Den enklaste humlesurdeggen

[katko]

katko,

Nej, du heter Oladushkina))).

[Katerina]

KaterinaJag också, den här gången var degen ganska bra. Brödet är ätbart, till och med poröst. Men jag vet skillnaden hur jag hade det. Därför tror jag att något inte fungerade för mig den här gången. En av dessa dagar kommer jag att köpa nya humle, jag har redan köpt mjöl. Jag kommer att skriva senare vad och hur.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, avundas tyst
det är inte bra att håna krivoruchkin, det skulle vara bättre om jag skulle föreslå var jag klipper med deg och bröd, du är vår degguru

Min man tog med mig humlepellets igår kväll från en bryggeributik. Lukten är annorlunda, färgen på buljongen är grönaktig, från en apoteksbuljong färgen på kvass. Kokt 10 g i 1 liter. På bitterheten - avkok verkar vara lika bitter. Jag tog lite mer än ett glas buljong och följ sedan receptet. Jag började surdeg på kvällen, låt oss se vilken typ av humle och hur det går.
Hallertauer Tradition humle (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, nu blir det en långhelg, kanske får du mer tid hemma, experimentera. Även om jag lade degen vid olika tidpunkter och allt var alltid bra. Förutom på grund av plågan hade jag ett flyg.
Ludmila, vi väntar på dina intryck, humle måste vara av hög kvalitet! Framgång för dig!

[Marina]

Igår var min surdeg 2 dagar gammal. Fin bubbelskum erhålls. Till en början var det cirka 400 ml, igår vid 600 - inte tillräckligt, men de första 1,5 dagarna stod jag bara vid rumstemperatur 22-23 g och hittade sedan en varmare plats, processen började. Det luktar råg och honung, men det finns också en liten obehaglig lukt blandad med gott. Vid piskning löste det sig praktiskt taget inte. På morgonen idag har den vuxit till 800 ml, men med en stretch. Jag lade till en halv sked honung och en sked rågmjöl, lämnade det varmt för nu. Jag förstår att den bör växa mer och lukten ska vara utan en otäck blandning, det vill säga förruttnade bakterier ska helt dö ut.
Marina, Tack för dina önskningar! Och jag hoppas att jag den här gången fortfarande äter mitt favoritvete-rågbröd. På jäst är det inte så gott. Men min familj älskar rent vete, de och bröd med jäst är mer än tillfredsställande.

[Ludmila]

Ludmilahur är din surdej? Bakade du brödet färskt?
Jag beundrade min igår. Jag har redan sagt att jag alltid lägger surdegen i en liter burk, jag gillar att fånga den och ju mer den rinner, desto mer är jag glad. Om jag lägger den i en stor behållare är processen lugn, ointressant och jag kan inte vara säker på surdeget. Igår och idag går nästan allt ur burken i behållaren, jag återför den till burken och allt upprepas. Aromen är honung-blommabröd. En sådan surdeg gör dig inte besviken, brödet stiger anmärkningsvärt.

[Marina]

Marinatyvärr hade jag otur. Jag skulle inte ha lagt den på en varm plats. Och även om det fanns 30 g, vilket inte är mycket mer än nödvändigt 27-28 g, men ... Den otäcka lukten visade sig inte vara nedsatt bakterier utan Clostridia. Jag läste nyligen i Ludmilas LiveJournal om en sådan attack 🔗
Jag trodde inte att detta skulle påverka mig också, men här ... En svag men märkbar lukt av saknad rökt korv tog sig igenom den honungsblommiga lukten, jag försökte lägga en deg - när den var mogen luktade en smutsig allmän toalett kom. Det är bara hemskt! Jag har inte mött detta tidigare. Om inte för Lyudmila vet jag inte ens vad jag skulle ha trott. Jag slängde allt, lade igen surdeget. Nu hemma 25 gram, det kostar 1,5 dagar, hittills ingenting. Men långsammare är bättre än snabbt, men misslyckas. Medan du använder jäst - en deg med en liten mängd jäst.

Min surdeg degnade på tre dagar. Från 450 ml till 1150 ml. Orsakar inga tvivel, varken volym eller arom. Nu finns det mycket bröd hemma, jag lägger det i kylskåpet för tillfället. Jag kommer att testa det inom en snar framtid.

[Ludmila]

LudmilaTyvärr kan överhettning för surdeg vara dödlig. Även den minsta. Min surdeg mognar alltid bara på bordet, i köket, vid en temperatur på 23 grader. Men jag lägger alltid degen på en termopott, men ibland värmer jag inte vätskan, jag tar juicen från kylskåpet och knådar degen. Den värms upp på en termokanna
Luda, jag hoppas att du med ett så aktivt surdeg får bröd som tidigare. Sourdough är allt!

[Marina]

Marina, Jag brukade också alltid i rummet, hon stod, degen bara i värmen. Men hemma var det så kyligt att jag tvivlade på att processen skulle gå, för jäst älskar 27-28 gram. Men nu har jag naturligtvis redan lärt mig av erfarenhet. Detta är inte glömt. Jag förstår att detta händer (dessa Clostridia) inte så ofta, jag hade bara inte tur. Suven i kylen hoppade igen. Jag ser och är glad)) Tack för ditt deltagande!

Jag förstår att detta händer (dessa Clostridia) inte så ofta, jag hade bara ingen tur

Jag har aldrig haft det här.
Ja, när syret är starkt och stiger fantastiskt, är det väldigt tilltalande.

Här är bakat vete-havrebröd med surdeg. På morgonen lade jag degen, på kvällen knådde jag, efter en timme formade den, efter ytterligare 2 timmar och 20 minuter. bakad. Suven har klarat testet. Igår rörde jag om det, det hoppade 2 gånger i kylskåpet igen. Glad som en elefant, tack vare Marina

[Ludmila]

Ludmila, grattis till att göra en bra surdegsstarter! Naturligtvis, med en sådan surdeg, blir brödet underbart.

Jag är fortfarande i början av ämnet, men jag kan inte låta bli att ställa en fråga .. om du har blivit ombedd hundra gånger tidigare, ledsen
lägg i en surdeg från färsk humle. hon bubblade och växte upp. blandas ofta. under omrörning tappade inte surdegen sin volym. i slutet av den första dagen ökade den 2,5 gånger. men dagen räcker inte för att mogna surden, jag lämnade den på bordet över natten. det är inte varmt hemma. och på morgonen slog allt ner till sin ursprungliga volym .. själva massan är i små bubblor.
och här är frågan: Jag försenade toppen av aktiviteten och lade nu en ny startkultur? Eller ta risken att lägga en deg på natten?

[rtrc]

rtrc, nej, jag sov inte! Jäven bör inte peroxid på så kort tid och dess aktivitet har inte förlorats. Lägg gärna degen och baka bröd. Att döma av hennes beteende bör hon vara aktiv och höja brödet bra.
Jag önskar er framgång och ser fram emot fotoreportagen!

[marika33]

marika33, Marina, tack så mycket för ditt svar och önskningar.
då kommer jag nu att beräkna proportionerna för mig själv och gå att lägga degen.

[rtrc]

rtrc, Jag väntar på resultatet, det borde redan finnas bröd om degen sattes på natten!

tyvärr kom degen inte ut. stratifierades i fraktioner och frös. sätt en ny, tjockare. små bubblor gick. Jag ska försöka knåda degen och lägga den i kylen. och på morgonen och på eftermiddagen ska jag baka

[rtrc]

rtrc, händer det ofta att vatten sätter sig i degen uppifrån. Har du försökt att röra om det och lägga en deg på det?

för första gången stötte jag på vatten i en deg. Jag vågade inte lägga brödet, för det fanns inga tecken på liv varken i vätskan eller i den tjocka degen. Jag ska göra en ny surdeg. Jag kommer att försöka till det bittra slutet, särskilt eftersom det finns mycket humle.
så snart jag får ett bra resultat kommer jag definitivt med ett foto.
tack för din medverkan

som ett resultat var det möjligt att uppnå stabil jäsning i surdeget. det är inte nödvändigt att lägga degen på natten, det stiger till toppen på 3 timmar. ingen aning om det här är korrekt eller inte, men jag är bekväm. timme 40 för provning med två knådning. och 30 timmar för korrektur innan bakning.
brödet är välsmakande, aromatiskt, med en elastisk smula. som jag vill
tack för vetenskapen

[rtrc]

rtrc, tack för bilden! Jag är väldigt glad att allt lyckades, grattis!
Smulan på bilden visar att det finns många hål, luftiga. Och doften av sådant bröd, ja, andas inte och länge finns det en brödand i huset.
Under en kortare tid av jäsning av degen lade jag degen, men jag hade en termonukleär surdeg, resultatet var utmärkt. Men jag blev van vid att lägga degen på natten, och jag fortsätter att göra det, det är så bekvämt för mig.

Hur länge har ingen varit här. men jag såg just detta ämne. Och självklart gjorde hon en sur surdeg.Jag gillade brödet, men det finns en liten bitterhet. Hittills har bara två bröd bakats, en i brödmakaren, den andra i ugnen. Jag har inte behärskat hela ämnet än, men jag läser allt och noterar all nyttan.

[Marina]

Marina, tack så mycket för ett så underbart recept på humlesurdeg. Idag bakade jag "Anisbröd" enligt Mistletoe-receptet. Stort tack till Mistletoe för brödreceptet. Att säga att det är utsökt. detta är inget att säga, det är mycket gott. Bakad i ugnen, med en stor limpa. Vad är jag, se själv.

[Ludmila]

Ludmila, bröd är inte bara gott, utan också vackert Bra gjort!

[Ludmila]

Ludmila, Jag är väldigt glad att det visade sig vara utmärkt bröd! Grattis!
Luda, om det finns en bitterhet i produkten kan du lägga till honung eller socker i surdegen och minska mängden för degen något.
marina-mm, tack! Och jag har inte sett meddelanden och meddelanden i posten av någon anledning.

[Marina]

Marina, tack. och gjorde det. Idag bakar jag på nyponbuljong och bakar i en brödtillverkare. Surdejden fungerar på ett sådant sätt att du helt enkelt kommer att beundra den. Alla hällar är bra, men den här är speciell.

[Ludmila]

Ludmila, ja, surdeget är som att leva, jag älskar det väldigt mycket.

Min rapport om humlesurdeg. Naturligtvis gjorde jag den första surden felaktigt (jag läste receptet ouppmärksamt, här är jag så "bråttom"). Jag insisterade inte utan filtrerade den genast och när jag förberedde surdeget i en liters burk stängde jag tätt. Hon mognade med mig i mer än 3 dagar, naturligtvis sprang hon ur burken i kylskåpet, men hon höjde brödet dåligt. Hon satte alla i praktiken ändå. Jag gjorde en färsk surdeg, precis enligt receptet, i en kastrull och intressant nog knådde jag allt på morgonen, och på kvällen steg surdeg nästan till toppen av kastrullen, jag blandade den och lämnade den på bordet igen, och på kvällen hällde den i en liter burk, täckte den med bara ett glaslock (lyckligtvis stod dessa lock från antiken), en burk i en behållare och i kylskåp. Naturligtvis flydde hon, men allt stannade kvar i behållaren. Jäven är så levande, bra, men har redan lugnat sig, springer inte iväg, men puffar på lur i kylen. Och hon bakade bröd enligt receptet, hon tog bara 300 ml. serum. Brödet visade sig bara vara ett mirakel, hur bra det är, luftigt, perforerat, måttligt tätt. Hon bakade i sin Shtebochka, så hon ville, hon klarade det här brödet. Jag lade degen för natten, på morgonen gick jag upp nästan till toppen av behållaren, lade till allt enligt receptet och efter 1 timme var det klart, degen steg mycket bra. Naturligtvis skär jag brödet lite varmt, jag kunde inte motstå, men jag klippte inte det, jag klippte det efter 1 timme. Vkusnooooooo !!!

[liusia]

liusia, visade sig ett underbart bröd

[Katerina]

Katerinai själva verket är brödet underbart. Jag läste ämnet som en spännande roman. Suven är ett mirakel.

[Ludmila]

Ludmila, pappa samlade färsk humle, jag kommer också att försöka få vänner med denna surdeg

[liusia]

liusiaLyudochka, tack för fotoreportagen och en detaljerad beskrivning av processen! Brödet är väldigt vackert, man ser från smulan att det är fluffigt, luftigt! Snälla din familj med utsökt, hälsosamt och aromatiskt bröd!
Katyusha, fick du inte surdeg? Prova det, hon är inte nyckfull, du måste bara växa henne och sedan inga bekymmer. Men vilket bröd är utsökt på det!

[Marina]

Marina, du kommer nog ihåg att jag inte hade några problem med att växa .. men då fanns det missförstånd
Jag avbröt experiment med henne ett tag, jag kommer att återuppta med pressad humle

[Katerina]

Katerina, Ja, jag kommer ihåg. Därför föreslog jag att du återvände till surdeget.

Jag bakade pannkakor på humlesurdeg !!! Luftig, i ett hål, utsökt !!!

Alla har redan dabblat i humlesurdeg, och jag har precis börjat. Och helt nöjd med henne. Jag beställde formulär l7 och l11 skickades som en gåva och jag delade degen i bröd som jag bakade i form av l11 och i pajer med potatis och svamp. Pajerna är rundare än på bilden. Återigen ett stort tack till Marina för en sådan surdeg.

[Ludmila]

Ludmila, mycket vackra pannkakor, känsliga! Och bröd är i allmänhet en utställningsversion. Mycket bra, stilig! Pajerna är gjorda på surdeg, aromatiska, mjuka!
Tack för fotot och för att dela glädjen med oss!

Gjorde en surdeg av nyplockad humle. Hon växte upp kraftigt i köket, förstod väl. Jag lägger den i kylen. Tyst. Han kommer inte att fly någonstans. "Bortblåst." Håll på samma nivå. Men levande verkar det för mig eftersom det är poröst och inte exfolierar.
Eftersom jag har två andra klassare i mina armar finns det ingen tid att experimentera, kom med recept. Jag ber dig, berätta hur jag ska gå vidare och sticka min näsa i brödrecept som kan bakas med denna surdeg (jag har den först). Och kanske kommer någon att berätta var du kan beställa bakrätter. Tacka.

[Tasha]

Tasha, Grattis till att göra en underbar surdeg! Jag hoppas att brödet också kommer att vara utmärkt. Det enklaste brödreceptet finns på första sidan, du behöver bara ta den mängd vätska du behöver.
Titta här recept för tjejer baserat på denna surdeg, kanske välj något själv.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Misteltsurdegs äpplebröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Banan Bran Surdeigsbröd från mistelten
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Vete-rågbröd med morötter och kumminfrö surdeg från mistel

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norskt vete-rågbröd med surdeg från mistel

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Mistelten surdegsanisbröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Surdegsvetebröd från Loksa.

[Tasha]

TashaJag köpte blanketterna här. 🔗 Tack tjejer för länken. Jag gillade butiken.

[marika33]

marika33Hjälp, jag gjorde surdeg från humle som samlades i slutet av oktober, halvstänkad brun (jag hittade den inte på apotek, min man samlade den från övergivna trädgårdar). Den fjärde dagen steg den bra men sjönk snabbt. Jag lade degen för natten - den höjde sig inte. Vad ska man göra

[Olya68]

Olya68Jag tror att du har en normal surdeg. Deg stiger inte, det är flytande för lyft. Har du knådat degen?
Det fanns ingen möjlighet att svara dig direkt, ledsen.

Degen är flytande, enligt ditt recept blandade jag den, lämnade den på bordet över natten, klockan 11 riskerade jag att knåda degen, lägga den på ett sediment, stiger inte, jag väntar, 4 timmar har gått. kommer verkligen inte att fungera. ändå beror mycket på humlekvaliteten, tror jag. Letar efter kvalitet humle

Självklart beror surdeg och uppkomst av degen på humlen. Det mest användbara i oktober smulnade redan av det. Men surdeget visade sig, om än med en försenad åtgärd. Vänta lite, det är möjligt att mer deg kommer att höjas. Bara det kommer inte längre att vara magnifikt.
Jag hade skördat humle 2016, surden var mycket aktiv under hela året, då blev den svagare. I år har vi samlat färsk humle på vilken degen höjer sig direkt.

Marina tack för receptet. Med surdegen fungerade allt utan problem. Jag gjorde bara bröd med jäst. Testfråga. Från de proportioner som du gav mig visade degen sig vara viskös. Oavsett hur du tar upp det och det finns inget sätt att bilda en form. Det här är normalt?

Flickor, hjälp med råd. Jag satte den 4: e (!) Surdegen och ingenting händer. Humlen är fräsch, temperaturen i skåpet där surdegen ligger är 24-25 * C, jag sätter på den - den börjar bubbla, skum, det vill säga den verkar börja fungera. Ett dagspass - bubblorna försvinner, surden blir till en vanlig chatterbox. Hur man fortsätter?

[43]

43kan degen vara tunn på grund av mjölets höga fukthalt. Om du vill forma med händerna kan du gärna lägga till mer mjöl. Jag knådade deg med olika konsistens. Ibland gör jag det inte förrän bulle, då visar sig brödet vara mjukare och fluffigare.
Helena, och du överhettar inte surdegen? Om temperaturen i köket är 20-22 kan surdeget fungera bra på bordet utan uppvärmning. Förvandlas till en chatterbox, kanske finns det inte tillräckligt med mjöl?

Det är osannolikt att surdegen är överhettad. Står i en burk, inte insvept i någonting, ett lock med hål på toppen. Vid knådning - densiteten är som gräddfil.