Det enklaste humlesurdeget

I själva verket är det för tungt för mig när det gäller mat. Man känner att när det gäller näringsvärde, mjölkvantitet skiljer det sig väsentligt från butiksköpta. Men nu vill jag ha något lättare. Därför vill jag hitta ett alternativ där volymen bröd bevaras och mängden mjöl minskar. Hittills är det enda sättet att använda bakpulver. Jag kommer att försöka använda släckt läsk med citronsaft inom närmaste framtid.

Och det enklaste receptet är det jag använder för att baka vitt. 15 minuter knådning och i ugnen.)))

Hittills är det enda sättet att använda bakpulver

Jäst.

Bakare, kanske kommer detta att tyda på interaktionen mellan jäst och bakpulver lite

En läsare av vår blogg ställde en fråga: Kan ditt självhöjande mjöl användas för att göra jästbröd?

Chefsteknologen för Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarar:

Jäst och bakpulver har samma syfte - att lossa bakverk, men de fungerar på helt olika sätt. Jäst tar långsamt upp degen; jästdeg tar tid att jäsa. Bakpulver fungerar omedelbart. Och om du gör en deg med jäst och mjöl med bakpulver, visar det sig att bakpulvret har fungerat och stör jästens arbete. Bakpulvret, som är en del av självhöjande mjöl, har en negativ effekt på jäst, hämmar jästceller. Och frodig bakning fungerar tyvärr inte. Brödet blir för tjockt.
Dessutom försvinner den fantastiska doften av nybakat bröd, som vi alla älskar så mycket, i sådana bakverk. Doften är där, men den är dåligt uttryckt. När det gäller smaken - här är samma historia som med aromen - den skiljer sig från den vanliga.
Om du verkligen behöver bröd, och det inte finns något vanligt mjöl till hands, kan du baka bröd. Jag bakade detta bröd. Här är vad som hände.
Självhöjande mjöl används bäst inte till bröd utan till andra bakverk - kakor, muffins, pajer.

Tacka! Undrar bara hur bakpulver kombineras med jäst / surdeg i butikerna då. Jag skulle vilja försöka uppnå mjukheten och lättheten hos ciabatta i smulan. Eller kanske till och med försöka göra det.

[Ligra]

Ligra, tack för informationen!
Ja, de skriver att bakpulvret stör jästen. Men min mor brukade baka bakverk och tillsatte alltid släckt läsk. Bullarna har alltid varit väldigt fluffiga. En äldre konditor hade lärt henne det. Och om du lägger till släckt läsk i jästdeg för pannkakor, späd den med kokande vatten och låt degen stå i 10-15 minuter, så får du ett fast skum.
Och jag läste också att det är omöjligt att släcka läsk, att i detta fall all koldioxid kommer ut och det blir värdelöst. Jag försökte göra det, men sedan ger bakningen en stark sodalukt. All information måste filtreras och inte alltid tillämpas.
aton4, Jag förstod ditt problem, men bestämde mig för att klargöra ändå. Jag har redan noterat att rågbröd är svårt för matsmältningssystemet, det är inte heller det bästa alternativet för bröd av vitt dött mjöl. Försök baka med fullkornsmjöl. Han kommer naturligtvis inte vara så frodig som i butiken, men användbar, eliminera inflammatoriska processer. Och så att mindre mjöl försvinner kan du lägga till vad du vill:
gryn, havregryn, pumpapuré, morötter ...

[marika33]

marika33, lev ett sekel, lär dig ett sekel och dö en dår. I det tyska köket finns det recept som kombinerar jäst och bakpulver - Bee Sting Pie. Din erfarenhet av bakpulver (läsk) är också intressant.
aton4, kanske är det bättre att titta på reglerna för knådning och provning och försöka göra det med jäst för snabbhet (så att säga, för fixering är degen inte en förutsägbar substans, under lika villkor kan resultatet skilja sig)

[Ligra]

Ligra, Åh, så det här är inte en enkel konditors upplevelse, men det finns recept som förutom att damen var tysk.

Hennes son stannade i Ryssland, men hennes sonson åkte till Tyskland.

[Ligra]

Ligra, Åh, så det här är inte en enkel konditors upplevelse, men det finns recept som förutom att damen var tysk.

Hennes son stannade i Ryssland, men hennes sonson åkte till Tyskland.

Nu gjorde jag det bara på helvete och till och med grov malning. Supermjöl förstås. Men ändå visar sig brödet vara mycket rikt, tätt (inte när det gäller smulor utan porer etc., nämligen ett så allvarligt bröd). Det är lättare för mig nu att tänka på något. Jag kommer att försöka lägga till släckt läsk och har redan tittat på ciabatta-recepten.

brödet är mycket rikt, tätt

Det kommer att bli så på surdeg, verkar det för mig. Om inte naturligtvis surdeget inte är råg (starkt). Mjukt och så vidare kan vara med stormsteg, igen verkar det för mig så.

har redan tittat på ciabatta-recepten

Ja, vi har samma våglängd, namnet. Jag tänkte också på honom, men ... något säger mig att jäst kommer att behövas.

Tillagd onsdag 30 mars 2016 20:46

jäst och bakpulver - bi sting paj

De kan vara kloka, men inte på bröd. Och för pajen är degen helt annorlunda. (Jag vet inte - jag tror det) Men jag håller ofta med dig.

Tillagd onsdagen den 30 mars 2016 20:55

mamma brukade baka bakverk och tillsatte alltid släckt läsk

Smördeg är inte bröddeg. För bullar, kanske bra. Men så att bröd på läsk (utskuren) inte hörde.

Jag läste att det är omöjligt att släcka läsk, att i det här fallet kommer all koldioxid ut och den blir värdelös

Tro det eller inte, jag förstod det intuitivt. Du släcker den, lägger till den släckta i degen - och var är poängen? Därför rekommenderas det ofta att blanda läsk med surt (kefir, citron, vinäger ...) i mjöl - för att släppa ut gas i degen. Och ännu oftare råder praktikanter alla att alltid blanda först (släpp gasen, han kommer inte att fråga någon när de ska gå ut) och först sedan blanda i de redan värdelösa kemiska resterna. reaktioner i degen.

bakverk har en stark sodalukt. All information måste filtreras och inte alltid tillämpas.

JA. 100500! Inte konstigt att jag respekterar.

du kan lägga till vad du vill:
gryn, havregryn, pumpapuré, morötter ...

JA igen!

Men så att bröd på läsk (utskuren) inte hörde.

Till exempel här:


Grått läskbröd (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

Marina, Du skrev att du gjorde bröd på björksaft. Kan du göra det med björkkvass? Vi fick en flaska förra året från källaren.

Tillagd torsdag 31 mars 2016 11:17

Här läser jag att brödet är tätt, det verkar för mig att du inte fördelar det tillräckligt. Mitt bröd är väldigt mjukt. Färsk måste klippas av minst 2-2,5 cm tjock, annars kan inte olja smörjas ut. Men jag bakar det också nästan hela dagen. Jag gör två korrekturer. Den första och en och en halv timmen tills ökningen är minst en och en halv gång. Men i formen kan den stå i 6 timmar, för jag förväntar mig en ökning med 2,5-3 gånger. På något sätt fanns det ingen tid att vänta, jag lade den på bakverk efter en tvåfaldig ökning, den var tätare. Också välsmakande, men åt längre)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag bakade också i sur björksaft. Jag tror att det inte kommer att bli värre på kvass. Bättre än på vattnet ändå.

[Marina]

Marina, tack! Jag ska försöka nu.

Du löser inte upp det .... och jag bakar det nästan hela dagen ibland. Jag gör två korrekturer.

Vi måste notera. Jag är rädd hela tiden för att överexponera och föra det så att det faller av.

Jag tror att det inte kommer att bli värre på kvass. Bättre än på vattnet ändå.

Ja, på vad de inte bakar för att inte slösa bort! Vassle är också surt - de bakar! Och beröm. Och vatten är inte heller det värsta alternativet. Jag såg i videon hur en utlänning (bagare) vridde en burk vatten för att mätta den med syre för att vara användbar och för sig själv och bakterierna att stiga.

[Marina]

Marina, mycket välsmakande bröd visade sig! Jag bakade den på vassle, nu använder jag björksaft och kvass. Vi har det - högar))) Jag besöker min syster nu, jag bakar här i en brödmakare, när det bakas blir det ett platt tak eller vinkar.Även om den reser sig med en kupol på proofern. Jag skulle ha lagt till lite mer mjöl, men min syster inte. Han är rädd att han kommer att vara tät och igensatt. Nu mjuk, luftig. Det är lättare att baka i ugnen - där har jag alltid ett vackert tak)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag är väldigt glad att jag gillade brödet på björkkvass. Jag bakade mycket på vad som helst, men det mest luftiga brödet görs på björksaft. Han har den mjukaste strukturen eller vad? Idag samlade vi också björksaft, men nu började det regna, det kommer att falla i flaskorna, det blir surt mycket snabbt.

Zhenya, hur gör man kvass från björksaft? Jag häller i flaskor, tillsätter lite socker eller honung och russin. Det gör en utsökt pop.

Jag är rädd hela tiden för att överexponera och föra det så att det faller av.

Igår var mitt bröd borta, taket fungerade inte som en kupol. Knådde en tunn deg och överexponerades under uppgången. Frodigt, gott, men taket är platt.

Och vatten är inte heller det värsta alternativet.

Sergey, det kommer inte finnas något utsökt bröd på hårt vatten. Försök få björksaft, men förvara inte sap, utan äkta sap och baka bröd på den. Känn skillnaden.
Förresten, hur är ditt bröd för gästerna? Gillade du det eller förstod inte det? De vars smak är helt bortskämd av kemiska produkter förstår vanligtvis inte. Detta bör beaktas och inte upprörd.

[marika33]

marika33Hur bakas den exakt med naturlig björksaft? Det tillsätts helt enkelt istället för vatten i samma proportion, och resten är som vanligt enligt recept?

[aton4]

aton4, ja, naturligtvis, använd juice istället för vatten, allt annat ändras inte i receptet.

Gillade du det eller förstod inte det?

De förstod, åt, men kände inte glädje. 2 rullar accepterades. Jag antar att deras magar inte brydde sig.

Tillagd lördag 02 apr 2016 00:08

det kommer inte finnas något utsökt bröd på hårt vatten. Försök få björksaft

På hård björksaft försvinner också den utsökta smaken.

[Sergey]

Sergey, björksaft är tufft?
Igår bakade jag bröd med färsk björksaft:

.
Väldigt gott.

I allmänhet tål jag länge))). Jag ville inte skriva utan resultat. Idag kan jag äntligen rapportera.

Jag letade efter en lättare form av bröd för mig själv. Lättare när det gäller smältbarhet. Jag bestämde mig för att prova ciabatta.

Första gången jag gjorde det enligt receptet tog jag inget foto. Det verkade som om jag försökte motstå receptets temperaturregimer, men på min spis var det svårt. I allmänhet brann det dåligt, så pergamentet ville inte hamna som det borde, och när det gäller konsistens var det mer bröd än ciabatta.

Andra gången, med temperaturen, gjordes ett mjukt läge, eftersom det inte fanns någon skorpa, formen visade sig som den borde, men när det gäller smulmjukhet, skorpedensitet, porositet och assimileringssvårigheter var det en till en som vanligt bröd. Det visade sig bara vara mycket bra men platt bröd.
Jag gjorde alla dessa tider med surdeg. På ett infall, naturligtvis, eftersom det var tvungen att lägga till i någon form, receptet var jäst. Men alla gånger gav han rätt proportion.

För tredje gången, med tanke på att ciabatta som sådan envist inte fungerade, bestämde jag mig för att inte avvika från det videorecept jag valde och ändå göra det med stormsteg för att se till att receptet (om inte avviker från det) fungerar.

Som ett resultat, med tanke på att jag bestämde mig för att baka i form av en limpa, visade det sig vara generellt magiskt, otroligt mjukt (men mjukt inte som en ciabatta), fullfjädrad, riktig, dessutom helt snövit från alla sidor, inklusive botten av brödet, men liknade inte en ciabatta i något alls, inte heller i konsistens, inte på smul eller porositet.






Sedan bestämde jag mig för att försöka igen men utan formen på en limpa. Det visade sig ett sådant bröd:



Det verkade vara nära, men det fanns ingen knas, för jag tog vanligt bröd som grund när jag lade degen vid mycket hög temperatur och lät den sjunka till +150, 170 C på 15-20 minuter.

Dessutom, i form av ett recept enligt vilket tonhöjden och den som förvarades i reserven, sa man att degen efter knådning skulle höjas i 12-15 timmar. Och det sades om det som en förutsättning för ciabatta. Men det var tydligt att det stiger till sin topp på bara fyra timmar. Sedan börjar det avta.

Därför bestämde jag mig för att i dag stå i degen i bara 3-4 timmar. Fånga honom på toppen av uppgången. Efter lyftningen formade han den, lade den på ett bakplåt och på en behållare i en och en halv timme, varefter han värmde ugnen till 170 C och satte på ugnen. I allmänhet har jag förenklat mig helt.

Men med temperaturen bestämde jag mig för att prova på samma sätt som enligt receptet - 50 minuter. vid 170 C och 15 minuter vid 220 eller 250 C. Även om jag ändrade det här också. 170 - 180 ° C under de första 40 minuterna, slog sedan på det maximalt och i 10 minuter stod det vid en ständigt stigande temperatur. När jag stängde av ugnen var det redan vid 280 C.
Brödet visade sig vara klass. Krispiga, röda och i konsistens, men utan direkt stora porer, men detta är en ciabatta. Nästa gång, nu förstår jag att det kommer att vara möjligt att hålla det maximalt inte 10, men 15 minuter. Bör inte brinna. Det blir bara ännu mer rosigt.

Kvaliteten på fotot är verkligen inte särskilt bra. Men hur hände det.



Känns bra. Mjukt och krispigt.

I allmänhet lyckades det.

Vem som är intresserad här, kopiera länken och läs om humlesurdeg

Vem kommer att vara intresserad ...

Det var nödvändigt att läsa mina länkar först (jag postade dem här två gånger). Det är, givet av mig, inte mitt. Betydelse: artikeln från wasabi motsvarar betydelsen av mina länkar men den skrevs inte enligt vetenskaplig och det framgår inte av vilken forskning. I allmänhet är det skrivet som en person som bestämde sig för att förstå ämnet. Slutsats utan viktiga argument, men korrekt (skiljer sig inte från vad jag ville förmedla till dem som är intresserade av mina länkar).

PS: för att inte vara ogrundad, till stöd för wasabi och utan kritik och entusiasm: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (under spoilern)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Tillagd söndag 10 april 2016 09:06

här kopiera länken

Så att VI inte lider av kopiering, välj länken och klicka på hyperlänk i menyn ovanför kommentaren (en boll med ett papper). Och då kan alla läsa din information utan att kopiera den. ;-)

Hej alla! Ytterligare en ciabatta.




Endast från ugnen. Jag bakar i storlek för hela bakplåten.



På videon kan du höra hur det knakar. Mjuk. Videokvaliteten är verkligen inte särskilt bra.)

Tillagd söndag 10 april 2016 22.45

Bara videon bifogades tyvärr inte.

Tillagd söndag 10 april 2016 22:48

Jag undrar hur många månader på forumet en person anses vara nybörjare ... forumet hoppar aktivt inte över länkar från nya användare.

hur många månader en person anses vara nybörjare på forumet

Jag tror att det bestäms av aktiviteten - antalet meddelanden. Tja, och deras teman (recept).

[aton4]

aton4, vackert bröd! Det viktigaste är att du gillar det.
Aktiva länkar till andra resurser blockeras på forumet och detta beror inte på livslängden på det. Sällan passerar det Sergey_A, tur i detta avseende.
wasabi, kanske någon behöver din länk. Jag är helt likgiltig för vad de kan skriva om humlesurdeg. Hon passar mig i alla avseenden. Och det finns ingen tid att läsa vad som inte kommer att vara användbart för mig. Dessutom litar jag helt på mina förfäder som bakade bröd med denna surdej hela livet. Jag tror att de bagare som bakar det och får utmärkt bröd inte kommer att vara intresserade heller.
Receptet på humlesurdeg dejtades ut på begäran av tjejerna. Jag upprör inte någon och tvingar inte en spis på den, alla gör ett val för sig själv. Jag är mycket glad att fler och fler bagare väljer naturliga förrätter och bakar hälsosamt och gott bröd.
Om du har information mot denna surdeg, vänligen öppna ämnet och dela med dig av dina erfarenheter och intryck där.

[aton4]

aton4, Sergey, när du har flera bröd ovanför din avatar kommer du inte längre att vara nybörjare. Och Ciabatta är underbart !!!

[På surdeg]

Aktiva länkar till andra resurser blockeras på forumet

Varför finns det en knapp i menyn för att ange sådana länkar? + inte bara jag kan göra det, andra kan också göra det.

hur många månader en person anses vara nybörjare på forumet

Ett annat möjligt alternativ är tack vare prenumeranter.

Jag är helt likgiltig för vad de kan skriva om humlesurdeg. Hon passar mig i alla avseenden. Och det finns ingen tid att läsa vad som inte kommer att vara användbart för mig

Att surdegen passar dig är det viktigaste! Men det faktum att information är "helt likgiltig för dig" är redan dåligt. Ingen tvingar dig att ompröva din tro. Men du bör alltid känna till användbar information. Att bestämma nyttan utan att läsa eller bara efter titel är inte korrekt. Jag övertygar inte någon, för jag gav bara länkar för dem som utvidgar deras horisonter och kunskap. Inte mer.
PS: Jag är fortfarande nöjd med surdeg. Så alla mina länkar är endast avsedda för information och utbildning.

Tillagd tisdag 12 apr 2016 11:00

En annan uppsättning erfarenheter:

De kallar det Farmer's. På surdeg (ja, bara lite jäst - 1 g bara för att det är ordinerat i receptet). Idag kunde jag inte ta fram smaken med honung. Jag kommer att fortsätta för att äntligen förstå vad-hur, så att jag mitt på natten kan göra det från mina sömniga dagar.

[Sergey]

Sergey, här är forumets regler Kocken.
Du kan bädda in videor från YouTube.

Jag var moderator på en stor resurs, det fanns ett förbud för tre aktiva länkar.

Jag respekterar användbar information, jag lärde mig mycket och lärde mig mycket via Internet, och jag läste mycket om surdeg, som ett resultat bildades en åsikt som inte kan ändras. Därför kan jag inte slösa tid på att studera en lektion som redan gått. Jag tror att det inte går några framsteg i detta. Jag kanske har fel, men det är min åsikt.
Sergey, utmärkt bröd, hålen är så stora! Och nedskärningar - vad du behöver!

[Sergey_A]

Sergey_A, ditt bröd är underbart !!! Hoppad surdeg med ett gram jäst ger ett intressant resultat! Egentligen växer inte alla starka surkar, och med rätt jästkollektiv - komposition!

bra bröd, hålen är så stora

Är de riktigt stora? Och då är ditt bröd högre, och vilka hål de har är okänt. Nu vet jag vart jag ska gå.

Hoppad surdeg med ett gram jäst ger ett intressant resultat!

Receptet är som följer. Och ändå vet jag inte hur man ska utvärdera surdegens arbete. Därför tror jag att ökningen inte är slutgiltig, eftersom denna surdeg var avfall - som jag hällde ut och inte kastade. Sedan stod hon i kylen. Nu håller jag den viktigaste (som jag matar) på samma plats. Fed - och i kyla. Om det matas och inte avlägsnas i kylan, visar det sig att växa ännu bättre (som beskrivs i den sista länken)! Och eftersom det finns tillräckligt med bröd under lång tid bakar jag sällan det. Så du måste frysa surdegen. Jag tror att göra nästa på nymatad. Jag får se hur hon tar upp det. Hoppas på en ännu högre stigning. Surdeg var i mjölvatten och ibland honung. Humle hälldes bara in vid surdegens "födelse". Men någon gång kommer jag att lägga till det ändå, för jag anser att det inte är skadligt, utan medicinskt. :-) Och medicin bör ofta inte tas.

[Sergey_A]

Sergey_A, Bröd är super! Inga alternativ!)

marika33Snälla berätta för mig hur många matskedar eller teskedar humlesurdeg kan ersätta en tesked jäst UTAN en bild. Jäst är skrivet i mitt recept, jag vill ersätta det korrekt med surdeg. för att inte överdriva det och inte överdriva. Tacka).
Idag gjorde jag förresten ännu en ciabattka, tog Freken Bocks pergament. Pergamentet visade sig vara bara super!))))))))) Det fastnade inte alls!

gjorde en annan ciabattka

Något tog inte dina första försök. Men den här gör redan intryck och jag vill ta en bit. Antingen är fotot bättre, eller så är framstegen uppenbara. Med framgång!

Och då är ditt bröd högre, och vilka hål de har är okänt.

Sergei, jag försöker visa allt mitt bröd i ett avsnitt.
Tack för länken! Men jag läste inte artikeln, jag tittade diagonalt, det finns absolut ingen tid. Vi hade redan en konversation om kylskåpet, Tatiana (Venus) lägger degen i kylen och jag tränar det också. Och den sista månaden nästan varje dag. Vi har nu barnbarn, 5 år och 3 år gamla, som är mycket förtjusta i bröd och inte vitt utan rågvete.Jag bakar platta kakor i en pizzabakare, lägger degen på morgonen, knar den på kvällen och lägger den i kylen. Där reser sig degen upp, jag skickar en del av den till pizzatillverkaren, resten till kylen. Kort sagt - transportören. Kakan visar sig vara krispig, välsmakande, jag häller mycket frön i botten och på toppen också. Smulan visar sig lite, men den är mycket porös.

Berätta hur många matskedar eller teskedar humlesurdeg kan ersätta 1 tesked jäst

Ta förrätten enligt vätskans volym, baserat på grundreceptet.

Antingen är fotot bättre eller framstegen i ansiktet

Och fotot är bättre, och framstegen på bröd är jag mycket nöjd med framgången! Och det fanns aldrig en bagare alls.

Tatiana (Venus) lägger degen i kylen och jag tränar det också.

Så nu är vi 3: e.

nu är barnbarn 5 och 3 år gamla, som älskar bröd väldigt mycket

Som jag förstår dem!

Jag är mycket nöjd med framgången! Och det fanns aldrig en bagare alls.

Jag håller med. Eftersom han själv är densamma.

Här är min tårta:

skorpan är krispig, jag tar omedelbart ut den från pizzatillverkaren. Det är väldigt bekvämt för mig att baka i det - 15 minuter och färskt bröd är klart.
och detta är smula:


fluffigt som fluff.

Idag lägger jag bara degen i kylen för natten. Brödet svalnar redan, jag visar dig i ett avsnitt snart :)

[Marina]

Här är min tårta

Marina, och receptet var här? Skriv, pliz, jag vill också kakor)
Jag skriver lite om mitt experiment med surdeg.
Om någon kommer ihåg fick jag ett mycket bittert avkok av humle, vilket gjorde att surdeget, om det erhölls, var mycket bittert och det var omöjligt att äta bröd.

Jag bestämde mig för att minska mängden humle och ändra tillagningsprocessen något.
Jag tog 4 gram (cirka 1 matsked) humle per 380 ml. vatten. Tillagas enligt receptet.
Efter att buljongen hade svalnat lade jag till 1/4 bord. honung och lämnade buljongen att sura utan mjöl.
Efter ett par dagar gick processen med att sura buljongen, tillsattes 1/4 stack. rågmjöl. På kvällen samma dag verkade syrden flytande, jag lade till ytterligare en ca. 3,5 matsked hw. mjöl.

Nästa dag på kvällen skummar surdegen lite.
Ett par dagar senare matade jag henne (rågmjöl + honung + vatten, i lika stora proportioner) och på kvällen började surdegen växa aktivt (jag var så glad)))
På spåret. dag sätta henne i hallen.

Som ett resultat: surdeget är inte bittert, aktivt, det höjer bröddeg mycket bra.

Mitt bröd på denna surdeg:

🔗

Jag bakade i en långsam spis enligt detta recept:

Rågvete-bröd med surdeg och vassle i en multikokare Philips HD3060 (lira3003)

Mitt bröd på denna surdeg:

Åh-yo !!!

[Sergey]

Ja, Sergey, Jag gillar det också
Den här med malt och koriander, skuren som smör, smuler inte alls, välsmakande, håller sig bra.

[Sergey]

Ja, Sergey, Jag gillar det också
Den här med malt och koriander, skuren som smör, smuler inte alls, välsmakande, håller sig bra.

Kopierad.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, det vill säga det visar sig att du först tog fram flytande jäst med humle och honung och sedan gjorde dem till surdeg! Jag gör det också ganska ofta, eftersom mina järnvägar är bättre borta än surdeg (jag syndar på mjöl, det verkar inte vara särskilt högkvalitativt eller på krokiga handtag).

Bröd kom ut - bara en fest för ögonen!

[Anastasia]

det visar sig att du först tog bort flytande jäst med humle och honung och sedan gjorde den till en surdeg!

Det visar sig så här Anastasia, Jag tänkte inte ens på det)))
Min uppgift var att göra humle surdeg inte bitter.

Tack, Nastya!

[RepeShock]

Och här är mitt stiliga nattliv i kylen

Tillagd torsdag 14 april 2016 15:29

Ledsen för kvaliteten på fotot, det togs med en telefon, men jag vet inte teknikerna för framgångsrik fotografering ...

Tillagd torsdag 14 april 2016 15:30

RepeShock, och du filtrerade buljongen innan du lät den vandra?

[Tatyana]

efter nattlivet i kylen

Jag älskar kalljäst bröd också.
Bra bröd Tatyana!

buljongen filtrerades innan den lämnades att jäsa?

Jag filtrerade inte det.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyavilket vackert och näsborrebröd! Mycket lycklig kom ut! Och vi är beroende av kalljäst bröd.
Och hur många gram och i vilken form bakade det?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, tack för ditt experiment. Jag fick också en bitter surdeg. Tre gånger försökte jag göra det och bestämde mig för att den gamla humlen fångades. Nu ska jag försöka göra som du. Det är bra att jag inte kastade ut resten av humlen.

[Tricia]

Tricia, bakat ca 350 Gy vatten ... Surdegar 1,5 msk. skedar. Allt i ögat har jag en rektangulär silikonform med en höjd av 10-12 cm ... Jag har inte höga former för bröd än. Jag har bakat bröd i ugnen i två år, men jag har inte köpt mig en form ...

Jag gjorde surdeget tre gånger.
De första två gångerna var det ingenting - som med bubblor, men brödet steg extremt dåligt även efter 6-8 timmars avstämning.

Jag läste alla hundra sidor i ämnet och bestämde mig för att göra surdeget igen med följande ändringar:
1. ökade mängden humle nästan två gånger - lite mindre än 2 glas. 3 glas vatten.
2. kokt buljongen i 45 minuter.
3. använt nymalt fullkornsrågmjöl.
Och naturligtvis använde jag bara glasbehållare, innan jag testade det i en plastblandare och blandade det med en träsked. Suven var beredd i 2,5 dagar.

Denna surdeg var en succé - den steg tre gånger med skum och sprang inte bara för att jag försiktigt valde en stor burk.

Surdeg smakade lite bitter, men när den används i den andel som rekommenderas av författaren av ämnet - cirka 2 matskedar per 330 ml, smakar brödet inte bittert. Degen höjer sig 3 gånger på 2 timmar. Limpa är viktlös.

Tack för att du skapade ett tema om en sådan lätt survärd surdeg. Innan dess bakade hon på Sarychevs eviga surdeg och surdeg - med dem finns det mycket mer problem, även om rågbrödet visade sig vara väldigt doftande.
Tack igen

Marinochka, kära, var är kakreceptet? Så vacker och utsökt även i utseende. Så jag väntar och hoppas.