Det enklaste humlesurdeget

[Ilya]

Ilya, tas alltid mätkoppen i 250 ml.
Enligt länkarna som jag gav dig, för brödtillverkaren, beräknas allt i gram.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
Jag är ingen speciell specialist på surdegsbröd, men jag har mycket erfarenhet av brödbakning i allmänhet!
Bland proverna för hur du vill få bröd fanns mitt foto ... Tack!
Jag vill dela mina egna observationer:

• 1. Taket på surdegsbröd faller som regel i CP (gruvan), eftersom surdegsdeg har en tunnare konsistens än vad som är nödvändigt för CP. Pepparkakor och bröd är mer "ömma" eller något än jästbröd
• 2. Naturligtvis spelar formens storlek roll för brödets höjd! strax nedanför lägger jag ut mitt nästa försök på bröd med humlesurdeg, men i en annan form - brödet är dubbelt så lågt!
• 3. Som jag redan skrev är surdegsbröd mer ömma (enligt min mening), om du har rätt deg kan man säga vattnigt ... Därför behöver det en längre tid för korrektur än vad som ingår i HP-programmet. Jag bakar bara sådant bröd i ugnen. Du kan naturligtvis tina det i HP, men sedan aktivera tvångsbakning. Men i det här fallet föll alltid taket på mitt bröd på grund av den gradvisa temperaturökningen (så tror jag). Därför hittade jag en sådan väg ut för mig själv - antingen knådade jag degen tunnare och lät den lägga sig till önskad storlek i formen och bakade i ugnen, eller så knådade jag degen så att det blev en bra bulle, satte i HP, fördela till önskad storlek, sätt på tvångsbakning och bli inte upprörd om taket fortfarande misslyckades. Taket på surdegsbrödet "ugn" faller aldrig igenom ...

Det här är min syn på problemet och min erfarenhet - snälla släng inte dina tofflor ...

[WolfsAngel]

WolfsAngel,
Lagri,
Wow !!! Ni är fantastiska kamrater! Det mest utsökta brödet!

Nu är mitt bröd bara ett nytt försök.
Efter det presenterade brödet (lite högre) lät jag det svalna.
På spåret. dag klippningen var så här:

Jag kan inte ens förmedla smaken i ord, men det fanns någon form av eftersmak som inte var bröd, en främmande ... Jag behärskade knappt hälften av limpa, den andra halvan av loffen spenderades på krutonger, som förlorade min hjärta.
Jag bestämde mig för att surdeg behövde sätta sig, kanske humleanda skulle komma ut ???

Spår. Jag började mitt bröd tidigt på morgonen igår - jag lade degen klockan 7 på morgonen och åkte till jobbet. (Innan det, på natten satte jag surdeg på 1 klass mjöl för att värma). Jag anlände efter klockan 15, jag ser att degen i stora bubblor, men har redan fallit ... gränsen till den uppstigna degen visade att den inte kokade, den växte inte till en volym på cirka 2 liter, även om det i sig var ungefär en halv liter ... I allmänhet blev hon rasande i min frånvaro ...
Jag började degen i första klass i HP-skopan och lät den stå där. Efter att ha ökat två gånger (ca 2 timmar) knådade jag degen på brädet, såg än en gång videon på Internet på formningen / vikningen av bullen och gjorde ett runt söt bröd ca 15 cm i diameter. Jag bestämde mig för att baka i en gryta med en volym på 7 liter med ånga ville jag. Limpa visade sig ... Jag lade den på en behållare, efter 1,5 timmar upptäckte jag att brödet tog upp HELA kitteln! Min dotter och jag gasade till och med!
Jag bakade med ånga, men brödet gick inte längre, ändå stod det lite ... Jag kunde inte motstå och skar omedelbart av en puckel från den heta, jag var väldigt intresserad av smaken - oavsett om det var obegripligt och obehaglig eftersmak förblev som förra gången. Den här gången är smaken utmärkt - riktigt bröd! Skorpan är tunn. Smulans porositet passade mig. Nu ska jag arbeta med formuläret!
Som ett resultat:


TACK för receptet!

[WolfsAngel]

Bröd - Darnitsky - enligt GOST. på humlesurdeg.

WolfsAngel, skriv ditt recept. Jag gick till lämplig Temka, och det finns två steg med knådning av deg, etc.

[Ljus]

Ljus, tack så mycket för fotot av brödet och en detaljerad beskrivning av hans skapelse.
Brödet är mycket bra, jag är glad att smaken uppfyller dina krav!

Jag igen! Mindre än ett halvt år har gått)))
Igår på morgonen satte jag surdegen på mig och knådade sedan degen och beslutade att baka Darnitsky-bröd. Men när jag knådade degen bråttom glömde jag att subtrahera mjölet för degen - degen visade sig vara tjock, jag var tvungen att tillsätta vatten flera gånger i ögat. Jag tänkte allt! Jag får en tegelsten igen ...
på natten jag gick på väg upp, kanske jag inte hade tid att distansera. Jag stod upp två gånger om natten - först för att sätta den på bakning och sedan för att få ut den ur ugnen! Här är en så hektisk ekonomi
Men resultatet var tilltalande! Utan en droppe jäst (åtminstone enligt receptet borde det vara) - Jag är inte en anhängare av just denna jäst. Att bli kär i surdeg mer och mer! Tack igen för receptet!

Jag igen! Mindre än ett halvt år har gått)))

Att bli kär i surdeg mer och mer!

det viktigaste är att kärlek är ömsesidig
Brödet är bra, en så smidig smula, välbakad, trots att på natten! Och låt nu all jäst förbli hos producenterna.
Tack för fotorapporten!

[marika33]

marika33, Tack för de snälla orden! Jag lägger degen igen - nu i klass 1 ... Det är något kul - men vad skulle vi baka idag? )))

Det här är något kul - men vad skulle vi baka idag? )))

Denna känsla är bekant för mig! Jag skulle baka varje dag, men jag kan inte äta så mycket

[Ljus]

Wolfs Angel,
Lagri,
Wow !!! Ni är fantastiska kamrater! Det mest utsökta brödet!

Nu är mitt bröd bara ett nytt försök.

Ljus , tack för uppskattningen av vårt arbete. Nu bakar jag surdegsbröd med stort nöje och det blir alltid precis som jag vill se det. Här är en tillagad på 8 timmar. Det är fantastiskt att det finns en sådan surdeg.

Jag läste hela ämnet, köpte humle och rågmjöl. Jag kommer att prova det snart. Vårt bageri bakar utsökt bröd baserat på humlesurdeg. Jag hoppas att jag kan göra det också.

[Maria]

Maria, tack för fotot av det vackraste brödet! Skönheten!
Evgeniya, Jag önskar er framgång med att få en aktiv surdeg och läckra, frodiga bröd på den!

[Maria,]

Nu bakar jag surdegsbröd med stort nöje och det blir alltid precis som jag vill se det. Här är en tillagad på 8 timmar.

Maria, det vill säga bakar du i KhP? Wow! För HP gör degen tjockare?
Kan du beskriva receptet och tekniken? Varsågod! Det är väldigt viktigt för mig! Tack på förhand!

[Ljus]

Ljus, Jag ska försöka förklara. Först gör jag en surdeg för bröd: 50 g humlesurdeg + 50 g varmt vatten + 50 g rågmjöl - jag knådar allt detta i en skål (330 ml kapacitet), täck det med ett fat och linda det med en handduken ovanpå, låt den stå i 3 timmar. Under denna tid ökar denna surdegjord med 2,5 gånger, i allmänhet tar den upp hela skålen. Efter 3 timmar knådade jag degen i en brödtillverkare i läget "Jästdeg": surdeg från en skål + 200 ml varmt vatten + 1 timme. l. salt + 0,5 msk. l socker +360 g mjöl (jag tar på olika sätt: 50 g råg + 310 g vete 1 klass eller på något sätt annorlunda med tillsats av kli och det visar sig alltid) + 20 g växer. oljor. Degläge, jag har 1,5 timmar. Efter slutet av läget överför jag degen till L10-bakformen (den är något mindre än L7), oljade och placerar bakformen i brödmaskinen för korrektur (ibland slår jag på bakningsläget i 15 sekunder, så att det är varmt i HP). Jag väntar på att degen höjs nästan till formens kanter (tiden är 2,5 timmar någonstans) och sätter sedan på bakningsläget i 1 timme. Något sådant.
Och humlesurdeg är bara super! Tack vare Marinochka tröttnar jag aldrig på att säga

[Maria]

Maria, super limpa! Du måste nu försöka sintra!
marika33, Marish, vilket vackert bröd Maria har. Jag beundrar!

[Maria]

MariaTack så mycket för att du delar ditt recept och erfarenhet av att baka vackert bröd!
Oksana, Jag är själv nöjd med dem som gör underbart bröd, jag beundrar deras bilder och visar dem för mina egna.
Jag är upprörd om någon inte lyckas, men jag hoppas att de med en sådan surdeg i framtiden kommer att glädja sig själva och behaga oss med deras framgångar med bakning.

[Oksana]

Oksana, Marina, Tack för de snälla orden! Oksana, du kan försöka baka sådant bröd, receptet har visat sig återanvändas. ... Nu har jag redan lärt mig hur man bakar nästan vilket humlsurdegödsbröd som helst. Hemma är alla också sååå nöjda med detta jästfria bröd. Jag försökte mycket hårt att få sådant bröd, det var med surdeg. Brödet visar sig alltid vara mycket bra: det är varken bittert eller surt, i allmänhet är det gott!

[Lagri]

Lagri, ännu en gång - många mänskliga tack!
och ditt bröd är bara snyggt!

[Ljus]

Ljus, baka till din hälsa. Din humlesurdeg har fått styrka, så allt kommer att ordna sig och brödet blir lika vackert. Jag bakar inte i en hink med hk, men i form blir allt bra. Idag bakade jag med fullkornsmjöl - så resultatet blir också utmärkt. Brödet ser ut som på bilden ovan.

Flickor, kokande humle. Det är en ganska specifik lukt. Barnen sa att de skulle kräkas och gick till bakrummet. Naturligtvis är det inte så kritiskt för mig, men det är intressant - ska det vara? Lukten är sur, skarp.

[Lagri]

Lagri, Tack för de snälla orden!
Jag såg ut att du, som jag, Panasonic! Jag måste också vänja mig vid det, "knuffa" inte min egen form! Det enda kvar att göra är att köpa en uniform!

Vänta, jag knådade surdeg för uppvärmningen - något visade sig tjockt för mig, kanske för att förrätten inte är flytande, då höjer den inte degen till konsistensen av gräddfil ...
Och det verkar för mig att det har blivit mindre aktivt ... På surdegens yta, när jag tog ut det ur kylskåpet, dök upp vatten.
Berätta, experter, ska jag lägga socker / vatten / mjöl i det kallt och lägga det i kylen? Eller lägg till samma och låt det vara varmt att leva upp, och sedan i kylen? Jag är tråkig och rädd, som om jag är gift för första gången ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, när man kokar humle är lukten inte särskilt trevlig, men hälsosam. Det är bättre att göra detta med god ventilation.
Ljus, du bör fortfarande ha en aktiv surdeg, den är inte gammal än. Du måste röra om det och du kan använda det.
Om du fortfarande lägger till socker + mjöl och ett avkok av humle måste du hålla det varmt tills det jäser och sedan in i kylen.

[Marina]

Marina, tack! Ja, jag har det bra. Det var barnen som förvirrade mig
Igår köpte jag en glas rektangulär form 30 * 14 * 7 cm, 1,5 liter. Är det för mig att ta 330 ml vatten för det? Smörj den med olja innan du lägger degen?
Det finns inte ens surdeg ännu, men jag är redan intresserad av bröd

[marika33]

marika33, Marina, tack för ditt snabba svar!
Ja, jag tänkte inte lägga till ett avkok av humle, jag trodde att jag bara skulle späda ut det med lite vatten ... Är det möjligt?
Jag har lite surdeg kvar, jag hällde nästan ett glas till ett ungt par, som också bakar bröd med surdeg ... Det här är vilken typ av unga människor vi har - de tar hand om vår hälsa!

[Evgeniya]

Evgeniya, för första gången prova 300 ml vatten, jag tror att det kommer att räcka för din form. Bättre att smörja den med olja. Om du startar en surdeg idag kan du redan 2-3 dagar baka bröd.
Ljus, så det är möjligt, men det är bättre att lägga till ett avkok av humle istället för vatten.
Bra gjort, att unga människor bakar sådant bröd. Nu har ungdomen gått, klokare än de äldre! Vilket är mycket glädjande!

Vår dotter är 30 år idag. Hon och hennes man dricker inte ett gram vin, de lagar mat och bakar allt själva, till butiken endast för smör och spannmål.

[marika33]

marika33, du har underbara barn! Grattis till födelsen av din dotter!

Och jag återupplivade surdegen något, som skrivits i det första inlägget - jag lade till en tesked honung, ungefär en fjärdedel av ett glas vatten och ett par matskedar rågmjöl. Låt oss ta en titt.
Låt honom nu värma sig på bordet? Eller kan jag gå direkt till kylskåpet?

[Ljus]

Ljus, tack!
Ja, du kan göra det, men jag lägger alltid till humleavkok istället för vatten. låt den värmas upp, vandra när den slutar stiga och skicka den sedan till kylskåpet.

[Ljus]

Lagri, tack för de fina orden!
Jag såg ut att du, som jag, Panasonic! Jag måste också vänja mig vid det, "knuffa" inte min egen form! Det enda kvar att göra är att köpa en uniform!

Vänta, jag knådade surdeg för uppvärmning - något visade sig tjockt för mig, kanske för att förrätten inte är flytande, då kommer den inte att höja degen till konsistensen av gräddfil ...
Och det verkar för mig att det har blivit mindre aktivt ... På surdegens yta, när jag tog ut det ur kylskåpet, dök upp vatten.

Ljus, surdeg för bröd är inte flytande, den kommer att stiga med en hatt på 3 timmar med en jämn degyta. Som jag uttryckte det, ja, jag tycker det är klart. Sedan, när du lägger surdegen i ugnen, blir den halvt tom inuti med luftig surdeg. Jag har humlesurdeggen, som flytande gräddfil, som häller i en skål. Jag vet förstås inte om något beror på tjockleken på surdeget, jag är inte speciell i det här, men prova det, jag tycker - allt borde fungera.
Och jag, när jag tog ut surdeget från kylskåpet idag, var vattnet lite på ytan, så jag rörde om surdegen, som Marina förklarade, och började genast använda den. Brödet visade sig som alltid utmärkt.

[marika33]

marika33, Lagri, flickor, tack, kära!

Jag kommer att rapportera om de resultat som erhållits!

[shlyk_81]

shlyk_81, smörj formen med smör och strö över mjöl lite, som burkar till en tårta eller muffin. När jag är för lat för att smeta, lägger jag bakpapper!
Marina, Grattis på födelsedagen till min dotter!

[Lagri]

Lagri, wow yyyy !!!! Hur kom hon upp på mig !!! men bara 2 timmar har gått !!!

Tja, här igen, tittar på min egen vård för natten muddied! Jag trodde att det skulle vara dåligt att klättra! Tid 21 timmar. Och vad ska jag göra nu? Skrapar min rovor ...
förra gången jag stod upp två gånger på natten ... jag kan inte sådana bedrifter))) Jag går med mina döttrar för att förhandla så att hon skulle titta på brödet ...

[Ljus]

Ljus, det är okej, knåda degen i hk och i kylskåpet till imorgon. Jag hade ett sådant fall, så jag lämnade det i en djup glasskål för 2 liter, täckte den med matfilm och gjorde ett par hål i filmen. I morgon värms degen upp, låt den stå och baka brödet. Och låt dottern sova på natten. Och hur många ml hade du för startkulturen? Jag har 330 ml.

Marinochka, grattis på födelsedagen till min dotter. Lagri, jag vill baka bröd enligt ditt recept i bomull. Vanligtvis häller vi all vätska i en deg, men du har det annorlunda, jag försöker, jag hoppas att det kommer att ordna sig.

[ninza]

ninza, försök att baka så här. Du kan vanligtvis baka i en brödtillverkare utan att ta bort degen därifrån, men jag bakar i en form.

Maria, jag försöker imorgon. Berätta, kan du börja degen i en bomullsskopa eller fortfarande separat i en behållare? Och om vätskan: förstod jag rätt att en del av den finns i degen, och resten är senare? Och ändå - kom igen "du"?

Fungerar det eller är det fortfarande "so-so"? (på super evig surdeg M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Ninatack flickor!
Sergey, gillar du bröd själv? Vi kan inte se någonting. Kitteln ser ut som den steg bra, är den inte platt med dig?

[Sergey]

Fungerar det eller är det fortfarande "so-so"?

Sergey, ja, wow "so-so"! Mycket trevligt bröd! Du kanske kan argumentera med mig, men jag älskar sådant bröd. När ingenting "fotoshoppas" och brödet ser levande ut. Och det är uppenbart att han behandlades som en levande person. Det som kallas "gjort med kärlek".

Gillar du bröd själv?

Kaneshna! Annars skulle jag inte ha hållit den i kylen så länge.
Nej, jag stod upp så att jag gillade det mest av allt.

Jag älskar detta bröd

Och jag.

ja wow "so-so"

Vad händer om någon svarar på det sättet.

[Sergey]

Sergey, ja, det är trevligt, jag gratulerar dig till din framgång och jag är väldigt glad över det! Det viktigaste är att du gillar det, du bakar inte det för en tävling. Visa mig snittet, snälla!
Seryozha, har du en gjutjärngryta? Hur bakas bröd i det? Jag har samma, men jag bakade aldrig i den.

Tack, Marina !!!

Visa snittet

Hur man skär - ta en bild. Jag tror att snittet kommer att bli bra.

Har du en gjutjärnskanna? Hur bakas bröd i det?

Detta är en enkel stekpanna. Jag läste om gjutjärn - men jag har det inte. Jag använde det som låg till hands. Den här gången sitter brödet fast. Kanske var det nödvändigt att lägga ut det direkt efter bakningen, eller kanske var det nödvändigt att smörja pannan. Men i stort sett gillade jag den här metoden, eftersom min "spis" är dålig är det svårt att fånga T i den.

[Sergey]

Sergey, mycket vackert och gott bröd!

Maria, jag försöker imorgon. Berätta, kan du börja degen i en bomullsskopa eller fortfarande separat i en behållare? Och om vätskan: förstod jag rätt att en del av den är i deg, och resten är senare? Och ändå - kom igen "du"?

Nina, du kan göra en deg i en hink hk, men det är bekvämare för mig i en skål. Om vätska: 50 ml + 200 ml endast 250 ml.

...

Tacka!!! Jag håller med. Och också väldigt liten, för jag kommer snabbt att äta den.

Skärpan är dålig, men hålen syns väl!

[Sergey]

Sergey, underbart!
Du har inte hål utan ett hål. Detta är smulens porositet! Bra gjort! Men skorpan är inte svår den här gången, är allt okej?
Tja, du kommer inte att ha en sådan bit bröd, du måste starta en ny och baka den.
Varje form måste smörjas och det är bättre att omedelbart ta ut brödet från det.

skorpan är inte svår den här gången, är allt okej?

Jag har problem med kaminen - att inte fånga T och det är svårt att uthärda tiden på grund av detta. Jag lär mig, vänjer mig. Men brödet låg i påsen och blev mjukt. Jag gillade den här handledningen. Jäst tillsattes till surdeget. För rädsla. Jag kommer gradvis att minska antalet och byta till ren surdeg.

Varje form måste smörjas och det är bättre att omedelbart ta ut brödet från det.

Jag fattar. Tacka!

Väl? Här är jag igen !!!
ändå hängde jag inte upp problemet med bröd, jag löste det - låt det stå till morgonen!
Men ansvaret för resultatet av experimentet lät mig inte sova ... Klockan halv två vaknade jag, tittade på det och värmde upp det på Baking i cirka 15 sekunder. och gick till sängs igen och vaknade ... ungefär fem på morgonen! Självklart föll taket lite, men det steg bra, jag lade det på bakningen och gick till sängs! Klockan sex på morgonen tog min man ut brödet från KhP, jag vaknade - omedelbart till köket, ja, hur var det? Taket har sjunkit lite, vilket är fallet med råg i KP ... På morgonen kunde jag inte motstå rakt - jag åt två bitar gröt! Och hon tog en liten bit till jobbet ... Jag kom tillbaka vid lunchtid - vi måste sätta brödet igen! Här är vad som är kvar - jag lyckades ta en bild ...
Maria, jag gillade verkligen brödets struktur ... Och smaken .... MMMM !!!! Jag skulle bara äta den ensam idag!
Jag ska bara baka mer - jag har inte möjlighet att klippa cirklar runt degen / surdeg / degen varje dag ...
foto av rester med och utan blixt ... (HP-skopan är stor, så det blev lågt, testet räckte inte ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, Wow !!! bröd är ett rakt land stiligt!

Förresten, i går försökte jag själv lösa frågan om att minimera den tid som jag spenderade på att baka surdegsbröd ... Jag läser igenom många inlägg och ämnen på vår favoritwebbplats. För de som är tidsbegränsade, som ett alternativ, hittade jag detta: i HP Panasonic finns det ett sätt att knåda och baka bröd utan att utjämna temperaturen - "Glutenfri", det knådas i cirka 15 minuter .. och sedan korrektur För ungefär en timme. Därefter kommer bakningen. men jag behöver det naturligtvis inte, jag stänger av det!
Som ett resultat är det här vi har: Vi värmer upp surden på vilket sätt vi vill (jag gillade alternativetLagri- Mary, tack igen! ), knåda sedan degen i det här läget, låt den stå för korrektur i 1 timme. Det finns bra värme. (Det är viktigt att inte missa början på bakning och av. HP - som det hände med mig idag). Låt degen höjas till önskad volym och lägg på tvångsbakning i 1 timme.
Idag försöker jag bara implementera det!
marika33, Marina, en separat låg båge för receptet igen !!

[Ljus]

Ljus, du kan hålla degen i kylen till morgonen och inte lida på natten med den. Degen stiger också över natten i kylen. Och på morgonen kan du bara sätta den i xn så passar den där och sedan för bakning. Samma sak händer bra. Tja, samma sak, brödet visade sig och det är fantastiskt att jag gillade det. Även i min brödmakare föll brödets tak ofta av under bakning, men inte i Panasonic, i en annan (jag har dem ...: svimma: inte en i allmänhet). Och i en bagerimögel hela tiden med ett konvex tak och en jämn porös smula. Jag vet inte varför. Här är min sista bit, med fullkornsmjöl kvar.

Och jag håller helt med om användningen av glutenfritt läge, det kommer att göra, du kan till och med börja bröd surdeg på samma plats, i en brödtillverkare, men jag gillar det mer i en skål.

Jag skulle bara äta den ensam idag!

också

Degen stiger också över natten i kylen.

Jag använder också den här tidsbesparande + korrekturtekniken. Det pågår fortfarande en viss process på manken - brioche-degen hålls där och min limpa stod vid X-ke hela natten.

Här är min sista

Rätt! Slät ...