Skinktillverkare, strimlare, skinkpressform (material)

Det kan kännetecknas av dess lukt - du kan inte förväxla det med någonting. Khmeli-suneli luktar basturma. Det ser inte ut som salt.

[natushka]

natushka, pulver beige-grå ​​.. Jag köpte här
🔗

Kan du snälla berätta för mig hur en chaman ser ut? Jag såg ett mycket vitt pulver (som salt) i kryddor på basaren, frågade jag säljaren, han själv vet inte ens vad han säljer.

Så här ser det ut för mig, jag maler det, det blir ett brunt pulver ...

[natushka]

natushka, kan chamanen i basaren säljas under namnet fenegreek och fenegreek

Så här ser det ut för mig, jag maler det, det blir ett brunt pulver ...

så det här är frön, det är de inte, jag såg bara marken, det var för vitt.

chaman i basaren kan säljas under namnet fenugreek och fenegreek

nej, det är skrivet chaman. Och när det gäller lukten har de den i öppna lådor, från vilka de ströer skedar, så att de inte luktar eller luktar.

Så du ber att lukta en sked. Lukten är stark, du kan inte förväxla den med någonting.

så det här är frön, det är de inte, jag såg bara marken, det var för vitt. nej, det är skrivet chaman. Och när det gäller lukten har de den i öppna lådor, från vilka de ströer skedar, så att de inte luktar eller luktar.

Fröna är bäst, de lagras längre, väder inte ...

[natushka]

natushka, nej, nej, vår försäljning är inte alls densamma som Pakat visar! Vi har ett lätt senapspulver. Men lukten känns inte! Luktfri och det är ingen mening att köpa!

Fröna är bäst, de lagras längre, väder inte ...

Men när du maler det, en sådan lukt ...

Jag beställde fenugreek korv på den, fick den, men den är inte alls densamma som vi säljer den, den ser verkligen ut som senap. Nu uppstod frågan - hur man gör i proportioner en uppsättning skinka från olika kryddor (paprika, bockhornsklöver ... och det finns mycket mer). Tidigare använde jag inga kryddor (jag tappade mycket), men jag är rädd för att överdriva det och jag tvivlar på kombinationerna. Snälla berätta för mig. eller det kan skrivas var och jag tittade.

Hör syudy:
Jag gör detta, väger nitritsaltet och lägger till lite av alla kryddor som läkaren beställde ...
Jag maler hårda kryddor, pepparkorn, enbärfrukter och andra till pulver i en kaffekvarn, lägger till resten, blandar allt och lägger lite till köttblandningen, när den slår av blandar den ...

[Pakat]

Pakat, tack! Så jag kommer gradvis att lägga till alla kryddor i ögat.

tack för en detaljerad beskrivning av processen
Jag håller ögonen på skinkmakaren
Jag var för lat för att titta, men här var allt lagt ut
tacka

[Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.]

Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.
Olika företag och företag kan tillverka nitritsalt på olika sätt,
späd natriumnitrit med bordssalt.
Var noga med att läsa bruksanvisningen för ditt salt.

För övrigt säljs nitritsalt i Österrike i alla slakterier, se
Och där förbereder många själva korv och köttprodukter, även om de också har butiksprodukter som är fantastiska hur välsmakande de är.
Och jag, som turen skulle ha det, kom på semester och kunde inte köpa detta salt.

Flickor, pojkar! Ett sådant problem, jag får mycket vätska efter matlagning, cirka 200-220 ml, jag gör allt enligt receptet, för 1 kg kött 100 ml isvatten (inte is), kanske detta är ett misstag, observerar jag processen och temperaturen exakt, jag gör det med nitritsalt, många skriver att ingen vätska släpps ut alls, hur är det? berätta för mig dina hemligheter ..... och en annan fråga, vilka kryddor är att föredra, jag förstår, alla har sin egen smak, skinkan blir utsökt, men ... den är lite färsk, jag vill lägga till något.

[ksyusha1997]

Jag hittade äntligen en maträtt för att göra en halv portion skinka i Biovina.En 300 ml plastburk kom upp för mat (lämplig för mikrovågsugnar, PP5), och den kommer inte i kontakt med kött, den är fortfarande på våren under locket. Nu bara ett annat problem - termometerns sond når inte köttet, det kan bara om det är lite, och inte till mitten.
ksyusha1997, Jag lider fortfarande av det här, jag köpte kryddor, men jag kommer inte att hämta kombinationerna ännu, jag gillade verkligen kryddorna för kött på förpackningen, det står - Indana är en krydda för kött, jag gillade verkligen aromen försök att välja kompositionen som den står där.

..., du får mycket vätska efter tillagningen, cirka 200-220 ml, ...

... m. b. fryst kött ger en sådan effekt?

Maria, skriv din pannans diameter:

Jag lagade en skinka igen, men nu inte full, men normalt)
400 gr vitt malet kycklingkött
300 g nötkött
300 gr kalvkött
Det blev väldigt gott. Tillagas i en ny smal kastrull. Termometern var tvungen att avlägsnas från teskoma och bara sticka den i vattnet bredvid den, kanske passade den inte)
Men den önskade temperaturen nådde snabbt och upprätthölls vid 1,5. Glaskeramikhäll, grader upp till 9.

Idag fick jag nitritsalt och bestämde mig för att börja göra skinka i Tescom. Jungfru, och ingen försökte laga den i en mjölkkokare? Jag mätte den precis innan den röda kanten går in i den. Det är sant att slingan för termometern förblir utanför, men termometern håller även utan den.

Anh, det spelar ingen roll i vilken kruka du lagar det, det viktigaste är att vattentemperaturen hålls jämn och inte hoppar fram och tillbaka.

Maria, skriv din pannans diameter:

Olga, jag har en kastrull för sparris. Tyvärr kan jag inte mäta diametern, kanske är jag redan i Moskva, men pannan förblev))

[Masinen]

Masinen, Maria och en panna med en diameter på 14 cm passar eller blir den smal? Tack för svaret.

[Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.]

Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.
Olika företag och företag kan tillverka nitritsalt på olika sätt,
späd natriumnitrit med bordssalt.
Var noga med att läsa bruksanvisningen för ditt salt.

Jag har nitritsalt från en ki-butik. Ingredienser: vakuumtorkande salt 99,4, natriumnitrit 0,57, klumpförebyggande medel 0,0010
Så jag förstår inte på något sätt för mig att späda saltet med vanligt eller bara använda det?
Denna fråga oroar mig väldigt mycket

Och vem skulle förklara för mig varför det alls behövs, vilken fördel har det jämfört med det vanliga?

Anh, det spelar ingen roll i vilken kruka du lagar det, det viktigaste är att vattentemperaturen hålls jämn och inte hoppar fram och tillbaka.

Det gör ingen skillnad för dig, men jag vill inte köpa en extra kruka i min studio. Det visade sig mycket bra i mjölkkokaren.

[Masinen]

Masinen, Maria och en panna med en diameter på 14 cm passar eller blir den smal? Tack för svaret.

Smal också.
Jag hittade ett foto av min kastrull och den är 16 cm i diameter

Jag har nitritsalt från en ki-butik. Ingredienser: vakuumtorkande salt 99,4, natriumnitrit 0,57, klumpförebyggande medel 0,0010
Så jag förstår inte på något sätt för mig att späda saltet med vanligt eller bara använda det?
Denna fråga oroar mig väldigt mycket

Tanya, jag har salt från samma plats, jag använder bara det utan att späda ut det. Jag gillar det väldigt mycket, skinkan får exakt skinkans smak.

[Cvetaal]

Cvetaal, tack! Lugnade. Jag ska försöka laga det på det här sättet och avsluta prenumerationen.

Jag har nitritsalt från en ki-butik. Ingredienser: vakuumtorkande salt 99,4, natriumnitrit 0,57, klumpförebyggande medel 0,0010
Så jag förstår inte på något sätt för mig att späda saltet med vanligt eller bara använda det?
Denna fråga oroar mig väldigt mycket

inget behov av att späda ut nitritsaltet med någonting. Tidigare inte "utspädd" med salt. men det var svårt att beräkna procentsatsen för säkerhet för att inte överdriva det. Nu har de gjort det enklare - de blandade det med salt (0,6% enligt min mening) och det är omöjligt att överdriva det - det blir outhärdligt salt mat.
Därför salt. som vanligt salt. och "tillsatsen" kommer att göra sitt jobb för att bevara produkten och färgen ....

Flickor, jag kunde inte läsa hela ämnet ... Jag kan inte bära det redan från sådan läckerhet runt. : galen: Någon vet hur man kan komma ur situationen. Jag har en rödskinka. Jag gör det i en påse, men när jag drar fjädrarna måste krokarna tränga igenom påsen och saften från skinkan hälls i vattnet där den kokas. : girl_cray: Skinkan är torr på grund av detta och någon form av smulig. : girl_cray1: Vad ska jag göra?

[Tanyush]

Tanyush, Jag har den vanliga "Belobok", men problemet är detsamma - jag verkar försöka strama åt allt snyggt, men ... en sak gläder, varje gång det blir mindre och mindre punkteringar. Men jag hittade en väg ut - jag bad min far att göra mig tallrikar lite mindre i diameter (bokstavligen på millimeter - så att den passar tätt) locken på skinkan, först satte jag locket på egen hand, sedan gjorde jag, sedan en påse med kött, igen, och sedan igen min egen - jag skrev, jag hoppas det är klart Idén är ärligt stulen från en av våra tjejer

Och hur förseglar du själva bakpåsen så att juicen inte rinner ut? Jag packade till och med hela skinkan i en vouukm-påse och kokade den så. Mycket juice har läckt ut ur bakpåsen i vakuumpåsen.

Jag har aldrig förseglat - jag har ingen förpackare. Jag knöt det bara. Någonstans i videon såg jag att den i allmänhet bara var tätt vriden. Endast 100% bra bakpåsar behövs - jag köpte en gång till ett billigt pris - och en mustasch, nu försöker jag bara ta "Freken Bock". Förresten hade jag slut på pengar, jag borde köpa dem, men de försvann från försäljningen ...

[TatianaSa]

TatianaSa, Jag rekommenderar starkt biovinovskiye påsar för skinka - de passar perfekt i Belobok och följaktligen i dess analoger. Förpackningarna är mycket snäva, min Beloboka kunde inte bryta igenom.

Skinktillverkaren sliter sig inte. De slår krokarna på fjädern.

och saften från skinkan hälls i vattnet där den kokas.

Jag använde folie, ingenting kom ut

[TatianaSa]

TatianaSaså krokarna är en del av skinkan
Kort sagt slits inte paketen.
Och torrhet kan också bero på ett brott mot tekniken, till exempel hög temperatur under tillagning, hög temperatur vid knådning av malet kött ...

Och hur förseglar du själva bakpåsen så att juicen inte rinner ut?

Tatiana, titta på videon hur Tanyulya vrider paketet:
🔗

när jag drar fjädrarna kommer krokarna säkert att tränga igenom påsen och saften från skinkan hälls i vattnet där den kokas.

Jag installerar de övre och mjukare bottnarna i skinkmakaren, inte enligt tillverkarens råd, utan tvärtom:
1. så att de skarpa kanterna inte är vända mot skinkan utan utåt.
2. så att spåren på botten och på skinktillverkarens kropp inte sammanfaller.
Och det visar sig att krokarna helt enkelt håller fast vid sidorna av botten utan att vidröra förpackningen.
Förklarade det inte tydligt, förmodligen? Här är ett foto av Countryman (förresten, han har det här rekommendation och adopterade)

[Natalia]

Natalia, tack. Jag kommer att leta efter sådana paket.

Mycket bra skinkpåsar. Tät

Flickor, på sidan 18 står det om att beställa bioviner. Var beställde du det? Verkar också för mig nana

[TatianaSa]

TatianaSa, med vanliga paket och teknik i alla skinktillverkare kommer det att bli bra.
Tja, om jag behöver såg jag biovinovskie på två platser i Polen 🔗
och i Kaliningrad 🔗

Det blir dyrare i Kaliningrad, eftersom de köper i samma Polen ...

Jag kommer att beställa biovin ponra, hon är mindre oochen

Flickor, någon frågade hur man skulle göra en halv portion i Biovina. Jag har letat efter något som passar länge, men nu har jag hittat det, jag delar det. Ett vanligt lock passar mycket bra in i Biovin, jag hittade en gammal platt av rostfritt stål som användes för att stänga burkar med pickles med hjälp av fjädrar. Och jag köpte en rostfri form för att skära kakor, kex - höjd 5,5 cm, den kan fortfarande delas upp och klippa ut degen med den övre delen för pajer .. Nu görs allt väldigt enkelt och enkelt.

[TatianaSa]

TatianaSa,
det finns en ukrainsk webbplats. De skickas till Ryssland (Eller snarare till Krim, men jag kan vänta med att skicka det till dig). Skriv i en personlig. Det finns en veterannitsa + en uppsättning paket + en termometer 1280 rubel.

[Tjejer, jag vill säga tack så mycket för att du är så cool, vänlig och positiv :))) Och också många tack för att rekommendera användbara saker)))]

Jag har velat skriva detta länge, men jag vet inte i vilket avsnitt, och jag bestämde mig för att skriva det här :)))
Jag har nyligen registrerat mig på detta forum, och innan jag länge läst dig och dina användbara recept utan att registrera dig.

Tjejer, jag vill säga tack så mycket för att du är så cool, vänlig och positiv :)))
Och också många tack för att rekommendera användbara saker)))
Tack vare dig, en brödmakare, en Tescoma-skinkmakare dök upp i vårt hus (idag ska vi göra skinka för första gången), och det är tack vare dina diskussioner som jag hittade en sådan underbar sak som en Borner grönsaksskärare (det kommer att kom till mig snart), och tack vare dig valde jag Steba 2DD XL multicooker (nu ser jag fram emot när den säljs)

I allmänhet, tack så mycket !!!

blev den stolta ägaren av en vit sida
Jag gillade den första upplevelsen
allt fungerade
gjord skinka av kycklingfilé
klippa lite - i framtiden kommer vi att ta hänsyn till det
vita sidor är en enkel sak. även primitiv, skulle jag säga

Lata är motorn för framsteg ...
Skinkstillverkare uppfanns av de som inte ville röra med skal, tarmar och andra saker ...