Den enklaste humlesurdeggen

[Larissa]

Larissa, vackert bröd, luftigt!

Idag lägger jag surdeget, nu väntar jag och hoppas. Flickor önskar mig lycka till.

[Nina]

Lycka till, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, lycka till! Vi väntar på rapporten)))

Flickor, surdeget stod hela natten och bara några bubblor. Nu tillsatte jag socker och mjöl, lade det i batteriet. Jag väntar .... Flickor, kan ni ge råd om vad man ska göra. Förmodligen handlar det bara om humle igen. Jag vet inte var jag ska få den, den här är ny från apoteket.

[Nina]

Nina, bara lite tid har gått. Vi måste vänta.

Lyudochka, jag var väldigt intresserad av din erfarenhet av att arbeta med surdeg. Jag gillade också dina brödrecept som du visade. Tack, du är fantastisk! Köper du humle på apoteket?

[Nina]

Nina, tack! Ja, jag köper 30 g-förpackningar på apoteket.

Lyudochka, tack för det fantastiska brödet!

[Nina]

Nina, varför är du tyst, igen fick du inte surdeget?

Marinochka, kära, men jag är ledsen igen: surdeget visade sig vara lat. Jag tror att humlen misslyckades igen. Jag bad en vän att ge mig lite av hennes eviga surdeg. Jag ska försöka återuppliva min surdeg. Jag vet verkligen inte hur man bäst kan genomföra denna process. Jag ser fram emot ditt råd. Ta kanske lite av min lata surdeg och tillsätt evigt, älskling, vatten, rågmjöl och lämna till morgon? Vad tycker du, eller kanske annorlunda. Och naturligtvis ska jag försöka hitta andra humle. Tack för att du inte glömde mig.

Marina, Nina, jag är ledsen att jag kom in, men kanske kan jag hjälpa dig med något. En gång läste jag om Igor Legkovs humlesurdeg. Detta är en något annorlunda surdeg, den tas ut som evig råg, med regelbunden utfodring. Jag tog inte ut det, men jag började ta principen att göra buljongen som den var, för det är problematiskt att köpa humle från oss, men det visar sig mer ekonomiskt och mer:
"humlekottar innehåller antibakteriell och svampdödlig bitterhet (alfa- och beta-syror), som hjälper till att undertrycka utvecklingen av grampositiva bakterier, och - i höga koncentrationer - och gramnegativa bakterier. surdeg. Igor upptäckte att de bakteriostatiska egenskaperna hos humlebuljong uppträder i en humlekoncentration på 10 g per liter vatten och kokar buljongen i en timme... En högre koncentration av humle i buljongen gör surdeg oacceptabelt bitter, och mindre mängder humle i buljongen kommer inte att vara bakteriostatisk. "
Så jag började koka 10 g humle per liter vatten på minsta värme i en timme. Hittills har detta tillvägagångssätt inte svikit mig.
Nina, jag skulle använda min eviga, om än svaga, humlesurdeg. Ta varje tesked, tesked (ingen topp) honung, buljong 70-90 gram och samma mängd rågmjöl. Rör om, låt det vara varmt (26-28gr.) I 12 timmar kan du röra om flera gånger. om surdeget är för svagt igen, ta 1 timme från det. l. med en bild och upprepa. Det borde vara tillräckligt. Buljongen ska vara varm. Även om jästen trampas ned efter 6 timmar måste den förvaras i kylen i 10-12 timmar, annars är den svag.

[ninza]

ninza, om de tar med det eviga, kan det läggas till hoppet för överklockning. Jag gjorde detta (jag lade till 1 matsked)! Jo då humlen puffade upp.

[ninza]

ninza, Nina, jag går med i råd från Lyudmila och Oksana. du kan till och med lägga till lite jäst, mistel gjorde det när hennes humle hade gått ut och surdeg inte fungerade.
Lyudmila_K, tack så mycket för informationen, mycket värdefull och användbar information! Tack för att du delar med oss!
Oksana,

Mina kära tjejer, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Tack så mycket för rådet. Lyudochka, jag bestämde mig för att följa dina rekommendationer, jag läste noggrant dina recept. Jag ska försöka ta mina resterande humle, 10 g. Koka i 1 liter vatten i 1 timme. Jag försöker imorgon. Återigen, tack flickor.

[Nina]

Ninahur mår du, hur är jästen?

Lyudochka, jag förberedde ett avkok av humle enligt ditt recept. I morgon tar de med surdeget och börjar trolla.

[Marinochka]

Jag har inte varit i Temka på länge, jag bestämde mig för att checka in. Jag gjorde surdeg flera gånger, jag tar alltid apoteks humle, samlingen var ibland nästan ett år gammal. Jägret erhölls alltid. Om det på andra dagen är tystnad och bara några bubblor, lägger jag till, efter omrörning, 50 ml vatten + 50 g rågmjöl till surden, och efter ett tag växer surden i volym. Marinochka många tack för vetenskapen! Bröd blir alltid fantastiskt med denna surdeg. Nu finns det en ny surdeg och imorgon lägger jag ytterligare ett bröd på den.

[Lagri]

Lagri, Maria, Jag är väldigt glad att se dig och veta att surdeget fungerar bra och brödet bakas underbart!
Tack så mycket för din feedback och för dina vänliga ord!
Visa oss snälla bilder av ditt vackra bröd!

[Marina]

Marina, Jag kommer definitivt visa dig lite bröd. :) Hop surdeg är nu väl etablerad i vårt hus. Och så snart jag tar ut det ur kylskåpet kommer jag omedelbart ihåg dig, Marinochka. Nu får jag alltid surdeg lätt. Problem, pah-pah, händer inte med dess odling, oavsett vad humlen är. Så tack alltid för humlesurdeg, för din uppmärksamhet och lyhördhet.

Marinochka, Maria, jag gjorde just det. Tillsatt vatten, rågmjöl och honung. Och sedan hände ett mirakel: min surdeg surrade. Hela natten försökte jag lugna henne, bara på morgonen lugnade hon sig och jag lade henne i kylskåpet. Nu, som tiden ser ut, kommer jag att baka bröd. Tack till alla.

[Nina]

Nina, Grattis och jag är väldigt glad för dig att du har surdeget! Skjut inte upp länge, baka bröd medan det är ungt och starkt hos dig. Vi väntar på ditt bröd! Framgång!

[Nina]

Nina, det är fantastiskt att allt fungerade! Tack till Maria för rådet, jag vet också vad som kan göras enklare. Suven är underbar, nu väntar vi på vackra och välsmakande bröd!

Tjejer, min kära, tack! På kvällen lägger jag degen.

[Nina]

Nina, fick du bröd?

[marika33]

marika33, Marinochka, Jag tar med mig ett foto av ett vete-rågbröd med en ny humlesurdeg, som fungerar som alltid perfekt.

Marina, brödet blev inte så bra. Måste nog justera, lägg till honung. Bitterheten känns väldigt mycket. Kanske har degen slutat. Kommer att funka. Marinochka, tack för din oro. Förresten, jag kom ihåg ditt råd, jag ska försöka baka nästa på hagtornbuljong.
Mary, bröd är ett mirakel, hur bra det är! Jag beundrade det bara. Dela receptet, om möjligt.

[Maria]

Maria, tack så mycket för fotot av det vackra brödet! Du har alltid det för show, så vackert!
Nina, naturligtvis, lägg till honung och prova hagtornbuljong. Jag bakade nu på björksaft och kom fram till att det mest utsökta och frodiga brödet erhålls på det.
Framgång för dig!

[Nina]

Mary, bröd är ett mirakel, hur bra det är! Jag beundrade det bara. Dela receptet, om möjligt.

Nina,här det finns detta recept. Jag använder det alltid, ibland med vissa ändringar.

Maria, tack så mycket för fotot av det vackra brödet! Du har alltid det för show, så vackert!

Marina, Jag gör mitt bästa.

God dag!
Jag studerade länge, läste, bestämde mig för att försöka få fram denna surdeg.
Första gången jag köpte humle på apoteket - det var en hemsk lukt för hela huset, både under beredningen av buljongen och under '' infusionen '' redan med mjöl och honung. 3 dagar och inget annat än en motbjudande lukt. Det var lite skum på toppen. Jag kastade ut den.
Andra gången med samma humle bytte jag mjölet, jag trodde att det inte fungerade på grund av det först - allt är detsamma, stanken i huset, jag provade buljongen (jag kom precis till sidan i den här tråden där de frågade om bitterhet) - en mycket bitter buljong.Men jag bestämde mig för att lägga i surdeget. Den andra dagen verkade det ha försämrats, lukten var outhärdlig, även om den inte slog upp den, visade termometern temperaturen i surdeg från 26 till 27.
Tredje gången - jag köpte humle på ett annat apotek, det såg helt annorlunda ut, men jag var tvungen att sitta länge och plocka ut kottens skalor från bladen. Buljongen - den vanliga växtbaserade lukten verkade till och med trevlig, var mycket förvånad över att humlen inte stinkade och insåg att de första två gångerna var i den!
Så det tredje försöket - efter 10-12 timmar började syrden att växa aktivt! Och lukten är helt normal (som min man sa - det luktar som hö). Buljongen är inte bitter!
Efter ytterligare ett par timmar blandade jag det, som ett resultat, den största är en ökning tre gånger efter 17-18 timmar, sedan `` tappade '' surden i volym till sitt tidigare tillstånd. Det var kväll och jag bestämde mig för att lämna det på bordet till morgonen. På morgonen växte den aldrig längre, och en obehaglig lukt uppstod, jag vet inte vad jag ska jämföra den med, men det är som om surdeget var sursurat. Dpzhe gillar förmodligen någon form av alkoholisk lukt ...
Jag lade den i kylskåpet, efter ett par timmar lade jag degen enligt Marias recept på HP, degen har redan varit värt 4 timmar, den har ökat något (du skrev att den inte borde öka, men enligt Marias recept det borde ha fördubblats), men det finns mycket deg inuti bubblor, som om det är luftigt.
Här är frågorna:
1.Det är mycket pinsamt att ha en så stark obehaglig lukt, kan surdeg sura eller sura?
2. Om det är möjligt att baka på en sådan surdeg, vad är det bästa sättet - att hålla degen mer, eller räcker det?
3. Kan startkulturen mogna på så kort tid, cirka 18-24 timmar? Om så är fallet, ska det omedelbart läggas i kylskåpet så snart det slutar stiga aktivt, eller är det fortfarande nödvändigt att hålla det varmt längre?


I en liten burk med deg, i en stor surdeg

[nik-irina]

nik-irina, God eftermiddag, Irina!
Jag har aldrig haft en äcklig lukt från humle, även om jag köpte den på apoteket i många år. Hop har en viss lukt, naturligtvis, men det är trevligare än äckligt. En dam klagade på att barnen klämde i näsan och sprang iväg när han suttade med henne. Men efter det blev de nöjda med brödet.
1. Surdeg kan bli sur om den hålls varm länge.
2. Deg måste i alla fall hållas i flera timmar.
3. Om de friska och starka humlen har en behaglig temperatur för startkulturen kan de mogna under den tid du anger. Det är nödvändigt att ta bort startkulturen i kylen när den blir inaktiv.

Tack för svaret!
Jag kommer att försöka lägga i surdeget för fjärde gången, lägg bara i kylan så snart den slutar vara aktiv.

[marika33]

marika33, God dag.
Jag odlade en bra surdeg, men nu försöker jag göra en deg - det fungerar inte.
Jag gör enligt receptet på första sidan, bara för 1 bröd och jag använder inte råg utan vetemjöl (sun + tsz). Jag knådade ingredienserna till degen - och den exfolierar, vattnet verkar separera, jag blandar det, men det exfolierar igen efter ett tag.
Varför kan detta hända, har du inte stött på det? Kanske på grund av mjölet?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, surdeget är aktivt, så brödet ska visa sig vara bra.
Låt oss ta reda på det: efter vilken tid exfolierar det? Är det med bubblor när du blandar deg? Vad är lufttemperaturen, var är degen?
Det är bättre att lägga degen på råg, men om det inte finns något sådant, sedan på CH, och lägg till högsta kvalitet vid blandning.
Hon kan stratifiera om inte tillräckligt med mjöl blandas i eller redan har jäst, eller om hon är kall. Försök fortfarande knåda degen med den här degen.

[marika33]

marika33, efter en halvtimme var det redan skiktat, först var vattnet på toppen, och efter omröring i ytterligare en timme, ungefär en timme senare, fanns det ett lager bubblor ovanpå, ett lager vatten under det och ett lager mjöl utfälldes underifrån. Köket är varmt, temperaturen på degen uppmättes till 26 grader. Det fanns inga utkast.
Jag tror att det inte fanns tillräckligt med mjöl, jag ska försöka lägga det på råg, det absorberar mer vatten, kanske kommer det inte att finnas någon överflödig vätska med det.
Tack för hjälpen!
Och om degen på rågmjöl och sedan bara lägger till allt när du knådar degen, fastnar degen? Jag ville utan råg, dvs.Jag är rädd att inte klara den klibbiga degen

Nu, i högsta kvalitet mjöl, är det inte klart att det finns så många tillsatser att det är farligt att använda det i mat.
Degen är inte särskilt klibbig, och om du lägger till premiumkvaliteten klistrar den kanske inte alls. Det finns också lite rågmjöl.
Om degen är aktiv, när degen knådas, spelar den omedelbart. Massor av bubblor i degen.
Jag önskar er framgång!

Surdeg blev fjärde gången, degen lyckades andra gången, jag undrar hur länge det kommer att visa sig att baka bröd med surdeg
Ändå vill jag komma bort från jäst, även om det ger bra bröd.
Här är en sådan deg, den var helt luftig, degen knådades i HP, degen har stått i 2,5 timmar i rensning och stiger inte alls. Jag ska försöka vänta lite längre, kanske stiger det åtminstone lite

Degen är underbar! Varför stiger inte brödet? Kan det fortfarande vara kallt för honom?
Idag mätte jag temperaturen i degen när den steg - 30 grader. Han var väldigt bekväm. Den steg snabbt.

Står i en form i den avstängda ugnen med en glödlampa, inne i degen är nu 28,7.
Låt oss vänta lite mer och försöka baka.

Tillagd lördag 25 mars 2017 12:46

Kanske rapporterade jag inte något eller var det överflödigt?

Det visade sig så här:
Deg:
Vatten 210ml
Socker 0,5 msk. l
Rågmjöl 0,8 koppar
Surdej 2 msk. l
Deg:
Deg alla
Salt 1 tsk
Socker 1 msk. l
Växer upp. olja 1 msk. l.
CZ-mjöl 0,8 koppar
Solmjöl 0,4 skålar

I början av degen tillsatte jag cirka 2 msk. Jag skedar mjölsol till en kolobok

Jag tror att det finns väldigt lite socker, det finns ingen näring för surdeget, så det är tyst.
Jag kan inte berätta hur mycket du behöver lägga det, för jag använder honung och för 300 ml vätska tar jag en hel, med en kulle kanderad honung.

Jag tog 2 gånger mer socker till degen, inga förändringar, den här höjde inte heller en droppe efter knådning, även om den stod i 3 timmar och bevisade.
Samtidigt visade degen sig utmärkt, allt bubblade och till och med ökade lite, det var luftigt.
Jag börjar redan bli upprörd, för jag förstår inte orsaken till testets beteende
Ta en paus och försök sedan ett par gånger till

Intressant, och honungens lukt och smak känns i brödet?

[marika33]

marika33, Jag tål inte pausen, jag har inte tillräckligt med tålamod ...
Ytterligare 2 bröd fungerade inte, degen vill inte höjas på något sätt (men degen visar sig vara bra både på råg och vetemjöl).

Nu bestämde jag mig för att lägga till 0,5 timmar. l. snabbjäst när jag knådade degen med en deg, så att de hjälper min surdej lite att höja degen.
Jag lagade enligt receptet från Lagri-Maria (i 84 sidor) till en brödmaskin, den här gången använde jag vetemjöl till degen och allt vetemjöl till degen.
Naturligtvis tog det lite mer mjöl - 50 par + 360 test + 4 st. Jag per bulle
Knåda i HP, ställa omedelbart läget till `` grundläggande '', bestämde sig för att baka helt i det här läget, för degen verkade stiga bra.

Som ett resultat var jag tvungen att baka den i ugnen (i KhP och vanligt jästbröd `` vitt '' enligt receptet på 700 g är inte helt bakat, även om det alltid är underbart för 500 g), och, naturligtvis, degen hade inte tillräckligt med tid för att bevisa det.
Den steg bra, det är nästan ingen lukt av jäst, nu svalnar den, då ska vi titta på snittet om det bakas till slut eller inte.

[Irina]

Intressant, och honungens lukt och smak känns i brödet?

Nej, det finns ingen separat honungsmak eller lukt. Men brödet visar sig vara väldigt aromatiskt och gott. Och när du bakar, är det så värt att inte andas in i huset. Och inte bara i huset finns en brödarom utan också på gatan.
Irina, brödet är väldigt vackert på bilden! Taket blåste av lite, men ganska lite. Hur skärs och smakas det?
Hur mycket tid kostar din deg? Överdrivar du det? Försök att lägga degen utan socker nästa gång, den fungerar utan den, du har en aktiv surdeg. Och tillsätt redan socker i degen och lägg det lite mer än normen, var inte rädd, brödet blir inte sött.
Jag önskar er framgång, laga mat med tro att allt kommer att bli bra och allt kommer att ordna sig!

[marika33]

marika33, tack!
Den här gången stod degen i 4 timmar, snittet är så här (fortfarande lite varmt, bara lite, jag kunde inte motstå).
Om smaken - först sa min man lite smaklöst, eller det fanns inte tillräckligt med salt, eller skorpan avbryter hela smaken (jag bakade i ugnen och överexponerades, skorpan är väldigt tjock och krispig). Sedan smakade han på det - han säger att han gillade det
När det gäller mig - lite sur smak, eller hur man korrekt kallar det, vet jag inte.

Jag kommer att försöka igen, jag kommer att experimentera med socker, som du föreslog, jag kommer att observera degen, jag kommer att prova det utan jäst trots allt.

Tack för humlesurdegreceptet! Låt oss äta rätt bröd

[Irina]

Irina, tack för bilden! smulan är tät, det finns väldigt få hål, men hur är den: hård, tung?
Förtvivla inte, inte alla lyckas först. Det kommer att finnas utmärkt bröd för dig också.
Försök lägga degen över natten och på rågmjöl. Förresten, män är mycket förtjust i rågbröd, och för att knåda degen, lägg till premiummjöl. Du kan lägga mer surdeg än enligt receptet, brödet blir inte surt om du lägger till mer socker. Men för att höja degen kommer detta att vara en ytterligare resurs. Allt ska bli bra, om du vill är jag säker!

[Marina]

Marina, Jag är med bröd igen. Min nya starter fungerar bra, men lite långsammare än den tidigare. Hon är redan en månad gammal. Tja, ingenting, det kommer att få styrka med tiden. Det viktigaste är att brödet bakas med det.


Nu tillagar jag surdeg, eller snarare degen till degen, under dagen och mot natten knådade jag degen till bröd i en brödtillverkare. Sedan lägger jag degen i påsen i kylskåpet för natten, värmer upp den på morgonen, knådar den och flyttar den i en brödpanna för att höjas, i en brödmaskin. Sedan bakar jag. När surdeget är starkt ska jag baka som tidigare. Men den här metoden är inte heller dålig.

[Maria]

Maria, tack så mycket för bilden av ett vackert bröd! Ditt bröd är alltid perfekt! Ett oklanderligt tak, smulan är i enhetliga hål! Bra!

Ja, jag har inte besökt webbplatsen på länge. Nyligen gjorde jag surdeg så här: Jag kokade humle i 40 minuter - jag hällde buljongen i ett glas, säg 200 gram. Buljongen visade sig vara ungefär en fjärdedel av ett glas. Det var här jag började surdeget. När en fullfjädrad förrätt togs bort förnyade jag den 5-6 gånger utan att sätta den i kylskåpet. Redan helt enkelt med vatten, rågmjöl och socker. Sedan lade jag allt i kylen. Och sedan uppdaterade jag det en gång i veckan eller till och med en gång var 10: e dag, också bara med vatten, rågmjöl och socker. Och det fanns inga avdelningar och inget liknande. Och efter att du förnyat surdegen luktar det Tolya-karamell - med ett ord kan du inte förstå vad lukten är väldigt utsökt. Och allt surdeg är aktivt bubblande. Jag håller inte mycket surdeg - jag håller den någonstans i ungefär en trehundra gram burk. Det räcker till exempel direkt, om det naturligtvis är nödvändigt att dra ut en treliters burk startkultur. Tja, jag har inte lagt bröd på dessa råg- och humlesurdegar på länge (jag ber om ursäkt, men inget brott är skrivet) - jag lägger bröd på surda snår. Kvassgrunder kan stå i kylskåpet så länge de vill och ingenting kommer att göras mot det. Och brödet höjs till skillnad från alla dessa råg- och humlejordar (jag ber om ursäkt, men inget brott är skrivet). Och jag lägger kvassen på rågalun. Och allt, som vanligt, deg, knåda sedan till bröd, och allt är en mycket bra uppgång! Och viktigast av allt, brödet surnar inte ens och smakar inte bittert.

[wasabi]

wasabi, Jag är väldigt glad att du hittade din version, som passar dig i allt och delade den med oss!
Vilka klagomål kan det finnas? Alla väljer vad han gillar.