Det enklaste humlesurdeget

Ja, retad! han gillar att ha mer rågmjöl, men jag är inte så mycket, han är för tung för att stiga och för min mage också. Jag älskar frodigt, grått bröd, och män behöver svart, råg

Nina, så jag har ett recept från det här ämnet, bara hälften.

Natasha, så du har hälften av Marinochka recept, som kommer från första sidan?
Marinochka, bara en liten gammal surdeg kvar. Jag vill lägga till den i en ny start för att påskynda processen. Humlen kokar redan och lycka till för mig ....

[Nina]

Nina, Jaja! Det är rätt! Marinin recept från första sidan, halv. Och jag lägger socker istället för honung, bara honung för första gången. Vi har det i små mängder, bara vid sjukdom.

Natasha, är vikten på limpa åtminstone ungefär? Tacka.

[Nina]

Nina, cirka 1,1 kg. + - 100 g.

Tillagd söndag 04 dec 2016 17:02

ninza, nina, Bestämde jag mig för att skriva ett recept i detalj som jag gör.
Deg:
Vatten - 500 ml.
Socker - 1/2 msk. l.
Rågmjöl (vetemjöl, om vetebröd) - 240 gr.
Surdej - 2,5-3 msk. l.
Jag lade degen i 3,5-4 timmar.
Sedan lägger jag till:
Salt - 1/2 msk l.
Socker - 1-1,5 msk. l.
Rostolja - 1-2 st. l.
Mjöl 1c (eller en blandning av det, c / z, råg) - 400-450 gr., Beroende på vilken sorts mjöl.
Jag knådade pizzan i 15 minuter. Vid behov (när mer råg) hjälper jag till med en silikonspatel.
Efter 30-40 minuter. Jag knådade och lämnade till nästan till toppen av skopan, i 2-3 timmar. Jag krossar inte råg. Jag bakar rent vete 1 timme 10 minuter, blandat 1,20, och om det finns mer rågmjöl, sedan 1.30.
Det verkar som att jag skrev allt!

Natasha, kära, tack! Ditt recept och dina råd kommer att vara mycket användbara för mig. Berätta för mig, vad och hur bakar du bröd.

[Nina]

Nina, bara i form av en brödmaskin.

God dag! Omedelbart ber jag om ursäkt för att jag frågade, 118 sidor har helt enkelt inte tid att bläddra igenom. Alla har sina egna recept, men jag vet inte ens vilken man ska välja. Det här är min första gång som jag ska göra bröd. Jäven har använts i två dagar. Skum, jag tror att det är dags att baka. Vänligen orientera i vilken ordning att göra allt? Gör först en deg, den ska stå i flera timmar och sedan knåda degen (låt den vara varm i ett par timmar också)? Till att börja med vill jag göra ett litet bröd (vete, mjöl 1 klass). Hur mycket du ska ta (surdeg, mjöl etc., vilken konsistens degen ska vara). Vilken temperatur bakar du vid?
Han kommer att beskriva allt i ordning, så att jag för första gången förstår själva processen. Tack)

[AnnaGr]

AnnaGr, God dag! På första sidan finns en beskrivning av hur och vad man ska göra.
hur mycket du ska ta beror på hur mycket vätska du ska knåda degen. Från en liter vätska erhålls tre bröd, om du behöver en limpa måste du ta 300 ml vatten och 2-3 matskedar surdeg. Lägg degen i 6-9 timmar eller över natten. Efter jäsning av degen, tillsätt socker eller honung, rör om i mjöl tills konsistensen du behöver. Någon gillar inte tjockt, då blir brödet mer magnifikt, någon knådar mer plötsligt så att det finns en bulle. Den ungefärliga mängden mjöl visas på första sidan. temperaturen anges också där. 170-180 grader i ungefär en timme.
Efter att ha läst receptet noggrant, fråga om du har några frågor i processen, så hjälper vi. Framgång för dig!

vad och hur bakar du bröd

Ninochka, jag ska berätta hur jag gör det: Jag knådade degen i en brödmakare, lade den i en smord brödpanna. Jag bildar taket med en våt spatel, drar åt det med en film (jag har ett duschlock speciellt avsatt för detta) och på en varm plats innan jag lyfter. Sedan lade jag den i en het ugn på stativet.
Temperaturregimen för bakning vid Marinochka beskrivs i receptet.

Förra vintern försökte jag göra en surdeg, men humlen var kommersiell och surdeg var väldigt bitter. På våren köpte jag frön av humlesorter "Samurai" och sådd utan mycket hopp i trädgårds hörnet. Humlen växte enormt under sommaren, klättrade upp på växthusets tak, även om den inte har blommat ännu. Hoppas det blommar nästa år.

[pawllena]

pawllena, Helen, låt det blomstra och tacka dig) Och sedan ger du oss bröd. Marishka är nöjd med alla bröd här))) Och för oss!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, tack för ditt stöd, jag hoppas verkligen att det kommer att blomstra. Jag planerade i år att samla kottar av vild humle som växer längs flodstranden, men uppenbarligen någon form av sjukdom - alla kottarna var täckta med någon form av rostig beläggning, bladen längs kanterna med en brun, torr kant. Jag tar hand om mina. Jag använde bitter surdeg för kvass. Min man gillade det verkligen. Bröd är nästa.

[pawllena]

pawllena, Lena, det är fantastiskt att humlen spirade utan problem! Men var försiktig, dess rötter sprider sig. Jag läste råd om att du behöver plantera den i en gammal hink, utan botten, dess rötter kryper längs ytan, går inte i djupet.
Lena, försök att koka sådana humle längre, till och med ungefär en timme du kan, det är möjligt att det blir mindre bitterhet, medan det inte tappar jäsning.
Ja, jag använder även denna surdeg för kvass. Jag lagar mat med rödbetor, vassle, bröd.
Tatka1, Tanyusha, tack för dina vänliga ord! Ja, jag är glad att se vilken typ av bröd våra bagare bakar!

[marika33]

marika33, Marina, jag har redan använt mina humle spårlöst. Flera gånger gjorde jag surdeget i hopp om att bitterheten var mina misstag, och efter exemplet med Irina RepeShok försökte jag ändra processen, men resultatet var inte tilltalande. Sourdough endast för kvass. Om jag köper humle ska jag naturligtvis försöka igen. Mycket aromatisk surdeg.

[Lena]

Lena, och min buljong är alltid bitter och till och med väldigt, surdeg är inte värre av detta ... mer exakt, det är verkligen inte riktigt surdeg, men hemlagad jäst, eftersom i en sådan lösning av mjölksyra överlever bara 1 art ( och inte ett faktum att jag har det), men det finns inget spår av surhet. Det finns ingen bitterhet i brödet heller, för det går i deg. 30-40 g surdeg per 500 g mjöl (total mängd mjöl i bröd). Och när du vill ha surhet, efter några uppdateringar mjöl + vatten, får du en surdeg redan med mjölksyrabakterier. Jag är bara mycket nöjd med denna surdeg. På det eviga får jag bara bra vete-råg, och på detta vete, bröd, bullar och pajer. Frodig och utsökt!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, hela problemet är att brödet, med alla knep, visade sig inte bara med bitterhet utan bittert, vilket är förvånande med en liten mängd surdeg i brödet. Det fanns också bitterhet i kvass, jag kunde inte dricka det, men min man gillade det. Det är sant att jag inte kan dricka öl heller.

[Lena]

Lena, så min surdeg är inte så bitter ... Jag har aldrig sett sådana humle. Jag fortsätter att pröva på platser med humle för att brygga, men på något sätt lite dyrt. Apoteket har inte alltid det.
Men vad som är bra med att brygga humle är att alfa indikeras, vilket innebär att du redan kan välja icke-bitter humle. Och på apoteket finns det ingen speciell information på förpackningen. Jag köpte humle från Horst tror jag. Jag tar 1/3 av en förpackning (10 g) per liter, kokar i en timme. Jag gjorde det enligt receptet på 1 sida, jag märkte inte skillnaden, men det var mer ekonomiskt. Överskott av buljong i kylen - Jag uppdaterar surdegen med den en gång var 1-2 vecka.

God dag. Tjejer, berätta om det är möjligt att göra brödskydd i en sådan korg:

Och behöver du göra nedskärningar senare, eller kan du baka det så?

[Natasha]

NatashaTyvärr berättar jag inget om korgen. Jag fördelar i en smord stekpanna och täcker den på toppen så att den inte luftas. Sedan bakar jag i den, skär innan jag bakar. Eller på ett lakan (bröd) med silikonbaksida (om bakverk inte är högre än 210 gram är temperaturgränsen på min matta 220 gram). Inget suddigt, det viktigaste är att forma det korrekt, för vete är det inte svårt, jag bakar inte råg på det sättet.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, jag råder dig att täcka formen med cellofan, smörja med olja eller strö den med mjöl. Sprid ut degen, täck och värm. Sätt på ett bakplåt beströjt med mjöl före plantering.Det är obligatoriskt att göra nedskärningar. Ett kors ser bra ut på en rund. Om du inte gör det kommer toppen att gå sönder.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Tack så mycket. Precis i tid! Nu satsar jag på korrektur!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, jag köpte också humle på apoteket, det fanns ingen information på lådan. Jag bestämde mig för att den här humlen var för bryggning, den var väldigt bitter. Och jag har inte sett fler humle till försäljning än.

[Natasha]

Natasha, inte alls tack vare Tanya. Jag har noll korgar, jag har inte dem. I allmänhet är härden mycket gott bröd, även med samma recept som burken. Även om det inte blir vackert direkt spelar det ingen roll! Smaken kompenserar, och med erfarenhet och skönhet kommer det att bli!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Jag håller med, Lyudochka Med tiden kommer han att fylla sin hand och allt kommer att bli super))
Natasha, vi väntar på fotot

[Lena]

Lena, om det är SÅ bittert, är det ingen mening att ta detsamma igen ... eller, som en sista utväg, minska mängden humle per liter vatten och prova vad som händer.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kmåste troligen köpa någon annanstans. Eller vänta på din. Med minskningen av mängden humle hände inget. Jag kommer att leta efter en lösning.

[Lena]

Lena, Jag vill också ha min. Och inga apotek behövs. På våren hittade jag ingenting i trädgårdsaffärer, varken frön eller plantor. De säger att detta är ett ogräs och det är svårt att ta bort det senare från webbplatsen. Så medan jag köper på apoteket. Om jag kan få den för plantering kommer jag att vara i en hink utan botten, som Marina rekommenderar, eller annars hur man stänger av den.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, jag har sett många frön. Jag köpte frön i slutet av våren, så omedelbart i marken var snabba och vänliga plantor en trevlig överraskning för mig. Innan såningen var det inte ens möjligt att läsa om denna kultur.

[Tatyana]

Tatyana, här är fotot:


Lite mörk skorpa - jag var rädd för att den inte skulle bakas. Och nedskärningarna öppnade inte. Förmodligen inte kunna klippa korrekt!
Nu blir det kallt. Vi kommer att klippa och försöka imorgon!
Receptbröd från Ilona.Fluffigt bröd på jästfri surdeg

[pawllena]

God eftermiddag flickor! Jag föll ut här lite, jag var upptagen, men du löste alla frågorna helt utan mig. Bra gjort och smart!
pawllena, Lena, jag gjorde också en bitter surdeg av humlen som skördats i år. Jag vet inte, kanske lagade jag inte det, eller så samlade de lite annorlunda humle, kanske lade jag den extra i degen, brödet smakade lite bittert. Min man sa omedelbart till mig att brödet med bitterhet. Jag provade surdeget och det smakade bittert. Jag lade till mycket honung där och detta korrigerade situationen. Hela surdegen användes bara för att baka bröd och det fanns ingen bitterhet.
Lyudmila_K, tack för surdegsspetsen! Jag är också mycket nöjd med det och jag bakar allt på det.
Tatka1, Tanechka, har du köpt humlen än?
Natalia Iks, Natasha, mycket vackert bröd! När det gäller mig är detta normala nedskärningar. Jag gör dem inte alls och har inte provat dem. Jag läste att det är bra att göra dem med blad. Om du verkligen vill ha skönhet, prova det!
Natasha, så du gjorde korrekturen i korgen och bakade i vad?

[Marina]

Marina, ja, jag gjorde korrekturen i korgen, som Tatiana rådde.
Sedan lade hon den på papper i en gryta. På ett bakplåt var jag rädd att det skulle spridas.
I morgon ska jag baka din i ugnen. Jag vill prova med fullkornsråg.

[Natasha]

Natasha, har du också en glaspanna, bröd är väl bakat i den. Du behöver bara smörja den rikligt så att den inte fastnar. Jag är rädd för att flytta brödet, det faller fortfarande lite av. Eller så måste du knåda en tjock deg, men då blir inte brödet särskilt fluffigt heller.

[Marina]

Marina, Jag vill ha det.
Idag, ja, degen är tjock. Men brödet har vuxit bra medan det fortfarande är i ugnen

[marika33]

marika33, Marishka, har varken nått apoteket eller marknaden. Jag kommer definitivt att prenumerera)))

[Natasha]

Natasha, bra bröd visade sig. Om degen inte är för tunn sprids ingenting. När du formar runda bullar måste de vridas på bordet så att degens yta sträcker sig och brödet växer upp under bakningen. Hur du exakt gör detta kan du titta på videorna, som finns mycket på Internet.
Jag stoppade också min första eldstaden i grytan, jag trodde att den skulle suddas ut, men han rörde knappast väggarna.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, för det första brödet, ett utmärkt resultat 👍🏽 Sitt ner-5!)) Till och med 5+ Och skärningarna är också normala.
Bakar du varje dag?) Får du inte fett där på hemlagat bröd?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bakar du i en gjutjärngryta? Mitt bröd är gjutjärn och bakar inte i en gasugn!
Tatka1, Tanya, jag bakar nu varje dag för 300 ml björksaft. Brödet är mycket välsmakande, färskt, på kvällen är det inte en bit kvar. Jag bakar i en pizzabakare, häller ett lager frön på botten. Skorpan visar sig vara krispig, stekt och mycket av den, lite smula. Utsökt. Och snabbt, 15 minuter och mitt bröd är klart.

[marika33]

marika33, Marishka och lagra björksaft?))
Hur jag älskar honom. Har inte druckit på hundra år

Nej, Tanechka, vi köpte det själva, vi köper inte det här i butiken. Vi har förberett mycket i år, en del av det hälldes i en ekfat med en kran, det fanns hemlagad cognac där tidigare. Det var en sådan drink, du kan inte ens förmedla hur välsmakande det var, lite med gas, som en kolsyrad. Och saften stannade kvar i 20 liters flaskor, av någon anledning tjocknade den, jag försökte redan hälla ut den, för det var omöjligt att dricka den, och sedan försurades den och blev björkkvass, inte tjock. Men jag har inte lust att dricka det längre och jag bakar bröd på det.
Varje vår dricker vi det måttligt. Du borde dricka det!

Marinochka, tjejer, surdeg, men steg väldigt lite. Hon höll den lite längre och hon stod som orörlig. Jag tänkte på det och lade det i kylen. På fredag ​​morgon lägger jag degen. Jag vet inte ens vad som kommer att hända.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaa, adoptera mig

Tillagd tisdag 06 dec 2016 20:39

ninzaNinok, gör ett experiment. Lämna huvuddelen i kylskåpet och låt lite mata i en separat burk och låt den vara varm att höjas.

lite i en separat burk med foder och låt den vara varm.

Tatyana, vad ska jag mata? Honung, mjöl och bara vatten utan humle?

[ninza]

ninza, ja Om det finns ett avkok av kottar i lager, kommer det att vara perfekt.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: med glädje!

Nu har jag lagt till honung i björkkvass, det är gott! Komma!

Nina, om surdegen var i en bred skål, kommer den inte att stiga mycket.

Nu har jag lagt till honung i björkkvass, det är gott!

Marish, jag kommer bara inte att bryta din "förfäderfond": igen en dotsya och också med ett barnbarn

[Tatyana]

Tatyana, ja! Varje dag! Låt oss inte bli tjocka, så tjocka!
Vi har alltid en sådan limpa för en dag! Förrätten äts inte längre!
PS Och gårdagens bröd var inte för vår smak!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, inte fet, men frodig!)))) Vi har inget fett på forumet, vi bestämde oss bakom kulisserna

[Natasha]

NatashaNatasha, vad är det för bröd?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marinaoch hårt, och bara inte vad vi skulle vilja. På morgonen åt vi frukost, och de säger till mig, kan du göra en ny före lunch? Ja, jag har bara deg till lunch! Vi äter middag tidigt också, så först i morgon får du en till!
I allmänhet brukar jag göra idag för imorgon, för av hälsoskäl, färskt bröd nyizya!