Om jäst - diskussion, erfarenhetsutbyte

Och ändå, efter att ha läst alla ämnen om jäst, förstod jag inte detaljerna i att lägga ner pressad jäst när jag bakade bröd i en brödtillverkare, så utan deg.
Ändras bokmärkesekvensen (jäst-flytande-torr)? Eller är det nödvändigt att göra en preliminär sats? Jag vill bara kombinera användningen av komprimerad jäst och förmågan att lägga mat i HP och lugnt gå till jobbet / sova och återgå till färdigt bröd. Eller är de oförenliga önskningar?

Jag lägger jästen, krossar den till botten av HP, jag har en Panasonic, i den går fliken: först alla "torra" ingredienser och sedan vätskan. Så jag gör det. När programmet startar blandas allt perfekt. Det viktigaste är att inte låta jästen "fungera", det vill säga att kombinera med vätskan innan programmet startar. Men det här är min IMHO.

Min pressade jäst är vanligtvis fryst, så jag löser upp den tillsammans med socker och salt i en vätska ...

[iolanta]

iolantaUnder lång tid har jag bakat på pressad jäst i Panasonic, mjöl, salt, socker, jäst ovanpå, sedan vatten och jag går och lägger mig, det fanns inga felaktigheter än.

[Alex_Z]

eftersom jag inte förstod detaljerna i att lägga komprimerad jäst när jag bakade bröd i en brödtillverkare

Egentligen, på grund av dem, i alla kaminer, med undantag för kanske Panasonic, är vatten först och allt är torrt på toppen.
Pressade, som torra aktiverade, rekommenderas att förvaras i varmt vatten.
Resultatet, tro mig, är väldigt annorlunda om du bara tar på dem.
Om du bakar med socker, löser du det i 1/5 av vattnet enligt receptet, först sockret, jäst i det, så att en enhetlig lösning erhålls.

Alex_Z,
Salt i inget fall, det tar bort vatten och dödar därför jästen.

Och ändå, efter att ha läst alla ämnen om jäst, förstod jag inte detaljerna i att lägga ner pressad jäst när jag bakade bröd i en brödtillverkare, så utan deg.
Ändras bokmärkesekvensen (jäst-flytande-torr)? Eller är det nödvändigt att göra en preliminär sats? Jag vill bara kombinera användningen av komprimerad jäst och förmågan att lägga mat i HP och lugnt gå till jobbet / sova och återgå till färdigt bröd. Eller är de oförenliga önskningar?

Här bör du först bestämma i vilket skede du ska lägga jästen och hur.
- om brödet knådas och bakas just nu, så är det ingen skillnad HUR man inför jäst - i vatten eller mjöl, upp eller ner, eftersom degknådningen börjar omedelbart och alla ingredienser blandas omedelbart.
- detta gäller inte Panasonic x / spis med ett temperaturutjämningsläge under lång tid.
- ställa in bakverk på timern när jästen i vätskan börjar fungera tidigare

När du lägger komprimerad våtjäst är det VÄNLIGT att lösa dem i varmt vatten (jäst gillar inte kallt vatten). Således får du en jästemulsion som fördelas snabbt och jämnt i degen.

Varje tillverkare har sin egen tolkning av att lägga jäst i degen: vissa för mjöl, andra för vatten.

Och titta på recepten från våra bagare, vem och hur lägger jästen i degen, hur och när knådningen är klar och vad som kommer av den - det finns också många nyanser och tips här.

Min pressade jäst är vanligtvis fryst, så jag löser upp den tillsammans med socker och salt i en vätska ...

Jag gör exakt samma sak. Den frysta pressade jästkuben löser sig lätt i den varma vätskan med socker. Lägg till en nypa vetemjöl ovanpå.
Och medan jag samlar alla andra ingredienser i en hink enligt principen "först våt, sedan torr", det vill säga det övre lagret av mjöl, har jästen redan kommit med ett genombruten lock.Jag häller dem i mitten av skopan på mjölet. Jag slår på HP.

Jag har en Panasonic. Medan temperaturen utjämnas är jästen bra att "ligga" på mjölet, de arbetar ännu hårdare, skumlocken växer.
Vi gillar doften av bröd gjord av pressad jäst mer än av torrt bröd.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, tack så mycket för förtydligandet!
Jag ska förstå. Och försöka.

[iolanta]

iolantaUnder lång tid har jag bakat på pressad jäst i Panasonic, mjöl, salt, socker, jäst ovanpå, sedan vatten och jag går och lägger mig, det fanns inga felaktigheter än.

Tack så mycket för svaret.
Så kan något recept bakas? Och råg och vete?

[iolanta]

iolanta,
Användningen av jäst är densamma för råg och vetebröd.

Resident, tack!
Jag ska försöka.

God eftermiddag!

Berätta var du kan läsa eller studera en sådan ämnesberäkning av jäst i jäst.
För svampmetoden, för bakning i ugnen.

Det finns beräkningar för jäst i surdeg, men tvärtom kan jag inte hitta det att studera.

Tacka.

[jästbakverk]

Varför sådana svårigheter? Eller surdeg - eller jäst
Om en jästbakverk, det vill säga denna formel: för varje 100 gram vetemjöl måste du ta 2 gram färsk jäst. Om mjölet är MIX med råg eller andra typer bör jästmängden ökas till 2,2-2,5 gram per 100 gram MIX-mjöl.

Om jästen är torraktiv använder vi tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Varför sådana svårigheter? Eller surdeg - eller jäst

Surdeigsrecept kan vara väldigt attraktiva, så jag försöker använda dem med jäst istället för surdeg.
Frågan är att surdeg inte alltid lyckas bibehålla sina vitala funktioner.

Tack för länkarna, redan bekanta dig, studera.

[några ämnen om gammalt surdegsbröd]

Om du är intresserad:
jag har några ämnen om gammalt surdegsbröd
Vetebröd på en deg gjord av gammal deg (ugn)

Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)

Jag har flera ämnen om gammalt surdegsbröd

[mjöl]

ju mer mjöl i blandningen jämfört med vetemjöl, desto mer krävs mjöl.

Jäst! korrekt ...

[6-8]

450 gram vetemjöl kräver 1,5 tsk. torrjäst, eller 6-8 gram

Behöver fixa: 4-6 gram

Tack för det detaljerade ämnet! Jag tror på något sätt att min deg på Saf-Levure på något sätt höjs konstigt - och jag spädde dem bara inte med vatten
Brödet gick dock bra ändå.
Och säg mig, på min Panasonic finns det en speciell dispenser för jäst, kan du lägga någon jäst där, inklusive surdeg?

Nej, endast för torrjäst och tillsatser. Surdegen är våt och kanske inte välter i skopan. Russin och frön måste också förbehandlas.

Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg

Tack så mycket! Och berätta mer, jag har inte tänkt på det: "våt", det vill säga, sätt redan aktiverad Saf-Levure i HP bredvid vad? Med mjöl eller vätskor?

Hej, jag har en Panasonic SD-ZB2512 brödtillverkare, brödet är fantastiskt, men jag har en fråga: med standardbrödrecept försöker jag baka programmet "Basic low-yeast" medan jag lägger i 2 gånger mindre jäst än angivet i receptet. Brödet stiger bra (som med den normala mängden jäst i Basic-programmet). Jag vill att brödet ska vara med en liten mängd jäst, berätta för mig, verkligen, brödet kommer att visa sig vara lågjäst (eller om provningstiden ökas, kommer jästen fortfarande att "multiplicera" och det kommer att finnas samma mängd som i "standard" recept). Det vill säga, är det vettigt att baka bröd med en liten mängd jäst i 5 timmar eller erhålls det med samma mängd jäst som vid bakning i 4 timmar?
(Om bara någon kunde räkna ut vad jag ville fråga))))

[Zoushka]

Zoushka,

med en ökning av provningstiden kommer jästen fortfarande att "föröka sig" och det kommer att finnas samma mängd som i "standard" recept

Det är så verkligen. Men ju längre korrektur, desto smakigare bröd.

[Zoushka]

Zoushka, Det är så verkligen. Men ju längre korrektur, desto smakigare bröd.

Inte säkert på det sättet!

För långvarig tätning av degen måste vissa villkor skapas. Till exempel provning i kalla förhållanden, kylskåp.
Om du låter degen stå länge på en varm plats, på bordet, vid rumstemperatur och så vidare ... kan degen stå och falla av vid ett visst stadium, och sådan deg kan inte lyftas och återställas tillbaka. Det är därför ibland allt är bra och taket kollapsade under bakning - degen har stått och sur.

Om jästen fungerar bra kan du ta en liten mängd jäst och låta stå den inställda tiden tills degstycket fördubblas och sedan baka.

Jäst fungerar alltid, oavsett mängden i degen, principen för deras arbete är densamma för alla mängder jäst i degen.
Jäst dör endast vid höga temperaturer. Därför är den rekommenderade temperaturen för provning av degen, cirka 26-28 * C, optimal.

Men det finns ett annat alternativ, till exempel det här:

Här beskriver jag arbetet med det "gamla" testet:
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
Vetebröd på en deg gjord av gammal deg (ugn)

Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)



Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

[Zoushka]

Inte säkert på det sättet!

Naturligtvis håller jag helt med allt du skrev, men Zoushka, frågar om något annat. Av någon anledning är hon rädd för jäst och försöker ta reda på om det är värt att bry sig om ett långt program, om mängden jäst i slutändan är densamma. Så jag svarade henne och menade att det är värt att bry sig, för på ett långt jästprogram kommer brödet, allt annat lika, att bli bättre.

för på ett långt jästprogram kommer brödet, allt annat lika, att bli bättre.

Men jag citerar mig själv ovan:
För långvarig tätning av degen måste vissa villkor skapas. Till exempel provning i kalla förhållanden, kylskåp.
Om du låter degen stå länge på en varm plats, på bordet, vid rumstemperatur och så vidare ... kan degen stå och falla av vid ett visst stadium, och sådan deg kan inte lyftas och återställas tillbaka.

[SvetaI]

SvetaI Du förstod mig rätt, tack för förtydligandet av vad exakt skillnaden är, brödet visar sig verkligen vara gott, så det är värt att vänta en extra timme. När det gäller jäst är det ingen skillnad.
Administration tack för ett så detaljerat svar, doseringen av produkterna för L-lådan, brödet stiger ibland till locket på brödmaskinen, toppen av brödet faller inte igenom. Tack för länkarna, väldigt intressant.

Skolflickan genomförde en intressant studie vars resultat hon rapporterade 2016-03-25 vid Tver State University:
”Det andra forskningsämnet var vardagen - skolbarn och elever ifrågasatte matens näringsvärde och kvalitet.
”Mitt arbete ägnas åt att jämföra jästaktiviteten hos bagerijäst”, säger Valeria Surnina, en elever på 10-årskurs i gymnasiet №45. - Det här ämnet intresserade mig för att det nu finns ett mycket brett utbud av jäst i butikshyllorna, och deras indikatorer skiljer sig ofta åt. Jag ville ta reda på vilka av de föreslagna alternativen som har de bästa kvalitetsindikatorerna. Jag valde fem jästalternativ - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment för bakning, Saf-moment för pizza och Saf-moment är vanliga. Med var och en av dem genomförde jag en serie experiment: Jag räknade antalet celler i Goryaevs kammare, isolerade koldioxid från dem på en speciell installation och bestämde, med hjälp av beräkningar, den användbara kraften i testet. Baserat på resultaten av arbetet drog jag slutsatsen att Pakmaya-jäst av alla de föreslagna alternativen visade sig vara bäst eftersom den visade den bästa produktiva aktiviteten. De innehåller ett genomsnittligt antal celler och det finns inga andra ämnen som stör jäsning.Avvikelserna var i det tredje och fjärde provet (Saf-moment för bakning och Saf-moment för pizza): det tredje provet hade en onaturlig lukt av torkad lök, och det fjärde hade en ovanlig färg och en skarp lukt av vanilj. " webbplatsen Tver University den 28 mars 16. överväga, snälla, för reklam.

[Pingvin]

Pingvin, måste du läsa kompositionen på baksidan. "Saf-moment för muffinsammansättning: jäst, komplex livsmedelstillsats" muffin ", enzymer, artificiell smak (vanillin), naturligt färgämne" beta-karoten ", emulgeringsmedel.
Och i ett enkelt Saf-moment, bara jäst och en emulgator.
Och hur kan de sedan jämföras.
Och i pizzajäst, förmodligen lökarom, har jag inte det här paketet.

För mig i det här meddelandet var det viktigaste

med hjälp av beräkningar bestämde den användbara styrkan i testet.

... Och tillsatser - det är tydligt att de tillsatte lök till pizza, vanillin för bakning. Det visade sig att "lyftkraften" i Pakmaya överträffade det säkra ögonblicket och Dr. Otcher.

God kväll!
Förklara för mig väsentligen de grundläggande skillnaderna (skada / nytta):
mellan bröd med köpt jäst och bröd med hemlagad surdeg? (jäst finns både där och där)?
Tacka"

Om hällar här Vad är surdeg

Jag delar min erfarenhet: du kan inte hålla torrjäst i kylen, inte ens när du startar det! Hur mycket bröd du förstörde! Eller håll dig varm innan du använder den! Även med ett öppet paket när det förvaras i rumstemperatur händer ingenting!

Jag kan inte hålla med dig, min torra jäst finns i kylskåpet och utgångsdatumet har redan gått ut och allt fungerar bra. Inledningsvis beror allt på jästen själv.

I mer än ett och inte två år har jag hållit jäst i kylen. Jag stänger den öppna påsen med en speciell förslutning för påsar och allt med jäst är jättebra!
Jag är väldigt, väldigt nöjd med min jäst

Och sedan köpte jag ett annat mjöl (Limak) och omedelbart efter det fick jag slut på lager av min favoritjäst (jag köper 4 påsar med 80 g vardera i Metro-SS i ett paket), min son tog med Saf-Levyur 50 g och brödet började visa sig inte så. Tja, det är inte detsamma. Innan det fanns en period (det fanns ett stort paket Saf-Levure) och brödet visade sig vara bra. Det är sant att dessa Saf-levure är i form av små kulor, och det var mycket små granuler.
Vi åkte till Metro-SS och köpte jästen igen. Allt! Alla bakverk blir bra genast, precis som tidigare! Och jag håller den startade jästpåsen i kylen som alltid.

Saf ögonblick! Jag drog ut alla förnödenheter från kylskåpet tillbaka till garderoben och brödet började höjas som det borde och degen!

Kanske har du hög luftfuktighet i kylskåpet, följaktligen detta resultat.

Saf ögonblick! Jag drog ut alla förnödenheter från kylskåpet tillbaka till garderoben och brödet började höjas som det borde och degen!

Jag använder också Saf-moment. Jag håller oöppnade paket i skåpet i köket, började - tätt stängd i kylen i dörren mellan äggen. I allmänhet märkte jag inte skillnaden när jag använde en kallstartad förpackning och en ny varm från skåpet. Kanske är din luftfuktighet riktigt hög (även om jag inte känner till frost) eller så är temperaturen väldigt låg. Det är definitivt varmare på min dörr än på baksidan av kylskåpet.

Jag använder bara Pacmaia-jäst, varumärket "Yuva".
Jag tar alltid ett stort 80 g-paket.
På en vanlig 500 g limpa, antingen vitt eller rågbröd, satte jag 8 g jäst. Jag mäter den med en mätsked från en brödmaskin. (Jag har Moulinex Uno)
För femte året nu har jag bakat utmärkt bröd med dem.
En öppen jästförpackning ska förvaras i kylskåpet, stäng den med ett gem. Kan förvaras oöppnad vid rumstemperatur.
Det visar sig vara mer lönsamt till ett pris än SAF-ögonblick etc. i engångsförpackningar på 10 g.
Det är bara att SAF är starkt annonserade och utbredda. Därför visar det sig att de används oftare.

Kära forumanvändare, hjälp)
Dumt hällde hon jäsning i degen (bakverk för pajer) utan att först lösa upp den.
Kan degen räddas på något sätt? Eller bara kasta ut det?

[kollenochka]

kollenochka, LenaHar du blandat jäst med mjöl redan? Du kan försöka samla jästen från mjölet och lösa upp den (det är inte skrämmande om lite mjöl fångas upp). Du behöver inte kasta bort det, det kommer ändå att fungera.

[Lena]

Lena, ingenting behöver kastas, jag har bakat på saf-levure länge och jag löser dem inte i vätska i förväg, jag ströer dem med mjöl, allt fungerar bra



Förresten omkring SAF-Levurekonstigt nog är deras kvalitet annorlunda i paket av olika storlekar, som de skriver på moonshiners forumet det bästa - i det största paketet

Tack till alla!
Och blandat och redan knådat. Jag kastade den i kylskåpet (enligt receptet borde det vara så). Jag knådade den andra delen med en lösning, bakade pajer med körsbär. På samma bakplåt blindade hon 2 pajer från den första degen. Ros, ätlig, men degen har en liten jästlukt, den måste sträcka sig längre

Kan degen räddas på något sätt? Eller bara kasta ut det?

Varför kasta ut det?
Sätt bara på knådning i brödmakaren i 3-4 minuter, ungefär med ett intervall på 30 minuter.
Endast 4-5 blandningar räcker.