Kycklinggelé i oursson 5005 tryckkokare

Kycklinggelé i oursson 5005 tryckkokare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kyckling	1,6 kg.
Fläskhud	300 g.
Kycklingryggar	2 st.
morot	1 ST.
skalad lök	1 ST.
rödpeppar (lätt)	1/2
svarta pepparkorn	10 stycken.
korianderfrön	20st.
vitlöksklyftor	5 delar.
timjan (timjan)	1 timme l.
selleri (eller andra gröna)	bunt
gelatin	20-30g.

Tillagningsmetod

• Skär kycklingen i stora bitar (så att den passar in i skålen), rengör fläskens yttre sida med en skarp kniv. Vi tvättar allt i kallt vatten tillsammans med ryggen, lägger det i en multikokare och fyller det med vatten för att täcka kycklingen, men var noga med att ligga något under skålens max. Vi väljer lömsläge, ställer in trycket på 3, tiden är 2,5 timmar, så lite som möjligt och gör vår verksamhet utan att oroa oss för processen.
• Efter att ha släppt trycket (det är inte värt det för hand), tillsätt brända morötter, lök (jag bränner dem genom att skära dem i hälften och lägg dem, skär dem på en varm elektrisk brännare på kaminen, du kan torka dem på en torr grill, en stekpanna eller baka dem i ugnen), ärtor och heta ärtor, grenar av örter, lagerblad, salt. Vi är uppmärksamma på risken för den maximala skålen, om den är högre, är det bättre att hälla, för istället för ånga kommer fettbuljong att gå från ventilen, i slutet kan den tillsättas innan du silar. Vi stänger locket och ställer lömmen i 40 minuter, tar bort trycket med 1.
• När programmet är slut, tillsätt timjan och stäng locket i 3-5 minuter. Vi filtrerar buljongen genom en fin sikt. Kasta morötter, lök, skinn, grenar av gröna.
• Separera kycklingköttet från benen och hugga det inte särskilt fint, tillsätt hackad vitlök i det och blanda. I buljongen svalnat till 60 grader (om det är varmt, så kommer gelatinet att krypa och du måste lägga till det mer) introducerar vi gelatin svullet i kallt vatten (jag fyller det först med ett glas vatten i 1-2 timmar ), rör om ordentligt. Om vi ​​ser en stor mängd fett ovanpå buljongen kan du, om så önskas, ta bort det genom att blotta det med en servett (det kommer att hålla fast vid det). Lägg den hackade kycklingen i formar och fyll den med buljong. Kyl och kyl.
• Smaklig måltid.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Skålen är designad för

3 liter

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Matthet

Notera

Detta var min första gelé i denna fantastiska högkokare. Innan det kokade jag kött och kyckling i 6 timmar, tog bort skummet var halvtimme, kontrollerade att vattnet inte kokade för mycket eller inte slutade koka alls. Innan jag lade köttet undrade jag hur mycket vatten som ska hällas, eftersom en del av det kommer att koka bort, men hur mycket du inte kan gissa med säkerhet och du kan inte lägga till vatten i geléköttet och andra danser med en tamburin. Så jag gillade verkligen matlagningen av gelén i Oursson och ville verkligen laga den igen, utan att ens vänta på att den här skulle frysa.
När geléen smakades, blev det en hit bland släktingar, sa en farbror som kom på besök - du förstår hur underbart, han åt bara gelékött och var full, men innan dess åt han 4 av sina vanliga portioner. Uppriktigt sagt åt alla med aptit, men mer behövs inte. Jag kände mig bara avundsjuk på Oursson, för hon fick mest beröm för maträtten.
På recept:
Fläskskinn behöver inte sättas på, de innehåller kollagen, vilket är nödvändigt för härdning. Om vi ​​utan dem ökar därför mängden gelatin till 40 g.
För dem som gillar mindre fett, skala kycklingen.
Jag rostar morötter och lök till alla köttbuljonger - detta ger sin egen doft och avbryter det inte alltid behagligt luktande köttet under tillagningen, jag lägger mer i gelén med kyckling av vana. Du behöver inte bränna.
De första 2,5 timmarna kan minskas somäven mina ben blev mjuka, vilket var en trevlig överraskning. Detta har aldrig hänt och det var inte möjligt för 3 timmars matlagning.
Välj kryddor efter din smak, jag är van vid dem. Jag lägger till peppar så att gelén inte blir så intetsägande.
Jag är uppmärksam på att fylla skålen över det maximala på grund av att min buljong efter att ha lagt grönsakerna steg lite högre. Men med orden "Vi känner till dessa borgerliga återförsäkringar kommer inget fruktansvärt att hända" jag hällde inte ut buljongen. Och när jag var för lat för att vänta och lindrade trycket manuellt, kom den fettiga buljongen ut ur ventilen.
Några dagar efter köpet av detta mirakel (Oursson 5005), bara positiva känslor och förväntan på ytterligare experiment, hoppas jag lyckas.

Liknande recept

Kycklingbröstfilégelé (för en vacker figur) (hunden är grå)

Blandat gelékött (som vi tar från kött och vatten, och vi hänger lope i gram) (Administration)

Gelat kött i Oursson tryckkokare (Administration)

[Michael]

Michael, MED EN SKÄL !!!

Krukan gör sitt jobb bra!

Jag lagade också gelékött i Ursonchik, du kan se här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Jag gillar det också!

[Tatyana]

Tacka, TatyanaJag har läst ditt recept flera gånger tidigare. Det var på grund av honom som jag valde matlagning och tryck. Men jag förstår ännu inte hur man kan kasta kött och grönsaker i geléköttet samtidigt. Jag har sett mycket av detta i recept för multikokare på forumet, men jag är ännu inte redo för risken själv. Det verkar för mig att om en halvtimme kommer grönsakerna att ge upp allt som krävs av dem och detta kommer att förbli i buljongen mer än under tillagning under lång tid. Att inte ta bort skummet när det kokar är redan ett grundval för mig

Allt kommer att fungera bra och kommer inte att bli överkokt, grönsaker och kött tillagas lika

[Tatyana]

Ja, TatyanaJag är säker på att grönsakerna inte kommer att falla sönder, men hittills är jag inte van att tro att så många användbara ämnen kommer att finnas kvar i buljongen som på mindre koktid. Jag glömde, jag gillade verkligen ditt drag för att klargöra buljongen med ett kylskåp. Om jag inte är för lat ska jag definitivt försöka. Kursen är naturligtvis korrekt och det finns mindre fett, bara ibland är det otåligt att prova det tillagade så snart som möjligt.

[Tatyana]

Ja, TatyanaJag är säker på att grönsakerna inte kommer att falla sönder, men hittills är jag inte van att tro att så många användbara ämnen kommer att finnas kvar i buljongen som på mindre koktid.

Vi måste utgå från det faktum att vi lagar mat under tryck, vilket innebär att det inte kokas under tillagningen (som i en vanlig kastrull på spisen, vilket ger matsmältningen av kött och grönsaker), buljongen kokar inte, vilket innebär att det kommer ingen matsmältning av näringsämnen från produkterna.
Vad är det då med att laga mat i en tryckkokare och laga mycket länge tills produkterna är helt kokta och till och med regelbundet stänga av pannan och börja om igen.

Det kommer att vara optimalt, först att sauta grönsakerna, som vi läser om i ämnet Rosta (sautera) grönsaker - varför göra det? och tillsätt sedan kött, potatis, kål (till exempel) och koka i kokt läge i ca 1 timme (beroende på köttets kvalitet), låt trycket blöda bort (detta är också en del av tillagnings-, stygningsprocessen) - och vi får utmärkt smak, färg, kvalitet kålsoppa

[Tatyana]

Tacka, Tatyana, Jag kommer definitivt att prova det också. Du skriver "Vad är poängen med att laga mat i en tryckkokare och laga mycket länge tills maten är helt kokt och till och med regelbundet stänga av pannan och börja om igen." Jag läste tips, recept om att sautera grönsaker och först sedan lägga kött och hälla vatten i enkel multikokare. Jag har en fråga om detta: "hur man förklarar detta (trycket där är mycket mindre), och det verkar inte som att dessa recept bara är för hastighetens skull och är lämpliga när det inte finns något till hands förutom en multikokare ? Det är optimalt när det gäller tid eller kvalitet, eller för kvalitetstid? " För mig är detta hittills ett dilemma och jag vill verkligen ta reda på det. Men jag själv ser att grönsaker, även under en lång tillagningstid i dessa enheter, behåller sin form, och detta säger redan mycket. Jag skulle vilja förstå allt till slutet.Så "låt oss titta längre" och läsa dig, lyssna.

Tack, Misha (jag kan kalla dig det), för ett underbart recept, jag har aldrig stött på förkolning av grönsaker innan jag lägger, jag ska definitivt försöka, för jag lagar gelékött (gelé) en gång i veckan, och på vintern äter vi det är varmt, som khash gör

Det är inte nödvändigt att kola så hårt som jag är, mycket mindre räcker för att ge en doft. Och det är inte för ingenting att ett riktigt öra utan en stock med kol i krukan under en kort tid, inte längre ett öra.

[Tatyana]

Tatyana Du skriver - Vi måste gå ut från det faktum att vi lagar mat under tryck, vilket innebär att det inte kokas under tillagningen (som i en vanlig kastrull på spisen, vilket ger matsmältningen av kött och grönsaker), buljongen kokar inte, vilket innebär att det inte finns någon matsmältning av näringsämnen från produkterna. Men det verkar för mig att värmebehandling ändå gör sitt jobb.

[Tatyana]

Tatyana Du skriver - Vi måste gå ut från det faktum att vi lagar mat under tryck, vilket innebär att det inte kokas under tillagningen (som i en vanlig kastrull på spisen, vilket ger matsmältningen av kött och grönsaker), buljongen kokar inte, vilket innebär att det inte finns någon matsmältning av näringsämnen från produkterna. Men det verkar för mig att värmebehandling ändå gör sitt jobb.

Naturligtvis borde det finnas värmebehandling, vi kommer inte att äta rått kött.

Skillnaden är hur värmebehandlingen sker:
- under tryck, utan förflyttning av produkter, när juice av produkterna tränger in i varandra, utan att förstöras.
- utan tryck, i en kastrull som inte är i eld, när vätskan kokar och all juice från produkterna smälts och buljongen blir grumlig.

Du kan experimentera med smakupplevelserna:
- koka kyckling och grönsaker i vatten, töm sedan vattnet - smaka
- koka kött och grönsaker för ett par, där det absolut inte finns vatten och koka, smak det.
Recept här
Grönsaksallad i en dubbelpanna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Kycklingbröst med katrinplommon, ångat under kålbladet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- koka kött och grönsaker "tvärtom" i en kastrull med tjock botten, smak
Receptet är här Tillagning av buljongen "i omvänd ordning" i en kastrull med tjock botten 🔗

Efter det kommer mycket att falla på plats, godsaker kommer att bestämmas

[Tatyana]

För det första - enormt,Tatyana, tack för ett så detaljerat svar. Mycket intressanta recept på länkarna. Det blir tydligt att du älskar att experimentera och experimentera mycket medvetet. Jag läste att du kan använda mindre olja och salt i multikokare, liksom om frysta livsmedel i en tryckkokare. Med smör var det klart, med salt inte så mycket, med frusen mat. det är inte alls klart Nu börjar det rensas upp lite. Mycket måste läras och förklaras för dig själv.
Jag förstår att det finns fördelar med att laga mat i en tryckkokare. Men jag läste också i böcker, till exempel Tovkun Elena, att det vid lågt tryck finns mer näringsämnen än vid högt tryck. Jag skulle vilja fråga direkt - kanske utan tryck är det bättre. Tyvärr finns det inget sätt nu att laga rätter enligt dina recept, jag tror att jag verkligen skulle vilja ha alternativet med en kastrull och ett tätt stängt lock (i själva verket en tryckkokare), liksom andra. Återvänder till "våra baggar" vill jag ställa mig bara en fråga, vars svar kommer att klargöra allt för mig. Än vi mer "dödar" skålen: öppning i slutet av tillagningen för att minska bearbetningstiden för grönsaker, eller koka dem i cirka 3 timmar vid max. tryck i tryckkokaren.
Även om jag tycker att det är värt att tro på din rika upplevelse och inte öppna locket igen, så att varken trycket eller temperaturen ändras kraftigt. Jag har trots allt inte behövt experimentera så mycket med livsmedelsbearbetningsmetoder som du har gjort. Jag hoppas att allt är framåt.
Återigen tack för det förklarande arbetet med mig. Men jag ska laga buljong till borscht separat.

[Michael]

Michael, bravo !!! utmärkt gelé kött
Min man respekterar gelékött endast från tryckkokare, och Orsyusha lagar underbart gelékött.
Tack så mycket för att du publicerade receptet med initiativet.
Vi väntar på nya goda godisar!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tack. Om det inte är en hemlighet hur länge lagar du gelékött och med vilket tryck när du lägger grönsaker? omedelbart eller senare?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tack. Om det inte är en hemlighet hur länge lagar du gelékött och på vilket tryck när du lägger grönsaker? omedelbart eller senare?

Jag lagar mat efter eget val eller för att tappa.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Från grönsaker använder jag bara morötter, jag lägger in dem direkt.

[Tanyulya]

Tanyulya du har en underbar form för gelé kött, och i allmänhet har du ett mycket tekniskt kök. Många säger: "Det är bättre att arbeta mer med händerna och en kniv i köket - maten blir mer utsökt och själfylld". Men när en person vänder, säg, ett par gånger malet fisk i en manuell köttkvarn, har han liten glädje i sin själ. Och vad kommer så småningom att föras vidare till maten? Och varje ny gimmick (till och med en bagatell) gör mig personligen en brinnande lust att göra något, att prova det i praktiken. Ibland varar denna avgift länge. Och Oursson debiterade mig, jag mår bra, för det finns en så stor möjlighet att prova något som inte ens "biten" tidigare. Kort sagt kommer vi att testa det ofta och jag hoppas att avgiften kommer att räcka.

Tack för receptet, och viktigast av allt för kärleken och respekten för det ansvarsfulla sakramentet "matlagning". Jag läste din tvist och är i vördnad ... Jag är inte mindre nöjd med Orsyusha och jag kan inte föreställa mig livet utan henne! Det finns bara inte tillräckligt med tid att ladda upp alla recept. Jag läste mer än jag skriver!

Jag kokade gelén igen, försökte göra exakt samma som första gången. Endast morötter och lök sattes tillsammans med kycklingen. Mina rent subjektiva intryck: smaken är nästan densamma, men doften när buljongen hälldes var svagare, svagare, ändå var jag tvungen att kasta nästan alla kryddor omedelbart. Morötter och lök har förvandlats till en gelémassa. Detta påverkade nästan inte den kalla (färdiga) produkten, bara den röda paprikans skarphet förlorade helt. Jag drar en slutsats: det är bättre att laga buljonger till soppor i förväg, eller separat (särskilt kött och ben), kyckling eller mjuka fläsksoppor, du kan försöka laga soppor på en gång genom att kasta alla produkter. Hur man inte vrider temperaturen och tiden gör sitt jobb. Men efter att du har stängt av programmet (efter tillagning av kött) får du inte släppa trycket manuellt innan du lägger grönsaker, så att det inte blir något mycket kraftigt tryck och temperaturfall. Och nästa gång med receptet kommer det första intervallet att minskas från 2,5 timmar till 2 eller till 1,5 timmar.

Men efter att programmet har stängts av (efter tillagning av köttet) får trycket inte avlastas manuellt innan grönsakerna läggs, så att det inte blir något mycket kraftigt tryck och temperaturfall. Och nästa gång med receptet kommer det första intervallet att minskas från 2,5 timmar till 2 eller till 1,5 timmar.

På flytande rätter är det i allmänhet inte tillrådligt att lindra trycket manuellt, om du gör det, så såååå försiktigt.