Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (material)

Kan jag få en fråga
Jag tänkte också på skinkan, på Brioli. Eftersom det finns en tecknad gök, kan du laga mat i den? Jag tittar på en större storlek ,, (kan jag laga den på sidan?), Men jag får den bara i sidled i skålen på castruli Bröt hela mitt huvud

[Pakat]

Flickor och pojkar, hjälp, särskilt vem som har Biovin. Igår kokade jag det mesta av kycklingen och lite fläsk, bara 920 gram, det visade sig vara torrt, efter att vätskan hade kokat tappade jag inte ut, jag trodde att den skulle förbli i påsen, geléköttet visade sig vara 215 gram och något annat stod kvar på påsen. Med en termometer mätte jag T * vatten upp till 80 g. upphettades i 2 timmar på mycket låg värme med en flammavdelare, och sedan efter 1 timme 40 uppmätt T * inuti -76 * i ytterligare 30 minuter. Jag drog ut den och kyldes i kylen. Det visade sig vara inte högt, någonstans två-tre höjder hos en skinktillverkare. Pakat ochLerele men hur är det med dig, vad gör jag fel.
Och någon annan gjorde skinka av fjäderfä, kycklingar, inte slaktkycklingar, vanliga, inte unga lager och gäss.
JAG TACKAR WEBBPLATSEN OCH ALLA DIG och jag prenumererar under varje ord Lufttack vare dig köpte jag en brödmakare (allt började med det), köpte en uppsättning som Borner inte hakade på, jag samlar in pengar för ShtebuDD2 (vi har det väldigt kära).

Det är inte klart hur hon gjorde det, i vilken form, vilken typ av kött hon lade i, vad lade hon till, hur hon rörde om det, hur länge, hur länge mognade hon i kylen, hur svalnade det?
Skinkans kvantitet och kvalitet beror på allt detta ...

[Pakat]

Kött kyckling och fläsk, kyckling mer, isvatten 100g. 17 g nitritsalt, jag glömde socker, blandade nymalen svartpeppar från kryddor i HP i 15 minuter. En vuxen son kunde inte sätta på locket själv, men med svårighet. Mognades i 24 timmar i kylskåpet, kokt i en kastrull på en gasspis. Kyld under rinnande vatten, sedan i en kastrull med kallt vatten och is tills den har svalnat helt och sedan över natten i kylen. Det visade sig vara en mycket tät rak monolit, den är skuren perfekt men ganska torr. Pakat och hur mycket vatten tillsätter du och hur mycket gelé kött lämnar?

Kött, i vilken form, i bitar, i bitar, malet kött? Volymen beror på blandningens konsistens.
När Biovin inte passar, slänger jag bara påsen till Belobok.
Mognadstiden räcker inte, med nitritsalt tar det två dagar, 48 timmar.
Varför socker, det är inte godis ...
När påsen har hål tvättas den i vatten, blir den tätare ...
Vatten ~ 10 viktprocent kött, men om det är vattent, mindre.
Jag har ett litet skedutflöde, högst två buljong, jag bakar i ugnen ...

Uraaaaa ludiiiii ... uraaaa !!!!
min svärdotter gav mig sin skinka, BELOBOK ...
vår ryska ...
Jag tittade på dess väggar så robusta .. knubbig ... glad som en elefant! ...
hon gjorde det ett par gånger och tyckte inte om det ...
Jag vill verkligen vara vän med de vita sidorna ...
bara det finns konstiga temperaturer i recepten ...
om lufttorkaren är 205 grader .. finns det ett recept och 260 ..
och i ugnen 205-210 står det ...
fel rätt ???

[Divna]

Divna, ja, hur säger man ... om målet är att få en torr kotlett, är recept i vita sidor mest
Läs vidare HP - väldigt cool teknik är målad av Elena Tim

Natasha, jag läste den här tråden ... och tjejerna är bra på det ...
någon väljer Tekku .. någon vitsidig ... anledningarna är olika ..
så markörernas smak och färg är olika ..

Det finns ingen skillnad i vad man ska göra, det här är bara höljen för skinka - korv, det viktigaste är rätt teknik, och många har det ordinerat ...

Uraaa ... Pakat Jag har väntat på dig ...
säg mig ... de temperaturer som anges i recepten bifogade med Belobok är inte korrekt, eller hur ???
Jag har redan ihåg att från 75 till 80 är nödvändigt ... så ???

bara det finns konstiga temperaturer i recepten ...
om lufttorkaren är 205 grader .. finns det ett recept och 260 ..
och i ugnen 205-210 står det ...

[Divna]

Divna, ja, det stämmer, temperaturen ska vara låg.

Ira, jag gick just nu och tittade på min airfryer ... han är min farfar idag ... han har inte ens ett namn ... han fördes till mig från Emirates och presenterades för mig för ett bröllop för 18 år sedan ... vänner kom och tittade på detta mirakel
det är 65 grader och sedan 80 ...
och fläkten har tre alternativ .. långsam .. medium .. och maximal ...
återfyllningsfråga .. vilket läge ska sättas ???
och en annan fråga .. folie är skriven i recepten i lufttork och ugn, och tillagning av cellofan är en hylsa ...
det vill säga cellofan i lufttorkaren och ugnen - inget behov av en slang eller är det möjligt ??? även jag är förvirrad ...
Jag studerade två grenar parallellt ... här i mitt huvud och gröt ...

[Zhenya]

Ira, jag gick just nu och tittade på min airfryer ... han är min farfar idag

Här har jag uppenbarligen då dagens pappa. Det har inte heller något namn, men det har ett "Opel" -tecken. Jag har kört den i 13 år. Nu använder jag dock bara locket.

det är 65 grader och sedan 80 ...
och fläkten har tre alternativ .. långsam .. medium .. och maximal ...
återfyllningsfråga .. vilket läge ska sättas ???

Zhenyamåste du ställa in 80 * Låg.

[Linadoc]

Linadoc tack min kära för ledtråden ...
Jag vill verkligen prova det, men köttet kommer bara att finnas på måndag 17 ...
så jag lade sista handen i mitt huvud på hyllorna ...

och du gjorde i airfryer ???

och du gjorde i airfryer ???

Nej, Zhenya, jag gör allt i Shtebochka vid 70-75 * C, och om en stor skinka eller korv (i ett skal), då i sousform. Jag gör till och med köttbröd där i formen. Läckra, saftiga och enkla - masseras, lägg i en behållare eller i ett skal, lämnas till salt, läggas i en Shtebochka, kyls.

eh ... och jag har en mula parasit .. eeee Panasonic ... inga grader av nuvarande gröt-mos .. pilaf och sjudande .. och så vidare ... men hur många grader på vilket program ficken vet ... och jag kan inte hitta en termometer för vatten i staden .. ...
och vad är su view ???

[Divna]

Divna, pr sous-vid dig här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

och vad är su view ???

Zhenya, om sous vid kan du se här... I allmänhet finns det många recept på sous vide-tekniken. Du kan skriva "sous vid" i sökfältet högst upp på vilken sida som helst och hitta recept.

flickor, jag är verkligen rädd för att åka dit ... tänk om jag gillar det

För att förstå om du gillar det eller inte måste du prova STE

[Zhenya, du måste sätta 80 * Låg.]

flickor och skinka under tillagningen krymper, eller efter det när det svalnar ???
Jag känner skitsnacket ..

Zhenya, du måste sätta 80 * Låg.

sätt det så här i 3 timmar kokt-smutsat ... resultatet är rå

[Zhenya]

Zhenya, konstigt. Är det helt fuktigt, överallt eller bara i mitten?

allt .... locket tog bort toppen .. hon stack med fingret och där är köttfärsen lite varm ...

[Zhenya]

Zhenya, då måste du laga mat i vatten - i din tecknad film för uppvärmning i 3 timmar. Vanligtvis är uppvärmningen 70-75 * С. Och Pakat vet allt om matlagning i ugnen, du måste fråga honom eller titta på hans kommentarer om ämnet.

Jag kastade den redan i en mula ... för att steka i 2,5 timmar ...

nej, släckning är cirka 100 * C, det blir torrt.

Zhenya look - Omkring grader ...

[nej, släckning är cirka 100 * C, det blir torrt.]

nej, släckning är cirka 100 * C, det blir torrt.

det spelar ingen roll nu ... hon kan inte räddas ...
Jag har en Panasonic .. där är släckningen inte 100% ...

[Divna]

Divna, oroa dig inte! Det kommer fortfarande att vara ätbart! Låt oss hoppas att det är till och med utsökt. Och i allmänhet lär de sig av misstag

Flickor .. och pojkar .. tack så mycket för ditt stöd!

Min första pannkaka visade sig vara klumpig ...
även om det är vanligt ...

vi kommer att försöka igen ... om jag inte bryr mig om den vita sidan. köp Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, bli inte upprörd! De flesta av dem lyckades inte direkt. Och med mig, inklusive - både torr och järnbetong ... Och på något sätt lyckades allt på något sätt och det började enkelt. Nu är min familj bortskämd: "Det är omöjligt att äta butiken, skapa en normal ... din egen ..." Så alla segrar är framåt!

ja, alla blues har redan passerat ...
ugnar är olika för alla .. luftgrillar är olika ... (kanske min har inte redan grader på grund av ålderdom) i allmänhet är det nödvändigt att anpassa sig!
tack så mycket igen .... vi kommer att försöka .. lära ... shish att fylla ...
men i slutändan kommer vi ändå att uppnå en utsökt skinka .. som inte kommer skämmas för att visa ...
för min airfryer insåg jag redan att 80 .. inte längre är 80 grader ..
Jag kommer att försöka igen en av dessa dagar, det kommer att bli ett positivt resultat, jag avslutar prenumerationen ... Jag delar ...

Jag kan inte behärska alla sidor på natten. Om någon redan har frågat det här, lägg det på rätt ställe, om inte, förklara för mig om du vet: igår i Teskomovskaya skinktillverkare 2 timmar vid 80 grader, som instruktionerna säger ... Och idag öppnade jag locket efter kylskåpet, och där rå köttfärs. Dessutom är pressen på toppen. Jag samlade malet kött, kastade det i en dubbelpanna - läckra kotletter kom ut. Hon tog ut pressen, köttfärs där är också rå, det tog inte ens sidorna. Jag satte på den i ytterligare två timmar idag. Jag vet inte vad jag får. Termometern visar 83 grader, vattnet kokar inte.
Vad kan vara fel?

[Uppmärksamhet:]

Uppmärksamhet:
Detta ämne innehåller enligt min mening sådan viktig information som bekräftats av specialister på köttbearbetning.

Från det primära positiva till 40 grader finns det en aktiv reproduktion av skadliga bakterier i köttprodukter.

”När den önskade kärntemperaturen har uppnåtts kommer alla skadliga bakterier att förstöras.
Nötkött - 69 ° C
Kalvkött - 77 ° С
Lamm - 81 ° C
Fläsk - 85 ° C
Fågel - 90 ° C "

"Formarna placeras i en vattenkokare med vatten med en temperatur på 90-95 * C, sedan ställs temperaturen till 80-85 ° C och tillagningen fortsätter tills mitten av produkten når 68-70 ° C. Varaktigheten matlagning beror på skinkans storlek och är i genomsnitt 50 - 55 minuter per 1 kg kroppsvikt."

Ira, kontrollera produktens beredskap med dess inre temperatur.

[Pakat]

Pakat, öh ... När jag tittade på ditt meddelande var den sista frasen ännu inte där, och jag förstod inte något från temperaturens verkligheter
Nu är frågan: hur kan du mäta graderna inuti Teskomovskaya skinka?

Ändå kokade jag den skinkan tills den var ätlig. Jag kokade den i 4 timmar. Det blev gott och vackert, nästan som på bilden.



Jag gjorde nästa portion, den här gången hälften.

men hur mäter man grader inuti Teskomovskaya skinka?

Jag sätter in termometern så snart jag stängde locket. Vi måste gissa, ibland stänga igen. Prova på en tom - det finns hål i pressen. De borde nästan stämma överens med det tredubbla hålet i locket. Jag försöker i vart och ett av de tre hålen i olika vinklar. Sedan, även efter att du tagit bort termometern, kan du sätta in den igen.

[vedmacck]

vedmacck, men hur övervakar man vattentemperaturen?
Även om ... Jag har en andra termometer, kommer jag att fästa den för vatten, och den här är inne. Och hur lyckas de som har en? Omorganisera? När ska du börja mäta?

[Ikra]

Ikra, Säger jag - då är det fullt möjligt att ta ut det. Det viktigaste här är att föra ihop dessa hål. Därefter rör sig inte pressen och hålens relativa position ändras inte heller.

[vedmacck]

vedmacck, Jag förstod allt, tack! Hur lång tid tar det att laga skinkan efter att ha uppnått önskad temperatur?
Pakat, Ville jag också fråga.
Hon skröt åt en vän från New York om sin skinka, han var också i eld. Han säger att han sökte, men inte hittade den någonstans i Amerika. Något som jag inte tror, ​​i Amerika, som i Grekland, bör allt vara. Var tror du att jag skulle skicka honom för den här skatten? Jag menar, var i Amerika kan skinktillverkare säljas?

[Ikra]

Ikra, Jag tar ut den omedelbart. Helt ätbart.

[Pakat]

Pakat, Ville jag också fråga.
Hon skröt till en vän från New York om sin skinka, han var också i eld. Han säger att han sökte, men inte hittade den någonstans i Amerika. Något som jag inte tror, ​​i Amerika, som i Grekland, bör allt vara. Var tror du att jag skulle skicka honom för den här skatten? Jag menar, var i Amerika kan skinktillverkare säljas?

Det finns inget sådant i Amerika ...
Du måste köpa i Ryssland, Belobok eller Redmond och skicka honom ...
I Polen kan du köpa Biovin - 🔗, skicka över hela världen, betala via PayPal ...
Jag känner inte igen plast- och aluminiumskinkstillverkare,
endast rostfritt stål ...

[Pakat]

Pakat, tack! Direkt en balsam på våra själar att åtminstone något inte finns i Amerika Slutligen har vi också något att skicka, som inte finns där

Damer, ge en länk till det "läckra receptet" på skinka från Beloboka. Helst i steg.

[Augusti]

Augusti, ta något recept på vilken skinka som helst ...sätt in en tät påse i den vita sidan och allt blir coolt ... bara tekniken måste vara korrekt - överhett inte köttfärsen, knåda väl till trådarna och värmebehandlingen inte högre än 80 grader till en temperatur inuti skinkan på 70-72 grader ...
Jag gillar Elena Tims recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Tjejer och killar))
Och här är min nyårsskinka (med nitritsalt. Tillverkad i Shteba)

[Masinen]

Masinen, skinkan är verkligen NYTT ÅR! Vacker tjej!
Kan du berätta mer om matlagning i Shteba?

[Natalia]

Natalia, tack)
Naturligtvis är det möjligt.
Kokt i 4 timmar med hänsyn till värmepaketet. Temperatur 75 g
Han hällde varmt vatten från kranen.
Har speciellt fotograferat. Här kan du se att Shteba håller temperaturen i grader

[Masinen]

MasinenTack!
Och det varma vattnet från kranen handlar om vilken temperatur? Och om du bara häller en kall? Förmodligen dags att lägga mer?

[Natalia]

Nataliagår värmen snabbare om du omedelbart häller en varm. 40 grader, varmare än kroppstemperaturen.

[Masinen]

Masinennaturligtvis tack, jag byter bara till Shtebochku - jag har precis köpt en skönhet. Jag ska göra en annan skinka i den.