Det enklaste humlesurdeget

Och för att få en skorpa behöver du nog hålla den vid maximal temperatur i 250 minuter.

Så det anges i receptet.

Så han är i uniform vid mitt bord bara de första 15-20 minuterna vid hög temperatur.)

Jag kommer i form. Och bakas överallt i formen. Det är ingen mening att ta ut det. 2. Efter bakning, smörj med en mjölksockerlösning med en pensel eller rör om stärkelsen i vatten. För vackerhet.

Det viktigaste är vad som fungerar

+100500

Jag skulle vilja ha något lager mellan brödet och formen.

Det finns speciella former för "tegel". Och ingen använder någonsin papper där. Jag bakar i en vanlig burk med en beläggning - den flyger ut med en smäll. Men i en gammal stekpanna (försvinner inte, järnbiten) klibbar av någon anledning. Jag smörjer det med något fett och dammar det.

Tillagd söndag 20 mars 2016 09:49

brödet steg idag på 1,5 - 2 timmar, och det är med mycket rågmjöl

Det var därför jag stod upp bra. Råg är mycket aktiv, till skillnad från vete. Du försöker höja (PSh) med henne på det här sättet - jag kommer att bli förvånad, oerhört glad för framgången och jag kommer att be dig att undervisa.

Tillagd söndag 20 mars 2016 09:55

Någon annans erfarenhet av humle i bakning, som svar på min fråga: 🔗

Råg är mycket aktiv

Med jäst stiger vete snabbare än råg. Jag vet inte om surdeg - jag är fortfarande en nybörjare, min eviga surdeg var generellt svår att stiga, berusande: en gång steg den hela dagen (surdeg steg inte alls då), två gånger surdej steg något - brödet steg bra på 3 timmar, och nu, 3 gånger, både degen och brödet steg bra, brödet också snabbt, hon var i chock.

Vetejäst

Separat konversation. Allt stiger bra med stormsteg. Speciellt när det finns många av dem.
Jag är INTE lärare - jag delar bara vad jag har lärt mig.

den eviga surdegen var i allmänhet svår för mig att stiga, den berusade en gång i allmänhet steg hela dagen

Inte så illa. Så det fanns skäl till detta. Detta är orsakerna och måste hittas. För enklare förberedelser. Du måste få erfarenhet. Och en sak till: experter säger att du ibland bara behöver vänta längre ...

[Sergey]

Sergey, det verkar för mig att en gång surdeg inte var tillräckligt redo.

I morgon ska jag göra vete.

surdeget var inte tillräckligt klart

Det är därför han sa att du ibland bara måste vänta. Ibland räcker det. Speciellt i början av en skilsmässa. Bakterier har också sitt eget liv på olika sätt - de är klumpiga, sedan kryper de, sedan gör de något annat ...

[Sedne]

Sedne, Ljus, och din surdeg är inte bitter?
Jag har en så bitter skräck .... tydligen fick jag ett sådant humle.

[Irina]

Irina, nej, välsmakande och aromatisk. Lukten är väldigt trevlig, igår luktade jag hela tiden medan jag lade degen

Så jag fick ett så kraftfullt hopp)))

[aton4]

aton4, om papperet är dåligt så hjälper inte utstrykning, jag försökte det när jag plågades med dåligt papper. Om det finns Auchan- eller Crossroads-butiker borde det finnas. Kanske finns det andra, jag vet inte, jag handlar inte på tre år ...
Förresten, du kan göra ett non-stick smörjmedel för formarna. Nu hittar jag receptet, lägg till en länk. Jag gjorde verkligen inte det själv, men de säger att det är bra.

Tacka! Jag tittar på länken. Det finns Auchan, men de säljer lokaltidningar där, det finns en chans att köpa samma sak som du köpte.

aton4För att inte kasta ut papperet, försök smörja det med ister eller bacon, strö över brödsmulor eller mjöl. Tidigare kom de överens med vanligt papper från en anteckningsbok och oljade den med fett. Jag använder dyrt papper för kex, jag sparar det
marika33, Jag håller med fullständigt. Nastya har redan svarat.

Fick det, tack, jag ska försöka.

I princip är det möjligt att ta bort det normalt över ångan.Det viktigaste är att inte riva och sedan ta bort skräpet och ta bort allt papper över ångan. Uppenbarligen lider inte bröd av detta.

Igår gjorde jag bröd med vassle och honung istället för socker. Färgen visade sig vara mörkare och mycket välsmakande och aromatisk! Min surdej höjer brödet perfekt. Naturligtvis inte på 2 timmar, men på 3-4 växer det tre gånger

[Evgeniya]

Evgeniya, underbart bröd :)

[Tatyana]

Tatyana, tack! Vi åt en limpa på en dag. En vän kom till de äldre barnen, så de väntade knappt tills brödet svalnat lite, och sedan minskade de omedelbart en halv limpa med smör. Och alla skröt - det här är det läckra brödet som vår mor bakar!

[Sergey]

Om du inte är säker på formen är det bättre att täcka donet. Sergeyoch bröden är underbara !!!!

Tack !!!)))

Tillagd söndag 20 mars 2016 20.42

Vad jag ska säga. I allmänhet finns det idag ytterligare två rågbakverk (med ett litet tillsats av vete). En av bottnarna gjordes med solrosfrön.

Envis med frön fungerar inte vad jag vill. Den här gången stekade jag dem redan. Ändå är brödmassan med frön inuti, även om den stiger, den visar sig utan porer och verkar vara klibbig. Fröns smak känns inte. I allmänhet är det på något sätt obegripligt.

Jag bakade två vita bröd på pergament (jag hade inte använt det förut). Men det fastnade starkt vid brödet, jag var tvungen att hålla det över ångan för att få det att försvinna.

Idag såg jag ett alternativ till perg i butiken. papper (eller kinesiska, men dyrare):

Idag såg jag ett alternativ till perg i butiken. papper (eller kinesiska, men dyrare):

Jag ska titta på oss. Kanske inte "Hostess", men åtminstone med formuleringen "återanvändbar med non-stick".

Förresten bakades andra gången på pergament. Naturligtvis fastnade den igen, men höll den över en skål med kokande vatten och föll perfekt bakom.

men höll den över en skål med kokande vatten och föll perfekt bakom.

Leva och lära. Tacka! Jag kommer ihåg det.

Liksom Irina har jag bittert bröd. Jag gjorde det på min egen humle. Nu har resten av surdeget kryddats med färsk buljong (ja, väldigt bitter! Även om jag har minskat mängden humle.) Lägg kanske inte till buljongen nästa gång? Bara honung och mjöl?

Liksom Irina har jag bittert bröd.

Igår började jag göra surdeg lite annorlunda, om jag kan, skriver jag.
Mängden humle minskade avsevärt, men buljongen är fortfarande bitter.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Jag väntar!

[Irina]

Irina, Natalia, flickor, kokade du buljongen? Prova att koka i 30-40 minuter. Jag har inte heller några apotekshopp. Det finns ingen bitterhet.
Idag bakade jag larverna, degen steg perfekt och är utsökt.

kokade du buljongen?

Naturligtvis märkte jag tvärtom att ju mer du kokar, desto mer bitter smakar den.
Jag har redan provat både apoteket och marknaden, allt visar en bitter-bitter.

[Irina]

Irina, konstigt! På lördag lägger jag färsk surdeg till kakor från min humle - vi får se!

Jag har också bitter surdeg, och även brödet smakade lite bittert, jag lägger mindre surdeg och det finns ingen bitterhet i brödet trots att det finns i själva surdegen. Varje gång jag förnyar förrätten använder jag ett annat humle (apotek) och varje gång ett annat resultat. Men ändå visar det sig bra bröd

Naturligtvis märkte jag tvärtom att ju mer du kokar, desto mer bitter smakar den.
Jag har redan provat både apoteket och marknaden, allt visar en bitter-bitter.

Jag fyller tätt ett 200 gram glas med humle (inga löv, bara skalor). Jag lägger den i kokande vatten i 15-20 minuter på en mycket liten eld, så att den knappt kokar. Sedan stänger jag av den och lämnar den i samma kastrull när den ska svalna i ett par timmar, över natten. Sedan pressar jag ut det så att det blir som ett recept på lite mindre än ett glas vätska och det smakar inte bittert.

Tillagd tisdag 22 mars 2016 19:15

Och för degen tar jag 2 matskedar av en sådan surdeg, ett glas vatten, (ungefär) ett och ett halvt glas mjöl. Jag kommer aldrig bara ihåg hur mycket jag lägger. Allt i sikte.
Kan det verkligen vara dosen, inte humlen?

Kan det verkligen vara dosen, inte humlen?

I doseringen av vad?
Jag gjorde allt exakt enligt receptet.

Jag skrev redan ovan, igår gjorde jag det annorlunda, jag kommer att avsluta prenumerationen av resultatet.

[marika33]

marika33,

Ändå försöker jag förstå varför bröd med frön (solros) i smul, hela tiden visar sig utan porer, klibbigt, med en inte särskilt trevlig eftersmak och i allmänhet som om det inte är bakat. Det är uppenbart att på grund av det faktum att porerna inte bildas under lyftningen kan det inte bakas, men i allmänhet erhålls något som inte är helt klart med det.
Jag skulle vilja ha mycket frön inuti, medan det var ganska poröst.

[aton4]

Naturligtvis märkte jag tvärtom att ju mer du kokar, desto mer bitter smakar den

Finns det tillräckligt med vatten kvar efter kokning? Ta sedan mindre surdeg, tillsätt mer honung eller socker i degen.
aton4, Jag är väldigt glad att ditt bröd blir bättre och bättre!
När det gäller fröna vet jag inte hur jag kan hjälpa dig. Kanske lägger du till många av dem? Fröna är trots allt svåra att baka och bidrar inte till att degen höjs. Kolla in recept med tillsatta frön, hur mycket de tar per limpa.
Jag lägger till 2 handfull frön per liter vätska. Detta räcker för oss, brödet är alltid fluffigt och poröst, men vi gillar fröna mer i själva brödet utan i skorpan. De stekas sedan och brödet blir mycket smakligare av detta.

Finns det tillräckligt med vatten kvar efter kokning?

Ja, mer än ett glas.

tillsätt mer honung eller socker i degen.

Nej, det passar mig inte.

Jag lägger till 2 handfull frön per liter vätska. Detta räcker för oss, brödet är alltid fluffigt och poröst, men vi gillar fröna mer i själva brödet utan i skorpan. De stekas sedan och brödet blir mycket smakligare av detta.

Jag kommer att försöka minska antalet, men jag vill ha dem mer)))))))))). Och hur man gör dem stekta i en skorpa och inte faller av den, håller fast vid den?

[RepeShock]

RepeShock, humle är av olika slag, en är mycket bitter (i början av ämnet gav jag en länk med en beskrivning av processerna och humlen). Buljongen kan spädas lite mer med vatten och när den är jäst smakar den inte bitter (styrs av din smak när du tillbereder surdeg). Min senaste apotekshumle är också väldigt bitter. Jag satte färsk surdeg (för att den första dog) det visade sig bra

Jag skryter inte för dårskapens skull, utan läror för:

Den här gången har surdeget höjts högre! Var inte uppmärksam på svartheten - lite bakad (det var nödvändigt enligt receptet) + lite svartnat fotot + vinkel + ljus ... Det är därför en sådan färg. Inte utbränd.
Nu återstår det att konsolidera färdigheten och lära sig att lyfta så att nedskärningarna är Cuts och inte Cuts. I nästa. försök bara ta längre avstånd. Jag misstänker att det skulle hjälpa.
PS: för specialister - hitta två skillnader och deras anledning (limpa är densamma). Gissa gåvan - min respekt.
Bildens fullständighet för:
Jag försökte det. :-) Bra! Ett bröd du kan äta!

[Sergey_A]

Sergey_A, en av bröden tändes (han smurade något med smör med något annat)

[Sergey_A]

Sergey_A, en av bröden tändes (han smurade något med smör med något annat)

Inte en av dem - jag har för få av dem.
Halvbrunnar.

[RepeShock]

RepeShock, om surdeget är aktivt, kan du inte lägga till avkok av humle, utan tillsätt vatten, mjöl och honung.
aton4, Jag ströer frön på formens botten och ovanpå brödet. Från sidorna bakas fröna tätt och uppifrån smulras vanligtvis allt. Här som kommer i tid framåt. Jag vill försöka hälla den på botten av en glaspanna, kanske kommer brödet att komma ur form bättre.
Sergey, vacker limpa och utmärkt smula, bättre och bättre resultat ...
Jag tror att limpan är oljad med sött vatten, lyser vackert, glatt rakt, om den är med olja, "glittrar" den inte så mycket.
Ja, hemlagat bröd kan ätas utan någonting, för det är friskt och gott!

limpan är oljad med sött vatten, glittrar vackert, om den är med olja, "glittrar" den inte så mycket.

: lol: Inte 100% korrekt, men 100% kredit för logik och prof. svar! Respekt!
PS: förklarade inte varför! Mjölk med socker. Ibland smetar jag med vatten och stärkelse.

Tacka!

Tacka!

Och när är det nödvändigt att smörja brödskorpan med mjölk med socker eller vatten med socker (för att få det att lysa)?

Och när är det nödvändigt att smörja brödskorpan med mjölk med socker eller vatten med socker (för att få det att lysa)?

Jag smörjer inte med vatten och socker, för det här är redan en enkel sötning. Jag smörjer bara färg för, mjukgör och smakar (förhoppningsvis! Men har inte märkt det (smak) ännu). Och med stärkelse - det verkar som om det borde vara för glans, men jag har inte sett det.
När jag drog ut det smörjer jag ut det medan det är varmt och jag smetar det tills dregeln rinner.

Jag smörjer inte med vatten och socker, för det här är redan en enkel sötning. Jag smörjer bara färg för, mjukgör och smakar (förhoppningsvis! Men har inte märkt det (smak) ännu). Och med stärkelse - det verkar som om det borde vara för glans, men jag har inte sett det.
När jag drog ut det smörjer jag ut det medan det är varmt och jag smetar det tills dregeln rinner.

Så kanske den här limpen glittrar av saliv?

Tillagd onsdagen den 23 mars 2016 22:04

Jag behöver den för att lysa som en limpa på bilden ovan. Därför vill jag veta exakt vad du har smetat ut i vilken proportion och hur

[inte ätliga]

Så kanske den här limpen glittrar av saliv?
Jag behöver den för att lysa som en limpa på bilden ovan. Därför vill jag veta exakt vad du smörde den i vilken proportion och hur

Inte! När det gäller saliv smörjer jag den med sylt, tar ut mjölk och äter den.
Mjölk med socker. Med ögat (din egen, någon annans, som är närmare - det spelar ingen roll). Tja, enligt planen: du måste blöta rullen - du behöver mycket mjölk. Det är nödvändigt att göra limpen så söt som godis - mindre mjölk, mer socker. Jag tar bara lite, hur många ögon kommer att mäta och handen kommer att skickas.
PS: för superglans kan du applicera lack. MEN! Kommer vara inte ätliga!!!
PPP: Jag saknade det: Jag smörjer det med en kulinarisk borste. Penslar det är bättre Använd inte - det tar lång tid att rita, och limpa svalnar under denna tid och kommer inte att lysa. Stor pensel också Inte riktigt... Eftersom allt runt dig kan göras med söt mjölk - och allt fastnar. Tja, hon kommer också att behöva en stor behållare och mycket mjölksocker, och det är inte heller bekvämt.

Åh du det !!! (hto ingen vet vad det här paret ruski - pyrivod på deras: Jag gör det!) Marina, rent på surdeg !!! Och redan nöjd med nästan allt !!! Det återstår att titta inuti.

PS: halvkornsbröd, surdeg på honung och vatten, men evigt - vad som är kvar av den berusade. Humle har funnits länge och bara lite i början av jäsning.
Kompletterar tarmarna

[Sergey_A]

Klass !!! Jag åt halv burgundy, drog på vitt, Sergey_A tvärtom

Super bröd. Generellt klass. Jag skulle vilja klippa av en bit))))))))))))). Jag bakar råg med tillsats av 1 - 1,5 koppar vetemjöl. Bara för gluten. Att döma av färgen under skorpan verkar ditt mjöl mer vitt? Visuellt ser de väldigt cool ut.

Igår gjorde jag ytterligare en vit. Samma surdeg, men i stället för socker tillsattes 1 st. Jag älskar och en tesked. Smord med stärkelse (60 ml vatten, 1 msk. L. Stärkelse och lite mindre än en fjärdedel tesked socker utan glid.) Kokt, rör om tills det är varmt. Smord två gånger. En gång, fem minuter före bakningens slut, ställde jag in den för att baka i dessa fem minuter, andra gången smordade jag den genast när jag tog ut den och skickade den under handduken.

Brödet är lite sötare än en limpa till soppa eller något annat, men bra för te, vilket jag i allmänhet ville göra. Även om buljongen går bra under den.

För sensationer, skivning, porositet är smulan perfekt, skorpan också.




Jag gjorde inte det andra partiet. Jag lade degen över natten, på morgonen knådde jag degen (jag knådade den bara i ca 15 minuter), lade den omedelbart i formen och värmde den i ugnen efter två timmar.

Tillagd fredag ​​25 mars 2016 19:19

(stavfel))) 1 msk. en sked honung och en tesked utan glid.

Jag lade brödet för bakning i ugnen förvärmd till 260 ° C, så snart jag lade det gjorde jag ett minimalt värme och det började långsamt, på 15 - 20 minuter, att sjunka till 150 ° C, på vilket det bakades ytterligare. En minut efter att han hade lagt brödet i ugnen tog han ut vattnet därifrån, som kokade och skapade ånga i 10 minuter.

[Sergey]

SergeyGrattis! Jag förstår att limpen är borta? Två färskt bröd? Utmärkt och till och med surt, utan jäst! Jag är väldigt glad att jag gillar bröd med mjölk och sylt och bara bröd utan någonting. Hemlagat bröd kommer inte från affären. För brödaromens skull är det värt att baka.
Vad är där inne? Visa snittet.
aton4, underbart bröd, utmärkt smula, med enhetliga hål. Det kan ses att det är luftigt, utan tvekan att det också är gott. Kupolen är klassisk. Bra! Ett sådant resultat är underbart i början av kreativitet. Med tiden kommer det att bli ännu bättre, för både erfarenhet och skicklighet kommer.

Tack !!!!!!!!!!!

Jag åt halv burgundy, jag drogs till vitt, Sergey_A är tvärtom

Nej, jag tar allt ihop. Råg för 1-2, limpa för ett mellanmål. Och en sak till: Jag kommer inte att ge upp råg.

Att döma av färgen under skorpan verkar ditt mjöl mer vitt? Visuellt ser de väldigt cool ut.

Mycket mer! Receptet var i allmänhet helt vete. Tartinbrödstyp. Jag tittade på videon, ja, jag drog. Och det visade sig ... råg, av någon anledning ändrade psh till råg. Jag kommer inte ens ihåg vem som fick det. :-) Nu måste vi försöka återvända till tartin, för det ser väldigt aptitligt ut (det ser ut som mitt). Och det verkar vara gjort inte svårt.

Igår gjorde jag ytterligare en vit ... jag smurade den två gånger ...

Jag förbereder lösningen i förväg och smetar omedelbart efter ugnen. Och under handduken - svaltork. Jag lägger inte in den i ugnen längre.

Grattis

Mersibo!

Jag förstår att limpen är borta?

Det finns!!!! Och desto högre! Och med bröden går jag ut till min topp. Och jag gillar att laga den, degen är bara ... härlig. Jag tog inte bara ett foto och varför släppte ut varje limpa. I morgon åker jag på besök - jag behandlar dig med färskt bröd.

Vad är där inne? Visa snittet.

Nej, jag visar dig inte förrän den gamla är klar. :-) Han ligger länge och försvinner inte, och alltid lika fräsch. Jag äter långsamt, för nöjet.

[marika33]

marika33,
Berätta för mig, är det möjligt att lägga till en fjärdedel tesked soda släckt med citronsaft istället för ett lager bakpulver?

Jag skulle vilja försöka göra lättare bröd. Ändå är det svårt att äta hemma. Tydligen är kroppen helt enkelt van vid det faktum att det inte finns så mycket mjöl i butiksbröd till förmån för bakpulver och eventuellt andra saker.

Videor på Internet är olika alternativ baserade på stärkelse / läsk / citronsyra, men där finns citronsyra i pulver, så du vill inte använda den, och utan detta bevaras inte proportionerna i receptet.

I allmänhet letar jag efter något för att ersätta bakpulvret så att det kan förberedas hemma för en viss portion bröd.

Hittills har jag inte kommit med någonting, förutom läsk med citronsaft.

är det möjligt att lägga till en fjärdedel tesked soda släckt med citronsaft istället för ett bakpulver i butiken?

Bakpulver har samma sammansättning - namnen är olika och antalet ingredienser.

Bakpulver har samma sammansättning - namnen är olika och antalet ingredienser

och priset är annorlunda.

Ändå är det svårt att äta hemma.

Sergey, vad är svårigheten?
Jag använder bara vanlig bakpulver för kakor. Jag släckte den också med hemlagad äppelcidervinäger. Jag kan inte hjälpa till med att använda det i bröd.

fortfarande är priset annorlunda.

Detta räcker!

vad är svårigheten?

Jag tror att det bara tar lång tid för honom att göra det. Vi är inte bara namngivna - vi är också lika i tankar. Jag skulle också ha sett snabbare, lättare ut. Därför drar den i limpa (förutom smak).