Borodinskijbröd baserat på deg och kvassvortkoncentrat

Borodinskijbröd baserat på deg och kvassvortkoncentrat
Kategori: Jästbröd
Ingredienser
Deg:
Varmt vatten 100 ml
Pressad jäst 8 g
Socker 1 tsk
Vetemjöl 70 g
Deg:
Deg alla
Kvassvortkoncentrat 40 ml
Malad koriander 1 msk l
Vinvinäger 25 ml
Salt 2 tsk
Socker 4 msk. l
Varmt vatten 190 ml
Rågmjöl 430 g
RM (vegetabilisk olja) 4 msk. l
Korianderkorn för stänk om så önskas
Tillagningsmetod

Lös jäst i en kopp och tillsätt socker.
Häll HP i en hink, sikt vetemjöl i den.
Knåda i "Snabbbröd" -läget (endast det första partiet på 7 minuter).
Stäng av läget och glöm i 50 minuter, under denna tid kommer degen att "växa".
Medan degen växer, förbered en flytande komponent för att knåda bröd i en behållare med lämplig volym: vört, ättika och vatten. Tillsätt koriander, salt och socker, rör om tills det senare är upplöst.
Häll vätskan i den stigna degen, sikta hälften av rågmjölet på en gång.
Sätt på "Dough" -läget, tillsätt resten av mjölet genom en sil under knådning, använd vid behov en spatel.
Vid slutet av mjölblandningen bildas en "Kolobok", tillsätt PM i två steg.
Efter att ha blandat in oljan, stäng av "Dough" -läget (vid 15-17 minuters knådning).
Korrektur av degen varar 1,5 timmar. Mitt i korrekturtiden aktiverar du "Bakning" -läget i 40-50 sekunder.
Fukta ovansidan av brödet med en silikonborste med varm mjölk innan du bakar och strö över korianderfrön, tryck lätt in dem.
Slå på "Bakning" -läget efter 20 minuter, stäng av läget och sätt omedelbart på det för en hel cykel.
Efter signalen för slutet av läget, ta bort skopan och skaka ut brödet. Utan att bli frestad av aromer, behåll dig själv och ditt hushåll i 15-16 timmar.

Skålen är designad för 900 g
Tillagningstid: 4 timmar 10 minuter
Notera
Receptet uppstod efter att ha läst ämnet BORODINSKY "Samma ..."

Vad är RM?

Det verkar för mig att RM är en vegetabilisk olja.

Det verkar som RM är en vegetabilisk olja.

Det verkar inte, men det är det. Denna förkortning har antagits på forumet under lång tid.

Det verkar inte, men det är det. Denna förkortning har antagits på forumet under lång tid.

Så många år på forumet, och först idag fick jag reda på att RM antogs på forumet Kan du berätta var och när den skrevs?
Om bara i konversation.
Och för att vara ärlig ville jag också ställa en fråga: vad är RM? Ange i receptet

[Administration]

Administration, Jag kommer inte att säga exakt för RM, men jag undrade över OM länge när jag först träffade det i ett brödrecept med olivolja.

[Administration]

Administration, Jag säger inte exakt för RM, men jag undrade över OM länge när jag först träffade det i ett brödrecept med olivolja.

Det är därför du, för att inte pussla dig själv och andra, alltid ska skriva i recept ingrediensernas exakta och fullständiga namn Det finns inga sådana förkortningar på forumet. Och skriv antalet ingredienser när det visade sig faktiskt det är i ditt recept, och inte i receptet som tas någonstans.

[Evgeniya]

Evgeniya, tack för receptet! Jag tog slut på torr malt, jag hittade ett kvasskoncentrat i soptunnorna, hittade ditt recept, tog en chans och glädde resultatet, utsökt bröd, om du verkligen käftar, söt för mig, nästa gång sätter jag mindre socker. Tack igen, bokmärke.

det blev bra, tack så mycket för receptet

Och vi gillade det också!