Det enklaste humlesurdeget

[Marina]

Marina, tack! Jag måste prova det också, jag får ett glasöverdrag ...
Och här är mitt sista bröd med torkad surdeg från en blandning av helvete och allmänt mjöl med linfrön.

Det visade sig vara väldigt mjukt och luftigt.
När all vätska har tillsatts i degen stiger degen snabbt och enkelt. När jag knådar lägger jag till vegetabilisk olja och ett par matskedar gräddfil.

[Venera007]

Venera007, underbart bröd

[Venera007]

Venera007, Tanya, bra bröd! Bra gjort!

Och här är mitt sista bröd med torkad surdeg

Är det möjligt mer detaljerat, konsekvent, i detalj, tydligt, så att alla som inte förstår (som jag, i allmänhet) förstår allt och kan upprepa det lika mjukt och luftigt steg för steg (välsmakande också) ...?

Tanya, bra bröd! Bra gjort!

Och vad a!

Tanya, brödet är underbart!

God dag! Här är jag för dig! Jag vill smaka på din startkultur! Jag har min "allätande" surdeg, som blir hundra år gammal vid lunchtid. En gång var det också baserat på humle, men sedan matades det till alla, men bara utan tillsats av humle .... Jag kan säga att det passar mig. Men det ger brödet en sur smak. På grund av denna surhet äter hemgjorda människor mitt bröd utan nöje, de föredrar butiksköpta eller mina, men med stormsteg ... Det är det som är hemskt med surhet, jag förstår inte!
Jag läste heroiskt hela ämnet och bestämde mig för att "byta" min surdeg. Det är fortfarande uppmuntrande att detta bröd blir snabbare än mitt, och alla här säger att brödet inte surar ... Jag köpte humle idag, jag blev positivt överraskad att den gjordes i juni år, troligen bara packad, men ändå färsk !!! Nu bryts buljongen. Jag tror att sätta allt exakt enligt det lokala receptet och dessutom försöker jag mata min "gamla dam" med humle, plötsligt kommer det att muna upp!

[uralochka]

uralochka, Det är väldigt trevligt att du uppmärksammade humlesurdeg. Jag hoppas att det kommer att vara efterfrågat hos dig och att din familj kommer att njuta av det bakade brödet. Det surnar verkligen inte alls och surdeget är utan problem.
Om du lägger till humlebuljong i din start bör den börja fungera mycket snabbare än att odla den från grunden.
Vi köpte också juni humle, det är fortfarande tidigt för färska, troligen packat i juni. Låt oss hoppas att förra året sattes där och inte gick ut.
Jag önskar er framgång med att avla surdeg och baka luftigt, gott bröd!

Jag hade surdeget i två dagar och ingen särskild rörelse märktes ... Mikroskopiska bubblor observerades, men jag väntade inte på en volymökning. Tålamodet tar slut! Jag lade nyligen till en tesked av min gamla dams surdeg där. Och så småningom började allt röras !!! Att synda på humle eller inte? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, glömde du att lägga honung eller socker? Och vad är temperaturen? helst 28 grader. Om syret är från grunden kan det bara visa sig på tredje dagen. Humle borde inte vara för gammal.

Ja, jag lägger honungen. Jag stod bara i köket en dag, temperaturen där är 22 grader. Sedan en dag i mikrovågsugnen med burkar varmt vatten. Hela tiden smakar jag med orolighet. för att min gamla dam surdej var sur, och på grund av detta brödet surt. Men medan allt är bra med smaken, känns honung och en liten humlebitterhet tydligt i surdeget. Nu är processen igång! Surdejen bubblar, allt är redan så luftigt. Jag tänker hålla den i köket till imorgon.

[marika33]

marika33 Marina, jag förstod rätt att denna surdeg kan börja från början på alla mjöl: vete eller vetemjöl, och inte nödvändigtvis på råg.

[uralochka]

uralochkaTja, det är trevligt att surdeg har börjat fungera! Vi väntar på ett foto av surdegsbröd och intryck. Jag hoppas inte, jag är säker på att du kommer att gilla smaken, för den är aldrig sur.

plushka, det är bättre att börja surdeg på rågmjöl, även om du bakar vetebröd, det finns så lite råg i surdeget att det inte påverkar smaken på brödet.
Du kan börja vete på den centrala växten, flickorna togs ut, men jag gör det alltid på råg, ändå fungerar råg bättre enligt recensioner. Och på den högsta kvaliteten av vetemjöl fungerar inte surdeget, det finns inget användbart för jäsning där.

Och på den högsta kvaliteten av vetemjöl kommer surdeg inte att fungera

Och just nu fyller jag bara i / med sorten. Och det bubblar. Och jag skickar igen 1 gång om dagen till / från. Och det bubblar igen. Försvinner det verkligen ???
Detalj: Jag lämnar 50 g surdeg, tillsätter samma mängd i / s (ibland kan jag fortfarande inte motstå och tillsätt 1 msk tapet, men sällan, för jämlikhet) och vatten. Och jag har gjort det i en vecka nu. Jag gör bröd av avlägsnat avfall. Syra (mindre och mindre), men jag äter det fortfarande. Vad blir prognosen (ändringar)?
Det här är vad jag försöker göra en cool, vete.

Rapportera! Jag lade degen för natten, den stod i cirka 10 timmar. Jag justerade allt jag behövde och lade det i former. Mjöl-1-klass. Det gick upp i tre timmar. Nu tror jag att det kanske var möjligt att ge mer till uppgången, men det var för outhärdligt. Bröd bakades i 1 timme, men att döma efter skorpans färg var det antingen nödvändigt att baka längre eller göra temperaturen mer ... Bröd är inte surt !!!

[Galina]

Galina, Jag är glad att allt lyckades, grattis!
Tre timmar att gå upp är inte lite. Om den har ökat mer än två gånger, är allt bra. Om du lämnar det längre kan brödet "sitta" när det bakas om det välter.
Galya, jättebra! Smulan är chic, enhetliga hål, steg bra. Bra resultat!
Något blek skorpa, men det beror på ugnen. Nästa gång, justera temperaturen, måste du ta den lite högre, och tiden är normal i en timme.
Grattis!

Tack för grattis! Det finns fortfarande arbete att göra! Troligtvis var det ingen ökning mer än två gånger. På styrkan av två gånger. Förmodligen måste du öka mängden surdeg? för 0,5 vatten tog 2 msk. skedar ...

Galya, att höja degen två gånger anses klassiskt. Det är bättre att inte hålla den, efter det stiger den i ugnen, och om du överdriver det kan det sätta sig, vilket jag redan nämnde. Två matskedar räcker för en halv liter, men om du lägger till en extra sked blir ökningen snabbare och brödet blir inte surt från detta.

[Sergey_A]

Sergey_ATyvärr kan jag tyvärr inte ge råd om den branta surdeg. Jag är så nöjd med humle att jag inte ens är intresserad av andra.
Ditt bröd stiger på surdeg från premiummjöl?

Och just nu fyller jag bara i / med sorten. Och det bubblar. Och jag skickar igen 1 gång om dagen till / från. Och det bubblar igen. Försvinner det verkligen ???
Detalj: Jag lämnar 50 g surdeg, tillsätter samma mängd i / s (ibland kan jag fortfarande inte motstå och tillsätt 1 msk tapet, men sällan, för jämlikhet) och vatten. Och jag har gjort det i en vecka nu. Jag gör bröd av avlägsnat avfall. Syra (mindre och mindre), men jag äter det fortfarande. Vad blir prognosen (ändringar)?
Det här är vad jag försöker göra en cool, vete.

Jag läste den och bestämde mig för att sätta in mina fem cent (endast för humle) från min erfarenhet: Jag lade 1 msk humlesurdeg i en burk och matade den med mjöl, 2 msk full och 3 msk kokt vatten (det här är cirka 60 g : 60 g) ... Sätt på en varm plats för lyft - det visar sig att det är cirka 150 g. Du lämnar så mycket du behöver, och resten i degen etc. Men problemet är (som tjejer med stor erfarenhet skrev ovan) att vetet surdej försämras. Stod i kylskåpet och försvann, men brödet visade sig bra ett par gånger och kände inte surhet.

att jag inte ens är intresserad av andra.

Så min var på hopp och började!
En annan fråga: mjöl och vatten tillsätts till surdeget. Kan vattnet bytas ut med humle?

Ditt bröd stiger på surdeg från premiummjöl?

Jag bakar inte ofta, för.äta den ensam. Det tar lång tid. Jag blandar surdeget på "avfallet" (för avveckling utan förluster). Brödet är inte högt, men jag kan inte kalla det en platt tårta heller. Vanligt. Bara lite surt är det tydligen.

Jag bestämde mig för att sätta in mina fem cent

Jag är nästan lika klok. Hej medbrottsling !!! Tacka!

Berätta vad som är fel? Jag samlade humlekottar, kokade den lite längre, det blev lite mindre än ett glas, tillsatte honung och rågmjöl. Är det värt en dag och rör sig inte?

[Katrina7]

Katrina7, om du har samlat rätt kottar, vänta. Kanske den tredje dagen kommer det att bubbla. Läs ämnet, många frågor försvinner

kanske tog upp det tidigt? de är ljusgröna i färg ... Jag försöker igen om en vecka ...

Tjejer, berätta? Vilken typ av knådning för testet att göra. Brant som på klimpar eller som flytande pannkakor. (detta är för bröd)

Oksana, du skrev tidigare i början av forumet (jag måste skriva: Jag gillar fortfarande metoden att kontrollera degen när du klämmer av en bit och slänger den i ett glas med vatten vid rumstemperatur.) Jag vill fråga detta, vad ska du knåda degen tills den flyter upp i vatten?

[Katrina7]

Katrina7Humlekottarna skördas när de är gulgröna. Om den är ljusgrön är den ännu inte mogen.
Ligra, Du svarade, vänta, väldigt lite tid har gått för att surdegen ska fungera.

wasabi, knåda deg till deg eller redan för att baka bröd?
Oksana skrev om en bit deg för att avgöra om degen är klar att höjas. För att göra detta kläm av en degbit och lägg den separat. När din huvuddeg har ökat med cirka 2 gånger, dopp sedan den här lilla biten i vatten. Om den dyker upp är degen redo för bakning.

[USA]

nypa en bit deg och lägg den separat

Separat - är det samma som degen, det vill säga täcka över det, värma osv. Eller placera det någonstans?
Kära lärare och experter, när du svarar på frågor, uttryck dina tankar noggrant i detalj !! Annars torterar vi dig oändligt och kräver förklaringar.
PS: i recept, skriv i detalj och tydligt (för USA förståelig och inte för mig själv) skadar inte heller.

Hurra!!! surdejen vaknade till liv två gånger, på morgonen blir den två dagar gammal, kan du lägga den i kylskåpet eller låta den stå natten? Och kottens färg är ljusgrön, men eftersom surdeg har blivit liv, är de förmodligen i början av mogningen?

Allt är klart med degen. Vilken konsistens ska degen vara direkt för bakning av bröd?

Och en annan fråga - om det inte finns något fullkornsmjöl och var tas det ifrån? Kan det ersättas med rågmjöl och kli? I vår butik säljer de bara en sorts rågmjöl, förpackat i 1 kg plastpåsar, och mer och mer finns det inget annat rågmjöl. Det är samma sak med vitt mjöl i butiken, bara högsta betyg. Jag tror att surdeg inte bara kommer att göra bröd från rågmjöl. Bakat bröd från rågmjöl och vitt mjöl i hälften, plus ett glas kli, steg i 6 timmar. Surdeg är utmärkt, rakt allt sådant livligt skum. Jag lade degen för natten, på morgonen var allt skum.

[wasabi]

wasabi, det är bättre att bara lägga kli. Admin har ett ämne om hur man byter mjöl (dess betyg) genom att lägga kli. Sök i forumet för brödämnen. Det är svårt för mig att visa dig på min telefon, förlåt.
När degen är färdig för bakning gör jag detta: knåda degen (inte Opara, men hela degen redan), ställ in den så att den klämmer upp en klump (storleken på en stor körsbär) från den - kasta den i ett glas vatten (rumstemperatur). När den här klumpen dyker upp sätter jag ugnen i ugnen. Denna metod är lämplig när det är svårt att avgöra om degen har fördubblats.
När det gäller konsistensen av degen. Här måste du välja vilket bröd du gillar bäst - tätt eller perforerat. Bättre att fokusera på den föreslagna mängden torra och våta ingredienser. Om du läser recepten märks vissa proportioner. Det är vettigt att titta på videorecept, observera degens konsistens, det är intressant, ta en titt. Faktum är att du ibland vill ha ett tätt brödliknande bord och ibland tunnare perforerad deg.
Marinochka kommer också att skriva sin åsikt.Marinochka, kanske kan du skriva en länk om mjöl, om du hittar det. Jag kan skriva på måndag om du vill.

I detalj: vi knådade degen till bröd, låt oss säga ett enkelt alternativ: Kasta allt i en brödtillverkare och få en bulle. Vi klämmer av en degbit, rullar den i en cirkel i handflatorna och slänger den i ett glas vatten. Vi rullar också degen och lägger den i en ugnsform eller i en korrosionsskål eller på det papper du ska baka eller i en korg. Glaset med vatten och degen ska vara under samma förhållanden, + - låt oss säga på bordet. Täck degen med en virka, klumpen i glaset faller till botten. Och du väntar på att klumpen i glaset dyker upp, du kan sätta brödet i ugnen.

Tack så mycket för förtydligandet, allt är klart!

[wasabi]

wasabi, Här här se hur du kan göra mjölet själv.
Mitt recept ger proportionerna för att baka handknådat bröd i ugnen. Och för en brödtillverkare, titta här här, vid Mistel allt beräknas till gram. Fortfarande här här också.
Oksana, tack så mycket för den detaljerade förklaringen!

[Katrina7]

Katrina7, Det är väldigt bra att surdeg har börjat fungera. Jag är nöjd med dig och gratulerar till hennes avel! Jag tror att det kommer att bli den starkaste på de färskaste humlen.
Låt oss veta att du också kan använda omogna humlekottar.

Vi säljer bara en typ av rågmjöl i vår butik.

Försök besöka andra butiker. CZ-mjöl finns nu i nästan alla stora trollkarlar. Jag listar: Auchan, Spar, 5 exakt. Din Ekat kommer att vara rikare än människan kommer att bli - så se bättre ut och du kommer att hitta.

[marika33]

marika33, så att du redan kan samla humle?
Förresten kan bakning av handknådat bröd också orienteras med en drunknad bit deg.

[Sergey_A]

Sergey_ADu undrade hur man bakar från torkad surdeg. Ledsen för att jag inte svarade direkt, av någon anledning kom meddelanden om nya meddelanden i ämnet inte till mejlet.
Så det är det. Efter härdningen torkades min surdej, men inte riktigt ek, med en tät skorpa ovanpå och mjuk i botten. Till degen tog jag ungefär en matsked surdeg, så mycket jag kunde plocka, cirka 300 ml vatten och en sked socker. Hon blandade allt detta och lämnade i ungefär en timme så att den torra surdegen mjuknade ... Därefter kan den röras om i vatten, och även om det var kvar lite olöst surdeg har jag tillsatt mjöl, blandat det, konsistensen av degen är flytande, som på pannkakor, kanske lite tjockare ... Och lämnade den över natten ... På morgonen knådde jag degen och två timmar senare var brödet klart för bakning.
Jag gör surdeg på rågmjöl, surdeg är vanligtvis på fullkornsvete, och när jag knådar lägger jag till en blandning av allmänt vete och fullkorn.
Speciellt för dig försökte jag beskriva processen för att göra degen så mycket detaljerat som möjligt. ))

Kyl ner snart - och visa upp min nya matlagningsprocess för bröd och supermat.

[Tatyana]

Tatyanatack för upplevelsen !!!!!! Nu är jag mycket visdom (så av någon anledning visar det sig) - så dina svar kommer till nytta, hjälper dig att räkna ut eller känna "var du ska springa och vad du ska göra." Tacka!

[Sergey]

Sergey, det är jättebra att vara smart!)) Jag letade själv efter recept och gjorde enligt dem, och nu gör jag själv vad jag lägger, med det och bröd

Jag gör surdeg på rågmjöl

Och jag var redan bara i / s psh. Jag lägger till eller ibland (sällan och mycket lite) fullkorn psh-oh. För bubblor.

deg brukar ... lägga till blandningen ...

Jag hällde avfall från surdeg i degen (överflöd i det för att ersätta det med mjöl - kasta inte så bra!), Tillagd 1-graders psh., Blandad i HP. Jag väntade länge, ungefär 20 timmar sånt. Jag väntade inte, jag var rädd för att det skulle försämras och jag måste slänga det ... Jag bestämde mig för att jag skulle behöva göra degen och baka vad som skulle hända : ett par matskedar fullkorn startade och resten gjordes med hög kvalitet psh. + salt, vassle och började knåda allt detta recept av mig. Jag var tvungen att lägga till en stor sked mjöl för att strö på bordet. Och de knådade, knådade ... Sedan blev vi trötta och tog bort bunken (för att det visade sig !!!) i MV. Det var nära midnatt, jag insåg att jag inte kunde vänta med att gå upp och lämnade det till morgonen. Klockan 5 gick jag ... för att kolla vad bullen gjorde.Tittade på MV - BA !!! Och han har redan klättrat ... flera gånger. Jag tog och slog på ugnen i en timme, tog en tupplur, jag kommer inte ihåg hur många minuter eller timmar, tittade på resultatet. Toppen är naturligtvis inte vacker, vit, halvbakad. Men jag gillade botten! Liksom råg hade en färg. Jag vände över den i ytterligare 20 minuter.
Här är vad jag fick:
Det var han som hade överhanden, och efter kuppen fastnade han på den. Och botten, som den var vacker, förblev så. Därför måste du vända på det för att beundra verket. Jag vet inte vad som finns inuti än - brödet kommer att värna sig att vila.
Slutsats: Jag gjorde det i mer än en dag. Glöm hällar och koloboks i kylen och byt till jäst eller vad ?!

att vara smart är jättebra!

Sov inte längre? !!! Har du fått upp visdom?

Själv brukade jag leta efter recept och göra dem enligt dem

Jag är bara på den här vägen! I allmänhet följer jag dina fotspår. Men jag kan inte göra det enligt dem. Du kommer att gilla bilden med bröd och den börjar: Jag vill inte använda jäst, då behöver jag inte potatis i brödet, då är bulle inte i kylen ännu eller något annat. Och jag har redan börjat göra det och ... jag kommer ut ur situationen, använder råd, hittade fraser etc.

med det och bröd

Och jag har "sådant och bröd".

[Sergey,]

Sergey, Surdeigsbröd har sin egen smak, sin egen charm. det är aldrig för sent att byta till jäst. Allt i dina händer!

Det finns en liten bitterhet i rågvete-bröd - varför är det verkligen intressant på grund av surdeget?

[Och dess godhet.]

Surdeigsbröd smakar annorlunda

Och dess godhet.

[Sergey_A]

Sergey_A, nej, jag var smart igår. Idag kommer jag att vara klok med sylt, men senare. På morgonen vaknar jag när kungen står upp ...))
Och jäst, ja, dem. Jag har inte haft dem sedan april ... Om inte strömmen är flytande i kylen ... Ibland bakar jag på dem, de fungerar också bra, men mycket långsammare än humlejord.
wasabi, vad lade du mer till brödet? Surdejen bör inte smaka bitter ...

Jag tillsatte salt, tillsatte oraffinerad olja 3 matskedar 3 matskedar lind honung och mer och mer lade inte till något liknande

[wasabi]

wasabi, om humlen är mycket bitter kan bitterheten kännas starkare.