Den enklaste humlesurdeggen

[Marina]

Marina, aha i tankar, jag hackades i 2 år, förmodligen, allvarligt
Just nu verkar det ha försvunnit ... men det fanns en sådan sak, det var det

[Denis]

Denis, bra gjort för att stoppa! Det finns trots allt mer värda sysslor, livet är så kort att det går till spillo. Så många intressanta saker!

[Marina]

Marinaja ja, något liknande
Och så suger de in PPC och bryr sig inte redan ett tag, du sitter som en dår och ruffar hela din fritid.
Och sedan vår, sommar, gick Vanka så snart som en fri helg - jag är ute på fältet och vrider sedan, torkar ... så tankarna försvann långsamt

[marika33]

marika33Tja, ja, Marina, innan jag hällde en nypa torrjäst i den för att stimulera processen, men den här gången, när jag tittade på den resulterande surdegen - tjock, allt i bubblor även efter kylskåpet - lade jag inte den och gjorde rätt sak. Det steg 2 gånger på 2,5 timmar i en brödtillverkare och växte fortfarande under bakning.
Den4iG, Ja, för vete lägger jag inte deg, bara för råg. Första gången jag saknade buljongen såg jag TV, det kokade nästan (buljongen), men jag gillade resultatet. I denna kompletterande mat bestämde jag mig för att genomföra ett experiment och upprepade "misstaget" - jag kokade speciellt humle i 50 minuter. Surdeg visar sig vara mycket mer livlig än med en kokning på 15 minuter. Dessutom släpper det inte ut vatten alls, oavsett hur mycket det kostar i kylen. Och det blir väldigt tätt, så elastiskt, visköst. Jag gillade det, jag kommer att göra det.

Smakar inte ditt bröd bittert med denna surdeg? Jag har hur bitter och tät. Och varför? Jag vet inte. Men surdeget står starkt

[lepeshka]

lepeshka, Jag kände aldrig bitterhet i bröd med denna surdeg, tvärtom, tills jag blev van vid det, det verkade för sött, jag började lägga mindre honung.

[lepeshka]

lepeshka, var inte bitter, söt också, men var tät. Sedan, under bakningsprocessen, märkte jag att brödet blev tätt om du knådde för tjock deg. Som ett resultat knådade jag först inte en tjock deg i en kastrull (så att skeden skulle stå men på väg att falla), sedan överför jag den till bordet bestrött med vetemjöl och formar det, formar

[lepeshka]

lepeshka, Asel, kokar du humle för surdeg? om den inte kokas, förblir bitterheten, ja, och i detta fall är den bitter.
Maria, nästa gång för surdeg ska jag också koka humlen längre. Nu har jag min egen humle, inte ett apotek. Jag bakar ibland bröd på en snabb deg, det kostar 2-3 timmar, brödet stiger också bra.
Denis, ja, om degen är tjock, så visar sig brödet vara tätt, det stämmer. Men du kan inte knåda smeten heller, brödet med smeten kan sätta sig.

[Denis]

om den inte kokas, förblir bitterheten, ja, och i detta fall är den bitter.

Denis, ja, om degen är tjock, så visar sig brödet vara tätt, det stämmer. Men du kan inte knåda smeten heller, brödet med smeten kan sätta sig.

Jag kokade aldrig humle, jag köpte dem på apoteket. Jag bryggde den över natten i en termos och av detta gjorde jag redan surdeg. Det fanns ingen bitterhet och nej, 4 år redan min surdeg, alla regler. Det var därför jag blev förvånad när jag läste att du kokade det

Tja, jag säger inte att degen ska vara flytande, det gyllene medelvärdet behövs, detta kommer med erfarenhet

[Denis]

Denis, Jag bakar också bröd på humlesurdeg i drygt 4 år. När jag bestämde mig för att örterna inte skulle kokas utan bryggas bestämde jag mig för att inte koka humlen utan bara bryggade den och förvarade den i ett vattenbad. Mitt bröd smakade bittert, jag kände bitterhet.
På ett av forumen bestämde damen sig också för att upprepa mitt misstag, även om jag varnade för att det var nödvändigt att koka humlebuljongen. Efter det undrade hon att hennes bröd visade sig vara bittert. Och det gjorde jag aldrig igen, jag kokar alltid.

[Marina]

Marina, vänta, jag förstår inte något.Gör du chtoli en ny starter varje gång?

[Denis]

Denis, nej, inte varje gång. Jag gjorde surdeg för länge sedan. Men när det är lite av det tillsätter jag ibland bara vatten, men oftare kokar jag humlebuljongen, tar lite, filtrerar det i den kvarvarande surdegen, tillsätter honung och rågmjöl, väntar på att den jäser och lägger den i kylskåp.
Vad gör du när surdeget tar slut?

[Marina]

Marina, tyk det slutar inte med mig. En gång i veckan lägger jag till vatten i en burk surdeg (ungefär hälften av surdegsvolymen), tillsätter mjöl, blandar och återgår till kylskåpet. Det slutar inte, tvärtom, det finns mycket av det, ibland efter att ha tillsatt vatten häller jag ut en del av surdeget, sedan lägger jag mjöl i kylen. Det räcker att mata henne en gång i veckan och hon kommer att leva för evigt.
Och om det slutar, tillsätt igen vatten, mjöl och i kylen och inga humle att laga, varför denna extra hemorrojder?

Det var så att jag åkte på semester med henne (jag lade det i kylskåpet i bilen), det skulle vara synd om det försämrades, för ju äldre hon är, desto mer ädla, så att säga.

[Denis]

Denis, för mig finns det ingen oro för surdeget. Jag utför denna procedur en gång i månaden, det räcker för mig i en månad. När färsk humle-avkok läggs till blir den termonukleär. Och varje vecka för att stödja henne har jag ingen tid.
Esther, delade nyligen sina intryck: hon var på semester, hon kom fram och surdeget väntade på henne i utmärkt skick.
Och min dotter reanimerade surdeg efter en tre månaders paus efter upprepad frysning och upptining.
Det finns många sådana exempel. Surdeg är underbar!
På sommaren besökte gäster från Nizhny Novgorod oss, jag gav dem en surdeg. Hon sprang iväg på vägen. Men de hade inte kylskåp i bilen.

[Marina]

MarinaJag läste att du kan frysa och torka den. Torkat, det kan vanligtvis lagras i flera år. Jag försökte torka den, det gick inte att reanimera och gav upp detta företag.
Jag lade den i kylen i bilen så att den inte skulle springa iväg.

Okej, vem är van vid det. När jag också lämnade i 3 veckor lämnade jag surdegen i kylen. Vid ankomsten såg hon på något sätt obehagligt ut, jag trodde att hon var borta och kastade bort den, sedan tog jag den från vänner som jag gav före semestern.

Ungefär en månad är det naturligtvis intressant, jag trodde att hon om en månad skulle få en khan om hon inte matades. Att sätta på experimentet

Varför frysa när du kan gnugga kli och bara torka det.

[Denis]

Denis, prova, det är lättare än att följa henne varje vecka. Jag läste att tidigare humle för surdeg skördades i påsar, men de bakade mycket bröd, inte som vi. Från det nya tillägget av humlen avkokar sig surdegen att vara mycket aktiv, det höjer brödet anmärkningsvärt snabbt nog.
Jag torkade lite surdeg, men jag använder den för kvass. Funkar bra.
Surdej, naturligtvis, efter en månad blir oattraktiv, kan lite vatten släppa ut, det mörknar lite, men det förlorar inte sina egenskaper. Rör om det före användning.
Valery, tack!
Forumet har ämnen Admin hur man torkar surdeg och hur är hon väcka till liv.

[Marina]

Marina, nu fångad upp, tack för förtydligandet
Och jag har inte hört om att lägga till ett avkok av humle. Och så verkar min surdeg vara bra. Efter knådning stiger brödet två gånger på en timme. Så fort jag tar ut surdegen från kylskåpet och så snart den värms upp börjar den omedelbart hälla
Förresten, här i ämnet handlar det om hur man lagar detta avkok?

Tack för länkarna separat, låt oss läsa det just nu, jag undrar vad jag gjorde fel

[Denis]

Denis, på den första sidan i receptet finns: hur man förbereder surdeget och tillsätter buljongen till en liten rest av den.
"När surdegen förblir lite, lägg till en ny buljong med kottar, men i en mindre andel, mjöl, honung, lämna den på jäsningstabellen. När den tar slut kan du lägga den i kylskåpet.
Surden lever för evigt, du behöver bara förnya den med en liten rest. "
Jag torkar inte surdeget med avsikt. Den som flyr från burken till behållaren, jag lägger den i kylen, den torkar där uppe. Här tar jag det för kvass.

[Marina]

Marina, förlåt, så jag har inte läst det förut
Tja, i receptet som jag gjorde var det inget att lägga till ett avkok av humle. Det står bara att tillsätta vatten och mjöl en gång i veckan och det är det. Tja, om det ändå inte är tillräckligt med surdeg kvar - tillsätt lite vatten igen, lägg i mjöl, lämna över natten. På morgonen kan du mata det igen i kylen i en vecka och allt fungerar bra

bra och Administration Som jag förstår lagrar den inte surdegen i kylen och matar den varje dag ... det här är redan hemorrojder, så jag kan definitivt inte, och jag ser inga problem alls en gång i veckan, det är en några minuter.

Okej, den som är bekvämare, men jag ska försöka laga mat och lägga till humle, låt oss se

Tack för svar. Jag kommer också att försöka koka det längre. Jag kan inte få någon surdeg. Men med humle är en annan sak. Växtjäst vilar. En humle zkvska bodde hos min svärmor i mer än tio år (säger min man).

Jag berättar min historia om humlesurdeg. Förra året förstörde hon alla apotek för att köpa humlekottar. Jag gjorde surdegen ständigt, sedan stiger den, sedan kostar staven en vecka, när jag lägger den i kylskåpet började stratifieringen och slutligen försvann (den stod i kylen med locket på glänt, toppen torkade alltid upp) , mina experiment krönades aldrig med någonting. På sommaren samlade jag mina humle, lade dem igår och spädde ut dem. För närvarande har den ökat i volym till 3 liter. Frågan är, hur kan jag spara det? För att inte försvinna, inte torka ut och vara aktiv. Och du kan inte längre stå i värmen, det kommer att peroxid. Vänligen ge råd. Jag planerar att baka brödet först efter 2 dagar (jag har inte ätit det med rågsurdeg ännu).

[Irina]

Irina, försök att stänga burken med surdeg inte med lock, utan med en film, men gör flera hål i den. Flickor håller det så utan problem. Min burk är stängd med ett glaslock, eftersom kylskåpet inte är frost, allt torkar väldigt mycket i det, startkulturen känns bra och lagras i en månad.
Med långvarig lagring kan vatten sätta sig i surdeg - på toppen, men detta påverkar inte dess aktivitet. Du måste blanda surdegen och ta den mängd som krävs för degen.

[Irina]

Irina, försök att stänga burken med surdeg inte med lock, utan med en film, men gör flera hål i den. Flickor håller det så utan problem. Min burk är stängd med ett glaslock, eftersom kylskåpet inte är frost, allt torkar väldigt mycket i det, startkulturen känns bra och lagras i en månad.
Med långvarig lagring kan vatten sätta sig i surdeg - på toppen, men detta påverkar inte dess aktivitet. Du måste blanda surdegen och ta den mängd som krävs för degen.

Jag har också ett sådant kylskåp, direkt skydd. Jag stängde den i en påse, det återstår att hitta ett glaslock. Tacka. Jag vill torka lite mer.

[Divnay]

Divnay, räddade glaskåpan mig från att torka ut, innan den torkade också.

Bakad: flicka_haha: Jag lade degen för natten, som rekommenderat, någonstans klockan 23, stod upp på morgonen, det är tydligt att det steg bra. Klockan 12 startade jag degen och det är det. Jag låg på en platt kaka och bakade med en platt kaka, inget steg, smulan är tät, fuktig. Kanske degen jäst? Vad kunde ha hänt?

[Divnay]

Divnay, gjorde du en deg på all vätska? Vad tillsattes degen vid knådning? Tillsatt socker eller älskling? När jag började baka med surdeg fick jag också tegel, och nu på två timmar erhålls en fluffig deg och ett luftigt bröd bakas))

[Irina]

Irina, ja, för att på något sätt hjälpa dig med råd måste du veta detaljerna i bakningsprocessen: knåda, lägga ingredienser till bröd, temperaturen i köket ...

[Venera007]

Venera007Jag lägger alltid till älskling. Jag kan fortfarande inte knåda degen, jag sätter sängen i den mjölhastighet som anges, ibland ännu mer, men den kryper in i en boll som en uppslamning, den ligger inte bakom mina händer (ja, om vi jämför det med en paj) och är väldigt klibbig.

[marika33]

marika33, På bekostnad av temperaturen var degen lite kall, men sedan lade jag den i ugnen för spridning, det hjälpte inte.

[Divnay]

Divnay, klibbig deg från rågmjöl, det finns inget gluten i det. Jag knådade degen tills den slutar hålla fast vid mina händer, minst 30 minuter.
Degen ska inte vara flytande, så du måste lägga till mer mjöl. Mjölet har olika fuktinnehåll, vi köpte rågmjöl senast, så det är bara rå, det ser till och med ut som klumpar och inte löst. I det här fallet tar det naturligtvis mer.
Temperaturen för testet bör vara minst 25 grader. Du kan sätta den närmare värmekällan, men sätt den i ugnen för korrektur, jag riskerar inte det och rekommenderar inte det. Du kan överhettas degen och då hjälper ingenting att lyfta den.

[marika33]

marika33Tack, surdeg är där, önskan finns, vi kommer att fortsätta att ta på den.

[Irina]

Irina, det är svårt att förklara med ord vilken typ av deg du behöver knåda, här lärs allt empiriskt. Det borde inte spridas, men det borde inte heller vara tätt. Prova
Innan de knådar degen kommer det att vara mycket användbart att få rätt mängd starter från kylskåpet i flera timmar så att den värms upp och blir mer aktiv.

[marika33]

marika33,
Hej Marina, enligt ditt råd lade jag degen till klockan 15, brödet visade sig vara bra, men jag vet inte varför lite med bitterhet. Idag ska jag baka med rågsurdeg, låt oss se vad som händer.

Hej marina! Jag gjorde en surdeg enligt ditt recept och en fråga uppstod (det fanns ingen tid att läsa alla 72 sidorna ...), men smakar surt surt eller är det bara jag?

[Anatoly]

Hallå Anatoly! Brödet är väldigt vackert! Allt med honom: hål, smula och underbar uppgång. Det var perfekt kokt. Jag är väldigt glad för dig och grattis! Fantastiskt resultat! Bitterhet kan vara närvarande på grund av överdriven surdeg eller inte kokt humlebuljong.
Och det finns surhet, vad ville du, fungerade det? Finns det redan resultatet av dagens färska bröd?
Hallå, Hoppas,! Grattis till att få din humlesurdeg! Nybörjare ställer ibland frågan om bitterheten i surdeg. Många smakar på sin startkultur och svarar att den har en neutral smak. Till och med lite söt på grund av honungen. Det är detsamma för mig, jag känner inte bitterheten. Kanske kokade du buljongen lite eller tog mycket humle? Enligt de senaste observationerna och experimenten Esther, buljongen är bättre att koka längre, surden är mycket bättre av detta.

[marika33]

marika33,
Tack Marina, surheten var närvarande, men en hel del, men kunde det vara bittert på grund av det faktum att jag lade till mycket kumminfrön? Det finns redan färskt bröd, det här är vad jag ville ha, mmmmm med surhet, krispig skorpa, inte söt (jag lägger lite mindre honung).

[Anatoly]

och kunde det vara bittert för att jag lade till mycket kumminfrön?

Anatoly, och mycket är hur mycket ?? Jag gillade verkligen ditt bröd. Bitterhet beror fortfarande på

överskjutande surdeg

[Omela]

Omela,
Det tog 2 tsk. Jag lägger nästan 3 tsk., Kanske lägger jag lite mer surdeg, bara får erfarenhet.

Och jag, jag läste just dig, jag kan inte köpa dessa kottar på något sätt
i varje apotek frågar jag och ingenstans ...

[Dimma]

Dimma,
Jag lyckades samla in den i slutet av september, jag hade tur.

[Irina]

kanske jag lägger lite mer surdeg, t

Du vet, allt detta är subjektivt. Kanske har du en individuell känslighet för humle. Och vad säger familjen? Gillade du brödet? Försök att koka buljongen lite längre. Marina sa att ju mer du kokar. desto bättre.

Irina, men mormödrar säljer inte på marknaden?

Och vad säger utfrågningen? Gillade du brödet? Försök att koka buljongen lite längre.

De säger att det också är bittert, surdegen finns i kylskåpet, mer tills buljongen är kokt, de två tidigare satserna var inte med bitterhet.

Jag frågar vart jag antar närvaron ((ännu inte ödet.)
Min man gör redan narr av mig med dessa stötar
Men jag är envis, jag kommer fortfarande att hitta

[Dimma]

Dimma,
Irina, frågade du fytoapoteket?

[Irina]

de två föregående satserna var inte bittra.

Tja, verkligen mer. med vad du lägger i surdeget.)

IrinaJag antar att vårt köpte allt.

[Irina]

Irina, så dina stötar ligger vid mnu och väntar i vingarna. Dessutom har de ökat kraftigt i storlek: det fanns två förpackningar, och nu har påsen lagts till. Speciellt samlat åt dig. Men jag måste komma till dig.Yelych, vi måste träffas, det viktigaste är att inte glömma humlen, som förra gången. Deras ström är lite konstig, först regnade det länge och sedan började raaaaaz och kottarna bli bruna. Det finns inte många prickar, så vänta och tro: du har humle och jag har dem.

Nuvarande läxor behöver fortfarande gå ut.

[Omela]

Omela, Ksyusha, jag är väldigt glad att se dig, tack för besöket!
Anatoly, Jag förstod rätt att det finns bröd med bitterhet med kumminfrön, men dagens inte? Kummin kan ge en bitter smak om den läggs i mycket. Jag gillar inte kumminfrön, om jag bara ströer ibland ovanpå.
Dimma, Irina, här har Oksana redan förberett kottarna, det återstår bara för dig att träffas och surdegen kommer att bo i ytterligare en familj.

Jag förstod rätt det bröd med bitterhet med kumminfrön

Ja, Marina, helt rätt, bakade det sista brödet utan kummin, ströde det bara lite ovanpå, det finns ingen bitterhet alls.