Parmigiana di melanzane

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: italienska

Ingredienser
äggplanta	2 st
tomat	1 stor eller 2 medium
färsk basilika	6-7 löv
olivolja	4 msk. l.
Parmesan	70 g
Mozzarella	100 g
ägg	1 st
salt peppar	smak

Tillagningsmetod

Min nästa återförening med mitt älskade Italien var inte förgäves, vilket tillförde skattkammaren för italienska recept. Aubergine med parmesan lagar snabbt och enkelt, medan smakarna inte förstår omedelbart vad maträtten är gjord av, den är öm och vansinnigt utsökt!
Skär äggplantorna i längden i skivor som är cirka 5 mm breda, tillsätt salt och låt stå i 1 timme för att frigöra bitterheten. Pressa sedan och steka varje skiva i olivolja på båda sidor.
Skala tomaterna och skär i kuber, överför till en stekpanna eller gryta, salt, peppar, stek med hackade basilikablad (helst gröna) utan att tillsätta något fett på hög värme i cirka 15 minuter, rör om ofta.
Passera sedan genom en kvarn eller slipa med en mixer till sås.
Smörj botten av den värmebeständiga formen (det är bekvämast att använda den smala och långa, jag tog en form för bröd med en non-stick beläggning) fett med hälften av tomatsås.
Lägg sedan ut de stekte äggplantorna, strö över riven parmesan ovanpå, tillsätt skivad mozzarella, hackad basilika, häll 3-4 msk vispade ägg. Fortsätt sprida lager för lager tills alla ingredienser används, det sista lagret, aubergine, häll över den återstående tomatsås.
Baka i ugnen vid 180 grader i cirka 30 minuter.
Strö över riven parmesanost vid servering.
Skålen serveras både varm och kall.

Skålen är designad för

3 portioner

Tid för förberedelser:

1 timme

Notera

Nu lite historia. Den här gången var resan till Venedig och dess omgivningar. Trötta efter en 8-timmars promenad i Venedig återvände vi till den lilla staden Mestre (där vi stannade under resan). Vi hade helt enkelt inte styrkan att gå någonstans långt bort för att äta middag och vi taxade till närmaste pizzeria, som visade sig vara en liten familjerestaurang. Publiken var mestadels lokal, men servitriserna, till vår stora förvåning, hälsade oss med en rent rysk hälsning. Efter att ha pratat fick vi veta att tjejerna emigrerade från Ryssland till Italien och har arbetat i denna pizzeria i mer än 9 år, de är helt nöjda och älskar sin ägare, en äldre napolitaner. Vi bad om alla de läckra (naturligtvis). Parmigiana di melanzane gjorde ett outplånligt intryck på oss alla! Jag började fråga först, sedan tigga och sedan kräva att jag skulle dela receptet. När de stackars tjejerna insåg att jag inte skulle lämna kvar ringde de ägaren. Jag trodde att fästningen hade kollapsat, men den var inte där. Förklarar blandat i den engelska-italienska dialekten (ja, ja, och detta kan uppfinnas när sooo nnnada), kom vi överens om att om vi kommer till dem för middag i morgon, kommer han att släppa mig in i köket och personligen förbereda en maträtt i min närvaro , jag kommer bara ihåg allt (naturligtvis skrev jag ner det).
I allmänhet delar jag med dig ett recept som tigges i en ojämn kamp. Njut av matlagning!