Bröd "Khutorskoy"

Bröd "Khutorskoy"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För deg:
fullkornsmjöl	200 g
allmänt vetemjöl	150 g
vatten	280 ml
färsk jäst	2 g
För provet:
vetemjöl för allmän användning	150 g
vatten	80 ml
salt-	1,5 timmar l
färsk jäst	3 g
all deg

Tillagningsmetod

• 1. Blanda två typer av mjöl, lösa upp jästen i vatten. Häll vätskan i mjölet och knåda den tunna, viskösa degen med låg hastighet i 3-4 minuter. Låt stå för jäsning vid rumstemperatur i 3,5-4 timmar - under denna tid ska degen öka med ungefär tre gånger (eller lite mer). Ta sedan ut degen i 12 timmar i kylskåpet.
• 2. Gör dig klar
• 
• och häll i vatten uppvärmt till 33 ° C med jäst upplöst i det (de återstående tre gram). Rör om med låg hastighet tills det är jämnt och tillsätt sedan kvarvarande mjöl blandat med salt i flera steg. Knåda sedan på medelhastighet i 5-7 minuter, sedan på hög i ytterligare 3-4 minuter och på låg i 2-3 minuter.
• 
• Degen är mjuk och silkeslen. Pepparkakan smetar något på botten.
• 3. Låt degen stiga i en timme, vik sedan i ett kuvert och låt stå i ytterligare en timme.
• 4. Placera den matchade degen på en skärmatta, lätt dammad med mjöl, forma en limpa och lägg i en korrektionskorg, söm upp.
• 
• Låt prova i 30-40 minuter, täckt med en linneservett.
• 5. Lägg sedan biten på ett bakplåt med sömmen nedåt och baka vid 230 ° C med ånga under de första 7-10 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 200 ° C och efter 10 minuter till 180 ° C. Baka i cirka 20-30 minuter till.
• Gör 2-3 skär innan du bakar. Kyl det färdiga brödet på ett rack.
• 
• 

Notera

Brödet är väldigt mjukt med en öm, krispig skorpa. Smaken är solid, rik, med en lätt surhet.
Koka med kärlek och god aptit!

[Marinka]

Åh, brödet är bra Allt med honom, alla färger och alla smaker
Marinka, bra gjort!

[Tanyusha]

Tanyusha, tack! För att vara ärlig förväntade jag mig inte en så ljus smak av detta bröd. Men det ser ut som att han kommer att bli en av favoriterna! Mannen slog in skivor precis så, utan någonting!

Marinas underbara bröd !!! : girl_claping: Det passar allt, det är inte för ingenting som min man gillade det.

[Vasilisa]

Vasilisa, tack för ett sådant betyg! Du har helt rätt, bröd kommer att vara i harmoni med vilken maträtt som helst.

[Marishenka]

MarishenkaÅh, och du tog med oss ​​lite luftigt bröd idag!
Marish, och du tar mjöl "Healthy Line"?

[Tanyusha]

Tanyusha, tack! För att vara ärlig förväntade jag mig inte en så ljus smak av detta bröd. Men det ser ut som att han kommer att bli en av favoriterna! Mannen slog in skivor precis så, utan någonting!

Marinka, som enligt min mening, färre ingredienser och klockor och visselpipor med degen - brödet visar sig BRÖDA i smak och lukt, du vill bara äta det, det är DELICIOUS !!!

[Natasha]

Natasha Tack för de snälla orden!

och du tar mjöl "Healthy Line"?

Ja, jag använde båda typerna av detta märke. Och jag var väldigt nöjd

TanyushJag håller helt med dig! Och trots allt, ofta, bara lite förändrad teknik för att arbeta med dessa minimala ingredienser, får du bröd som är helt annorlunda i smak och konsistens! Jag slutar aldrig beundra denna process. Även om jag skulle vilja prova de "snygga" recepten.

Ja, jag använde båda typerna av detta märke. Och jag var väldigt nöjd

Jag är bara nöjd med denna plåga, det var därför jag frågade

Och jag också! Jag är särskilt nöjd med att de har så bra fullkornsmjöl av god kvalitet. Och nu är råg till salu Och jag köpte det till och med!

Marinka, mycket vackert bröd! Jag drar det till bokmärkena.
Jag gillar också fullkornet "Healthy Line", men på något sätt kan jag inte smaka på premiumkvaliteten.

råg uppträdde

Jag är fortfarande i butiker och har inte varit efter semestern, alla mina män
I morgon går jag och ser.
Jag är redan så Matroskin, snart kommer det att finnas mjöl i allt!

Och nu är råg till salu Och jag köpte det till och med!

Har inte sett det än. Vi har inget annat än ATB. Så jag har ständiga problem med mjöl. Även om detta märke säljs på ATB.

Jag är redan så Matroskin, snart kommer det att finnas mjöl i allt!

Du har bara dem alla.

Så, förutom ATB, finns det ingenstans. Idag var jag i regionen, inget bra och såg inte

Så, förutom ATB, finns det ingenstans. Idag var jag i regionen, inget bra och såg inte

Åtminstone i det här hade jag tur

[Angela]

Angela, Jag är glad att jag gillade brödet! Prova det ibland, du kommer definitivt inte ångra det!

Jag är redan så Matroskin, snart kommer det att finnas mjöl i allt

Mycket räcker inte, du måste alltid vara med marginal!

Även om detta märke säljs på ATB.

Vi också. Jag har inte träffats någon annanstans.

Marina vilken underbar smula!

[Galya]

Galya, tack så mycket för ett sådant betyg!

[Marish]

Åh, Marishhur bra det är! Sådant bröd måste bakas på alla sätt!

[Manechka]

Manechka, tack sötnos! Och baka bröd, tro mig, det är värt det!

Marish, imorgon åker vi på semester, men vi återvänder - jag kommer definitivt att försöka.

Åh, vissa har tur! Jag avundar vit avund Lycka till med din resa och bara bra intryck!

Idag bakade jag lite bröd. Mycket bra !! Med en lätt surhet, med en bra smula. Bra recept. Tacka.

[Sl @ väggar @, Ksyusha,]

Sl @ väggar @, Ksyusha, Jag är mycket nöjd med att jag gillade brödet! Tack för en så varm recension! Baka för hälsan och äta med nöje!

[Marish]

Marish, Jag gillade verkligen ditt bröd, men jag kan fortfarande inte komma överens med färsk jäst. Kan du berätta hur många torra jag ska ta? Jag glömmer hela tiden proportionerna i översättningen

[Anya]

Anya, Jag skulle ta två gram maximalt, det är för hela receptet. I allmänhet en nypa deg.

men med färsk jäst kan jag fortfarande inte komma överens.

Och jag har tvärtom problem med torrjäst. Jag bakar bara med färska.

Låt stå för jäsning vid rumstemperatur i 3,5-4 timmar - under denna tid ska degen öka med ungefär tre gånger (eller lite mer).

Jag lägger 1/8 tsk. torra ögonblick, efter 2 timmar förlorade jag det, för jag såg ingen speciell uppgång. Jag lade till ytterligare 1/8, så summan var 1/4 tsk. Nu har det gått 3 timmar av 4. Tja, som det har ökat med högst två gånger. Om den under den återstående timmen inte stiger som den ska, lägger du till nästa dag när du knådar jäst? Eller låta degen stå stilla?

[Anya]

Anyakanske en ökning i två är det maximala med torrjäst. Jag skulle ha lagt degen i kylen. Det kan vara värt att öka jästen i huvudpartiet. Jag har väldigt lite erfarenhet av att arbeta med dem, jag kan inte bli vän med dem.

Allt är bra, jag överförde den till en annan behållare innan jag lade den i kylen, så det finns många bubblor och lukten är trevlig.
Fråga klockan 12 - stäng skålen tätt? Eller behöver du tillgång till flyg?

[Anya]

Anya, Jag brukar dra åt skålen ovanpå med plastfolie och genomborrar sedan 3-4 små hål i den med en tandpetare. Så jag lade den i kylskåpet.

Jag är inte vän med fullkornsmjöl ... Det gick inte på något sätt för oss ... Men denna limpa var en succé! Doftande och luftigt! Perfekt till frukost och smör och till middag med vitlök!

Både jag och jag kom för att säga att brödet var utsökt. Jag är åtminstone vän med c / s, men jag är inte speciell med härdarna

så jag klämde ihop det som jag kunde, det kom bra. Men när hon började vända på den innan hon bakade förlorade han shmyaknyvshis både sin runda form och puffade upp
Jag bestämde mig för att det inte var nödvändigt att göra nedskärningar på den deflaterade och satte det så här. Och han lyckades gå upp lite (det här är 230, det är en bra kille) och knäckt något. Lära från sina misstag.
Och tack för det läckra receptet

[Klementina,]

Klementina, Jag är väldigt glad att brödet blev en framgång och smakade! Baka för hälsan och äta med nöje!

Jag är inte vän med fullkornsmjöl ... Det gick inte på något sätt för oss ...

Mycket beror på kvaliteten på själva mjölet. Jag kunde inte heller få vänner på länge. Jag är mycket nöjd med att det var mitt recept som hjälpte till att bli en framgångsrik början på din vänskap med henne.

Anya, brödet blev bra! Och klippningen är i allmänhet super! Man kan se att den bakades bra och att den blev mjuk och luftig!

Jag bestämde mig för att det inte var nödvändigt att göra nedskärningar på den deflaterade och satte det så här.

Anya, allt bröd på sådana degar (åtminstone för mig) växer väldigt starkt i ugnen, oavsett hur preparatet ser ut efter korrektur. Jag har just detta bröd, även med styckningar, "undergräver" ibland lite. Så det är okej, det viktigaste är att du gillar det!