Det enklaste humlesurdeget

jäst, ja, inte med rosor säkert. Luktade som öl

Den mest korrekta lukten

Surdeg som om du antyder att den ska placeras i en 20-liters glasflaska, tillsätt honungssylt (i extrema fall socker) och sedan komponenterna i listan. Lägg en gummihandske på flaskan - och varm.
Efter ett tag, filtrera den resulterande vätskan och efter destillationsapparat moonshine still och / eller destillationskolonn. Då kan den resulterande produkten infunderas med örter, bär, rötter ...

Och i slutändan kommer det att finnas en vete / rågrätt som du kan äta (tja, eller dricka om du äter mellanmål). Men bröd är bara ett mellanmål och kommer att gå
Även om en sådan maträtt (särskilt infunderad med örter-bär-rötter) helt enkelt kan ätas utan att byta mot någon aptitretare

Om detta ämne.
På kvällen överträffade surdeg i burken gränsen på två liter - det är bra att jag kände till mina förmågor (att laga läckra, men att göra enligt receptet, avsevärt överskott i volym ...), fyllde det (eller hällde den?) I en tre liter i förväg.

Det delades löjligt upp i ränder - en färg längst ner, en sekund i mitten och en tredje överst (eller återigen en variant av den första); foto av detta mirakel nedan. Bara någon form av abstrakt konstnär, inte en surdeg i en burk

Jag är på grund av detta din hela natten plågade hans surdeg med en mardröm att den flyr - och inte någonstans från ett litet fartyg utan från tre !!! liter burkar.

[Ilya]

Ilya, ser rolig ut, vacker.
Jag kommer inte ihåg min vita rand, kan jag sätta en ny?

Maria, jag har en så här, det finns inget skydd. Jag höll också en deg för plast när jag höjde den för panettone. Där var det nödvändigt att börja med 25 gram - ett glas från en multikokare gick bra. Det finns också tjockt termoglas, men jag hittade inget.

[lös 3 tsk. torr eller 10 gr. nedtryckt jäst]

Jag kommer inte ihåg min vita rand, kan jag sätta en ny?

Det här verkar vara en galen surdeg för mig

Frågan är lite av ämnet, men ändå om denna surdeg.
Jag vill bara göra kvass åt mig själv.
Tidigare använde jag jäst för att tillverka den primära syrda surdegen (ja, den står på förpackningen med torr kvass).
När jag går från bagerjäst till naturlig surdej uppstår frågan: kan denna humlesyr användas när kvass aktiveras?

Så här står det på påsen att göra en surdeg för kvass:
- Häll 1 glas torr kvass med 2 liter kokande vatten och stäng tätt.
- Efter 2 timmar tillsätt 0,75 koppar socker i kvam och låt svalna till 30^{handla om}FRÅN.
- I 100 ml kvass lös 3 tsk. torr eller 10 gr. nedtryckt jäst.
- Häll den upplösta jästen i startburken, täck med en servett och låt den stå varm i ett par dagar.

[Marina,]

Marina, gör kvass annorlunda, vänta, hon kommer att skriva till dig. Jag gjorde det lättare: vatten + rostat bröd, du kan ha russin eller druvor, jag lade inte till någon jäst, det fanns också bröd och socker eller honung. Det finns recept på sajten, titta i ämnet drycker. Du kan lägga till surdeg ... Vår sommar var kall, vi kom över med kompott.

Maria, jag har en så här, det finns inget skydd. Jag höll också en deg för plast när jag höjde den för panettone. Där var det nödvändigt att börja med 25 gram - ett glas från en multikokare gick bra. Det finns också tjockt termoglas, men jag hittade inget.

Den här, som på bilden, behöver jag definitivt. Jag kommer att leta efter. Jag har inte stött på glasmätkoppar, eller jag skulle köpa dem. Är det två liter?

[Ilya]

Ilya, surdeget, förmodligen flytande? Jag har aldrig delat upp det så. Från långvarig stående i kylskåpet sätter det sig, vatten bildas på toppen, men så att det blir som ditt? Inte.
Jag lägger alltid startkulturen i en liter burk och behållare. Jag gillar det när hon våldsamt tar sig bort därifrån. Jag fångar henne i en container. Burken, naturligtvis, efter det ser oästetisk ut. Men jag lade den bara i kylen. Där torkar denna surdeg på burken snabbt och studsar in i behållaren. Jag använder torr startkultur i kvass och tillsätter mer flytande. Jag lagar olika: från betor, ingefära, nu gör jag av pumpa. För en tre liters burk tar jag 2-3 matskedar surdeg och en sked honung.
Jag har inte haft jäst i mitt hus på länge när jag upptäckte humlesurdeg för mig själv.

[Marina]

Jag använder jäsen i kvass och tillsätter mer vätska

Marina, dela, plz, ditt recept, hur gör man kvass från humlesurdeg?
Här på forumet hittade jag ett recept på kvass med surdeg "Kvass med råg surdeg i sortiment", av Anna i skogen. Men hon har sin egen rågsurdeg

[Lagri]

Lagri, Maria, för 1 liter. Jag har också plast, det är bekvämare att slå med en mixer i plast, det slår inte på väggarna.
Ilya, Du kan också göra kvass med vår rågjärd. Håll bara proportionerna. Matade du din surdeg med en sorts mjöl?

Flickor, pojkar, jag vill säga att surdeget inte fungerade i min plast. Så snart surdegen hälldes i en glasburk kokade den omedelbart och steg upp. Efter det är jag inte vän med plast.

Han gjorde det i glas och plast, ingen skillnad!
Resultatet är detsamma.

Plast.


Glas.

[Marina (marika33)]

Matade du din surdeg med en sorts mjöl?

Ja. Och det var nödvändigt att vara annorlunda?
Och kan denna surdeg användas med vetemjöl? Jag tänkte på något sätt inte på denna fråga - bakat bröd 350 gr. vetesol och 50 gr. bovetemjöl.
Plötsligt gjorde jag fel saker, men nu måste jag oroa mig
Jag vill glädja mig. Gjort bröd (mjölkomposition - ovan). Att döma av de rester som fästs vid skaftet på brödmaskinens skål (när jag tog ut det färdiga brödet), visade det sig gott
Utåt ser det inte sämre ut än surdegsbröd (som är jästfritt) i butiken
Men jag väntar på imorgon, 07/01/16 - för att färskt bröd ska sätta sig. Och efter det ska jag försöka. Det kan finnas sorg om inget fungerade

Jag vill ta tillfället i akt och tacka Marina (marika33) och Oksana (Loksa).

Tack tjejer för din hjälp och stöd! Om det inte vore för dig, inte för ditt råd och den snabba "stödaxeln" - skulle jag förmodligen ha fått resultatet mindre självsäkert, eller, vilket också är troligt, skulle jag helt enkelt ha hällt ut det misslyckade surdeget - när det luktade fel".

TACKA!!! (Jag hoppas att jag inte kommer att missförstås, annars är kvinnan arg ... det är bättre att inte träffa henne och det är lättare att göra det själv)
(Jag vet om det officiella sättet att "spara", men av religiösa skäl kan jag använda det i slutet av hela processen, oavsett om det fungerade eller inte).

[Ilya]

Ilya, inte. Olika mjöl för bakning är tillåtna och för matning av surdeg Marina rekommenderar rågmjöl, men de matade också CZ (de matade färdig surdeg) när det inte fanns någon annan. Din intressanta vita rand, tänkte jag, plötsligt fanns det ett annat mjöl? Bara nyfikenhet.

Jag tror inte att vi ger dig råd för "tack", helt gratis, bara så, tro mig, vilken erfarenhet vi har, så vi delar, vad händer om du "upptäcker Amerika" ha-ha-ha, och vi stod bredvid honom, ett skämt! Och baka bröd - för din hälsa

.

[Tillagd av]

plötsligt kom en annan plåga

Begagnat rågmjöl Aleika.
Förpackningen ser ungefär så här ut:

vi ger dig råd

Jag förstår detta - och desto mer värdefullt och trevligt är hjälp från medlemmar i forumet.

Tillagd av:

Intressant din vita rand

Förresten ändrade surdeg intressant färg under mogningen.
Först var allt i färg, som på bilden med ränder längst ner. Då blev allt som på samma randiga foto - bara vitt (som en remsa i mitten). Sedan - randig, som på det här fotot. Och i slutet blev det igen något som den nedersta remsan på det här fotot.
Fotoet som jag länkar till ges i meddelandet:

Löjligt uppdelad i ränder - en färg nedan, en sekund i mitten

Med volymen, samma skämt - när mogningen övervann surdegen volymen på 2 liter och återgick sedan till sin normala volym.

Jag gör alltid startkulturen i en plastskål och först när den är klar häller jag den i en burk och lägger den i kylen. Surden visar sig alltid vara utmärkt! Jag gör det på kottar som köpts på apoteket.

Om degen stod hela natten och ännu mer - från 10 till 12 timmar - försvann den eller kan du fortfarande använda den?
På något sätt stiger degen långsamt
Första gången jag gjorde det utan deg lade jag genast surdeget i degen - det gick upp ungefär detsamma

Om mitt första surdegsbröd efter att jag inte ens smakat det utan äter det bekräftar jag:

det visade sig gott

Brödet har redan slukats mest, men bilderna togs för rapporten - de kommer senare

10-12 timmar för deg, normalt har det inte försvunnit från dig. Om du håller degen längre, blir brödet surt. Om du redan har knådat brödet direkt bör du sätta det på en varm plats i grader 20-25 för avstämning.

för avstämning måste den placeras på en varm plats. Grader 20-25

Fan, men brödmakaren erbjuder 32 grader och jag fixade det inte.
Giltiga parametrar för att ställa in degens temperatur: 27^{handla om}C - 34^{handla om}FRÅN
Det vill säga att du (för efterföljande bakning av bröd) använder en temperatur på 27 grader eller 32?

[Ninochka]

Dela, plz, ditt recept, hur gör man kvass från humlesurdeg?

Ilya, det finns inget speciellt recept. För tre liter vatten eller juice tar jag 3-4 matskedar surdeg, tillsätt honung efter smak, stå varm i 4 dagar, bubblor, filtrera sedan och häll i flaskor, tillsätt honung och russin. Jag lägger den i kylskåpet i två dagar och öppnar den och tycker om den. Det visar sig som champagne. Jag lägger till en ny portion vatten eller juice till resterna.

ninza Ninochka, tack för att du delar din åsikt!

Gandalf Yuri, tack för din erfarenhet av att använda starträtter!
Där det är möjligt att klara sig utan plasträtter, gör jag det lätt. Jag försöker använda den så lite som möjligt.

Ilya, vi hjälper till med tips så att människor inte blir besvikna på surdeg, så att allt blir bra när du bakar. När allt kommer omkring är det väldigt underbart när fler och fler byter till rätt, hälsosam mat. : yahoo: Jag är glad att ditt bröd har visat sig och redan har "slukats"! Jag önskar er framgång i framtiden!

Marinochka, kära, god jul! Tack för ditt tålamod och kärlek, för att hjälpa oss alla.

Ilya jag bakar i en vanlig gasugn. Och jag lade degen i form bara någonstans på en varm plats för korrektur. Jag använde inte brödtillverkare, så fråga om brödtillverkaren från forumets medlemmar.

På spridningen lägger jag degen, formas och läggs i en form - i mikrovågsugnen med ett glas kokande vatten - temperaturen hålls vid 25-27 ° C och luftfuktigheten är tillåten.
Jag bakar bara i ugnen, med ånga vid 220 C, sedan sänker jag den till 200 C.

[Wasabi]

Med volymen, samma skämt - när mogningen övervann surdegen volymen på 2 liter och återgick sedan till sin normala volym.

Ilya, surdeget har rätt beteende. Det borde vara så. För att inte ta upp mycket utrymme i kylen med en stor behållare klarar jag mig med en liter burk med en behållare. Jag känner mig så bekväm.

Fan, men brödmakaren erbjuder 32 grader och jag fixade det inte.
Giltiga parametrar för att ställa in degens temperatur: 27^{handla om}C - 34^{handla om}FRÅN
Det vill säga att du (för efterföljande bakning av bröd) använder en temperatur på 27 grader eller 32?

Det är bäst att använda temperaturer upp till 28 grader.

Wasabi, glad att se dig! Är du okej med att baka bröd? Tack för din hjälp med att svara på Ilyas frågor.
Jag hade inte tid att svara på allt, jag var tvungen att gå.
Valery, Hallå! Du är redan en framgångsrik bagare, med bilder av underbart bröd, dela dina kunskaper och erfarenheter!

Marinochka, kära, god jul! Tack för ditt tålamod och kärlek, för att hjälpa oss alla.

Ninochka, tack så mycket för dina gratulationer, för dina vänliga ord!
Jag gratulerar alla till god jul! Jag önskar alla mina vänner hälsa, välstånd, all lycka till!

[marika33]

marika33, Marina, att efter att ha matat surden stiger den i mitt kylskåp då och då.Står i en två-liters burk. Startkulturer är ungefär en fjärdedel burk, eller till och med lite mindre. Igår gick jag upp nästan till toppen, jag lade den och lade den i kylen. I morse stod jag upp nästan på samma sätt, jag lade den igen i kylen. Och igen steg den till hälften av burken. Är detta korrekt eller vad? Och hur många dagar till kommer hon att springa?

Så jag lade i surdeget - jag samlade och torkade humlen själv på hösten, men det fanns fortfarande ingen tid
Men sedan jämförde jag det med dina foton och började tvivla - är det inte mycket? Och vad kan jag nu göra? Späd med lite vatten ??

Vid tillfället har jag två typer av humle-startkulturer = tjock 100% och flytande.

Båda fungerar bra, de höjer både vete och rågbröd.

Så när det gäller densiteten måste du titta på tillståndet och hur det beter sig under jäsningsprocessen.
Men när du matar startkulturen kan du tillsätta lite mer vätska och gradvis sätta den i flytande tillstånd.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, tack! Jag ska titta ...

[Maria]

att efter att ha matat surden stiger den i mitt kylskåp då och då.

Maria höll du varm startkultur och hur länge? Om hon vandrade på ett varmt ställe och fortsätter att stiga i kylskåpet, indikerar detta hennes mycket höga aktivitet, som bör vara, inte upprörd.
Det händer mig också när jag använder färska humlekottar av hög kvalitet i avkok.
Dag 2 kan stiga så här och sedan lugna ner dig.
Ljus, välkommen till ämnet hop surdeg. Jag hoppas att du kommer att bli vän med det, det är väldigt enkelt att använda och när det bakas ger det mycket gott bröd som du inte kan vägra.
Ja, din surdeg är tjock och Valerys råd är korrekta. Du borde göra det. Framgång för dig!

[Marina]

Marina, Jag höll inte surdegen varm efter utfodring, men skickade den genast till kylskåpet. Jag är sååå glad över surdegens aktivitet. På morgonen var det igen under locket, jag satte ner det igen och lade det i kylskåpet. Och makan är så nöjd med surdeg och bröd (y) Tja, om detta är normalt, så låt surdeget springa, jag kommer att göra henne rätt - om det bara är korrekt. Lukten verkar vara normal. Igår lade jag degen på brödet, så att surdegen fungerar perfekt, mycket bättre än den allra första degen som jag led med. Nu bakar jag både vete och vete-råg, och i själva verket något. Jag är mycket glad att processen har börjat.

[marika33]

marika33, Tack för de snälla orden! Din temka har varit i mina bokmärken länge, jag väntade på att jag skulle få tag på humlekottar)))

Min surdeg har blivit tunnare och viskös ... redan mycket aktiv! Jag sitter i tanken - lämna den en natt till eller flytta den till kylskåpet? Efter knådning har 31 timmar gått. Jag planerar att baka bröd på det imorgon.

[Maria]

Maria, Jag är glad för dig att allt fungerar! Ja, män är mycket förtjusta i sådant bröd. Och i huset, vilken typ av arom finns det när den bakas!
Med varje bakning får du mer erfarenhet och önskan att baka bröd oftare. Bra timme och framgång i framtiden!
Ljuskan du låta surdegen vara varm över natten och lägga den i kylen på morgonen.

Jag planerar att baka bröd på det imorgon.

Vill du lägga degen ikväll för natten eller på morgonen för att baka den på kvällen?

[marika33]

marika33, Jag planerar att lägga degen på natten, blanda den på morgonen och baka den på eftermiddagen.
Först nu räknar jag allt för en bröd ...

[marika33]

marika33,
Jag är också trogen mot denna surdeg, jag bakar bara bröd på den för vilken du, och alla som hjälpte mig att behärska tekniken, TACK från hjärtat.
Och igen kom hon för råd. Det hände så att jag bara hade en gasugn för bakning, jag brukade baka i en elektrisk, jag kan inte anpassa mig till den, jag är van vid temperaturvisningen, bakgrundsbelysning, övre / nedre oberoende uppvärmning, och hur man reglera i gasstoppen, i allmänhet, dela finesser, eller kanske finns det bra gas, jag har en medelklassbrännare.
Om jag frågar fel ämne kan du korrigera det genom att skicka det till

[Ljus]

Ljus, det är inte svårt att räkna om för humlesurdeg, det kräver ingen speciell precision.Vi väntar på första intryck och ett foto av bröd. Framgång för dig!
tati-ana, tack för de vänliga orden riktade till oss och surdeget. Och att baka surdegsbröd kan stärka din hälsa!
Tatyana, jag har också en gasugn, den har en termometer och en grill. Det fanns en gammal ugn som bara hade en termometer, men den bakade mycket bättre än den nya och höll temperaturen konstant. Och den här måste kontrolleras eftersom den tillför gas själv. Men det bakar bra och toppen steker också bra. Jag sätter inte på grillen när jag bakar bröd.
I mitt recept föreslås temperaturen för en gasugn. Jag ställde in 180 grader i 10 minuter och minskade sedan till 130 i 50 minuter. Brödet bakas, skorpan är krispig och gyllenbrun.
Utan termometer är det mycket svårt att ställa in önskad temperatur, då är det bättre att köpa en. De är till salu.

[marika33]

marika33, under natten stod surdeg i burken nästan inte efter att jag fällt ut den. Hon flyttade till kylskåpet idag.
Men degen som jag satte igår på natten höjde nästan inte ... Så jag vet inte vad jag ska göra - antingen tillsätt mjöl och alla andra ingredienser enligt receptet, eller vänta fortfarande, kanske kommer det att höjas?

[Ljus]

Ljus, degen är stark och bör inte höjas, lägg brödet. Deg kan stå, vilket inte är särskilt bra. När du knådar degen, tillsätt honung eller socker i surdegen så att du inte är hungrig.

[Ljus]

Ljus, men det finns bubblor i degen? Degen stiger som regel inte, den är luftig, med bubblor, men ökar nästan inte i volym.
Knåda degen och låt det bevisas. Efter en timme eller två, skrynkla den och lägg den i en ugnsform. När volymen ökas två gånger kan du baka.
Marinatacka!

[tati-ana]

tati-ana, köp en termometer för ugnen och lägg ett annat bakplåt upp och ner på botten - som en kupol är det minsta som alltid finns till hands. Du kan ha en behållare med varmt vatten. Jag brukade värma ugnen med vatten och lägga den till ett inverterat bakplåt. Du kan också köpa en baksten, men de är dyra, du kan köpa en lerplatta för stora blomkrukor och värma ugnen med dem. Jag läste någonstans att du bara kan fylla ett bakplåt med salt, lägga det på botten och värma ugnen med det här bakplåten. Jag hade inte tid att prova det, även om saltet var en axel. Jag lägger bakningen i mitten mellan topp och botten (fixtur). Det hjälpte, bakade bättre.
Och även från Tanya-Admin läste jag att du kan lägga bröd i en kall ugn, där det fortfarande växer och bakas, jag gillade verkligen den här metoden.

När det gäller den kalla ugnen kommer det att bli intressant att prova. Men jag lade en gammal stekpanna i en kall ugn på botten av ugnen, sedan tände jag ugnen och värmde upp den med stekpannan. Efter uppvärmningen lägger jag brödet snabbt i mitten av ugnen - jag häller snabbt kokande vatten i den heta pannan! (På så sätt hoppar brödet snabbt i tillväxt) Jag stänger ugnen och bakar i en temperatur på 200 grader i 7 -10 minuter, öppna sedan ugnen och tillsätt varmt vatten i pannan. Jag sänker gasen till 140 grader och bakar i ytterligare fyrtiofemtio minuter. OCH RÖST!

Oksana, vad är temperaturen när du bakar bröd i en kall ugn och är den densamma?

[wasabi]

wasabi, tack så mycket för att du delade din erfarenhet av att baka bröd.
Jag lägger också oftast formar med deg i en kall ugn, ställer in temperaturen till 180 grader, efter 10-15 minuter minskar jag den till 130. Jag ser ingen skillnad i att använda en förvärmd och kall ugn

Åh, tjejer, det här är min första bummer i alla decennier av bakning! Uppenbarligen överexponerade jag degen ... Efter att ha knådat och vikit, lade jag brödet för korrektur, men det gick inte för långt. eller snarare, det ökade inte alls! Vänta lite, jag ska baka med ånga, då lurar jag mig själv, hur i tid att fånga ögonblicket när surdeget börjar sura ... Jag brukade baka på en fransk kvinna, du förstår, du måste vänja den här ...
i allmänhet är jag ledsen ...

[Ljus]

Ljusatt det inte handlar om deg, inte överexponering.Om degen är för gammal kan brödet sura, men i det här fallet stiger det fortfarande.
Är temperaturen för korrektur normal, inget drag? Hur mycket starter togs och för vilken volym vätska?
Tillsatt älskling vid knådning?

[marika33]

marika33, Marina, kanske inte i ämnet, men brödet är baserat på denna surdeg, så jag vädjar till er: och om brödegen blir täckt med en skorpa under provningen, vad ska man göra? Den här gången visade sig skorpan vara i hela koppen och när den rördes om blev den en bit och virvlade över degen. Eller det visar sig att degen måste göras tunnare så att det inte händer?

[Maria]

Maria, det borde inte finnas någon skorpa. Har du täckt degen?
Detta händer inte för mig, jag lägger degen i en emaljgryta och täcker den med ett lock. Degen ska vara som gräddfil.

[Marina]

Jag lägger degen i en emaljgryta och täcker med lock

Marina, tack, jag ska prova det här. Jag lade degen i en glasskål (det är bekvämare att observera) och täckte den med linne och på toppen med frottéhanddukar och till kylaren. Och min deg var som flytande gräddfil i konsistens.

Utan termometer ... bättre än att köpa en. De är till salu.

Jag köpte mig på Aliexpress. För olika och olika är.

[evig]

Och här är jag ... Jag värmer ugnen tillsammans med stekpannan ... lägg brödet snabbt i mitten ... häll snabbt i den heta stekpannan ... kokande vatten!

Jag gjorde precis samma sak och kom att skryta.
Hur började du evig surdeg - så på det gör jag fortfarande, men denna limpa är den första, synen som jag är glad över. Jag tar recepten för de sista proverna från "Honest Bread" från Kuhny TV - jag gillade verkligen överföringen och tydligheten i processerna. Denna limpa är "vete-råg på ung surdeg". Jag tog naturligtvis inte ung men evigt (och jag kommer inte ihåg hur mycket det kostar i min garderob !!!) för en ung vadning. Här är resultatet av rättegången:

Har du täckt degen?

Jaja! Troligtvis är detta problemet. Deg och deg behöver inte torkas. Här på mitt foto kan du se hur taket slits sönder och torr delar är intakta, inte sönderrivna.

täckt med linne och på toppen med frottéhanddukar och till kylaren

Handdukar släpper luften - så degen har torkat upp. Täcker tätt nära batteriet - du måste också anpassa dig, eftersom fukt och T kan påverka. Jag vet inte hur. Kanske har någon redan gått igenom detta och kommer att berätta för dig.

Är temperaturen för korrektur normal, inget drag? Hur mycket starter togs och för vilken volym vätska?
Tillsatt älskling vid knådning?

det enda var att degen inte var flytande, som gräddfil ... flytande, men behöll sin form ...
Beräkningen är som följer:
Deg - vatten + vassle 315 gr, honung 1/2 tsk. - 9 gr, hw. mjöl 1 msk. -121gr., surdeg 2 msk. l- 32 gr
Blanda i degen: Honung 1 tsk. - 16 g. Mjöl / s - 405 g., Salt 1 tsk., Olja 1 msk. l-15 gr.
bakades i köket, där ca 25 * C, bakad med ånga - först 200 C, sedan 180 C
resultatet är en tät tung tegelsten ((((
vad är fel?