Det enklaste humlesurdeget

Och vilket tak! rak kupol! Bra!

Hur 40-50 år sedan! Då var brödet utsökt och lika högt. Och vilka läckra skorpor han hade !!!

[Ljus]

Ganska bröd! recept fff studio, pliz !!!

Ljus, Jag skrev det ovan, någonstans på sidan 88 måste du titta. Eller så skriver jag senare. Detta är samma recept som Darnitsky, endast vetemjöl är 360g, utan rågmjöl och 200 ml vatten. Jag är ännu inte sofistikerad i recept, och detta bröd passar mig.
Hittade här här

Jag ... blir inte alltför sofistikerad i recept, och detta bröd passar mig.

Jag vill också det.

Nej, då var brödet med stormsteg. : sk-izm: Kornet var naturligtvis av bästa kvalitet, det fanns inte så mycket kemi i det som det är nu. Men surt bröd kan inte jämföras med jästbröd! (y) Och vilken anda står när han bakar! Andas inte! Och skorporna ... mmmmm.
Sergey, lägg surdegsdegen och tillsätt inte jäst.

[Maria]

Maria, tack för bilden! Brödet är väldigt vackert! Och vilket tak! rak kupol! Bra!

Marina, tack! Du förstår vilken flitig student jag är. Jag försöker verkligen. Jag började jobba med surdeg först sedan december, jag är så glad att allt fungerar. Men i början gick hon också långsamt mot målet.

[Maria]

Maria, Jag är väldigt glad när bröd visar sig! Tack för din flit, arbete och feedback!

lägg en surdegdeg

Jag har inte bakat och ätit limpa än !!!

Jag har surdeget i en liters burk. Nu har den vuxit nästan till toppen, det vill säga den har mer än fördubblats. Kan du inte lägga degen nu? Eller för tidigt?))) Vänta till imorgon?

Du kan lägga degen över natten. Min surdeg var bara 2 dagar gammal och den tredje dagen bakade jag bröd. Jag lade degen i en 2-liters skål, täckte den med en handduk. Han flyr inte förrän på morgonen. Knåda degen på morgonen.

[Maria]

Maria, tack! Nu lägger jag min son och lägger på den. Behöver det knådas i en skördetröska? Eller blanda bara allt med en sked? Och nu har jag ett serum eller är det bättre att göra det på vatten för första gången?

Jag rörde om med en sked. Prova på vattnet först. Hur kommer du att få ett enkelt recept, då kommer du att börja improvisera.)) Och det är bättre att hålla syret i en två-liters burk, tror jag det.

[Evgeniya]

Evgeniya, måste du ta lite mer aktiv fluffig startkultur, för den är luftig, skummande. Jag bakar med en sådan aktiv surdeg, jag väntar inte på att den ska lösa sig.
Jag önskar er framgång!

Tack tjejer! Jag ska försöka knåda den för en limpa.

Så jag rapporterar om degen. En skummig keps uppträdde på morgonen men ökade nästan inte i volym. Vänta?

Nej, då var brödet med stormsteg. Kornet var naturligtvis av bästa kvalitet, det fanns inte så mycket kemi i det som det är nu.

Tidigare följde de åtminstone Gost och strikt kontroll var från olika uppdrag.

Och nu är det så kallade småföretaget som regel en samvetsfråga en ficka

Nyligen har jag en ny hobby, om bageriprodukter som är i förpackningar, att samla in insatser och sedan

[Evgeniya]

Evgeniya, allt är bra med dig. Degen ökar inte mycket i volym, men hela degen blir fluffig. Knåda på bröd, tillsätt honung eller socker, salt, smör. Låt stå i en timme för korrektur, sedan rynka och forma. Beroende på aktiviteten i 1-2 timmar, men degen måste verkligen fördubblas. Lycka till!
Valery, detta är precis vad som skrevs i dessa inlägg ,: sk-izm: och hur många som inte är skrivna
Vi har köpt bröd i 4-5 år bara för en hund och sedan bara på vintern, resten av tiden lagar vi gröt till honom

[Marina]

Marinatack, jag ska knåda. Och på första sidan finns det inget smulande bröd. Jag ville bara märka och i form direkt. Men nu ska jag göra det med en twist.

[Evgeniya]

Evgeniya, med en vridning är bättre, vi har redan diskuterat detta i ämnet. Jag måste lägga till det i mitt recept.

Jag måste lägga till det i mitt recept.

Marina, lägg till på den första sidan vad du tycker är användbart, för att söka på ... nästan 100 sidor är en plåga som dödar lusten att lära sig.

Så rapportera!
Jag gjorde en limpa för 1, jag delade allt i tre, förutom salt, jag lade den i nästan en halv tesked. Men det tog mig lite mer mjöl, för jag ville inte samla degen på kroken och det fanns ett riktigt träsk i botten. Vid den första korrekturen på en timme steg den nästan inte. Tja, jag blandade ihop den, lade den i en form och lade den i ugnen, avstängd, i två timmar. Ökade en och en halv gånger - huvudsakligen i formens bredd))) Sedan 10 minuter vid 180 grader och 50 minuter vid 130. Temperaturen inne i slutet - 95 grader.

Snittet är varmt. Nu smaken. Barnen åt inte, sa de sura. Det verkar som ingenting för mig. Det fanns ingen fantastisk lukt när man bakade heller
Jag vet inte ens vad jag ska ändra nästa gång. I allmänhet ber jag om råd.

[Evgeniya]

Evgeniya, det verkar för mig att han saknade korrekturen. Jag väntar tills degen har ökat med två gånger eller mer. Ibland tar det mig upp till 3 timmar. Idag bakade jag vetebröd och väntade 3 timmar och 15 minuter tills degen ökade i volym efter behov. Så det var, som på bilden, så jag väntade fortfarande.

Nu väntade hon och lade den på bakning. Så här bakar jag i x / ugnen. Jag kan inte ge råd om ugnen, jag bakar inte i den. Burk Marina kommer att ge råd om något. Det verkar som om det var nödvändigt att vänta tills degen fördubblades.

Jag bakar så här (jag har redan skrivit ovan och nu kopierade jag meddelandet):
Först gör jag en surdeg för bröd: 50 g humlesurdeg + 50 g varmt vatten + 50 g rågmjöl - jag knådar allt detta i en skål (330 ml kapacitet), täck det med ett fat och linda det med en handduk ovanpå, låt den stå i 3 timmar. Under denna tid ökar denna surdegjord med 2,5 gånger, i allmänhet tar den upp hela skålen. Efter 3 timmar knådade jag degen i en brödtillverkare i läget "Jästdeg": surdeg från en skål + 200 ml varmt vatten + 1 timme. l. salt + 0,5 msk. l socker +360 g mjöl (jag tar på olika sätt: 50 g råg + 310 g vete 1 klass eller på något sätt annorlunda med tillsats av kli och det visar sig alltid) + 20 g växer. oljor. Degläge, jag har 1,5 timmar. Efter slutet av läget överför jag degen till L10-bakformen (den är något mindre än L7), oljade och placerar bakformen i brödmaskinen för korrektur (ibland slår jag på bakningsläget i 15 sekunder, så att det är varmt i HP). Jag väntar på att degen höjs nästan till formens kanter (tiden är 2,5 timmar någonstans) och sätter sedan på bakningsläget i 1 timme.

[Evgeniya]

Marina, lägg till på den första sidan vad du tycker är användbart, för att söka på ... nästan 100 sidor är en plåga som dödar lusten att lära sig.

Sergey, jag kan inte lägga till det själv, det är bara möjligt för moderator. Jag måste samla allt och be Vika lägga till det.
Evgeniya, Jag sympatiserar med att brödet inte lyckades. Men det finns inget behov av att förtvivla, det är nödvändigt att eliminera misstag och gå vidare.
Jag håller med Maria om att han inte hade tillräckligt med tid att klättra, så han har en sådan spricka. Om brödet är surt betyder det att det inte finns tillräckligt med socker för det, och uppgången kan ha lidit av detta. Det fanns inte tillräckligt med mat för honom. Stod du formen "i den avstängda ugnen", det fanns ingen hög temperatur, inte högre än 30 grader?

Våra största brödätare är barn: en är 12, den andra är 5, den tredje är 3 år gammal. De älskar bröd väldigt mycket.

Maria, berätta, hur mycket rågmjöl finns i ditt vetebröd (som du visade idag)? På morgonen vill jag ta på vete bröd.

[Nina]

Nina, det finns bara 50 g rågmjöl i brödet, det här är de jag satte för att göra surdeg 50 + 50 + 50. Och 360 g vete 1 klass. Idag visade det sig så här:

Det filmades av telefonen. Brödet är faktiskt gyllene i färgen, men på bilden blev det blekt.

Margo K, L7 - 1,8 liter och L10 - 1,5 liter.

Tacka!
Wow, Maria, dina bröd är utmärkta - de är enkla för ögat ... fortsätt!

Evgenia, det verkar för mig, förutom bristen på tid för korrektur, var din deg för tunn ...

Mashenka, kära, vilken skönhet - ett mirakel! Tack för svaret, imorgon ska jag baka vete. Hittills drömmer jag bara om en bakform i bomull. Jag har inte sett det än, kanske har jag tur. Jag kommer att göra allt i min egen scharlakansröd. Tack igen.

de största brödätarna är barn

Så jag är ett barn?

Jag väntar tills degen har ökat två gånger eller mer

Du måste lyckas komma till detta med ditt sinne eller intuition! Så jag kände det flera gånger, men jag kunde inte stå ut, jag väntade inte. Som ett resultat "passerade jag" ett bra resultat. Men nu lär jag mig att baka korrekt (att döma av resultaten förstår jag redan vad som behöver göras).

[Margot K]

Margot K, tack för att du betygsatt mitt bröd. Vi älskar så mycket inte bara utsökt, utan också vackert bröd.
Nina, biter till din hälsa! Må du alltid få vackra och läckra bröd.
Sergey_A, ja, att göra bröd kräver tålamod och tro på ett bra resultat.

Margot K, tack för att du betygsatt mina bröd

Och jag kommer inte att utvärdera ditt bröd. Jag vill äta dem !!!

du behöver tålamod och tro på ett bra resultat

Tyuyuyu, jag har det! Men det finns inget resultat ännu.

[Maria]

Sergei, du bär inte bröd hela tiden, som barn?
Och de nitar ständigt, även om de är långt ifrån hungriga, familjer är rika, men bröd är i första hand med dem. Efter en rejäl middag kan den äldre ta en bit bröd, salta det med grovt salt och njuta av det med källvatten.
De äter inte butiksbröd.
Du kommer att få ett resultat, det kommer inte att lämna dig någonstans, du kommer att lära dig att baka utsökt surdegsbröd.
Maria, underbart bröd, dock som alltid. Tack för foto och recept!

Du bär inte bröd hela tiden, som barn?

Naturligtvis inte - jag äter mycket av det på en gång, med en marginal på ts .. Tydligen en vana sedan barndomen. Jag minns fortfarande hur vi är moster UTFODRA mjölk med bröd + sylt. De åt till frågan och inte av hunger utan av personligt val. Efter att ha sprungit runt var jag hungrig och törstig - det är nog därför de kombinerade det så. Och det var utsökt.

Kommer vara

lära sig

Jag fattar! Jag skrev ner det.

[Marinochka]

Maria, underbart bröd, dock som alltid. Tack för foto och recept!

Marinochka, tack!

Och jag kommer inte att utvärdera ditt bröd. Jag vill äta dem !!!

Sergey, ta för dig!

Tyuyuyu, jag har det! Men det finns inget resultat ännu.

Resultatet blir! Och bara med surdeg, utan jäst!

Du måste lyckas komma till detta med ditt sinne eller intuition! Så jag kände det flera gånger, men jag kunde inte stå ut, jag väntade inte. Som ett resultat "passerade jag" ett bra resultat.

Surdegsdeg kommer upp mycket långsamt, bara 2 timmar räcker inte. Forma den färdiga bullen så att den passar din form (fabriksform, kastrull, gryta, bakplåt), låt stå vid rumstemperatur eller på en varm plats tills degvolymen fördubblas, vanligtvis efter 2-4 timmar. Den ideala temperaturen för att täta bröd är mellan 20-26 °.
Ju mer aktiv och starkare din surdeg är, desto snabbare kommer degen att passa.

Och här är en ledtråd om hur man kontrollerar kolobokens beredskap.

Om brödet har kommit upp tillräckligt eller inte kan kontrolleras på följande sätt:

Tryck lätt på degen med fingret, om spåret stiger snabbt, har brödet ännu inte kommit nära nog.

Om denna depression gradvis försvinner måste brödet skickas till ugnen.

Tja, om spåret förblir ett hål eller om brödet faller från minsta beröring, så har det naturligtvis stått, i det här fallet måste det bakas snabbt, detta kommer bara att påverka dess utseende, inte dess smak.
Sergey hitta din smak och din tid = du kommer att lyckas, det kan inte finnas något annat sätt.

Evgenia, det verkar för mig, förutom bristen på tid för korrektur, var din deg för tunn ...

Och vilken slags deg borde vara? Jag gjorde receptet från första sidan. Och jag tillsatte till och med lite mer mjöl så att degen började samlas på kroken. Pepparkakamannen, i vanlig mening (som vetebröd), kom naturligtvis inte samman. Jag guidades i satsen på ett foto från det här ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, jag sympatiserar med att brödet inte lyckades. Men det finns inget behov av att förtvivla, det är nödvändigt att eliminera misstag och gå vidare.
Jag håller med Maria om att han inte hade tillräckligt med tid för att resa sig, så han har en sådan spricka. Om brödet är surt betyder det att det inte finns tillräckligt med socker för det, och uppgången kan ha lidit av detta. Det fanns inte tillräckligt med mat för honom. Stod du formen "i den avstängda ugnen", det fanns ingen hög temperatur, inte högre än 30 grader?

Så nästa gång jag inte tittar på ett tag och väntar på första gången att klättra två gånger och i uniform väntar jag också på att klättra två gånger? Ugnen var avstängd, temperaturen där var högst 26 grader. Jag lägger honung enligt receptet, försöker öka den eller lägga till socker?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, ditt bröd blev precis som mitt första :)
Du kan äta, men inte det! Jag torkade en krutong från den :)

[Tatyana]

Tatyana, och hur gjorde du krutonger? Skär bara i bitar och lägg på ett bakplåt i ugnen?

[Evgeniya]

Så nästa gång jag inte tittar på tiden och väntar på första gången att klättra två gånger och i uniform väntar jag också på att klättra två gånger?

Evgeniya, här i form och du måste vänta på att degen ska höjas minst två gånger, var noga.

[Lagri]

Och vilken slags deg borde vara? Jag gjorde receptet från första sidan. Och jag tillsatte till och med lite mer mjöl så att degen började samlas på kroken. Pepparkakamannen, i vanlig mening (som vetebröd), kom naturligtvis inte samman. Jag guidades i satsen på ett foto från det här ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Det bör finnas en bildad kolobok, och detta kan tydligt ses i det ämne du citerade. Receptet kan vara vilket som helst - du kan också prova din egen, beprövade, sätta i surdeget, som Marina rekommenderar. Om du tar från det här ämnet, kan du prova receptet från de sist utställda Lagri Maria - hon designade bara för en liten mängd mjöl och bra proportioner - och se vilka stiliga män som flyger ut

Sergey, hjälp dig själv!

Tack, men de är stora, de passar inte in i munnen !!!

hitta din smak och din tid = du kommer att lyckas, det kan inte finnas någon annan

Ja, förstod det, mercibo !!!

[Valery]

Valery, tack för att du delar din kunskap om degens beredskap för bakning. Jag tror att bagare kommer att notera dessa tips. Oksana erbjuder ett annat sätt att kontrollera degen. Klyva av en bit knådad deg och doppa den i vatten. När den här biten flyter upp är degen redo för bakning.
Evgeniyakan mjöl ha olika fuktinnehåll, så det är svårt att beräkna gram per gram. Vi måste fokusera på bullen. Och uppgången av degen beror på många faktorer. Först och främst från surdegens aktivitet. Hon är också annorlunda för alla. Erfarenhet kommer med tiden, inte allt fungerar på en gång och inte för alla. Med tanke på alla brister och eliminera dem, nästa gång får du riktigt bröd!
Margot K tack för din hjälp och råd! Bakar du bröd med humlesurdeg? Jag kommer ihåg ditt besök i början av detta ämne.
Maria , bra bröd, mycket bra! Bara en glädje!
Sergey, brödskivorna är stora, men de är luftiga, fluffiga, om de krossas, sedan för 2 bitar

[Tatyana]

Tatyana, och hur gjorde du krutonger? Skär bara i bitar och lägg på ett bakplåt i ugnen?

Tja, ja, 1,5-2 timmar vid 100 grader, och de läckra krutongerna är klara.

om krossad, sedan med 2 bitar

Du behöver inte krossa stort bröd! En bit bröd ska inte passa in i munnen - den blir så godare!

Margot K tack för din hjälp och råd! Bakar du bröd med humlesurdeg? Jag kommer ihåg ditt besök i början av detta ämne.

Tack, Marinochka, för att du skapat och underhållit ett sådant nödvändigt och användbart ämne - hur många människor har gjort glada
Ja, vi fortsätter att baka med surdeg helt, men vi letar inte efter enkla sätt och matar henne varje gång vi bakar bröd ... ja, det verkar som att hon svälter, kära skillnaden från surdeget på vattnet.
Det enda, hittills, har inte kunnat behärska bakning enligt all vätsketeknologi i en opra - jag tror att detta är det mest korrekta tillvägagångssättet, det är osannolikt att våra förfäder knuffade senare med att fylla på vätskor. För tillfället, eftersom det inte finns tid för experiment, så snart jag lossar lite - kommer jag att göra helhetsaffären i ett tätt ...

Hej, min fråga är mogen, jag gjorde den här

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

bröd på rågsurdeg, jag tyckte om brödet, men surt, jag vill prova det på det eviga, imorgon blir det klart, nu själva frågan, evig att sätta enligt receptet eller inte? Tacka.

Nina, det finns bara 50 g rågmjöl i brödet, det är de som hon satte för att göra surdeg 50 + 50 + 50. Och 360 g vete 1 klass. Idag visade det sig så här:

Hej Maria, var finns det ett så härligt, vackert, mmm brödrecept att få?

[anbut]

anbut, Anatoly, Jag har redan lagt receptet på föregående sida, men igen för dig.

Jag bakar så här:
Först gör jag en surdeg för bröd: 50 g humlesurdeg + 50 g varmt vatten + 50 g rågmjöl - jag knådar allt detta i en skål (330 ml kapacitet), täck det med ett fat och linda det med en handduk ovanpå, låt den stå i 3 timmar. Under denna tid ökar denna surdegjord med 2,5 gånger, i allmänhet tar den upp hela skålen. Efter 3 timmar knådade jag degen i en brödtillverkare i läget "Jästdeg": surdeg från en skål + 200 ml varmt vatten + 1 timme. l. salt + 0,5 msk. l socker +360 g vetemjöl växer 1 grad + 20 g. oljor. Degläge, jag har 1,5 timmar. Efter slutet av läget överför jag degen till L10-bakformen (den är något mindre än L7), oljade och placerar bakformen i brödmaskinen för korrektur (ibland slår jag på bakningsläget i 15 sekunder, så att det är varmt i HP). Jag väntar på att degen höjs nästan till formens kanter (tiden är 2,5 timmar någonstans) och sedan slår jag på bakningsläget i 1 timme

[Lagri]

Lagri,
Maria, tack så mycket, jag skyndade på frågan, jag hittade själv svaret. Jag ska försöka baka detta bröd till helgen.