Sandwichbröd (GOST)

[Som utlovat - Sandwichbröd enligt GOST!]

Sandwichbröd (GOST)

Kategori: Jästbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
SVETSNING
Mjöl	57 g
Vatten	114 g
OPARA
Mjöl	228 g
Pressad jäst	11 g
Vatten	114 g
Svetsning	Allt
DEG
Mjöl	286 g
Salt	9 g
Socker	6 g
Margarin	9 g
Vatten	154 g
Vegetabilisk olja för mögelsmörjning	1,5 g

Tillagningsmetod

Som utlovat - Sandwichbröd enligt GOST!
  Jäsningsprocessen för degen och degen är mycket lång, detta beror på den lilla mängden jäst i receptet. För att förkorta jäsningstiden är det nödvändigt att öka jästmängden.
När mängden jäst fördubblas halveras också jäsningstiden..
Enligt den klassiska tekniken "Sandwichbröd" 500 och 1000 g görs, men jag bestämde mig för att baka dem med en vikt på 400 g, eftersom jag har en klassisk brödform. För en fullfjädrad "Sandwichbröd " speciella formar med en höjd av 75 mm används, skillnaden i topp och botten är bara 10 mm, det vill säga de är nästan vanliga parallellpipeds.
Efter avslutad korrektur vändes burken med degen snabbt och placeras på botten upp och ner. Brödet bakas under en form i 30-40 minuter. (beroende på degens vikt) vid en ugnstemperatur på 280-300 ° C.
Eftersom jag inte har så speciella former och sådana temperaturer i ugnen bakar jag detta bröd i vanliga L10-brödformar utan att välta. Men om du plötsligt har en form av 300 x 90 mm längst upp, 290 x 80 mm längst ner och 75 mm hög, så kan du göra bröd somersaults och baka i strikt överensstämmelse med tekniken.

Vi gör teblad: vi tar allt mjöl som går till tebladet och fyller det med varmt vatten på minst 75°C och låt svalna till 35°C. Om du har bråttom kan du kyla tebladet genom att placera behållaren i en behållare med kallt vatten. När tebladet står lite visas en sötaktig eftersmak i den - det betyder att vi har uppnått vårt mål - stärkelsen har gelatinerat. När tebladet har svalnat, knåda degen.

Lös upp jäst i varmt vatten (om torrjäst används, blanda det med mjöl), tillsätt alla teblad och blanda med mjöl. Degen visar sig vara mjuk. Jäsningstiden är 2,5-3 h. Vid slutet av jäsning bildas många stora hål på degens yta, gasbildningen avtar. En behaglig jästlukt uppträder. Degen är klar. Jag använde dubbelt så mycket jäst och jäste i 1,5 timmar. (Bilden är den färdiga jästa degen)

När degen är klar, blanda den med vatten, där vi först löser upp salt och socker, med margarin, med mjöl och knådar degen. Degen visar sig vara väldigt mjuk, men det borde vara så. Vi lägger degen på provskydd i 1 timme 20 minuter - 1 timme 30 minuter. En timme senare gör vi en uppvärmning. Om den dubbla mängden jäst togs när du gjorde degen, knådar vi inte degen.

Dela den matchade degen i två bitar eller häng dem lika på vågen. Rulla varje bit till en boll och sedan till en bar. Vi sätter stången i smord form. Vi täcker med folie för att inte hamna.

Vi sätter matchande bröd i en förvärmd ugn och bakar vid en temperatur av cirka 240-250 ° C i 25-30 minuter. Jag brunar skorpan ytterligare under gasgrillen, eftersom gasugnen normalt inte rodnar toppen.

Vi tar ut de färdiga bröden från ugnen, låt dem vila en minut i formarna och tar ut brödet på brädet. Täck med en handduk och låt svalna. Bröden är mycket mjuka, ömma och välsmakande. Du kan baka både formade bröd och bröd på bakplåtar.

Brödet är mycket poröst, elastiskt och mycket gott.

Smaklig måltid!

Skålen är designad för

800 f.Kr.

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Den totala färdiga vikten är 800 g.
Tillagningstiden är cirka 4,5 timmar (med receptjäst) och cirka 2,5 (med fördubblad jäst).

Fler bröd

och en annan skärare

på något sätt obegripligt uppträdde bara degen och degen som kom upp omedelbart ...

[Cacktus]

Cacktus, pensionerade ett steg, nu kommer jag att rätta till det. Mer exakt, av någon anledning dök han inte upp. Istället fanns det ordet "steg". Och i redaktören fanns det ett tomt utrymme mellan de två stegen. Jag raderade den men kontrollerade inte stegen. Jag ber om ursäkt.

Att döma av stycket av brödet och dess sidor (mycket lätt) känns att brödets smulor inte är helt bakade. Utseendet verkar vara ingenting, men insidan bör fortfarande förvaras i ugnen. Jag hade denna situation tills jag hittade ett sätt att kontrollera smulens beredskap.

Försök att kontrollera det bakade brödet med en temperatursond. Då blir bakgarantin 100%. Jag håller inte koll på bakningstiden - bara temperaturen inuti smulan.

Termometrar, ugns temperaturprober

Om du sänker bakningstemperaturen och förlänger baktiden blir brödet mycket bättre.

Jag får sådana sidor i produktionsformer.

[Administration]

Administration, smulan är helt bakad. Temperaturen inne i måttet, allt är normalt. Man bör komma ihåg att ugnen är gas, och ingenting i den, förutom botten, blir röd, plus en aluminiumgjuten form - det minskar också färgen. Baktiden övervakas av en termometer.

Astilba, Du har helt rätt. Form påverkar också färg. Ta en tunn och kan i allmänhet brinna ut.
Yuri K allt är enligt teknik. Om du läser inlägget noggrant, enligt den klassiska tekniken, bör temperaturen vara ännu högre, eftersom den bakas under formen. Jag bakade i en form och tog temperaturen för bröd i en form. Jag bakade också vid lägre temperatur. Brödets färg förändrades inte mycket, eftersom jag bakar i en gasugn, men skorpan blir tjockare och grovare. Och vid höga temperaturer dyker färgen upp och skorpan är tunn och mjuk.

Man bör komma ihåg att ugnen är gas, och ingenting i den, förutom botten, blir röd, plus en gjuten aluminiumform - det minskar också färgen.

Låt oss se hur bakverk tillverkas av andra, inklusive mig. Aluminiumformar, ugn - gasspis

[Yuri K]

Yuri K, ugnsstrid. Återigen bakade jag vid lägre temperatur. Brödets färg förändrades inte mycket, eftersom jag bakar i en gasugn, men skorpan blir tjockare och grovare. Och vid höga temperaturer dyker färgen upp och skorpan är tunn och mjuk. Klassisk bakning vid hög temperatur är bättre i min ugn.
Jag tog på något sätt brödet till en anständig rödaktig. Som du kan se på bilden är skorpan väldigt tjock och därför svår att tugga.

Men med det angivna bakningsläget är skorpan tunn och öm.

Enligt den klassiska tekniken tillverkas "Sandwichbröd" 500 och 1000 g, men jag bestämde mig för att baka dem som väger 400 g, eftersom jag har en klassisk brödform. För en fullfjädrad "Sandwichbröd" används speciella formar med en höjd av 75 mm, skillnaden i storlekarna på topp och botten är bara 10 mm, det vill säga de är nästan vanliga parallellpipeds. Efter avslutad korrektur vändes burken med degen snabbt och placeras på botten upp och ner. Brödet bakas under en form i 30-40 minuter. (beroende på degens vikt) vid en ugnstemperatur på 280-300 ° C.

Kan du berätta mer om dessa former och teknik? Mycket intressant!
Om jag skulle hitta fel, inte till de vita sidorna, utan till en kort jäsningstid, som är fylld med smulande smul, men å andra sidan kommer snabbt bröd inte att vara gummiaktigt.

[krona]

kronaär jäsningstiden ganska lång. Även med en fördubbling av jästen är detta 1,5 timmars deg + nästan en timmes deg. Det är inte snabbt. Tja, om det är snabbt för dig, baka med full teknik: 3 timmar för deg och en och en halv timme för deg.

Kan du berätta mer om dessa former och teknik?

Jag har inte sett själva blanketterna. Det finns liknande från kategorin "toastformer", men de har formen av en vanlig parallellpiped, och i originalet, längs botten, bör formen vara lite smalare.
Och hela tekniken beskrivs i början av inlägget.Poängen är att brödet bakas UNDER formen. Den reser sig och vilar mot formens väggar och får rätt form utan en konvex topp. Detta bröd, när det skivas, ger en bas för en medelstor smörgås.
Vad är du intresserad av teknik exakt?

Det är inte snabbt.

Tillagningstiden är cirka 4,5 timmar (med receptjäst) och cirka 2,5 (med fördubblad jäst).

Enligt min mening är degenalternativen för snabba för degbröd.

Vad exakt är den teknik du är intresserad av?

Jag förstod allt, poängen är inte att vända arbetsstycket, utan att begränsa utrymmet för dess tillväxt vid bakning.
Detta är ett av alternativen för att göra rostat bröd: intensiv knådning, kort jäsning och bakning i en form med lock, sedan är brödet rektangulärt, med en snövit finporerad smula.

[krona]

kronasedan 40-talet har 4,5 - 5 timmar bröd lagts. Teknologer vet bättre. Detta bröd är stort poröst, elastiskt, inte smuligt. Om du trycker ner det kylda brödet till bordet och sedan släpper det, återgår brödet till sin ursprungliga storlek. Smulan klibbar inte ihop, även om den övre skorpan spricker lite, men det är normalt ..
Moderna toastformar är främst gjorda av tunt aluminium med lock och i form av en vanlig parallellpiped, vilket enligt min mening inte är bra. Det finns öppna aluminiumformar med liknande parametrar, men de har mer trapesformad (utsvängd) form.
Utan ytterligare ansträngning bakar jag i vanliga brödformar.

[krona]

kronasedan 40-talet har 4,5 - 5 timmar bröd lagts. Teknologer vet bättre. Detta bröd är stort poröst, elastiskt, inte smuligt. Om du trycker ner det kylda brödet till bordet och sedan släpper det återgår brödet till sin ursprungliga storlek. Smulan klibbar inte ihop, även om den övre skorpan spricker lite, men det här är normalt ..
Moderna rostat brödformar är främst gjorda av tunn aluminium med lock och i form av en vanlig parallellpiped, vilket enligt min mening inte är bra. Det finns öppna aluminiumformar med liknande parametrar, men de har mer trapesformad (utsvängd) form.
Utan ytterligare ansträngning bakar jag i vanliga brödformar.

Kanske för detta bröd är detta en normal rostning, som vissa tvivlar på, eftersom det troligtvis måste finnas en viss syra, vilket ger en viss smak och smul.

det måste finnas en viss syra som ger en viss smak och smul.

Det är på grundval av surhet som den tekniska processen i allmänhet och jäsningstiden i synnerhet är etablerad. De som installerade produktionstekniken vet bättre hur lång tid det tar att vandra.

[Pimander]

Pimander, Pimander, Jag var intresserad av ditt bröd. Gjorde hälften av delen under lång tid.



Det svalnar, luktar gott, skorpan är tunn, bakad vid 230 gram de första 10, reducerad till 190 och tills den är kokt, bara 45 minuter kvar. Jag tar snittet senare.



Skär))) utsökt bordsbröd, smulan är lite gummiliknande. Vi gillade brödet, jag tillsatte bara lite salt och socker, jag saknar det alltid.



Pimander, Pimander, tack för det läckra receptet!

[Yarik]

Yarik, glad att jag gillade det! Du gjorde det bra! Tack för din feedback! Brödet är riktigt gott och poröst. Jag bakade också först en limpa, nu bakar jag två limpor - de flyger iväg med kosmisk hastighet!
Prova bullar (bröd efter vikt) GOST... Det här är bröd, men jag bakade det med bullar. Mycket mjuk och fluffig.

Det är på grundval av surhet som den tekniska processen i allmänhet och jäsningstiden i synnerhet är etablerad. De som installerade produktionstekniken vet bättre hur lång tid det tar att vandra.

Det är vad jag talar om)
och ja, behöver du göra med ångan eller inte? för om ämnena var täckta med formar, behövdes inte ånga. Vilken typ av mjöl ska du använda? Det finns många olika i mitt land, indelade i typer från 405 till 3000

[trancehouse]

trancehouse, bakverk utan ånga. Mjöl av 1: a klass (typ 812) eller Extra klass (typ 550). Förhoppningsvis har jag kartlagt sorterna och typerna korrekt.

[trancehouse]

trancehouse, bakverk utan ånga. Mjöl av 1: a klass (typ 812) eller Extra klass (typ 550). Förhoppningsvis har jag kartlagt sorterna och typerna korrekt.

Tack, typerna är lite annorlunda, troligtvis. 812 är från orcish mjöl.
Vi har från 405/450/480/500 (2 typer) / 550 allt detta är konfektyrmjöl, det vill säga allt detta är högsta betyg =) bara för var och en har sitt eget syfte.
jag ska försöka

Vi har från 405/450/480/500 (2 typer) / 550 allt detta är konfektyrmjöl, det vill säga det är allt av högsta kvalitet =) bara för var och en har sitt eget syfte.

Jag tittade också på Internet - de skriver 812 - det första och 550 - tornet.

Tyskland	Ryssland	Egenskaper
405	Extra	Färg: vit eller vit med krämfärg, askinnehåll 0,45, gluteninnehåll minst 28%.
550	Högsta betyg	Färg: vit eller vit med krämfärg, askinnehåll 0,55, gluteninnehåll minst 28%.
812	Första klass	Färg: vit eller vit med gulaktig nyans, askinnehåll 0,75, gluteninnehåll minst 30%.
1050	Andra klass	Färg: vit eller vit med en gulaktig eller gråaktig nyans, askinnehåll 1,25, gluteninnehåll minst 25%.
1600	Tapet	Färg: vit med en gulaktig eller gråaktig nyans med märkbara partiklar av kornskal, askinnehåll inte mer än 2,0, gluteninnehåll minst 20%.

Jag ber om ursäkt för bordets klumpighet. Jag klarar inte av henne.

[Pimander]

Pimander, och tebladen ska vara flytande? Jag hade inte ens mjölet fuktat, som en klump, stör inte ens (((

[OlgaGera]

OlgaGera, tebladen är elastiska, mjuka, måttligt tjocka. Det kan inte vara svårt, eftersom vattnet är dubbelt så mycket mjöl. Försök att brygga vid 75 grader vattentemperatur.

Allt är i vikt. Jag försökte det två gånger. Det samma. Sådant mjöl kan du se. Nekrasovskaya. Jag tillsatte lite vatten. Att fukta mjöl

[OlgaGera]

OlgaGera, det viktigaste är att stärkelsen är gelatiniserad.

gelatiniserad

de gjorde det framgångsrikt! Kvalitativt)))
Jag blandade degen.

gjorde 500 och 1000 g, men jag bestämde mig för att baka dem som väger 400 g,

Jag förstod inte, i receptet erhålls totalt mer än 500 g mjöl

[Nybörjare]

Nybörjarebakar författaren 2 limpor på 400 gr.

[Nybörjare]

Nybörjare, recept på 2 bröd på 400 g vardera. I en anteckning angav jag att den totala vikten i färdig form är 800 g. Jag hoppas att du gillar brödet!

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, det är bara en liten sak - att lägga degen och göra bröd.

lägg degen och gör bröd.

gjorde så)))
Jag var tvungen att köra iväg, min man bakade. Lite undermått och bildade inte)))
Det här är de krokiga tassarna som visade sig. Jag tar det till våra farmor, annars sitter de och säger ingenting utan bröd.
Jag berättar om smaken från deras ord. Det hände så.

[OlgaGera]

OlgaGera, oavsett vad som är ute, är det viktigaste inuti. Vi väntar på din feedback.

[Pimander]

Pimander, stort tack för ditt bröd. Grannarna har redan ätit den. De sa att de inte kom ihåg något så gott.
Det var möjligt att bara lukta en rosa lax. Jag kommer definitivt att baka själv.



Ja, processen är lång. Men det är värt det. Rosa lax, den var väldigt doftande. Smulan är jämn porös. Inte dumt.

[OlgaGera]

OlgaGera, tack för tipset! Var noga med att baka! Den är utsökt och aromatisk. Doften är riktigt fantastisk!

Den är utsökt och aromatisk

Jag förstod redan)))

[Pimander]

Jag gillade uppenbarligen detta bröd, idag är det tredje dagen och vi avslutade det, det är lika mjukt som på den första dagen, bara utan den krispiga skorpan.
Pimander, Pimander, tack igen!

[Yarik]

Yarik, äta med nöje, baka mer! Ja, på grund av användningen av teblad blir brödet gammalt långsammare. Tack för din feedback!

Jag tittade också på Internet - de skriver 812 - det första och 550 - tornet.

Tyskland	Ryssland	Egenskaper
405	Extra	Färg: vit eller vit med krämfärg, askinnehåll 0,45, gluteninnehåll minst 28%.
550	Högsta betyg	Färg: vit eller vit med krämfärg, askinnehåll 0,55, gluteninnehåll minst 28%.
812	Första klass	Färg: vit eller vit med en gulaktig nyans, askinnehåll 0,75, gluteninnehåll minst 30%.
1050	Andra klass	Färg: vit eller vit med en gulaktig eller gråaktig nyans, askinnehåll 1,25, gluteninnehåll minst 25%.
1600	Tapet	Färg: vit med en gulaktig eller gråaktig nyans med märkbara partiklar av kornskal, askinnehåll högst 2,0, gluteninnehåll minst 20%.

Jag ber om ursäkt för bordets klumpighet. Jag klarar inte av henne.

Jag är från Polen) lite annorlunda, men tack för att du tittade

[trancehouse]

trancehouseJag trodde att det nu finns enhetliga standarder i Europa.

[Pimander]

Pimander, ta min rapport.

Jag gjorde det med en dubbel mängd jäst, eller snarare 20 g, annars har jag inte tid efter jobbet. Resultatet mottogs klockan halv tolv, detta kan ses från tidpunkten för de första bilderna. Från egen vilja, till och med i degen och in i degen, tog jag vatten i hälften med vassle från keso 50 till 50.
Mjölet var "Altai Fairy Tale", högsta betyg. Ozon tog en gång med mig två förpackningar och nu levererar den här produkten inte längre till vår region. Och mjöl har visat sig perfekt i alla typer av bakverk, särskilt bullar.
Det fanns tillräckligt med vatten för att brygga, allt blev blött och blandat. Men degen var inte särskilt mjuk, snarare som deg.

Mina former är aluminium, speciellt rostat bröd, men de köptes utan lock, så de såldes. Jag mätte dem längs den inre kanten av toppen 19X9 cm, höjd 9 cm. De är mycket avfasade.
Hon bakade på en sten vid en temperatur på cirka 270 grader i cirka 25 minuter med saltbröd vid vridning.

Resultatet är på bilden.
Slutsatser: För mina degformer är det lite för mycket (det visade sig vara 485 g per form), det är nödvändigt att välja antal komponenter för mindre vikt. Och brödet är utsökt, tack! Skorpan är så tunn som den borde vara, smulan är dunig.
Och ett särskilt tack för bakningsmetoden! Leva och lära. Från inköpsögonblicket visste jag inte hur jag skulle baka i en brödrostform utan lock. Min man fick mig kepsar på dem. Och allt visade sig vara så upprörande enkelt! Tacka!

[venera19]

venera19, tack för tipset! Jag är glad att jag gillade det.
Du kan lägga till vassle, men var försiktig - med vassle går syrelset snabbare och jäsningstiden minskas något. Här måste du se till att degen inte överstiger. När det gäller volym, ja, lite för mycket för din form. Prova att göra 300 g bröd.
Deg visar sig ibland vara annorlunda - mestadels mjukt, men ibland är det coolt. Troligtvis beror det på bryggningen - det kan också vara lite annorlunda. Men det här är alla detaljer, huvuddegen - den ska vara mjuk och till och med mycket.
Baka till din hälsa!

Du kan lägga till vassle, men var försiktig - med vassle går syrelset snabbare och jäsningstiden minskas något.

I mitt fall är minskningen av jäsningstiden ett stort plus!
Jag har bara två sådana former, så jag måste använda L11-små. Det är inte önskvärt för mig att minska mängden deg, eftersom knådningen i Kenwood med en stor skål (6,7 liter) redan är så liten.
Jag kommer definitivt att upprepa. Jag ska försöka någon helg och en lång jäsning med mindre jäst.
Den nedre skorpan är lite pinsamt, den stekte hårdare än resten. Och i brödrostbröd bör skorpan vara obetydlig och densamma på alla sidor. Tja, kanske om degen inte sticker ut ur formen, kommer bottenskorpan att vara annorlunda?

[venera19]

venera19, placera något under det upp och ned brödet (bakplåt, rektangulär form, etc.). Det är nödvändigt att tjockna avståndet mellan bottenskorpan och ugnen. Då blir skorpan mindre glödande. Det bör också noteras att detta fortfarande är sovjetiskt smörgåsbröd. Jag tror inte att de gillade skålar då.

[trancehouse]

trancehouseJag trodde att det nu finns enhetliga standarder i Europa.

Liknande men inte mycket olika mellan länder

[trancehouse]

trancehouse, Jag kommer att veta.

Tack, brödet är väldigt gott, du kan äta det bara så. Jag skrev ner det i permanenta recept, jag kommer att upprepa det mer än en gång, här är min rapport, jag överexponerade den lite.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, underbart bröd, mycket poröst! Tack för din feedback! Jag överexponerade också förra gången. Tja, ingenting. Gobushka på en löste sig lite och det är det. Smaken förblev fantastisk.
Prova challah - mycket välsmakande också: Hala (GOST)