Det enklaste humlesurdeget

[Natasha]

Natasha, förstående! Så jag gillar inte heller en ugn. För att den ska behålla sin form är det faktiskt nödvändigt att knåda en tjock deg, och resultatet är tätt bröd.
Vi har en tjej här som sa att hennes mormor också bakade henne med humlesurdeg och hällde bröd i en form, en sådan deg var flytande.
Jag läste att färskt bröd inte är tillåtet, men vi har ätit det i flera år. Själv kan jag inte motstå en varm nypa. Samtidigt rättfärdiga tankar om att människor alltid har ätit färskt bröd. Även i Paris finns det kö för varmt bröd.
Och alla läkare säger att det är skadligt.

[marika33]

marika33, Marina, i allmänhet förbjuder läkarna det inte, det är bara det då magen gör ont.
Ja, igår satte jag knådan i xp, sedan hörde jag några konstiga ljud, jag tittade, och då var degen som dumplings! Avstängd, låt oss knåda med händerna! Vilken typ av bröd får du?
Men idag blir vi uppenbarligen inte feta - vi kommer inte äta det!
Jag ska göra smällare för fåglarna!

[Natasha]

Natasha, Jag, om en tjock deg visar sig, späd den med alkohol.
Om magen gör ont kan du naturligtvis inte göra det.

[Marina]

Marina, Jag bakade i aluminiumbelagd. Bara en gång, då insåg jag att det var värdelöst. Jag använder en gjutjärnspanna, men det är bättre att ta en aluminiumpanna, om det finns.
Natasha, då fungerar inte receptet. vi letar alla efter vårt eget bröd, förändrar något för oss själva. Jag har letat efter min egen länge, nu har jag redan vad jag gillar i min spargris. Och jag hade den första härden med en hård skorpa. receptet var inte särskilt bra. Det här är över tiden. Om du vill ha vete vitt, välsmakande, var uppmärksam på receptet på Mistletoe (mjölk med surdeg). Det är på denna surdeg. Det enda (i allmänhet som alltid) är att övervaka vatten-mjölbalansen för första gången. Jag hade det, enligt detta recept lade jag till mjöl, men det var att jag inte blandade det. Mjöl är annorlunda. Och det är torrare på vintern. Enligt detta recept, bakad och härd, utsökt. Endast hela delen är stor där, du kan räkna med en mindre.
Natasha, om degen är så tjock är det inte normalt. För en härd är den inte mycket tätare än ett standardrecept för brödmaskin.

[Ludmila]

Ludmila, ja, jag förstörde något! Jag häller alltid mer vatten än receptet behöver, men sedan glömde jag helt!

[Natasha]

Natasha, tittade på Ilonas recept. På bilden luftigt bröd. Vi vet verkligen inte vilken sorts mjöl Ilona har, med vilken luftfuktighet. Men bara när det gäller förhållandet mjöl / vatten, till exempel för mitt mjöl kommer det att finnas väldigt lite vatten. Mjöl = 550 + 175 = 725 g., Vatten = 190 + 175 = 365 g. 725/365 = 1,98. Oftast får jag ett förhållande på 1,6. För gjutet bageri i allmänhet 1.4.
När du knådar måste du hålla ett öga på bullan om det är möjligt att dike både klimparna och kaminen. Det finns information om knådning och kolobok här på webbplatsen.
Det är nödvändigt att beräkna vilket förhållande mjöl / vatten som erhålls mest framgångsrikt från det använda mjölet och med den önskade konsistensen av degen. Om du måste korrigera det kommer det att vara ganska obetydligt.

[Ludmila]

Ludmila, för mig för lite vatten. Jag har 600 g. mjöl 415 ml vatten.

Tillagd onsdagen den 7 december 2016 kl. 12.05

Jag vet om bullen. Jag har bakat bröd i 6 år.

[Natasha]

Natasha, 600/415 = 1,45 är bara normalt för en surdegsmögel. Så du måste öka mängden vatten i det receptet eller ta ett annat recept.
Och naturligtvis, om härden inte är särskilt entusiastisk, är det lättare att köpa formar och en ugn. Allt är bättre än från butiken och till och med från en brödmaskin.

[Ludmila]

LudmilaJa, idag tog Marinin det igen. Första gången i ugnen.

Tillagd onsdagen den 7 december 2016 16:02

Åh tjejer! Jag bakade i ugnen idag, i en glaspanna. Så generöst utsmetad fanns det redan en pöl längst ner.
Låt oss skaka ut det, och brödet finns varken här eller där!
Jag skakar honom så här och det och skakar honom, och med en kniv längs kanterna satt han på sin plats!
Tills jag själv har blötlagt det drog jag ut det!
Nu tänker jag, vad kommer ugnen att vara i morgon? Eller i xn, eller försök att lägga lite papper på det?

[Natasha]

Natasha, och vad smörjt? Behöver tömma. smör eller margarin, men inte grönsaker. Om det är grönsak, verkar det beströs med mjöl. Jag läste sådana rekommendationer när jag köpte blanketterna. Bröd tar lätt av. Från glas är det något värre, men det kommer ut utan att dansa med en tamburin. Flickor gör också specialerbjudanden. non-stick fett (finns på forumet), och jag tömdes. olja (det är nödvändigt att smeta bra) är mer än nöjd. Kanske kommer någon annan att berätta något för dig.

Flickor, jag smorde alltid formerna med vegetabilisk olja. Men att det nyligen väcker mina tvivel, de lägger förmodligen till palm. Det var inte bra alls. Och brödet kommer att ligga lite, skorpan avger lite obehaglig eftersmak. Nu smörjer jag inte utan strö generöst frön i botten. Perfekt avtagbar, välsmakande, ingenting klibbar och det finns ingen främmande lukt.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, jag smörjer bara med vegetabilisk olja, efter ugnen lämnar jag den i formen i cirka 15 minuter, sedan skakar jag ut strömmen. Den blir inte blöt av svett, efter kylning är skorpan utmärkt
Jag började baka mina bröd enligt Irina Khlebnikovas recept, så hon betonade hela tiden detta.
Men med HP omedelbart efter bakning är det nödvändigt att ta ut det enligt instruktionerna.

marika33, Marish, jag skulle aldrig ha tänkt på frön, jag måste försöka

Prova det, Tanechka, det är gott! Först blandade jag dem i degen och började sedan strö formen för att inte smörja den.

[marika33]

marika33, Marish, hur är det med sidans sidor? Eller är bara botten viktigt

Tanya, jag har speciella former för bröd, degen håller inte fast vid dem, men nu bakar jag bröd i en pizzabryggare, det finns inga sidor
Hon bakade också i en glaspanna, hon kunde inte skaka ut den, hon smorde inte in den bra. Från sidorna kan du hjälpa till med en kniv, men botten Då gissade jag inte att hälla frön

[Marish]

Marish, här faktiskt: lev ett århundrade, lär dig ett århundrade!)
Jag vet det nu)))

[Marina]

Jag smurade med vegetabilisk olja. Jag ska försöka igen på något sätt!
Och brödet är mycket, mycket gott! Jag hade inte tid att fotografera helheten, utan bara klippningen.
ingen blixt.
med blixt.
Bröd 50:50, vete-råg. Del vete och delvis råg fullkorn.
Skorpan är hård, kanske borde du först ha en ugn under locket?
Jag bakade som Loksa i en glasskruka. 175 ° Endast 1 timme 15 min.
Marina, eller var det nödvändigt, som det är i ditt recept, först att värma upp till 180 ° i 10 minuter och minska till 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, mycket trevligt bröd, allt är jämnt, hålen i smulan är enhetliga. Brödet steg bra! Och det viktigaste är att det är utsökt!
Natasha, Oksana har något med ugnen, hon sa att hon inte håller värmen bra, hon köpte en sten i den och provade den med salt. Du måste anpassa dig till din ugn. Mitt bröd kommer att brinna om temperaturen är högre.
Om du får en tuff, tät skorpa kan du täcka brödet med en fuktig trasa. Du vet nog det själv.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, jag, liksom Marishka, tycker att utåt är brödet underbart. Och hål för en välbakad mörk. Är skorpan tät? Tja, låt den svalna till värme nästa gång och linda den i en handduk, låt den stanna i den i 2 timmar.

Igår lindade jag honom omedelbart i en handduk och han stannade över natten, på morgonen var det en hård skorpa, och sedan lade jag den i brödkorgen och mjukade upp den till middag!
Detta är hittills det mest utsökta av allt jag har försökt baka med surdeg.
Naturligtvis finns det mer väsen än i hk, bara för att överföra degen från den till formen måste du arbeta hårt! Men vilket resultat!

[Natasha]

Natasha, Jag stänker alltid brödet med vatten direkt efter bakningen, skorpan blir mjuk.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, ja, det finns mer problem med härden och formen, men resultatet är annorlunda jämfört med det från brödmaskinen))
Då tittar du, fyller handen och du knådar bara degen i brödmakaren

Här har du. Idag lade jag papperet i pannan.Och naturligtvis föll papperet ur pannan och själva pappret stannade inte på brödet! Det är sant att sidorna är veckade, men det här är bagateller!

[Natasha]

Detta är hittills det mest utsökta av allt jag har försökt baka med surdeg.

Natasha, i framtiden kommer det att bli allt smakligare och smakligare! Jag garanterar!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, tjejer, tack för att du besöker Temka och hjälper till med råd!

[marika33]

marika33, Marishka

[Marina]

Marina, Jag hoppas!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., tack för hjälpen!

Jag bakar bröd i en pizzatillverkare

Marina, i vilken pizzabakare du bakar, är det inte en prinsessa? Sätter du brödet i en form eller vad? Mycket intressant, snälla dela.

[Nina]

Nina.. ja, i prinsessan. Jag fördelar degen jämnt över formen, höjer och bakar i 15 minuter. Jag letar efter en deg för 300 ml vatten.

Marinochka, jättebra! Jag måste också baka i prinsessan. Tacka.

[ninza]

ninza, Ninok, och du är tyst, hur kom ditt bröd ut? Eller har du inte gjort det än?

Tanyusha har inte gjort det än. Min surdeg är inte klar ännu, den är trög. Letar efter humle för att muntra upp henne. Så jag gör inte bröd än, men jag vill verkligen ha det.

[ninza]

ninza, så idag har jag ingen tid för humle än. Men jag kommer definitivt tillbaka till honom och surdeget))) Under tiden väntar jag på ditt bröd
Natalia Iks, Natasha, kom igen, visa oss ditt bröd!))))

[Spets]

Åh, flickor, de gav mig ett ultimatum! De vill inte ha bröd från ugnen! Tja, det är riktigt svårt, förmodligen för att pannan är bred och limpa sprider sig mer än den växer till toppen.
De går med på en brödtillverkare och ännu bättre på en vanlig jästmaskin. Tja, här bakar jag, en dag så, en sådan. Igår bakad Spets från misteln.
Generellt sett är jag inte emot jäst, det är bara mer naturligt med surdeg.

[Natasha]

Natashai själva verket är inte varje bröd som en eldstad bättre än en kastrull (som jag nyligen blev övertygad om). Jag anpassade bara mjölkugnen från misteln, hans skorpa visar sig vara mjuk. Och bröden går bra. Det beror också på receptet. Och här är ett annat helvete - ditt favoritgråbröd, som i ugnen, i form av L7, kommer mycket bra ut, så det kom hårt ut i formen. Jag var tvungen att smörja den med olja, förpackade den i en handduk och i en påse i 2 timmar och gick sedan halt. Om du gillar bröd är det inget fel heller. Allt är bättre än det köpta - det finns inga onödiga tillsatser, du kan vara lugn när det gäller produktionens renhet. Alla bestämmer för sig själva, ingen kommer att skämma ut trots allt. Mest av allt älskar jag bröd baserat på denna humlesurdeg. Jag bakade vitt bröd här med jäst (jag borde ha gjort det snabbt), min man är inte så bra (och jag tycker i allmänhet att den är tom), även om min man älskar limpa med jäst.
Allt är individuellt.

[Ludmila]

Ludmila, kanske det skulle finnas en maträtt för ugnen och det skulle vara bättre. Och så pannan ... Jag bakade härden bara en gång.

Tillagd tisdag 13 dec 2016 06:48

Vi säljer inte formulär, och jag köper inget över Internet.

[Natasha]

Natasha, då behöver vi formulär. I vår stad kostar L7-formuläret ca. 200 RUB Jag köpte 2 och är glad som en elefant. Jag letade efter organisationer som säljer utrustning för bagerier, de har samma uniformer. Billigare än i butiker. Formarna behöver vanliga aluminiumformar. Bröd kommer bra ut från dem och bakar bra i dem. Jag tog den till "TD Food Equipment Chelyabinsk". Naturligtvis är det lättare för mig, för jag har det i Chelyabinsk, men du har förmodligen något liknande i din stad.
Det är konstigt att blanketterna inte säljer.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ack! Det finns inget i Anzherka! Form L7 för vilken vikt bröd?

[Natasha]

Natasha, det visar sig 600-något, det beror också på bröd. Vit är ljus, grå är tyngre. En vanlig tegelsten.
Detta är bara mjölkbröd baserat på humlesurdeg.

Åh tjejer! Min surdeg är förolämpad! Den första slutade, jag lade till ett avkok av humle, honung, mjöl till resterna och lade det på en varm plats. Efter fyra timmar sprang hon nästan iväg. Jag lägger den i kylen. Igår lade jag ner brödet, men det stiger inte. Jag stod i ungefär 5 timmar och sedan såg jag att det redan fanns sprickor på taket. Hon satte på kaminen. Hela taket var rippat och surt.
Jag tror att jästen inte jäste. Tillsatt vatten, mjöl, älskling.Jag sänkte den ett par gånger - den steg kraftigt och lämnade den i köket över natten. På morgonen ser jag, det har fallit så mycket att jag startade det. Jag lägger den i kylen. Nu tittade jag - det finns bubblor. Det smakar surt. Jag vet inte vad som kommer att hända med henne nu. Jag ska prova i morgon.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, gråt inte. vänta Marishka, kan ge råd om vad som helst. Jag har inte köpt humle än och har inte tagit på dem, inte tidigare. Därför är jag fortfarande en dålig rådgivare. Lyudmila_K, eleganta bullar

[Tatyana]

Tatyana, tack! jag försöker

bestämde mig för att försöka göra surdeg. Jag köpte frukt med humle (kosttillskott) på apoteket. Gjord enligt receptet., Det är värt den andra dagen., Ingen springer någonstans, bara små bubblor. och ingen rörelse.
vem kommer att berätta vad problemet är. Kanske hopp någonstans speciellt bör tas. Nu i våra bås började de sälja bröd med humlesurdeg. Jag försökte och gillade 40 rubel en liten limpa. Jag bestämde mig för att göra sådant bröd själv. Men hittills är något inte korrekt

[orange]

orange, Svetlana, vänta lite mer)))

Flickor! Kör, snälla, här:

Låt oss hjälpa vår Lyudochka

[orange]

orange, Svetlana, placera det på en varm plats, inte varm.
Någon som arbetar med en sådan surdeg hjälper dig och allt kommer att ordna dig!

[Natasha]

Natasha, för första gången jästen inte jäste, räcker det inte med 4 timmar och en höjning. Därför steg inte brödet, surdeget var inte klart. Lägg nu till honung eller socker i den sura surdegen, du kan låta den vara varm, om den stiger och håll den tills den lugnar sig. Oroa dig inte, ingenting kan döda denna surdeg
Ludmila, tack för fotot av brödet! Mycket trevliga aptitretande bullar!
Tatyana, Antonina,
orange, Sveta, jag håller med tjejerna, lägg surdegen på ett varmt ställe, låt det stå stilla, det är för tidigt för henne att springa iväg. Och det faktum att det finns bubblor är bra, det betyder att hon lever.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, tack flickor. vänta. Jag ville redan tvätta burken

[Natasha]

Natasha, det är inte allt som skrämmande visade sig vara. Marina har känt sin surdeg så länge, allt kommer att bli bra.
MarinaTack, jag försöker. Frodigt bröd kommer ut på denna surdeg. Och vad som är viktigt - snabbt och inte surt. så det är inte min förtjänst alls, det viktigaste är att surdegen är i formen. Mitt är på något sätt surt, jag återupplivade det med en uppdatering och nu gör jag det i 1-2 veckor, så att styrkan inte minskar, eftersom mina recept är utformade för en stark. Det är inte svårt att förnya det var 1-2 vecka. Jag gläder mig över denna surdeg som ett barn, jag tar ut den och känner lukten, den luktar som frukt på spåret. dagen går in i kylskåpet. På något sätt luktade det till och med jordgubbar (det måste ha varit sådan älskling), då ändras aromen lite men förblir mycket välsmakande.

[Ludmila]

Ludmila, ja, med surdeg är brödet väldigt fluffigt när du pressar skorpan till skorpan och återställer sin form omedelbart utan skador. Lyuda, du är smart att du har vant dig vid att förnya surden, baserat på hennes behov. Hon blir ändå svagare med tiden.
Jag är glad att du gillar surdeg, jag älskar den väldigt mycket!
Jag tror att Natasha också kommer att hitta ett tillvägagångssätt för henne och familjen kommer att gilla surdegsbrödet.

[marika33]

marika33, tack, jag ska försöka!

Översvämmad. Häftigt. 2 gånger för: seger: ökat