikonformar. Ägg och keso bör ha rumstemperatur. Vanillin kan ersättas och socker infunderas med vaniljskida kan användas.
• Kornstuga blir till en pasta med en mixer. En jämn struktur är absolut nödvändig. Om du inte vill röra dig med en mixer behöver du bara köpa gräddeost 18%.
• 
• Sätt på ugnen 180^{handla om}FRÅN.
• Vispa smöret tills det fördubblas i volym.
• 
• Tillsätt socker. Vispa i 15 minuter tills sockret är helt upplöst och en jämn struktur erhålls. På fotot är detta bara början på processen. Massa först med sockerkorn, men du måste slå tills det är helt jämnt.
• 
• Tillsätt keso och rör om tills det är jämnt.
• 
• Tillsätt äggulorna gradvis en i taget utan att sluta vispa i cirka 4 minuter.
• Tillsätt proteiner utan att stänga av mixern. Vispa till en mycket fluffig, mjuk krämig massa.
• 
• Tillsätt bakpulver och bakpulver. Blanda.
• Tillsätt siktat mjöl och slå i 3-5 minuter i en mixer med låg hastighet. Var noga med att blanda väl och behålla den här tiden. Det är nödvändigt att utveckla gluten så att kakan inte faller igenom under bakning, den håller sin form bra och för en mer öm smula. Du får en fluffig, slät, ganska tung våt deg.
• 
• Lägg degen i formar och en form med 2/3 fyllning.
• 
• Släta ut massan i kakan med en spatel, slå formen på bordet för en mer komplett fyllning med deg.
• Baka: i 75 g portioner - 30-35 minuter vid 180-170^{handla om}FRÅN; stor tårta - 55-60 minuter vid 180 ° C i början och efter 15 minuter reduceras till 160^{handla om}C på hyllanivån under genomsnittet. Om du börjar bruna i förväg, täck bara toppen med folie. Cupcaken är redo om träpinnen blir torr när den genomborras och får en vacker rodnad-gyllene färg.
• 
• 
• Lägg den eller de färdiga tårtorna omedelbart på risten, där den ska svalna och mogna ytterligare 3-6 timmar. Strö florsocker ovanpå kakan, men jag gör det inte på grund av ostmassakakans tillräckliga sötma.
• 

Skålen är designad för

12 stycken muffins eller 1 stor muffin

Liknande recept

Lätt ostmassajästkaka (Alexandra)

Keso tårta med ost / jäst / (brödtillverkare Moulinex OW 6002) (Ines)

Curd cake "Mammas händer" (zalina74)

Baby - det här är förmodligen muffins som såldes i vår skolcafeteria?

Enligt min mening levererades även förskolor till dagis.

[tasha74]

tasha74 Du verkar som en trollkvinna! Sådan skönhet, och även som om jag beställde det, tänkte jag bara igår att det skulle vara trevligt att hitta GOST-muffins "Curd", jag minns att dessa såldes i vårt snabbköp nära mitt hus (i Moskva). Tack så mycket för barndomsmuffinsreceptet!

Snart kommer jag att göra ett inlägg på Voronezh Cupcake, den är oval och också unik. Detta är en fyra ostekak som svar på Chamberlain. Det finns något att vara stolt över - keso-muffins.

Jag vill redan ha det till bokmärken

Natasha, tack så mycket! Jag älskar våra sovjetiska GOST!

Intressant, låt oss försöka

Hallå. Kör vi in ​​vita och äggulor separat? Finns det 114 gram av varje komponent?

Väg äggen tillsammans. Utan skal bör vikten vara lika med 114g. Separera äggulorna. Lägg till dem först när du visper i ett visst skede och sedan vita - och slå allt ihop igen. Du kan lägga till ägget omedelbart när du slår efter att du har lagt till keso. Men den bästa effekten görs separat.

Väg äggen tillsammans. Utan skal bör vikten vara lika med 114g.

Nu är det klart. Tacka.

Gjorde en dubbel portion idag.
Jag gjorde allt enligt receptet, men jag gjorde det med läsk och bakpulver, det finns mindre än ett gram i receptet, hur kan du verkligen mäta det? Jag tog en total mängd av 1 g (för den andra portionen, respektive 2 g) läsk lite mindre, lite mer bakpulver.
Jag visste allt med en handblandare. I det första steget, där smör och socker blandas, kunde jag inte få en jämn struktur eftersom det fanns mycket socker. Sockret slocknade inte, men det smulnade ihop med smöret. Jag vet inte hur du gjorde det? Det fanns inga ytterligare problem med keso och ägg. Degen blev ganska söt
Delad hälften i 12 formar och i ugnen.
Resten blandades med russin och i en långsam spis.
Jag har redan tagit den ur ugnen, jag tar inte en bild, för de brann lite (jag har fortfarande ugnen)
Jag provade en ugn - väldigt söt, ja, väldigt, väldigt mycket. Definitivt måste mängden socker ses över
Har stigit tillräckligt, men har inte knäckt. Jag förstår inte smaken, för jag har torkat ut den och jag känner en sötma
Jag väntar från multikokaren.

Troligtvis är orsaken till misslyckandet socker. Vi behöver fint kristallint socker. Det bryts lättare under vispningen. Och du måste slå tills det löser sig. Det är viktigt.
Babymuffins är söta! Och det har de alltid varit.
I andra ostkakor - liknande (Curd, Voronezh) finns det en storleksordning mindre socker. De tillhandahålls för vuxnas smak. Så det är bäst att baka dem.

Troligtvis är orsaken till misslyckandet socker. Vi behöver fint kristallint socker. Det bryts lättare under vispningen. Och du måste slå tills det löser sig. Det är viktigt.
Babymuffins är söta! Och det har de alltid varit.
I andra ostkakor - liknande (Curd, Voronezh) finns det en storleksordning mindre socker. De tillhandahålls för vuxnas smak. Så det är bäst att baka dem.

Natasha, det här receptet visade sig vara väldigt svårt för mig, det finns så många nyanser
Jag fick det ur multikokaren - ett stycke i allmänhet! pannkaka-pannkaka men och bakad under lång tid. Tydligen visade sig mycket överflödig vätska inte vara en multi-cooker denna tårta. Det är mycket bättre från ugnen, jag bakade det bara.
Döm inte strikt, hjälp mig att räkna ut vad jag gjorde fel
Det här är från ugnen (mycket välsmakande efter smak, speciellt när den står)

Och det här är en tecknad film

Misslyckade alternativ .. Men vi måste hylla din uthållighet.

Dessa är GOST-recept. De är alltid vanliga och konstanta i smak, utseende, smulstruktur. Jag har gjort muffins så många gånger. Först genomborrades det: Jag slog inte smöret förrän fluffigt och sedan mycket ... som ett resultat var kakan inte fluffig; när oljan misslyckades - den stratifierades på något sätt och sedan, igen ...

Om muffinsen brinner täcker du omedelbart med folie.

Misslyckade alternativ .. Men vi måste hylla din uthållighet.

Dessa är GOST-recept. De är alltid vanliga och konstanta i smak, utseende, smulstruktur.Jag har gjort muffins så många gånger. Först genomborrades det: Jag slog inte smöret förrän fluffigt och sedan mycket ... som ett resultat var kakan inte fluffig; när oljan misslyckades - den stratifierades på något sätt och sedan, igen ...

Om muffinsen brinner täcker du omedelbart med folie.

ja, verkligen ... Du kan inte anpassa detta recept själv: antingen gör du allt rätt och får ett godis, eller ...
Jag kommer att försöka igen (bara mindre socker för förpackningen), det kommer att ordna, jag kommer att avsluta prenumerationen

Natasha, är bakpulver ett bakpulver?

Bakpulver - bakpulver (består av läsk, citronsyra och stärkelse).

Tack så mycket för receptet.
Här är rapporten. De till vänster är platta - från muffin och bubblor - i friteraren. Tja, så läcker. speciellt den andra dagen.

Fritöser? Jag vet inte vad det är? Men hon styr!

Sonadora i sitt recept "Buttered cupcake enligt GOST (utan läsk och bakpulver)" ger en intressant länk

Tjejer, god kväll, råd, är detta ett recept som liknar din smak eller något annat? Jag letar efter ett recept: keso kaka Vasileostrovsky, nu säljs denna i tunnelbanan och i fem. Jag gillar det verkligen, jag skulle vilja baka detta själv ...

En gång förberedde jag en cupcake enligt GOST. Jag knådade mycket länge, men det visade sig att det helt enkelt inte finns några ord som är läckra.

Tack så mycket för receptet

Bakning i tecknad film.
Som ofta händer, (ja, det hände!) Jag var tvungen att ändra receptet lite. Jag trodde att det fanns keso, men det låg i frysen, och det tog lång tid att tina, men i allmänhet ...

Kort sagt, jag bytte ut keso med hemlagad yoghurt i mängden 100 ml och tillsatte 50 g majsstärkelse i mjölet (ja, man vet aldrig, yoghurt är inte keso!).
Jag lade till russin i cupcaken och lade 20 färska körsbär på botten av multi, medan jag gjorde degen till en liten juice, lade ut den så här och hällde degen på toppen.

Resten är allt enligt receptet. Och speciellt tekniken för att göra degen, det visade sig allt som det skrevs!

Bakad i bakningsläge i 1 timme, temperatur - 130 grader.
Snarare satte jag in 1 timme och 30 minuter, men såg efter en timme och pockade en match insåg jag att allt var klart.

Kopplade bort tecknet, höll den utan att öppna locket i ungefär 7 minuter, förmodligen. Hon drog ut en kastrull, tålde i ytterligare 10 minuter ... Det är det! Jag räckte inte för mer
För att svalna på en dubbelpanna, svalnade den i 15 minuter och kunde inte stå ut längre! - klipp .... det är fantastiskt !!! Otroligt utsökt (även om du inte kan äta varma bakverk, men vem ser mig nu?)

På morgonen har inget förändrats, cupcaken är utmärkt!
Även om jag, utifrån bilderna, är torrare - troligen på grund av närvaron av stärkelse i degen.

Nästa gång gör jag det rätt! Snarare ska jag kontrollera i förväg att allt är som det ska
Tack igen för receptet, för den detaljerade beskrivningen av tekniken!

Jag gjorde det igår, det visade sig bra, men jag förstår inte om det enligt GOST används melange istället för ägg och läggs till en gång, varför måste äggen separeras, var kommer det ifrån?

HANDLA OM!
🔗
Dubbel del
Det kommer att svalna och imorgon ska vi försöka - titta.
Det bakades i 1 timme och 20 minuter ... stort, ja, jag ville inte laga mat

Och hur mycket bakpulver i gram kommer att vara? Skedsliden kan vara annorlunda. Jag verkade ha en liten bild, så muffinen steg lite

Det blev väldigt gott! Jag behöll dosen ungefär, inte upp till ett gram, men det visade sig perfekt !!! Mild, mjuk, luftig !!! Mannen åt redan 3 i taget!

[Tasha]

Tasha, Svar, om möjligt, på min dumma fråga. Hemma älskar jag ostmassa mer än andra liknande. Hon bakade själv - de första tre gånger för ex., De två sista visade sig inte bakade. Jag tar bakning på allvar - jag tar mat av hög kvalitet, väger ägg ... Jag bakar i en stor silikonform. Kanske räcker inte baktiden (förra gången var 75 minuter)? I början bakade den i ungefär en timme. Okej, jag bröt mitt huvud ... Ugnen är bra - gas + konvektion.

Jag insåg att du är professionell. Om någon vet svaret eller en möjlig anledning skulle jag vara tacksam.

Att baka med keso kräver alltid lite erfarenhet, det är sant. Det är alltid lättare att göra en enkel kex eller muffin.
Det finns hemligheter: alla produkter som ska piskas bör ha samma temperatur (ägg, keso, smör), för. i detta fall erhålls den önskade emulsionen; det är bättre att slå smör med pulveriserat socker (inte socker, det löser sig inte); keso bör göras till en pastaformig form.
Om dessa villkor är uppfyllda erhålls en homogen emulsion. Om det fungerar, bra. Och då är saken i valet av önskad temperatur och bakningsläge. Ställ in att baka vid en temperatur på 220 ° C och byt omedelbart till 160-170 ° C och baka en stor tårta i 60 minuter (kanske lite mer) utan konvektion. Detta är ett läge för en elektrisk ugn, men när jag en gång provat en gasugn också - gillade jag det verkligen.

Jag bakade läckra muffins, tack till författaren för receptet! Digression - Jag beräknade om produkter för 100 gram ostmassa och lade bara äggula i stället för ett helt ägg (av personliga skäl och behov). Fotoet sätts inte in i meddelandet, storleken kan vara stor)).