Det enklaste humlesurdeget

[pawllena]

pawllena, Lena, Varsågod!
Var noga med att försöka. Denna surdeg är mycket opretentiös

[RepeShock]

RepeShock, Irina, vilket vackert bröd, ett mästerverk! Tack för fotot och för att du delar din syrningsmetod!
Jag är väldigt glad att du omedelbart uppnådde ett utmärkt resultat! Grattis!
Venera007, Tatyana, du har bättre och bättre bröd! : bravo: Myakish är en syn för ömma ögon, det är tydligt att det är väldigt luftigt. Utmärkt resultat!
liberiam, tack för den detaljerade och positiva granskningen av startkulturen! Tack för att du delar din åsikt och metod för att få den med oss. Humle är väldigt olika, så du måste tillämpa exakt vad som fungerar med humlen du har köpt.
Tack för dina vänliga ord, och låt dig få ett recept för hälsa och för glädjen hos alla hushåll att ta emot utsökt, hälsosamt, hemlagat bröd!
Anastasia, bakar du också bröd genom kylskåpet? Jag kom av misstag till den här metoden, jag började lägga degen i kylen så att den inte surde och brödet skulle vara färskt för barn. Jag gillade det väldigt mycket, smulan är mer magnifik efter kylskåpet.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, flickor, det finns inget separat recept på flatbröd. Jag lägger en deg på en halv liter björksaft, tillsätt 2-3 matskedar surdeg. Sedan knådade jag degen, men jag gör den lite tunnare än för bröd. I en pizzatillverkare erhålls 2 tortillor. Smörj den nedre pannan liberalt, tillsätt ett lager frön. Jag jämnar degen med spatlar, häller mer frön på toppen. Den stiger på en timme och bakar på 15 minuter. Ja, och jag knådade degen med en jolly, i en kastrull, så jag får ett minimum av smutsiga diskar och rena händer.

Tillagd fredag ​​15 april 2016 09:03

pawllena, Lena, om humlen är bitter, kan du inte lägga till dess färska avkok. Och tillsätt vatten, honung och mjöl. I denna andel fungerar surdeget också. Framgång för dig!

[marika33]

marika33, Marina, tack för ämnet och surdeget
Om kakan insåg jag att jag ska försöka.

knåda degen med god

Vad är det?

[Sergey]

Sergey, träspatel!

Och vad är det här genom kylskåpet? Jag verkar ha läst allt, men jag kommer inte ihåg det. Snälla berätta för oss igen!

[Sergey]

Anastasia, bakar du också bröd genom kylskåpet?

ja! Oftast . Först på grund av brist på tid för knådning / provning - på kvällen en dag lägger jag antingen hela degen eller degen (minst hälften av mjölet), låter jästen aktiveras lite, sväller gluten och lägger i kylskåpet över natten och nästa kväll på kvällen. en dag efter jobbet drog hon omedelbart ut, skrynkligt, (eller tillsatte de resterande ingredienserna) som bildades och omedelbart i formen för korrektur. Och i värmen i en timme eller två. Och sedan baka. Mycket mer doftande och fluffigt bröd kommer ut, inte tråkigt, inte blött, inte smuligt, men lukten!

Citat: marika33 från igår kl. 08:58
knåda degen med god
Vad är det?

Sergey, och vi kallade en bygel gjord av trådar i form av en fjäder.

och vi kallade en bygel gjord av trådar i form av en fjäder

Jag misstänkte det intuitivt.

Tillagd lördag 16 apr 2016 08:19

Jag verkar ha läst allt, men jag kommer inte ihåg det. Snälla berätta för oss igen!

Min länk missades. Där är det skrivet mycket detaljerat om alla nyanser. Och nu kan jag inte hitta henne själv. Men många pratade om detta. På sidan efter 100 gånger pratade 30 om det.
PS: Jag hittade det i ett annat ämne om surdeg. FÄRGAR DEgen I KYLSKAPEN: 🔗 Alla processer från surdeg till bröd beskrivs mycket väl. Och sajten är väldigt intressant för bröd, det visar sig!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Flickor, brödet är super!)))))

Sergey_A, inte bara det) utan också den tidigare ciabattaen var också klass i konsistens.Och nu gjorde jag en luftig, men under bakning rådde temperaturen 150 - 155 C istället för de erforderliga 170, kanske denna mjukhet gav det).

kanske detta är mjukhet och gav).

Vind på din mustasch! :-)

[marika33]

marika33,
God eftermiddag allihop. Har inte kommit på länge.

Kan du berätta några recept för cool Pasca med humlesurdeg?

P.S. Jag har inga nyheter i mina bakverk. Hittills gör jag bara ciabatta. Enkelt, med ost, med ost och dill, krispigt, inte krispigt

Nu vill jag baka Paski på denna surdeg, men jag vill ha beprövade recept utan försök och försök. Vad testas. )))

Killar ... finns det någon? ...

Så klart jag har! Inga påskkakor

Killar...

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Tja, här kan du välja mellan:

🔗

PS: hällarna är verkligen inte hoppiga

Jag gjorde också en surdeg. Allt är enligt receptet utan att avvika. Men att hon är så bitter, bitter! Nu tror jag, jag kan försöka baka på det. Finns det verkligen bitterhet i brödet? Eller kommer han åka? Hur mycket att lägga ner det då? Och det luktar gott, bubblat, steg flera gånger, sprang till och med en gång. Men bittert!
I allmänhet kastade jag alla ingredienser i brödmakaren, det är värt det, insisteras det. Degen är inte bitter, men på något sätt klibbig och tung. Kan det lämnas att infusera hela natten? Annars verkar det som om brödet inte kommer att höjas. Eller lägga mer surdeg? Jag tog 1 msk. l. 400 gr. mjöl.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) bakar surdegskaka, vänta, kanske kommer hon in och svarar på din fråga eller ställer henne i ett personligt meddelande.
* Tanya *, läs de sista sidorna i detta ämne. Vi har pratat mycket om bitter surdeg, kanske dessa tips hjälper dig.
Om du lämnar degen länge kan den sura. Följ rekommendationerna i början av ämnet. Jag önskar er framgång!
Ledsen för de sena svaren, mycket upptagen.

Var ska du visa upp din framgång?:

Surdej 100%. Sanningen är att jag inte vet vilken längre, för jag stör allt, matar alla och lagrar där det fungerar.
Något slags Tartinbröd från Chad Robertson ... Jag försöker allt, utan att veta vilket som är det mest utsökta och mjuka.
PS: Vem kan säga, är alla surdegsbröd också hårda eller mjuka?

[Sergey_A]

Sergey_A, det är mjuka och luftiga :)

[Sergey_A]

Sergey_A, det är mjuka och luftiga :)

: umnik2: Varför är min inte så ??? Du förstår, det är inte tätt, det finns många hål, det skrynklar ... Men du måste tugga det som gammalt tuggummi. Jag antar att det här är bra - det smälts under tuggprocessen. Men jag vill ha något mjukhet, lätthet ...
: mail1: Bekänner du hur man gör "mjukt och luftigt"?

[Sergey_A]

Sergey_Aallt är väldigt enkelt. Jag följer temaförfattarens startrecept. Av de andra surorna hade jag bara evigt, men eftersom jag behövde förnya det oftare än jag bakade bröd, var jag tvungen att dela med mig av det. Jag gjorde inte andra hällar mer. Undantaget var humlesurdeg, som kan leva i kylen av sig själv. Och det är på det som brödet visar sig vara luftigt.

Hoppsan!!
1. Följ inte. 2. Mitt är närmare evigt. 3. Jag bakar också sällan, men brödet steg också bra på mitt! 4. Jag håller det också i Hol-ke. 4. Jag läste om humle - det påverkar inte surdegs och brödets egenskaper. Forskare skriver om fördelarna med "dysbios" - det påverkar skadliga bakterier. Och om smaken. 5. Jag läste om det största inflytandet på uppkomsten av surmjölks surdegskultur. 6. Det visar sig på något sätt konstigt - det finns en uppgång, det finns ingen luftighet. 03 !!! Airwaves !!! Awww !!! Var är du???
Det är vad min gör! Det stod på etiketten, det blev:

Tja, om det påverkar dysbakterier är det också bra)) Jag var för lat för att odla surmjölks surdeg, nu ännu mer.

Jag är också lat. Men var är luftigheten?

Om jag förstår rätt beror luftigheten på ingredienserna och bakningsmetoden.
Det spelar ingen roll om bröd är jäst eller surdeg.

Om jag förstår rätt beror luftigheten på ingredienserna och bakningsmetoden.
Det spelar ingen roll om bröd är jäst eller surdeg.

Kristus är uppstånden! God helg alla! Kärlek, glädje och lycka!
Jag försökte göra surdeg som du skrev om på sur humle med honung. det blev super.

Två dagar i två humle med honung podkis. På morgonen den tredje dagen kastade jag in några matskedar mjöl, på kvällen sprang det bort från min literburk, det verkade stiga mer än tre gånger. Jag ryckte bara upp och det är det. Det visar sig att det på en dag reagerade med rågmjöl, jäst och sjönk. Super malt eller öl luktar.

[aton4]

aton4Verkligen uppstått!
Jag gratulerar alla till påskhelgen! Fred, vänlighet, glädje, välstånd, lycka och kärlek!

[marika33]

det blev super.

Klass! Grattis!
marika33, Marina, tack! Och god påsk till dig! Med vänliga hälsningar

Säg vad jag ska göra. Suven har redan stått i två dagar, det finns få bubblor alls och stiger inte alls. Gjorde allt enligt receptet, apotekshopp. Varför blev det tunnare än det ursprungligen var, kan jag lägga till mjöl? Jag är rädd att förstöra, det här är min första surdeg

[lite grann]

Suven har kostat redan två dagar, det finns få bubblor alls och stiger inte alls

Det här är normalt. Håll i ytterligare en dag och antingen stiga eller börja om. Det finns många påverkande faktorer. Ack. Försök att göra allt. Och på vilken vätska du startar surdeget är inte så viktigt.
Det faktum att surdeg har blivit tunnare är normalt. Du behöver inte lägga till mjöl. I extrem fall lite grann mata med sötma. Och sedan imorgon.

[Sergey_A]

Sergey_A, tack så mycket, jag väntar.

del

Hurra!! Surdeg visade sig, även i kylskåpet fortsätter den att växa, men brödet enligt detta recept visade sig vara surt, förmodligen för oss mycket rågmjöl, vi gillar andelen vete och råg 2: 1 till. Är det möjligt att ersätta råg i detta recept? Eller berätta receptet för ett vete-rågbröd med denna surdeg ...

Är det möjligt att ersätta råg i detta recept?

Burk. Stabil andel av hw. mjöl i recept 10-30%. Det är möjligt och 100% råg, men detta är en amatör + läkare skrämmer. Så ändra det djärvt om smaken märks. Jag märker knappast 30%. Av någon anledning.

[Lenok0302]

Lenok0302, Grattis till uppfödningen av surdeg!
Surt bröd är möjligt om du har tagit mycket surdeg, överexponerat degen och degen eller inte lagt tillräckligt med honung. Jag hoppas att du kommer att ha det bra vid nästa bakning.
Sergey_A, tack för din hjälp!

Jag har inte visat bröd på länge, tidigt vete, jag tappade bilden, nu hittar jag det

[Loksa]

Loksa, Oksana, tack så mycket för fotot av brödet!
Trevlig, mycket bra stigning!

Och jag har en sorg. Min surdej slutade nästan fungera. Vid tillagningsstadiet flydde hon upprepade gånger från burken och till och med i kylskåpet flydde hon sedan två gånger till. Och brödet tar upp mycket dåligt. I två dagar måste du vänta på bröd. Degen stiger i en dag och sedan bröd i 10 timmar. Och sedan en och en halv gång. Det visar sig snygga täta tegelstenar (((Det finns många surdegs, den här gången gjorde jag en dubbel hastighet direkt, för jag fick slut på humle efter ett glas humle. Kanske kan du göra något med det?)

Kanske kan du göra något med henne?

Utveckla. Det tar längre tid att ta bort det. Och en sak till: surdegens bas är mjöl.

Jag har redan tagit bort den. Jag tillsatte mjöl, ingen positiv effekt

Och älskling? Lägg till, ta en titt.

Jag fick några mycket bittra humle. Min surdeg, även med en minskad mängd humle och en modifierad tillagningsprocess enligt Irina RepeShoks recept, var fortfarande mycket bitter.
Enligt min smak kändes bitterheten mycket i brödet. Jag var ledsen att kasta bort surdeget och jag bestämde mig för att lägga till det i kvassen. De gör öl till humle. Jag lade till 2 msk i en 3-liters burk. l. Min man gillade kvassen verkligen. I år kommer jag definitivt att samla humlekottar själv, jag har redan hittat en plats där den växer, men jag kommer inte att köpa mer.

[pawllena]

pawllena, Lena, det finns många humlesorter. Jag antar att det finns någon form av bitter humle för att göra öl. Här kommer han förmodligen över så bitter.
Ja, kvassen är utmärkt med hjälp av humlesurdeg. Jag lagar nu mat från resterna av betor, så min man dricker 2 liter per dag

Hej alla! Jag ville verkligen säga tack till alla för denna surdeg, särskilt Marina. Hon har bott hos mig i en och en halv månad. Väldigt bekväm. Hon behöver inte ständigt matas, tänka på var man ska kassera resterna. I allmänhet är hon underbar. Jag bakar bara rågvete på det enligt receptet från HPPanasoniq. Jag ändrade receptet lite, eftersom det är surdeg och jag lägger till kvass tjock (kvass är också humlesurdeg).Om någon är intresserad kan jag skriva ett recept. Tack igen för jästen.

[Oksana 72]

Oksana 72, naturligtvis, skriv ett recept på kvass, jag undrar hur vem gör det. Det verkar som att receptet är detsamma, men alla blir annorlunda. Vi väntar.

När det gäller receptet på kvass kommer jag omedelbart att reservera: Jag kan inte ge en länk till receptet varifrån jag tog det, eftersom jag inte kommer ihåg från vilken webbplats jag har det. Så receptet på en 3-liters burk. 5 rågbrödsmulor, väl rostade i ugnen, till och med lätt till brända, 1 msk rågmjöl, 100 g socker, 100 g surdeg på toppen. Häll kokande vatten över brödet med socker och låt det svalna till rumstemperatur. Lägg sedan allt i en flaska och blanda. Häll i ej kokt vatten (jag har källvatten) så att 2 cm inte når nacken. Täck flaskan med ett glaslock och placera det på en varm plats för mognad. På sommaren räcker det med en dag. Sedan filtrerar jag och häller i en flaska. Jag tillsätter 5 russin och ytterligare 100 g socker. Jag lade den i kylen i minst 3 dagar. När det gäller socker: om du känner dig söt så fort du tillsätter ytterligare 100 g socker, så går kvästen i kylen efter jäsning i kylskåpet och kvassen erhålls som tidigare i fat. Men då som vanligt. Några av grunderna togs bort och allt gjordes enligt receptet, förutom surdeg, vi uttryckte det bara första gången. Processen med kvassbröd är cirkulär: surdegsbröd med jäst mjölk (du kan förvara det i kylen) och kvass på detta bröd. Jag skulle vilja klargöra maltet. Jag köper bara österrikisk Rogamaltmalt. Detta är inte på något sätt en annons. Denna malt har en helt annan lukt och smak. Jag tog vitrysk malt, jag tyckte inte om det, det vill säga jag hade något att jämföra med. Fråga om något inte är klart. Läcker och kraftfull kvass för alla!

[Oksana 72]

Oksana 72, tack för den vänliga återkopplingen på surdeg och kvassreceptet!
Jag är väldigt glad att du gillade det och du använder det inte bara för att baka bröd utan också för att göra kvass. Jag lagar också all kvass på denna surdeg. Jag bekräftar att de är mycket godare och friskare än med jäst.

Jag skulle vilja klargöra maltet

Tack för kvassen, förresten. Och låt mig fråga dig, var använder du malt? Varför jag är intresserad: faktum är att jag också använder kött, pasta, vodka och matta ...

Jag bekräftar att de är mycket godare och hälsosammare än med jäst.

Marina, lär mig hur man definierar fördelar?!

[Sergey]

Sergey, Jag hoppar över ironin och klargör: malt används för att baka bröd, och smaken av kvass beror direkt på smaken av bröd.

5 rågskorpor

malt används vid bakning av bröd

Tack för svaret. Nu är allt klart. Jag tänker på några 0,06 g malt med 100 g surdeg (jag hoppas det finns ingen malt i det), du kan inte ens nämna det.

Marina, lär mig hur man definierar nytta?!

Sergey, jag är inte läkare eller biolog eller ens kemist. Men om min man, efter kvass med jäst, gick en klump först genom magen och sedan genom tarmarna och han kände obehag, tror jag att det inte är användbart att äta. Han har gastrit, så jag har inte gjort kvass med jäst på många år sedan jag började baka bröd med surdeg. Men det finns inget sådant från kvass på surdeg. Ja, och jag tar väldigt lite surdeg i första delen. Nu gör jag kvass från de återstående betorna, jag tog surdeg bara för den första burken, sedan bara inte min burk, det finns jästbakterier som gör ett utmärkt jobb med sin tilldelade roll. En trelitersburk har inte tid att mogna, han dricker omedelbart och hans barnbarn hjälper honom också