Det enklaste humlesurdeget

Du kan använda en keramisk form, läs till och med ta keramiska blomkrukor, baka påskkakor. Jag bakade i en glaspanna, täckte den med tagine ovanpå (det verkar som om det här kärlet är) och köpte sedan en annan glaspanna (för bakning). Du kan sätta en cirkel av pergament på botten, i alla fall. Det är intressant att observera färgen på skorpan i glaset.
Jag gick, så jag svarade inte direkt.

Fördelarna med bröd av råg och vetemjöl är utan tvekan högre än av vitt.
- detta bröd innehåller färre kalorier
- innehåller mer vitaminer och fibrer, vilket är nödvändigt för matsmältningssystemet
- rågmjöl är rikt på en syra som är nödvändig för kroppen - lysin, som är grunden för konstruktionen av proteinceller i människokroppen.
- tillsammans med detta är rågbrödets sammansättning fylld med vitaminerna E, PP, A, liksom vitaminerna i grupp B. Det innehåller också en och en halv gånger mer järn än vetebröd och 50% mer magnesium och kalium. Dessutom är råg rik på det mest värdefulla ämnet - fiber, vilket hjälper kroppen att bli av med toxiner och toxiner.
I Ryssland bakades mestadels svart eller grått bröd och vitt mjöl bakades bara för semestern.

Och i allmänhet, om jag bakar i en form, sedan i en silikon, blir det mjukt, luftigt, även om jag sällan bakar råg, oftare fullkornsvete, vi gillade det verkligen.

[Tatyana]

TatyanaJag bakar inte heller ren råg, men jag lägger alltid en deg på rågmjöl och sedan lägger jag till vetemjöl och högsta kvalitet, brödet visar sig alltid vara luftigt, gott.

Fördelarna med bröd från råg och ZH av vetemjöl ovillkorlig högre

Jag vet det här och jag använde detta mjöl. Det är sant att det är svårare att köpa det och är dyrare. Av någon anledning.
Tack för detaljerna !!!

Jag lägger till CZ-vete och högsta kvalitet, brödet visar sig alltid vara luftigt, gott.

Här i den här riktningen kryper jag intuitivt.

[Marina]

Marina, Jag stör också alltid, när mer, när mindre. Men jag har inte försökt lägga till glutenfritt mjöl än, jag vet att du behöver det lite i taget.

Jag förstår inte surdegens tillstånd - om jag ska kasta bort det och starta ett nytt eller utveckla det ...
Marina, jag har några frågor till dig om surdegens beteende:
1. På ytan är den gråaktig. Vad är det?
Inga bubblor synliga eller mycket små.
2. Hur ofta ska den uppdateras (uppdateras, kompletteras (inte under den första anläggningen, men senare))?
3. Vad är bättre - att starta en ny eller att fortsätta en del av den gamla enligt det nya schemat (för att påskynda)?
4. Brödet stiger dåligt. Problemet kan vara i surdeget, eller ska det stiga längre?
5. Dina rekommendationer.

Sergey, är detta surdeg med tillsats av vassle?
3. Om det här är henne, är det bättre att starta en ny, serumet kan försämras.
1. Den ska inte vara grå. Det händer att surdegen lägger sig, vattnet syns på toppen, det här är normalt. När den används måste den blandas och den erforderliga mängden tas.
I kylen är surdegen i ett lugnt tillstånd, oftast har den inte bubblor.
2. Jag förnyar inte förrätten på något sätt, det kostar ibland mer än en månad, när det redan finns lite kvar förbereder jag ett nytt avkok av humle, honung och mjöl.
4 Bröd tar lång tid att höja av flera skäl. Först och främst beror det på surdeg, om det inte redan är friskt kan du lägga till ett par fler skedar av det. Detta påverkar inte brödets surhet alls, och det kommer att finnas mer styrka för att lyfta.
Värme är mycket viktigt. Det regnar nu och det är coolt, i köket är det 22 grader, det här är väldigt lite för uppgången och det varar längre. Det är bättre att vänta på att degen höjs väl än att baka pepparkakor.

med tillsatt vassle?

Ja, han gurglade lite.

Det borde inte vara grått.

Det fanns ett mycket litet lager på toppen. Hur de målade det. Jag tappade upp den och kastade bort den.

du kan lägga till ett par skedar mer av det.

Jag har redan gjort det två gånger. Ökade syrden. Men jag fick fortfarande tjockt bröd.

kök 22 grader,

Ack. Var kan jag få 28-30?!

det stannar längre

Jag fattar.

Bättre vänta

Redan 2 hade inte tillräckligt med tålamod, även om jag kände att det inte behövde rusa. Jag fattar.
Från den gamla Z-och vänster 50gr och lagt Rzh och Psh med samma mängd. Blandade den "nya". Jag får se vad som händer.
6. Tack!
Skrev för några timmar sedan och skickade inte.
Just nu tittade jag in - och det hela ... i allmänhet, många bubblor !!! Om några timmar !!!

Experimentera slumpmässigt med en ny surdeg. Smaken - jag vet inte, utsikten är så - så hela taket sprängde, men inuti borde det vara bra och redan bra i storlek.

Sergei, hur är det med ditt bröd, hur blev det? Taket sprängdes, så jag lade in det i ugnen igen tidigt, lät mig inte stiga bra.

sätt igen den i ugnen tidigt, lät inte den stiga bra.

Jag lade ner den för att jag såg degen höjas. Men det visade sig - det är fortfarande tidigt. Jag kommer ihåg att jag kommer att ta hänsyn till det.
Tack, Marina!
Här är det:

[Sergey]

Sergey, försök att sätta den i en kall ugn och sätt på bakningen omedelbart till önskad temperatur. I min ugn blir brödet bättre och blir mjukare. Jag lägger den i en kall och slår på värmen på 170 grader (min ugn tar upp denna temperatur på 20-30 minuter) brödet växer gradvis, och innan det också kräkades. Det kanske passar dig.

[Loksa]

Loksa, Jag lägger ibland också bröd i en kall ugn, även om detta strider mot reglerna för bakning, men trots detta visar sig brödet vara utmärkt och bakar bra inuti.

Admin har tips för att baka bröd, jag läser det där, och nu bakar jag så, jag har inte rivit taket sedan dess. Jag skulle ha visat, men vi bakar inte bröd nu, vi slår kakorna i landet.

Jag läste många av hennes artiklar, men tydligen missade jag det här ögonblicket))
Jag bakar inte i byn ännu, det finns ingenstans för mycket, men i helgen är jag tillbaka på bakspåret.

Bara detta bakar bröd i en form med lock. Gryta, wok, gryta etc.

Oksana, jag lade formar med deg i ugnen på olika sätt: både kall och uppvärmd. Jag märkte inte mycket skillnad. Jag har en gas, den värms upp snabbt, men om den är elektrisk tar det längre tid att värma upp där, så det kan påverka stigningen negativt. Det händer mig att jag överexponerar och han sätter sig ner. Jag försöker hålla vätskevolymen konstant för att vara säker på att degen höjs optimalt.
Jag fick slut på björksaft och bröd på vattnet skiljer sig inte till det bättre. Även om vi tar vatten från en källa, inte från ett vattenförsörjningssystem.
Igår pressade jag zucchinijuicen, men jag lade inte degen helt på den, utan hälften med vatten. (Det fanns inte tillräckligt med zucchini och det var för lat att gå till trädgården i mörkret.) Brödet visade sig vara frodig, luftig och mycket god.
Min man knådade degen under min vägledning. Så glad att han också fick utsökt bröd.



Trasigt bröd, väldigt mjukt, friskt, det var omöjligt att skära:

försök att sätta den i en kall ugn

Men min är oförutsägbar, Gud vet hur mycket som kommer att värmas upp. Ja, och i recepten skriver de vanligtvis "lägg i en ugn förvärmd till XXXgr."

170 grader (min ugn når denna temperatur på 20-30 minuter)

Exakt!!! Och så kan du baka ??

han brukade kräkas också

Hoppsan!!! Jag ska försöka. Tacka!

Bryta bröd ,,,,

Skicka mig en bit?!

Sergei, en bit, det här räcker inte, jag skickar en limpa, tre bitar bakades idag.

[Marina]

Marina, Jag väntar på en ökning med två (i ögat) och lägger den i kylan. Jag letar efter länken nu. Jag kan inte hitta det nu, det nämndes i förbigående, jag ska försöka hitta det.

en bit, det räcker inte

En bra bit räcker!

Format bröd
1. forma brödet, lägg det i en form, 1/3 av formens höjd för den andra korrekturen
2. lägg formen med degen i ugnen, ställ in temperaturen till 30 * C och låt formen stå.
3. när degen fördubblas, ställ in temperaturen till 180-190 * C, ta inte ut formen med degen, ugnen värms upp tillsammans med degen. under den här tiden stiger degen fortfarande och brödbakningen börjar.
4. efter 10-15 minuter (efter uppvärmning av ugnen) när en röd skorpa bildas sänker jag temperaturen till 170 * C, väntar ytterligare 10-15 minuter.
5. Jag sätter in en temperatursond för kontroll.
6. skruva ner takten.till och med upp till 165-160 * C och jag tar brödet till beredskap, kontrollerar regelbundet temperaturproben och brödets beredskap.
här är det skrivet, och jag kanske har läst om det i receptet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Min ugn bakar bra med den här inställningen. I receptet på mitt bröd är det faktiskt exakt bakningsläget.

God dag! Jag läste det och förstod inte vad det betyder "När du försurar, återuppliva med en liten mängd vatten, mjöl och en sked honung i samma volym." Förklara för mig snälla), vad är denna försurning?

[Loksa]

Loksa, Oksana, tack för att du delade din erfarenhet av att baka bröd!
Oksana, jag satte degen på något sätt med ugnen öppen åtminstone, jag tyckte inte om det. Uppgången var på något sätt onaturlig eller något. Även vid en lägre temperatur är smulor bättre i köket än i ugnen så här.

Santal, God eftermiddag, Tatiana! Surdejssurning är möjlig om den stannar med dig under mycket lång tid, mer än en månad, och temperaturen i kylen är över 5 grader, då kan den bli sur.
Även om detta aldrig har hänt mig. Det är så bra surdeg att brödet aldrig blir surt när det används.

tack för det detaljerade och tydliga svaret!

En kort artikel om jäst-bakteriekriget: 🔗

Rapportera om nästa limpa:
Och frågor till finsmakare: 1. toppen är bakad och botten är inte särskilt bra. Vad ska jag göra för att förhindra att detta händer?
2. Detonationen har minskat men inte gått. Att hålla fast var minimalt, men det var det. Jag smörde alltid med ROil.
3. Jag bakar i den här skålen:
Hur vill du ha det? Kan det ha den effekten på bakningen?
4. Rekommendationer för tid och temperatur (elektrisk ugn).
5. Tips.

Jag gillar att täcka toppen också. Har du rågbröd? Det skulle vara trevligt att få ett snitt, där kan du se brödets tillväxt genom hålen.
Och gör länken inaktiv. På HP kan inte aktiva länkar laddas upp.

Och gör länken inaktiv

Vet inte hur. Jag försökte det - det fungerade inte.

Har du rågbröd?

Sammansättningen av råg är liten. I början av surdeget och smaken är sur.

Jag gillar att täcka toppen också.

Och då kommer inte toppen att vara densamma som botten fuktig?

God eftermiddag Marina! Berätta hur man matar den berusade surdegen på samma sätt som den vanliga - varje gång du väljer, eller precis som du skrev i slutet, när det är mycket lite kvar?

Marina, så hur man matar den berusade. att det skulle bli evigt?

[Santal]

Santal, Tatyana, står det i receptet att du kan mata när det är lite surdeg kvar, det beror helt på hur ofta du bakar. Cirka 1 gång per månad behöver du mata, och den eviga matningen 1 gång per vecka, tror jag.
Sergey, det verkade för mig att brödet inte höjde sig tillräckligt eller att bakningsregimen var olämplig. På bekostnad av botten: Jag bakade i keramik- och glasrätter, båda täckta med lock (i ett fall bakade jag i glas och täckte med en keramisk skål. Samma skorpa upp och ned. Jag bakar från kallt 180 grader: I slå på medelvärme (det vill säga jag värmer ugnen inte på maximal värme utan på medium), när termometern visar 180 gram - 1 timme för bröd som väger 800 gram, om brödet är 500 gram tar det kortare tid.
Och i länken, ta bort den första parentesen och sätt ett streck efter h-ttp, det ska fungera eller ta bort mellanslag.

Marina kommer att skriva sin åsikt. Min ugn är inte så varm.

[Santal]

Santal, God eftermiddag, Tatiana!
Tatyana, Oksana svarade på din fråga, det här surdeget matas inte, det är inget krångel med det. Det finns inget behov av att kasta eller mata någonting. Tillsätt alla ingredienser med en liten restkultur, vänta på aktivitet och lägg den i kylen.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tack för länken, jag lär känna dig. Jag har en starkt negativ inställning till jäst, så i många år har jag bakat bröd med humlesurdeg.
Sergey, jag är inte bekant med en sådan form för bakning av bröd. Är det här en bakskål eller är det bara en skål? Kanske är detta den främsta anledningen till det misslyckade brödet? Enligt bilden är väggarna tunna, varför är inte botten bakad?

Marina och Oksana - tack!)
Jag har utsökt bröd på din surdeg, jag har bakat vitt rågbröd i en hel månad, jag lägger till fullkornsmjöl (surdeg på det), kli. Här slutar surdeget, varför jag var intresserad av frågan om dess reproduktion)

[Santal]

Santal, för att reproducera surdeg, är det viktigaste att det finns humle i huset, eller det finns en möjlighet att köpa den. Vi har hans fikon där du kan hitta det, så jag lagrade upp för framtiden)))

[Santal]

Santal, Tatyana, jag är väldigt glad att du gör underbart surdegsbröd och att dina nära och kära äter gott och hälsosamt bröd!

Är det här en bakskål eller är det bara en skål?

Bara. Jag köpte den för många ändamål och bakade den i analogi med andra former.

tunna väggar, varför bakas inte botten?

Ja, tunn. Jag förstår inte varför.

Jag har en mycket negativ inställning till jäst.

Och där förklarar de förståeligt den orimliga körningen över jästen. Som ett resultat förstår du inte vem du ska tro.

[Sergey_A]

Sergey_A, läs den här artikeln för några år sedan. Men jag kan bara säga att jag har en allergi mot att lagra jäst, den är inte stark, den uttrycks av rodnad och skalning, det verkade efter att ha köpt en brödmaskin och ätit mycket bröd, jag hade en sådan sak ...
Men så snart hon slutade äta bröd gick allt över.
Men det finns ingen allergi mot bröd som jag bakar med flytande jäst eller humle surdeg ... Så det finns fortfarande en skillnad, även om det faktiskt också är jäst!
Jag har inte köpt jäst på sex månader nu, och jag tror inte att jag kommer :)

det finns ingen allergi mot bröd som jag bakar med flytande jäst eller humlesurdeg.

Tydligen, till var och en sin egen. Hittills är jag också på detta bröd. Jag kommer att lära mig - jag kommer att bli ännu mer. Kanske.
Jag skulle fortfarande behöva ta itu med surdegens surhet.

God eftermiddag, kära bagare!))
Jag bakar bröd varannan dag och sedan hände det så att jag i tre dagar inte gick till surdeget, så idag började jag göra en deg. och hittade ett tunt lager av genomskinlig vätska ovanpå surdegen. Jag blandade och lade degen, surdeget luktar inte surt - det gurglar) Vad kan jag göra?

[Santal]

Santal, Tatyana, det faktum att surdeg har lagt sig och lite vatten har dykt upp är normalt. Du gjorde rätt genom att blanda det och ta den erforderliga mängden.

Och jag köpte äntligen humlekottar (färskt juli 2015), jag kommer från dacha och lägger i surdeget medan jag läser igen Temka

Tack så mycket Marina, de lugnade mig!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, grattis till ditt köp av humlekottar! Börja surdeg, skapa utsökt bröd och dela dina intryck med oss!
Jag önskar er framgång i bakningen!

Jag har glömt något. Täcker du förrätten med något i kylen?
Jag täckte det bara med ett lock med små hål, det kvävde lite ... Jag lämnade burken öppen, så den torkar på toppen ... Jag återvände från semestern, en torr skorpa bildades ovanpå ... Jag suger in den och gör sedan en deg)))
Hur kan jag undvika att torka ut det?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, jag har en burk surdeg degen stängd med ett glaslock. Krossas inte eller torkar ut. Locket tätar inte ordentligt.