Det enklaste humlesurdeget

Jag har ingen erfarenhet av att samla humlekottar, så all information är från Internet. Frågor ställs ofta för att samla dem, jag bestämde mig för att samla allt i ett inlägg och be Vika att sätta på första sidan eller skapa en länk.
På den fjärde sidan av ämnet finns mitt svar nr 60 i det lite om samlingen av humlekottar, jag kommer att kopiera det här.

Humlekottar skördas i slutet av augusti - september, när de är gröngula i färgen. Grön färg indikerar den omogna blomställningen. Men den gulbruna färgen och fallande körtlar (växtpartiklar som innehåller det mycket användbara lupulinet) indikerar att växten redan har bleknat och är olämplig för användning. Det rekommenderas inte att samla kottar med kraftigt förstorade och utskjutande skalor: de innehåller mycket frön och lite lupulinsubstans.
Mogna knoppar blir släta, stängda. Kronbladets skalor passar tätt till varandra. Knölarna är lite klibbiga vid beröring. Om de, när de trycks ned, sprutar, återställer formen, är detta ett säkert tecken på att kottarna är mogna och det är dags att ta bort dem. Den här tiden bör inte missas, eftersom de snabbt blir bruna och samtidigt förlorar mycket av sina egenskaper.
Kottarna bryts av tillsammans med pediklarna upp till 2,5 cm långa. (Kottar utan ben smuler vid torkning) Det uppsamlade materialet torkas utomhus, men i skuggan för att inte tillåta direkt solljus och övertorkning av växten.
Blomställningar av kottar är uppdelade i manliga och kvinnliga, för medicinska ändamål behöver endast kvinnliga samlas in. Men hur skiljer man dem, var är de? Konens blommor, som ligger var för sig eller i kluster, kallas feminina. Blommor på tunna pedicels, blekgröna, samlade i panicles - manliga blommor.
Uppsamling av kottar ska endast göras i torrt väder.

Tacka. Mycket användbar information.

Artemis, det är fantastiskt att du gillade det. Kan du beskriva hur du gjorde det med glutenfritt mjöl? En vän har ett läskigt allergibarn, han kan knappt göra någonting ...

Hon gjorde samma sak som älskarinnan för det beskrivna ämnet, men lade till ett par matskedar vassle och höjde det inte i två dagar, utan en, för när hon tog upp det för två, av någon anledning dog hon, men här kan du se vår mjöls krångligheter. Nu ska jag infoga rapporten som jag skrev på den glutenfria webbplatsen:
För första gången gjorde jag surdeg på de "gråblandade" granaten, men jag missade ögonblicket - det slutade röra sig)). Men när hon levde skilde hon sig inte från ett foto av surdeg på vetemjöl. Den här gången gjordes surdeg på en "mörk blandning". Jag misstänker att det fanns mer linmjöl i det och det var ganska visköst. Så jag bestämde mig för att jag skulle baka bröd med hela surdeg, och därför tog jag 175 gr. avkok av humle, några matskedar honung, vassle och 100 gr. mjöl. Rör om, skakade ... Rör om då och då. Lite mer än en dag senare ökade jäsen upprepade gånger med två gånger. För att inte missa ögonblicket bestämde jag mig för att knåda degen. 175 g vassle, salt, olja, socker, 200 gr. blandningen, enligt receptet, i slutet av surdeg. Degen knådades ungefär en på morgonen. Knådningen ägde rum i KhP. Så jag lämnade degen att höjas till morgonen. Klockan 7 startade HP på läge 3 - Jag har moulinex och det finns inget glutenfritt läge, men detta stör inte på något sätt. Förresten, innan bakningen började nippade jag av en liten bit deg och skickade den till frysen. Jag planerar att göra detta hela tiden - det kommer att bli min typ av "evig surdeg". I allmänhet, efter drygt 3 timmar kom ett vackert bröd med en krispig skorpa ut. Det enda negativa är att det smakar lite bittert från humlen. Men i teorin, efter några bakverk - bör bitterheten försvinna.
s. från.Jag var rädd att lämna surdeg bara i kylskåpet, för på grund av naturen av glutenfritt mjöl kan det dö eller torka ut.
Hoppas det hjälper din vän på något sätt.

Jag är väldigt glad att du gillade surdeg! Jag hoppas att du nu alltid kommer att baka utsökt, hälsosamt bröd med humlesurdeg!
Håll dig på vår webbplats, det finns många användbara och intressanta saker här!

Tack så mycket! Du har ingen aning om vilken "gåva" du gjorde till vår familj med ditt recept !!!

Försök nummer två, den här gången är smaken korrekt och inte alls sur, söt.
Jag lade degen på rågmjöl och det hände så i tid att det höll det i 8 timmar vid rumstemperatur (men det är varmt här nu). Jag knådade huvuddegen på mjöl 1c, tillsatte stekta frön och ett par matskedar stavad c / h, det här visade en tegelsten:

Taket försökte bryta av, det var nödvändigt att distansera lite mer. Men jag är fortfarande väldigt glad, välsmakande och hälsosam, du kan variera tillsatserna, mjölets sammansättning, det passar bra in i arbetsschemat, bara en sken för familjen. Tack igen till ägaren av ämnet och till alla dess invånare för råd och vänlighet
För det fall jag lägger ut kompositionen kommer det plötsligt att vara till nytta för någon:

OPARA: vatten 390 g, humlesurdej 2 msk. l. rågmjöl 200g, socker 1 msk. l. Jäsning 8 timmar.
Deg: hel deg, mjöl 1s 330g, mjöl c / z två msk. l. älskling 1 msk. l, salt 1,5 tsk. solrosfrön stekt 50g., solrosolja 1 msk. l. Under knådning tillsatte jag mjöl lite till önskad konsistens.
Degen jäst i minst 40, sedan knådde jag den igen och lät den stå i formen i 2 timmar.

[Artemis]

Artemis, tack för dina vänliga ord!

sydlänning, Tatiana, bilden bra bröd! Jag gratulerar dig till din framgång och jag är väldigt, mycket glad att allt fungerade. Och smaken på brödet, dess användbarhet och tiden som spenderas på det är okej. Faktum är att många tror att det tar mycket längre tid med surdeg än med termofil jäst. Men så är inte alls fallet. Det krävs inte längre tid för att baka surdegsbröd. När du börjar baka sådant bröd ingår naturligt allt i rutinen utan onödigt krångel.
Tack så mycket för receptet, jag hoppas att bagare kommer att använda det!
Tack för fotot av brödet, för rapporten om bakning och för tacksamheten!
Ytterligare framgång för dig och stanna hos oss!

Wow, hur mycket de bakade här medan jag var borta! Jag pratar om beteendet hos vår favorit surdeg, kanske någon kommer till nytta. Innan jag åkte på semester stannade ungefär 1/3 av en burk surdeg i min burk i kylskåpet, jag åkte i 3 veckor, och uppriktigt sagt var jag inte säker på att hon skulle vänta på mig. : girl_wink: Tja, du vet aldrig, det kommer att försämras, surt. Så jag kom hem, och det första jag skulle göra var att göra deg. Hon tog ut min stackars hemlösa, förmodligen hungriga, surdeg från kylskåpet: sorry1: och jag tror - vad som helst, jag ska sätta på den, det finns fortfarande ingen annan. Och du vet, hon spelade bra, höjde degen, bröden bakades perfekt. Och jag gjorde ytterligare ett experiment: Jag bakade pajer från surdegsdej - till min förvåning steg det också vackert och var väldigt gott, så nu behöver jag inte alls jäst.

[Esther]

Esther, Maria, välkommen tillbaka! Vila är bra!
Ja, det här är en så underbar surdeg! Jag gillar henne väldigt mycket!
Och jag bakar också pajer på det och det finns ingen jäst i huset på länge. Jag köper bara för påskkakor, en gång om året. För ett år bakade jag kakor på surdeg, de var inte fluffiga, mycket rika degen. Jag riskerar det inte längre. En gång om året av goda skäl byter jag surdeg.

Förra året bakade jag Panettone på vår surdeg med tillsats av 1 gram jäst, utsökt kom ut. Nästa år ska jag baka så här igen.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ja, jag minns att du bakade med Panettone surdeg. Jag tittade på ditt recept, jag bakar mycket rika kakor, jag är rädd att surdeget inte klarar uppkomsten av en sådan kaka. Även om du kan prova. Trots allt bakades kakor med surdeg innan, då det inte fanns någon jäst.

Jag har av någon anledning bröd som är vitt och grått stiger i 8 timmar.Även om degen själv fördubblas på 6-7 timmar och allt är så på toppen med ett skumlock. Degen visar sig vara bra Och varför tar brödet så lång tid att höja? Och de skriver också att jästfritt bröd inte blir mögligt. Efter tio dagar började jag bli möglig. Kanske på grund av vad han förvarade i en salafanpåse? Men jag gjorde bröd på evig rågsurdeg, så det låg också i en salafanpåse i två veckor och det fanns inte ett gram mögel. Vem kan berätta vad?

[wasabi]

wasabiDet är väldigt konstigt att ditt bröd med en bra deg stiger så länge, det tar till och med mycket lång tid att höjas.
Låt oss ta reda på det tillsammans.
Tillsätter du ytterligare vätska när du knådar degen?
Vad är temperaturen i köket när du testar degen?
Tillsätter du honung eller socker när du knådar degen?
Med hög luftfuktighet och lång förvaring av bröd hade jag fall av mögel i påsen. Brödet tog upp fukt, var varmt, lade det i en påse, där det blev ännu fuktigare och gav mögel. Men här provar du den här formen, den är precis som blåost. Detta är ett rent naturligt antibiotikum, det har ingen möglig smak.

God eftermiddag Marina. Men när jag direkt knådar från deg till bröd finns det redan flera vätskor och jag lägger inte till någon. Jag lägger inte till honung, jag lägger inte till socker, för vi gillar inte sött bröd .. Jag lägger till en matsked honung när jag knådar själva degen. När det gäller temperaturen är det svalt någonstans runt 18 grader. Nu är höstuppvärmning ännu inte tillgänglig. Jag syndar fortfarande på mjöl för dess kvalitet. Tidigare hade vi vår egen mjölkvarn i Jekaterinburg (då störde den någon och rivdes). Så det fanns en specialbutik där de sålde olika mjölvarianter på den, brödet visade sig alltid vara högt, frodigt och han hade alltid en bra uppgång. Och nu tar de med mjöl från alla håll. Förstår inte var och vad som blandas och läggs till det, du förstår inte. Och uppgången Sedan dess har brödet blivit mycket svårt. Tja, vad sägs om mögel är inte kritiskt, du bakar inte så mycket bröd att det alltid ligger så länge. Jag försökte det bara medvetet - brödet var varmt i påsen, jag lade det inte kallt och det är torrt och inte fuktigt i köket.

[wasabi]

wasabioch knåda brödet i vad? Det är bara att Panasonic-brödtillverkaren har ett läge som är lämpligt för att prova degen. På sommaren använde jag det inte, men nu finns det ingen värme ännu, det hjälper mig mycket ...
Även om denna surdeg är bra, även vid 20-25 grader inomhus, höjer den degen perfekt.

Jag knådar och knådar allt för hand och bakar i tegelformar i en gasugn.

[wasabi]

wasabiJag förstår tack för svaret. Nästa gång, lägg degen utan honung, den vandrar bra som den är. Och när du knådar ska du lägga till honung i degen. Degen har ingen mat, så det tar väldigt lång tid att höjas. Om du blandar per liter vätska, tillsätt 2 msk. matskedar honung, blir resultatet helt annorlunda. Men brödet blir inte sött, all sötma bearbetas av bakterier och de höjer brödet.
Och naturligtvis räcker det inte med 18 grader för att klättra.

Låt oss försöka. Vi tackar dig.

[wasabi]

wasabi, och du lyckas med att baka bröd!
Vi väntar på ett meddelande om resultatet.
Skriv ett namn i profilen, annars är det obekvämt att kommunicera så.

Och min surdeg i kylen har surnat

[Katrina7]

Katrina7och hur uttrycks denna försurning? Hade du surdeg på färsk humle, förutom vatten och honung, finns det inget i det?
Situationen kan förbättras genom att tillsätta honung, färsk buljong och mjöl.
Ingen har någonsin klagat över surgörningen av surdegen, den står i kylskåpet väl och i mer än en månad.

God morgon! Jäven stod "tomgång" i två veckor, vätskan separerade, det finns små bubblor i den och lukten är väldigt obehaglig. Surdeg var på färska kottar, jag tror att den var sur eftersom den första skörden av kottar inte var i tid (de jäste dåligt) och jag lade till dem senare?

[Katrina7]

Katrina7God morgon, Katya! Det faktum att vattnet i surdeg har separerat är normalt. När den inte används på länge delaminerar den.
Du måste blanda det. Jag kan inte säga något om den obehagliga lukten, var den tätt stängd med dig?
På föregående sida Esther skrev att hon inte hade använt surdeg på tre veckor. När jag kom från semester lade jag en deg på den och hela processen gick bra.

den första samlingen av kottar var inte vid rätt tidpunkt (jäste inte bra) och jag lade senare till dem?

Jag tror inte att det kan påverka surdeget negativt. Detta kan påverka uppkomsten av degen och inte försuras.
Försök att fräscha upp surdegen och tillsätt lite deg ovanpå.

[marika33]

marika33Marina, jag blev själv förvånad när det visade sig att min surdej levde och hade det bra, men min doft var helt normal, som alltid. Och vattnet, ja, hon separerar ofta, det är okej. Och här gick jag in i ämnet och jag vill vända mig till det kollektiva sinnet. Behöver en konsultation. Jag bakade (före denna surdeg) Borodino-bröd med jäst och där, enligt receptet, bryggs maltet med kokande vatten, och sedan, efter 40 minuter, hälls det i vätskan som stannade enligt receptet och blandades i det med resten av de flytande ingredienserna. Eftersom brödet är jäst bakas det utan deg. Och här befinner jag mig i en återvändsgränd :: tjej: om jag häller det i en deg är det inte känt vad som kommer att hända med det. Om jag häller den bryggda malten i degen under knådning kommer jag att bryta tekniken och brödet går förlorat. Om jag inte häller all vätska i degen kanske den inte höjs och jäser. Jag ber om råd och hjälp - vad ska jag göra? Jag vill inte gå tillbaka till jäst, men jag vill ha Borodino-bröd!

[Esther]

Esther, prova detta recept 🔗
Jag bakade, det visar sig gott

[Esther]

Esther, Jag bakar bröd med malt, brygger det med lite varmt vatten, det blir en tjock välling. Jag lägger till det när jag knådar, min brödtillverkare knådar. Brödet visar sig vara utmärkt, men inte Borodino, men det ser ut som det. Jag tittar inte på recept nu, vad jag lägger i bröd, jag bakade det

[Katrina7]

Katrina7, Jag hade också problem med surdegens lukt när jag förvarade den i en glaskanna med ett plastlock, det fanns lufthål, men något hon inte tyckte om. Efter att jag hällde den i en burk som jag täckte med ett enkelt glaslock (ingen täthet) försvann problemet.

Hon förvarade den i en glasburk och täckte över den med ett lock på toppen (som rullas upp - en burk), förmodligen hade hon inte tillräckligt med luft ... Tack alla för svaren.

[Venera007]

Venera007, det vill säga, du lägger till brödet, som görs på deg, på surdeg, bryggt malt i bomull under knådning och allt blir bra, förstod jag rätt? Jag tvivlade på detta. Tack för svaret, jag ska försöka.

[Musenovna]

Musenovna, tack för länken, men den är väldigt lång och mödosam, och dessutom bakar jag i x / n, allt är annorlunda där.

[Esther]

Esther, ja, jag bakar bröd på humlesurdeg, över natten lägger jag en deg (flytande + socker + humlesurdeg), på morgonen brygger jag malt när det svalnar, jag knådar: Mjöl + malt + deg + vegetabilisk olja + socker ( Jag tillsätter bara lite socker så att jag inte smakade det), på dumplings-programmet, en kort sats så att allt blandas, en paus i 10 minuter, sedan tillsätter jag salt, slår på dumplings på dumplings-programmet, mot slutet av satsen lägger jag till vilka frön, kryddor, om så önskas. Efter ett par timmar, efter maximalt 2,5, bakar jag.
Nu, på grund av en katastrofal tidsbrist, började jag baka i en brödmakare, det finns absolut ingen tid att ta hand om ugnen.

[Venera007]

Venera007Tack för det detaljerade svaret, jag köpte också bomull som en kompromiss mellan tidsbrist och önskan att äta gott och, viktigast av allt, hälsosamt bröd. Du inspirerade mig, imorgon lägger jag Borodinsky på surdeg.

[Esther]

EstherJag hoppas att du lyckas

[marika33]

marika33, Jag satte humlesurdeg i dag, humlebuljongen visade sig inte vara så gulaktig, men grön-gulaktig, färsk humle, torkad under de sista dagarna i augusti. Jag blandade buljongen med honung, tillsatte rågmjöl och ett par matskedar vete och lade den i en liter burk med bred hals, det visade sig vara nästan hälften av burken, det kommer inte att vara en liten behållare, kommer det vara tillräckligt med utrymme för jäsning? Kan flytta den till en och en halv. Stativ täckta med en handduk i köket, det är varmt här, gr. 24-25 kommer att vara. Så normalt för henne?

[Yunna]

Yunna, ja, temperaturen för surdeg är normal. Men utrymmet i burken räcker inte, lägg burken i en behållare eller i en skål för att inte fånga den på bordet. Humlen är färsk och bör jäsa väl.
Från min literburk går allt in i behållaren, den förblir på botten och flera gånger, när jag returnerar den dit, tills jag lägger den i kylen.

[Yunna]

YunnaJag kommer ihåg att jag blev trött på att samla den över hela köket och förra gången lade jag den i en 6-liters panna - det blev precis rätt. Och när jag lade den i en liter burk, fanns det cirka 2/3 av burken. Tja, kanske 3/4. Så titta och fånga!

[marika33]

marika33, EstherTack, jag gick för att flytta den innan det är för sent.

Tjejer, något är fel med min surdeg. Den första dagen såg det ut som på den första bilden, och på kvällen lämnade min man ett öppet fönster i köket, det var + 8gr ute på natten. förmodligen frös det och först igår kväll fanns bubblor, nu som ett kontinuerligt skum, ökat i volym tre gånger, står i en transparent 3,5 liters hink, täckt med lock, försöker inte ens springa iväg, det kan räta ut eller inte vänta, men kasta ut det och sätta det nytt?

[Yunna]

Yunna, Natalia, allt är bra med din surdeg. Vid en ogynnsam temperatur för henne arbetade hon inte. Det faktum att det har tredubblats är fantastiskt! Hon kommer inte att springa iväg från stora volymer, om du lämnade henne i banken skulle hon ha gått iväg för länge sedan.
Du behöver inte kasta bort det, låt det vandra runt, på kvällen kan du lägga det i en burk och sätta det i kylskåpet. Klar att äta.

Jag förberedde humle i år, nu behöver vi inte gå till apotek och leta efter det.
Vi hittade humlesnår i övergivna gods, grävde upp och planterade dem i vår trädgård, jag hoppas att de kommer att börja och ge sina kottar.
Igår bakade jag bröd i prinsessan, bakade på 15 minuter. Det visade sig vara väldigt frodigt, luftigt, rött med stora hål.


och smula:

[marika33]

marika33, wow, vilket svampigt bröd! Bra!
Och jag lade startkulturen i en 1-liters burk med skruvlock, jag spände inte locket, jag stängde det bara och lade det i kylskåpet. I morgon ska jag försöka sätta på brödet.

[Yunna]

Yunna, Natasha, tack för din feedback. Brödet visade sig vara luftigt, bakningen hindrade inte degens uppgång, jag lade till ett ägg och lade degen i mjölk. Och vilken lukt hela huset hade av bröd! Det luktar inte så på jäst. Prinsessan ger en mycket hög temperatur, som ett resultat bakar den snabbt och så stora hål erhålls.
Jag önskar er framgång med att behärska surdeg och välsmakande, hälsosamt, luftigt bröd!
Vi väntar på fotoreportagen och intrycken!

Och här lärde jag andra: flicka_rengöringsglasögon: och jag själv samlade upp surdeget från bordet igår (inte nytt!)! Förmodligen var hon varm, så hon sprang bort från mig, och inte i den första jäsning (hon stiger 3 gånger efter kompletterande livsmedel), den första jag fångade och blandade den - och lugnade ner, vanligtvis efter det klättrar hon inte så mycket. Och här på dig - jag går ut i köket - det luktar starkt surt. Tja, jag travade till burken med surdeg - jag sprang verkligen! Förresten, här diskuterade vi vem som stänger det, jag täcker det personligen med folie från en 100 gram chokladkaka och drar åt det med ett vanligt apoteksgummi. Och hon märkte att hon till och med gillade den här metoden - surdeg, inte tuggummi. Kanske kommer någon att komma till hands, som de säger, billig och glad.

[Venera007]

Venera007Jag avslutar prenumerationen på min erfarenhet av Borodinsky på surdeg. Allt blev bra, det bakades mycket smakligare än jag brukade göra det med jäst! Förgäves visar det sig att jag var rädd för att lägga till malt i det skede som jag knådade degen, allt ingrep perfekt och brödet kom ut: nyam: utsökt. Tack för stödet . Hivemind är en stor makt!

[Esther]

Esther, ja, ja, den kollektiva intelligensen är makt! I tre år på detta forum har jag själv lärt mig något, och jag fortsätter att lära mig :)
Jag är väldigt, väldigt glad att brödet blev))) Jag lägger ibland till ett par matskedar hemlagad gräddfil vid knådning. Hon passar i allmänhet underbart i bröd

[marika33]

Hurra! Allt fungerade! Brödet är härligt! marika33, Esther, tack för hjälpen.Igår lade jag en 0,5 liters deg på vetemjöl (halvvatten och vassle) och delade den i två delar på morgonen. I en lade jag till honung, salt och rågmjöl, under andra halvan är allt detsamma, bara vetemjöl och en tesked bryggt malt. Knåda det med rågmjöl och lägg det på uppgången, låt vetebrödet höjas, knåda det sedan, sträck det och vik det, lägg det också på uppgången, lägg det efter två timmar i burkarna täckta med lock i ugnen , tänd den och låt den höjas och baka. och sedan gjorde jag ett misstag, gick till affären i 15 minuter och återvände efter 1,5 timmar, ja, jag glömde brödet, jag träffade en vän och pratade. Brödet är lite stekt. Jag stod utmärkt, du kan till och med skryta med det, du måste behärska kameran och ladda upp bilder nästa gång. Jag kunde inte motstå, jag skar av kanten på den varma råg och åt den med mjölk. Var är jag för mina mer än hundra kg. bröd. Och utsökt

[Yunna]

Yunna, och då! Hos oss så att det inte fungerar! Läckra, kaneshna! : bravo: Här behöver du bara vara försiktig så att du inte går över två hundra

Åh, flickor, själva brödet innehåller inte mycket kalorier, men det faktum att det tillför mycket kalorier till bröd är som hård pasta

[Esther]

EstherMaria, men jag är till och med väldigt glad att samla upp surdeget från behållaren, det är därför jag alltid lägger det i burken. När jag väl lade det i en kastrull vandrade hon dit, men sprang inte, och det gjorde mig uttråkad.
Venera007, Tatyana, jag måste också försöka baka bröd med malt, du målade allt så härligt. Tacka!
Yunna, Natasha, jag är väldigt glad att allt blev bra med surdeget. Och resultatet är inte alls så dåligt, brödet bara stekt lite. Låt oss vänta på fotoreporten, hur kan vi klara oss utan den? Sådant bröd bör fotograferas och visas.
När utsökt bröd, särskilt färskt bröd, kan ingen tanke på "extra" pund sluta.
LigraJag håller med om denna slutsats. Jag lyssnade på en föreläsning av Tatyana Mironova om bröd, där hon sa att bröd med surdeg inte blir bättre. I den andra måste du hålla tillbaka dig i användningen av fet mat.

[marika33]

marika33, ja, ja, smör på bröd, ovanpå syltet - en helt termonukleär blandning (enligt Malysheva), ja, eller något annat från godsaker

[Ligra]

Ligra, Jag minns alltid La Rochefoucaulds uttalande i detta avseende: "Varför blir allt som jag gillar, eller anständigt eller från honom fett!?" Frankrike, 1600-talet, men hur relevant ...
Ledsen för offtopic