Den enklaste humlesurdeggen

Kanske när jag gjorde surdeget. Efter att jag kokt humlekottarna och sedan svalnat dem pressade jag ut dem och utan att låta dem sätta sig började jag göra surdeg. Tydligen fanns det ett sediment i form av, till exempel, en gnissla, så det smakar förmodligen bittert. Ger bitterhet.

[wasabi]

God eftermiddag allihop! Jag tittade bara på nätet, jag är ledsen att jag inte svarade på frågorna. Men våra tjejer har redan erfarenhet, de hanterar allt korrekt, råd. Tacka!

Det finns många gurkor i år - de saltade, skar tomater för torkning, skär broccoli och fryser ...

Idag har jag bröd, från tre bröd, redan är en borta. Deg på rågmjöl, tillsatt vete CH, BC vete, bovete, havrekli. Brödet är otroligt gott, luftigt, doftande.
Oksana, idag doppade jag en bit degen i vattnet, den stod upp, jag såg inte exakt när, men jag höll fortfarande på brödet, lade inte omedelbart i ugnen. En mycket intressant egenskap.
wasabi, smakade mitt surdegsbröd bittert när jag tog mycket av det till deg. Mycket är nästan ett glas per liter vätska.
Kanske en stor del också? Det kan också smaka bittert om humlen inte kokas. Jag gick också igenom det.
Sergey ja du är en experimentör !! Hade du den här degen och brödet pågått i nästan en dag? Förmodligen surt?
Gör allt enligt receptet för att inte bli besviken

En sådan surdeg har stigit och brödet höjde sig inte bra, förmodligen flyttade mjölet. Tillverkad i en brödtillverkare.

[Katrina7]

Katrina7, för det första brödet, visade han sig vara stilig. Mina första tre var tegelstenar, med vilka du kan hamra i naglar)))
Han kunde ha fått stå stilla för att gå upp bättre.

Tacka))))

[Katrina7]

Katrina7, surdeg är såååå vacker! Bra gjort! Hur jag älskar henne så bubblande.
Brödet höjde sig inte dåligt, smulan är inte tät, eller hur? det finns många hål. Och hur smaka?
Tack så mycket för fotoreporten!

Ja, brödet är inte så tätt, mjukt och krispigt. Rågvete-smaken är inte sur. Jag smorde skorpan med smör och honung och med te))) smakfullt))) Först var jag upprörd över att jästen inte steg så högt som vanligt, men jag försökte ändå göra en bulle till en brödmaskin, men med surdeg degen ska fortfarande göras tunnare ... nästa gång försöker jag minska mjölet i degen.

[Katrina7]

Katrina7, med ett framgångsrikt första surdegsbröd och en mycket bubblande surdeg, förgäves orolig

Förmodligen surt?

: lol: Å nej! Mindre och mindre surt. Jag växer, antar jag.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Nej, efter så lång tid att prova degen och inte ett surt resultat! Naturligtvis talar detta om erfarenheterna från bakning av bröd och surdegens utmärkta kvalitet!

efter en så lång tid att prova degen och inte ett surt resultat!

Det finns där, men uppenbarligen inte detsamma som i början av surdeget.

talar om erfarenheterna från bakning av bröd och de utmärkta surdegsegenskaperna!

Jag kom för att säga tack för surdegsreceptet, lade surdeg för två dagar sedan, samlade in färska humlekottar själv och torkade dem och igår kväll insåg jag att den var klar! I dag på morgonen lägger jag en deg till bröd, och nu knådas bröd med humlesurdeg i KhP. Jag ser fram emot resultatet.

[Olekma]

Olekma, Katerina, skapa läckra och hälsosamma bröd för din hälsa! Visa oss resultatet av ditt arbete, snälla! Vi väntar på bilden!
Jag läste meddelandet utan att se var du är och var orolig att de gav mig lite tid för deg. Och med tanke på att det här är en enorm tidsskillnad insåg jag att du skulle baka på kvällen, vilket innebär att degen har stått tillräckligt länge. Brödet borde redan höjas. Framgång för dig!

Tack igen för startkulturen! Mer och mer är jag vän med henne! Familjemedlemmarna fick aldrig veta att de äter surdegsbröd! Och innan kommer de att bita av en bit och omedelbart frågan: "Igen med surdeg?" Det gjorde dem sura så att ordet "surdeg" förknippades med smaklöst bröd. Och nu är det inte det!
Det fanns flera frågor, kan någon berätta för mig!
1. Är det realistiskt att göra en stor hålsmul på denna surdeg? Så att hålen var, säg, 0,5 cm i diameter? ... När den bakades med jäst visade det sig med en flytande deg, men här rullar den inte ...
2. Nu kan jag inte räkna ut vad som är det minsta lager humle att göra på vintern? ... Med tanke på att det uppträder intermittent på apoteket ... Jag bakar 2 gånger i veckan.
3. Den mängd surdeg som beskrivs på första sidan räcker för mig endast för 2-3 satser. Vad är det bästa sättet att omedelbart "fylla upp" den sura sugden eller förnya den oftare? ...

Tack igen för startkulturen!

Oooh! En landsmän kom hit !!! "Vår" hylla "har kommit!

2. Nu kan jag inte räkna ut vad som är det minsta lager humle att göra på vintern? ... Med tanke på att det uppträder intermittent på apoteket ... Jag bakar 2 gånger i veckan.

Att överföra det till det eviga, det vill säga att föra det befintliga till det eviga. Och i kylskåpet till nästa. gånger.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Det är naturligtvis bättre att göra surdeget från de kottar som han själv samlade, naturligtvis, om det finns en sådan möjlighet. Eftersom jag tog humlekottar på ett apotek visade de sig vara en kraftfull surdeg, sedan tog jag humlekottar på ett annat apotek - ingen surdeg. Det är inte känt när knopparna skördades.

[uralochka]

uralochka, Galina, det är fantastiskt att hemlagat surdegsbröd är trevligt, och det här är det viktigaste, för vi försöker för dem.
Mitt bröd visar sig alltid vara luftigt, med hål i smulan kan färskt bröd inte skäras med en kniv.

2. Nu kan jag inte räkna ut vad som är det minsta lager humle att göra på vintern?

Om det finns en möjlighet att förbereda humle själva, är mer bättre. Överskottet kan säljas, de som vill köpa kommer att bli det. Eftersom många letar efter humle på grund av bristen på apotek.

... Den mängd surdeg som beskrivs på första sidan räcker för mig endast för 2-3 satser

Tar du mycket surdeg? eller tar det en stor del bröd?

Vad är det bästa sättet att omedelbart "fylla upp" den sura sugden eller förnya den oftare?

Jag vill hellre lägga till en ny buljong, då fungerar surdeget hårdare.

inte mycket tar du startkulturer? eller tar det en stor del bröd?

Jag bakar tre bröd på en gång ... För att inte laga mat varje dag, en familj på 5 personer ...

Det är naturligtvis bättre att göra surdeg från kottarna som han själv samlade, naturligtvis, om det finns en sådan möjlighet. Eftersom jag tog humlekottar på ett apotek visade de sig vara en kraftfull surdeg, sedan tog jag humlekottar på ett annat apotek - ingen surdeg. Det är inte känt när knopparna skördades.

Ja jag håller med. Sådana humle faller också. Det verkar som om det någonstans i lagret lagras länge, eftersom det inte dröjer kvar på apotek. I år kommer vi att försöka förbereda humle själva.

Jag bakar tre bröd på en gång ..

Katerina

Katerina

Tribuhans har träffats !!! Precis som jag med en granne i regionen (det vill säga med henne). Så här är vi från Ural.

Tribuhanots har träffats !!!

Sergey, bra gjort, kom ihåg att jag också bakar tre bröd!
Och jag respekterar detsamma!

Och jag respekterar detsamma!

: plach7: Jag kommer inte att kunna få 3 vardera och jag kommer inte att äta så mycket. Så de respekterar mig inte.

Sergei, naturligtvis, vi kommer att respektera och hur! Du är vår sökare och uppfinnare. Bra gjort!

Sergei, naturligtvis, vi kommer att respektera och hur! Du är vår sökare och uppfinnare. Bra gjort!

Jag är student här.

[Sergey_A]

Sergey_ASergei, jag har en särskild respekt för dig: drinks_milk: som för alla män som bakar bröd. De är värda särskild ära.
Och jag bakar tre bröd vardera, för det här är bekvämare och jag har form för tre bröd.
För ungefär tre år sedan gav jag surdeg till en granne, varefter jag frågade henne: blev det bröd? Hon sa till mig att nej, hon stod inte upp alls. Ett år senare sa hon att hennes svärson bakade, han gör utmärkt bröd.
Jag respekterar alla som matar familjen med hemlagat bröd och inte förgiftar nära och kära med en butik.

Från startavfall:

Utsikten är sämre - skärpan är svagare, men den ser smakligare ut:

Ser bra ut, men skorpan är hård och botten slits igen.

Marinochka, i slutet av augusti flyger jag till min dotter i nästan två månader. Berätta för mig hur man kan bevara resterna av startkulturen så att senare startkulturens aktivitet kan återställas snabbare?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, jag tror att din bakplatta fortfarande är olämplig. köp något speciellt för bakning.
ninza, Ninochka, du kan torka surdeget, det tappar inte dess egenskaper, du kan frysa det. När du anländer, lägg till ett nytt avkok av humle, honung och mjöl så blir det aktivt för dig.

Min dotter behöll surdeget i sin dacha under vintern. Hon ändrade sitt tillstånd efter vädret: från vätska till frusen och tillbaka. Sex månader senare återställde dottern henne snabbt. Så denna surdeg är livskraftig i alla fall, misslyckas inte!

Jag önskar er en säker resa!

Förstått tack!

Marinochka, kära, tack för dina goda önskningar och råd! Marinochka, jag har surdegen i en liten glasburk och det finns hål på plastlocket. Ska jag bara lägga den i frysen eller byta ut locket utan hål?

MarinaNu är frågan: 10 minuter. det fanns en skål med vatten i ugnen och täckte sedan brödskålen med folie i 15 minuter. Toppen är fortfarande sprucken. Hur löser man detta?

Ninochka, du borde lägga startkulturen i en plastbehållare, glasburken kan brista i frysen. Du kan stänga tätt, surden är fortfarande frusen, vilande.

Sergei, hur länge hade du bröd att lyfta? Kanske ger du lite tid för korrektur?

hur länge hade du brödet att höja?

8 timmar innan du går in i ugnen. Har stigit svagt, men det kan ses. Sedan gick han in i ugnen. Knäckt.

Om du gör det på nya knoppar är processen densamma?! Gjorde någon det?! Det finns ingen tid att läsa 62 sidor, men stötar finns redan.

[Sergey_A]

Sergey_A, vi har redan diskuterat en så lång testning av degen. Det fungerar inte bra. Förbered en vanlig, färsk humle surdeg och baka bröd med den. Och du kommer att bli lycklig.
Musenovna, Katerina, ja, det är bäst att använda färska humlekottar, du kan inte köpa dem på apoteket.

Om du gör det på nya knoppar är processen densamma?! Gjorde någon det?!

Jag är fräsch. Hon samlade skörden själv. Jag tog isär kottarna själv. Det finns en sådan stav inuti, så den togs bort och klumpen föll i flingor precis i handen. Lämnade på bordet till morgonen, så de blev till och med torrare. Och surdeget visade sig vara utmärkt.

[Viki]

Viki, Vika, och proportionerna och själva processen är desamma som beskrivs i receptet?!

[Katerina]

proportioner och själva processen är densamma som beskrivs i receptet?!

Katerina, precis enligt det recept jag gjorde. Allt fungerar bra.
Men! i några av ämnena, redan 2008, pratade jag om min första humlesurdeg, när jag mätte humlen inte "ett glas" utan "hur många som passar in i glaset, trycker och trycker på det där så mycket som möjligt," Jag fick en tjock och bitter skräck istället för surdeg ... Så ... vid det andra försöket, tar jag ett glas utan humle och fick min första humlesurdeg.

God natt till alla och särskilt till ägaren av ämnet! Jag hatar registrering, men jag anser att det är min plikt att lämna dig mitt tack för receptet
Detta är en utmärkt startkultur, även med glutenfritt mjöl. Och brödet är också utsökt! Tack så mycket!!!

[Artemis]

Artemis, jättebra att jag gillade det. Kan du beskriva hur du gjorde det med glutenfritt mjöl? En vän har ett läskigt allergibarn, han kan knappt göra någonting ...

[Artemis]

Artemis, God dag! Tack för dina vänliga och varma ord, för att du placerar tacksamhet i ämnet, för den tid som avsatts för detta!
Jag är väldigt glad att du gillade surdeg! Jag hoppas att du nu alltid kommer att baka utsökt, hälsosamt bröd med humlesurdeg!
Håll dig på vår webbplats, det finns många användbara och intressanta saker här!

God eftermiddag, berätta för mig. Jag ska göra en surdeg, och en fråga uppstod, säger receptet

För att göra detta måste du ta ett glas humlekottar.

Menar du hela humlekottar eller redan skalade från stammen, i form av kronblad, som på bilden?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, naturligtvis skalade, de säljs inte i form av kottar.

God eftermiddag, kära invånare på forumet!
Jag är så tacksam till alla som delar med sig av sin erfarenhet av bakningens svårigheter, tjejer, tack så mycket !!! Så småningom behärskar jag surdegsbröd, jag försökte också humlesurdeg, här delar jag ett foto:


Jag tappar inte alls, allt passar mig, men brödet surnar fortfarande lite. Jag gjorde det - i 12 timmar lade jag allt vatten + rågmjöl + 2 msk. humle startkultur + 1 h. Jag älskling. Nästa morgon ökade degen mycket, åtminstone två gånger. Jag knådade degen och tillsatte mjöl 1 klass (det tog cirka 500 g mjöl med råg tillsammans) och det tog två timmar att bevisa det. Limpa knäcktes inte vid bakning och skorpan blev bra - tunn och krispig
Vilket sätt att steg för att minska syran, var god råd !!
Jag tror: 1 / försök att sätta mindre av surdeget istället för 2 skedar en
2 / minska tiden för deg och lägg till mer godis där
kanske missat något annat? Jag vet inte tillräckligt ...
tack på förhand!

[sydlänning]

sydlänning, God eftermiddag, Tatiana! tack för fotot av bröd! Du klarade det helt bra, bra uppgång och chic smula!
Satte du på en halv liter vätska? För denna mängd vatten - 2 msk. skedar är lite. Om du lägger mindre, kommer brödet att öka sämre. Du bör lägga till honung eller socker redan i degen. Jag tror att surheten känns i brödet på grund av brist på sötma. I allmänhet syr bröd baserat på humlesurde inte alls. Detta noteras av alla som bakar på det.
Du kan också minska tiden för surdegs surdeg till 10 timmar.
Jag önskar er framgång!

de säljs inte i form av kottar.

Tack för svaret. Jag har min egen humle som växer, så jag undrade hur man gör det rätt.

[marika33]

marika33, tack
nästa gång jag lägger mer honung i degen har jag också invertsirap, du kan nog använda den också.

[sydlänning]

sydlänning, Tatyana, jag kommer att klargöra: det är bättre att lägga till honung när man knådar deg till bröd, redan i en färdig deg. Inte i degvattnet.
När du bakar bröd är det att föredra att använda honung om möjligt.

tjejer, humle växer i min dacha. Jag lade till ämnet i Favoriter för länge sedan, jag väntade på att humlen skulle mogna ...
Igår samlade jag hälften av kottarna, för jag är rädd att de börjar ruttna från regnet ... Och jag tvivlar verkligen på att det är dags att samla kottarna ... Hjälp, vem vet vilken färg kottarna ska ha? Öppnat eller inte i utseende? Internet hjälpte mig inte)))
Jag skulle vara tacksam för information, och särskilt för ett foto av mogna humlekottar!