Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

[Tillagning av fyllningen]

Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
FÖR GRUND
Vetemjöl	180 g
Socker	80 g
Ägg	1 st
Smör eller margarin	80 g
Läsk med vinäger	0,25 tsk
Salt	nypa
Vanillin
FÖR FYLLNING
Pitted körsbär	450 g (med ben, fryst - 780 g)
Torrt rött vin från Dornfelder druvor (jag ersatte torrt rött vin -	350 ml
Körsbärsjuice	150 ml
Pulveriserad chokladpudding	250 g
Socker	90 g
FÖR DEKORATION
Grädda minst 33% fett	500 ml
Florsocker	50 g
Pitted körsbär	12 st
Kanel (ersatt kakao)
Vanillin
Gelatin (efter behov) + vatten	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Rund delad form	f 24 cm

Tillagningsmetod

• Dornfelder är en mångsidig druvsort som tidigt mognar. Korsning genomfördes 1955 i det statliga utbildnings- och experimentcentret för vinodling och fruktodling (Weinsberg, Tyskland). Dornfelder producerar välfärgade, fylliga viner med fruktiga dofter och låg syra. Denna sotr av druvor är uppkallad efter Immanuel Dornfeld (1796-1869), grundaren av Weinsberg vinskola. Dornfeld skrev också den första omfattande historien om schwabisk vinframställning.
• Det fanns ingen möjlighet för mig att köpa originalvinet från Dornfelder-druvor. Därför ersatte jag den med torrt rött vin "Saperavi" TM "Massandra". Så, låt oss gå igenom:
• 1. Tillagning av fyllningen... Rör om kallt vin och juice från körsbär med pulveriserad pudding och låt sjuda på låg värme tills det är tjockt (eller på annat sätt - enligt instruktionerna på förpackningen; istället för mjölk / vatten använder vi vin). Jag använde torr vaniljsås, så jag tillsatte ytterligare 10 gram kakao. Tillsätt socker efter smak - jag fick 90 g (måttlig sötma).
• 
• 2. Tillagning av degen... Vispa ägg med socker, vanilj, ägg och smör. Tillsätt mjöl och läsk. Vi lägger den avtagbara formen med pergament, fett med vegetabilisk olja. Vi sprider kakans tunna botten och sidor.
• 3. Lägg körsbärsfyllningen på degen. Vi bakar i 40-50 minuter vid en temperatur på 160⁰C. Täck skålen med folie efter 30 minuter och fortsätt baka.
• 
• 4. Kakans beredskap kan bestämmas enligt följande: luta pannan åt sidan - fyllningen ska inte "röra sig". Kyl den färdiga pajen direkt i formen. Receptförfattaren rekommenderar kylning över natten. Jag kyldes i 3 timmar.
• 5. Vispa den kalla grädden, tillsätt florsocker mitt i processen och fortsätt att slå tills stabila former erhålls. Det är första gången jag använder hemlagad grädde. De piskade upp på 30 sekunder. Pulvret blandades för hand - med en visp - annars hade det visat sig vara smör. För mig blev det lite fet, min man gillade det verkligen. Om kakan inte kommer att ätas direkt kan du lägga till mer gelatin (lägg den i vatten, koka den lite tills den löser sig, sval, rör om vispad grädde). Lägg grädde på kakans yta, garnera med körsbär, strö med kanel (jag ersatte kakao).
• 
• 
• 
• 

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Mycket originell körsbärsfyllning - vinets smak är tydligt hörbar. De ursprungliga proportionerna för fyllningen var följande:
Körsbär - 350 g
Vin - 750 ml
Pudding - 375 g
Socker - 200 g
Men jag bestämde mig för att sänka koncentrationen av vinet och ersätta det delvis med körsbärsjuice. Jag skulle minska mängden körsbärsskikt med 1,5 gånger - det visar sig vara ganska koncentrerat - eller öka volymen kräm. Men det här är en smakfråga för alla. I allmänhet - ovanligt, gott!
Källor - 🔗
🔗

Liknande recept

Basque Cherry Custard Pie (Gasha)

Cherry Pie "Royal" (Vrida)

Körsbärsmasspaj (ayan)

Sasha! Och jag tror var har du försvunnit? Och du gör sådan skönhet! Mycket trevligt. Bra gjort. Super. Jag tror att det är väldigt gott. Jag har i recept en tårta med en liknande grädde på vin, men inte mörk, men ganska ljus - mandarin! Smaken är hemsk. Jag bakar det alltid under nyåret - det är en tradition. Och körsbär och choklad är klassiker! Kan vi ändra traditioner?

vilket under! förlåt att jag inte gillar vin

[Irländska]

Kan vi ändra traditioner?

IrländskaJag håller med - det borde finnas många bra traditioner! Senaste NG - tårta med vitt vin, i år - med rött vin! Du måste prova många nya recept för att lämna de mest värdiga för goda traditioner !!! Tack för din feedback!

förlåt att jag inte gillar vin

NataliARH, glad att vi kom in! Du kan laga en paj utan vin - till exempel bara med körsbärsjuice - den blir också utsökt

[Alexandra]

Alexandra, Jag har redan tänkt på alternativet utan vin, det är bara att jag alltid är intresserad av att prova det ursprungliga alternativet, eller så kan du göra en muffin med vin separat ... säkert!

... Sasha, det är en fantastisk tårta! Det är synd att jag inte kan upprepa originalversionen. Mäns människa har en intolerans mot röda viner, migrän börjar omedelbart och under lång tid. Men på en körsbärsjuice kan du prova. Så bokmärk receptet och tack för den här skönheten.

Sasha, vilken skönhet! Jag älskar den här typen av saker. En fikon och mer konserverade körsbär. Kakan ligger i planerna för den närmaste framtiden. Tack för idén !!!!!

[NataliARH]

men du kan göra en cupcake separat med vin separat

NataliARH, självklart! något som en shortbread-korg med körsbärsfyllning ...
Angela, Natalia, Helena, tack!

på en körsbärsjuice kan du prova

.. och det blir inte värre - vin ger extra surhet - för älskare!

Tårta i planer för den närmaste framtiden

Linné, tack för din uppmärksamhet på receptet! Jag hoppas att det inte kommer att stanna i bokmärkena länge ...