Vetebröd med fullkornsmjöl "Cap" (i ugnen)

Vetebröd med fullkornsmjöl "Cap" (i ugnen)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fermenterad deg:
Vetemjöl (jag har 1 klass)	100 g
Vatten	68 g
Nypressad jäst	3 g
Salt	2 g
Deg:
Vetemjöl (jag har 1c)	315 g
Fullkornsvete mjöl	185 g
Vattnet är kallt	390 g
Nypressad jäst	16 g
Jäst deg	110 g
Solrosolja	19 g
Salt	14 g

Tillagningsmetod

• För jäst deg, gnugga jäst i mjöl, tillsätt salt, vatten, knåda degen, lägg i en behållare, täck och låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar och kyl sedan i 12-48 timmar.
• För degen, kombinera alla ingredienser utom olja och salt. Knåda enligt schemat:
• 3 minuter vid lägsta hastighet, tillsätt olja
• 3 minuter vid minsta hastighet
• 7 minuter vid maximal hastighet, tillsätt salt
• 3 minuter vid maximal hastighet.
• Degens konsistens är något mjukare än genomsnittet.
• Lägg degen i en smord behållare, täck och ta bort den i 90-120 minuter på en sval plats, temperatur 24-25C. Jag lade den på golvet nära balkongen.
• Knåda sedan degen, forma till en boll, täck och låt stå i 10-15 minuters vila.
• Därefter bildar du ett långsträckt ämne, överför det till papper, böjer det med en halvmåne (från detta och namnet ser det ut som ett lock), låt stå i 30-40 minuter.
• Damma arbetsstycket med mjöl, gör ett snitt.
• Baka i en ugn förvärmd till 220 ° C under de första 20 minuterna med ånga, ventilera sedan och baka tills den är kokt i ytterligare 40 minuter.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• En variant av bakning i form av en limpa i en gosyatnitsa. Jag gillade det här alternativet mest:
• 
• 
• Läckra, salta bröd. Jag bakade den tre gånger, och även om jag inte lyckades uppnå "rätt" snitt (mjölet slutade) är jag nöjd med kvaliteten på smulan.

Notera

Tack så mycket Sergei (registrera) för receptet.

Ksyusha, bli bedövad! Orealistiskt vackert bröd!

Manyash, ja, du ... generade mig. Bo vi har sett vackrare... Jag är glad att du gillar det!

[Ksyusha]

Ksyusha, fantastiskt bröd! Smulan är fantastisk!

[Ksyusha]

Ksyusha, jävel med tidigare talare, och ännu mer !!!

[Omela]

Omela, eller läste jag det inte noggrant, eller ... och var ska jag lägga resten av gram från surdeget? hur man använder dem?

[Natalia]

och var ska man lägga resten av gram surdeg? hur man använder dem?

Natalia, faktiskt, inte alla starter används. Resten kan du använda som "gammal" deg i ett annat bröd.

Olya, Marisha, tack, tjejer, jag gillar smulan också!

[Omela]

Omela, mycket vackert bröd, smulan är bara en syn för ömma ögon

[Lena]

Lena, tack! Det viktigaste är att du kan använda zh mjöl här. Jag hade det Jag kommer inte ihåg hur länge det var tomgång .. och sedan på en vecka var allt borta!

[Omela]

Omela, tack! Och du kan ställa en annan fråga: i mitt kök är det 19,5-20 grader, om det vid en sådan temperatur smälter? eller är det nödvändigt att ha 24-25 grader?

lägg surdeget

Jag har 19,5-20 grader i mitt kök,

Bra! Ta tid 120 minuter. I detta recept är det mycket viktigt att degen är sval. Därför används vattnet från kylskåpet. Lycka till!

shl. hur lever du vid en sådan temperatur .. Jag är redan kall +24.

[Omela]

Omela, tack för rekommendationerna! Jag vill verkligen ha ett hälsosamt bröd.
Åh, men för oss är denna temperatur bekväm ... vi är stora med min man ...

Vilket underbart bröd, Omelochka!

[Omela, Ksenia]

Omela, Ksenia, bröd - bara en fest för ögonen! Jag fick slut på bröd idag. Jag ska baka din. Jag vill ha en ny.

[Lena]

Lena, tack! Det viktigaste är att du kan använda zh mjöl här.Jag hade det Jag kommer inte ihåg hur länge det var tomgång .. och sedan på en vecka var allt borta!

Så mitt mjöl tsz har fastnat, jag måste fästa hennes älskling

shl. hur lever du vid en sådan temperatur .. Jag är redan kall +24.

Så hon skrattade ... och ville också ställa frågan, så vad ska temperaturen vara? - cool eller 25? (nära balkongen, på golvet ?? 25) Och hur mycket kostar det i huset då? (Jag bor själv i ett privat hus)
Jag förstod rätt - kommer 20C att vara normalt?
Och ändå, hur många grader finns det i ditt mank? (inget skratt). Och sedan har jag 3C. Kommer det att vara normalt eller frysa? Min surdeg gillar
Bröd SUPER! Jag börjar idag. Och sedan förutom råg med surdeg ... nästan varje dag (det är gott).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgatack flickor! : ros: Jag är väldigt glad att du gillade brödet!

Jag ber om ursäkt för att jag vilselett dig om temperaturen. Sergey har 24-25С. Jag hade 20C. I kylen 3-4C.

Sergey har 24-25С. Jag hade 20C.

Mistletochka, jag är ledsen ,: girl_red: Jag förstod ingenting, men hur mycket behöver jag? Var man ska placera, vid 20 eller 25

[Olga]

Olga, viktigast av allt, inte mer än 25C. När jag lade den på balkongen var jag säker på att det fanns 24C. Först idag mätte jag den med en termometer.

Var man ska placera, vid 20 eller 25

Jag skulle uttrycka det vid 20C.

Underbart bröd !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, tack!

Omela, det finns inget socker i receptet. Är det så det ska vara?

[Klara]

Klara, allt är korrekt, det finns inget socker.

Jag skulle lägga det i 20C

Allt är klart, tack
ALLA god jul!

[Olga]

Olga, tack, god helg också och lycka till!)

[Omela]

Omela, tack så mycket för receptet. Jag bakade den. Smulan är bra, jag gillar smaken. Jag mätte bara temperaturen med en temperatursond, tog den till 98 grader, men skorpan är lätt, inte densamma som din ... kanske var det nödvändigt att smörja arbetsstycket ... bilden visar att skorpan är tunn och lätt ... recept, tillsatte inte ens mjöl, även om degen visade sig inte vara så att den kunde formas ...

Natalia, smulan är bra, men mjöl kunde ha tillsatts. Och skorpan kunde hållas längre. att rodna.

[Omela]

Omela, tack! Fotoet förmedlar inte tillräckligt perforeringen av smulan, kväll ... Nästa gång ska jag försöka ta koloboken till märket och hålla den i ugnen lite längre ... Det passar mig väldigt mycket med min SD, och med mjöl och sockerfritt ... hälsosamt och gott ...

[Ksyusha]

Jag bakade den tre gånger, och även om jag inte lyckades uppnå "rätt" snitt (mjölet slutade) är jag nöjd med kvaliteten på smulan.

Ksyusha, det vill säga när du hade slut på mjöl, bakade du detta bröd helt på topp?

Eller på något annat (på ett torn, på allmänt mjöl)?

[Kroshik]

Inte, Kroshik, när tsz slutade stoppade jag ugnen.)))

[Ksyusha]

Det oväntade svaret är ja !!!

Ksyusha, så du tror att utan tsz mjöl inte är värt att börja?

Men varför är jag?

Du kan blanda det själv !!!

Jag är inte första gången ...

[Kroshik]

utan tsz mjöl är inte värt att starta

Kroshik, för mig är det möjligt, men författaren kommer att vara emot det. Skojar bara. Men du förstår att med alla ersättare kommer det att finnas ett helt annat bröd.

(Försenad rapport) Jag älskar det! Mycket välsmakande, jag gillar det här gråbrödet. Det finns inga foton, det finns kanske inget att ta, men det ser ut som ... som en limpa med ett hack, men inte så krispig (ugnen är inte särskilt bra), och skorpan visade sig inte vara tunn alls . Smulan är som siden.
Jag valde temperaturen 20C, på tröskeln. Iiiii ... mjölet är över Jag kommer att upprepa det säkert!

[Olga]

OlgaHurra !!! Glad att jag gillade det!