Den enklaste humlesurdeggen

tre bröd från en liter.
Följaktligen bör en halv liter tas

1l - för 3 bröd och 0,5 l - för 1,5 bröd?

du kan också göra tre men små.

: lol: Jag måste försöka vad som händer själv.

Sergey, på vilken volym vätska ska du lägga degen? och i vilken form är ugnen? Det är bättre att ta en hög form så att brödet stiger upp och inte lågt och brett.

Jag vet inte vilken volym som behövs. Jag borde få en limpa.

Marina, men du kan omedelbart göra degen (jag läser andra recept - de stör omedelbart och bakar utan deg. Och sedan berömmer de det.) Kan jag göra det med min superjärd?

Sergei, bättre med deg. Jag har inte provat att baka utan deg och jag tvivlar på att degen kan vara superduper utan deg. Och tjejerna bakar allt rätt.

Med tiden passar jag inte in i den reducerade b / deg-versionen, det vill säga medan jag går längs rätt väg är det värt att dega. På morgonen kommer jag att knåda.

Rätt beslut fattades - det borde finnas en deg! Låt oss vänta på rätt resultat - luftigt och gott bröd!

Rätt beslut fattat

: lol: Och jag fattar inget beslut - jag gör det på det sättet, processen fortsätter spontant, men korrekt, som du lär, läraren !!!

luftig och välsmakande

Det finns inget mer än att vänta på sådant bröd.
Jag blandade degen med tillsatser. Jag väntar på att luften ska stiga och sedan ska jag baka utsökt (tillsatt en tillsats).
PS: och surdeget är som en bergsklättrare - allt klättrar och klättrar upp !!!

Men degen höjs något. Tydligen måste du baka en tårta.

[Sergey_A]

Sergey_A, ta dig tid, ge honom mer tid att stiga.

Sergey, vilken tid knådde du degen? Vad är temperaturen i köket? inget utkast? Tatiana råder dig rätt: skynda dig inte, låt honom resa sig!
socker eller honung glömde inte att sätta?

ge honom mer tid att gå upp.

Det är för sent - brödet har precis tillagats. Förmodligen är degen för tjock. Och degen steg ganska länge, 5-6 timmar.

vilken tid degen knådades

På morgonen.

Vad är temperaturen i köket? inget utkast?

Allt är normalt - surden steg bra där.

socker eller honung glömde inte att sätta?

Glömde inte.

[Sergey_A]

Sergey_A, Jag hade också mitt första tegelbyggda bröd, och jag kunde inte gå upp från morgon till kväll, även om det ändå var gott.
Viktigast, bli inte avskräckt och sluta inte där. Även jag behärskar bara surdeg, och hittills fungerar inte allt ... Men vi klarar det)))

Sergey, och jag fick inte bröd direkt. Jag fortsätter att studera med tjejer även nu. Oroa dig bara, allt kommer att ordna sig!

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, jag sympatiserar! Så du måste leta efter orsakerna till det misslyckade resultatet och eliminera dem.

Tack alla för ert stöd !!!
Jag är inte riktigt orolig - jag såg orsakerna till ett sådant resultat när jag lagade mat, jag visste att mycket måste göras enligt mina gissningar, medan jag läste recepten och inte förstod subtiliteterna. Man måste leva för att lära sig.
Nu räcker jag hjärnan och försöker lista ut hur jag får en limpa ur en glasbehållare. Han fastnade med hela sitt plan. Men jag läste att det är nödvändigt att olja disken och glömde inte att göra det. Och hur man bakar i glas. behållare och om det är möjligt - det fick jag inte veta.

Han tog ut det, tog ut det samma !!! Jag gissade orsaken korrekt. Det är nödvändigt att gräva igen i receptdelarna igen och degen, eventuellt, rör om i uppslamningen. Den förstfödde kom porös ut, men degen bakades inte ordentligt på grund av det täta taket. Men jag ska äta det ändå !!!

[Sergey]

Sergey, på den andra sidan av ämnet Oksana (Loksa) lägg ett foto av bröd i en glaspanna.Hon gillade att baka i den här, du kan se hur degen stiger och hennes bröd bakas underbart.
Jag håller med dig, oavsett hur bra receptet är, bör intuitionen vara att baka bröd. Olika förhållanden, olika mjöl, vatten, händer, bomull, ugnar etc.
Jag kan råda dig att knåda degen i minst 20 minuter med händerna, då kommer du att känna det och veta om du behöver lägga till mjöl eller inte. Men i inget fall vätskor !!!
Hur smakade brödet?

Jag kan råda dig att knåda degen i minst 20 minuter med händerna, då kommer du att känna det och veta om du behöver lägga till mjöl eller inte. Men i inget fall vätskor !!!

Degen var klibbig, jag knådade inte länge. Och jag skulle knåda det - det skulle bli ännu tätare och jag kan fortfarande inte gissa hur det beter sig. Detta förvirrade mig också från tillsatsen av mjöl (jag tänkte på det och var rädd att lägga till). Jag tänkte också på vatten - jag riskerade inte det, jag lade till surdeg. Hjälpte inte.

Hur smakade brödet?

Med tillägget overdrog jag surdeg-råg-tillsatserna - smaken är råg-sur-tillsats. I allmänhet inte så mycket. Vad jag läste på internet (vad andra lade till), sedan lade jag till. Jag hittade inte kumminen, men den skulle passa bättre för brödet. Nu rynkar jag pannan, men jag äter.

Jag är med nästa rapport. Jag gjorde en deg på hela vätskan för natten, knådde på morgonen, lämnade i tre timmar, kom, degen steg, men taket föll lite av under bakningen, tydligen stannade det lite. Men smaken !!! Smulan är mjuk, öm, välsmakande. Att korrigera misstag går inte förgäves. Och här är brödet

Nästa gång ska jag försöka baka i ugnen.

[Venera007]

Degen var klibbig, jag knådade inte länge.

Degen måste knådas tills den slutade hålla fast vid händerna. Du borde få en homogen kolobok.
Det fanns inget behov av att lägga till surdeg längre.
Sergei, misslyckat bröd är också en upplevelse, nästa gång kommer du att ta hänsyn till dina misstag och brödet ska fungera!

Venera007, Tatyana, grattis till att få bra bröd! Jag är mycket glad att ni har uppnått ett så bra resultat. Det faktum att du satte dig ner lite, var inte upprörd, det påverkar inte smaken.
I ugnen, ja, det är mycket bättre och smakligare, även smulstrukturen är annorlunda.
Tack för fotorapporten av det underbara brödet!

Degen måste knådas tills den slutade hålla fast vid händerna.

Jag kände det, men jag förstod det inte medvetet, tydligt för mig. Nu skrev jag ner det. Att följa. bara glöm inte. (nu glömmer jag knappast för att jag har sett nog och redan har gjort det till mitt eget sinne. Tack för att du upprepade regeln !!!) Och när du knådar för att förhindra att degen klibbar, ska mjöl tillsättas eller knådas tills bulle bildas?

Det fanns inget behov av att lägga till surdeg längre.

Jag fattar. Jag kommer inte göra det längre.

misslyckat bröd är också en upplevelse, nästa gång kommer du att ta hänsyn till dina misstag och brödet ska fungera!

Allt sägs precis som jag förstår det !!! Erkänd återspolning när det är möjligt. Tack för tipsen !!!

Om någon vill ha nya humlekottar, ta en titt här.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Hallå! Berätta för mig, i receptet i början av ämnet, fullkornsmjöl eller rågmjöl?

[Gennady]

Gennady, i surdegsreceptet anges det - rågmjöl. Och vidare i beskrivningen skriver Marina att hon tar rågmjöl och fullkorn. Och på bilden i receptet på bröd (tre bröd) - mörk, råg.
Jag gjorde det själv med fullkorn. Det visar sig vara väldigt luftigt och doftande.
Och på vetepremien var det på något sätt tomt - varken arom eller smak - varken jag eller min man gillade det.
Titta på kommentarerna om ämnet - det finns foton av bröd gjorda av olika mjöl och recept anpassade av oss till vår verklighet.

Marinochka, förlåt mig för att komma före "pappa": Jag uppdaterade algoritmen för din startkultur i mitt minne, och nu finns det nya människor intresserade.

Tack för det snabba svaret! I receptet indikeras helt enkelt fullkorn efter degen, och det är både vete och råg, om receptet är råg, så erhålls bröd nästan helt från rågmjöl, och främst från tungt fullkorn, igår försökte jag det utan vete, det stiger inte alls, jag ska försöka igen

PS: För en bagare med en limpa, dela allt med 3?

[Gennady]

Gennady, Gennady, när du gör en deg, använd all vätska som behövs i receptet i den. Och när du knådar degen, tillsätt resten av mjölet, oljan, saltet etc. ... Då höjer degen snabbare. Jag var utsliten, tro mig, nu vet jag hur.
Marina, jag har redan gjort härdbröd två gånger, allt fungerade bra, luftig smula, mjuk ... Min lilla som bara älskar färskt bröd, och den tredje dagen åt han det som en limpa. Jag kunde inte ta ett foto av strömmen, telefonen var trasig och jag var för lat för att få kameran. Nästa gång tar jag en bild och visar dig. Under tiden är det dags för mig att uppdatera surdeget, nästan ingenting är kvar)))

Jag gjorde just det, jag förstår inte bara CH - är det fullkornsvete eller fullkornsråg?

[Gennady]

Gennady, CZ är vete, som brödet är vete-råg. I degen, rågmjöl, och vid knådning, vetemjöl och premium.

[Gennady]

I receptet efter degen anges helt enkelt fullkorn, och det är också vete och råg

Gennady! Fullkornsmjöl är endast vetemjöl. I butikerna finns det ofta bara en typ av rågmjöl, det vill säga det finns ingen uppdelning i premiumråg och fullkornsråg.
Jag tror att Marina tar det vanliga skalade rågmjölet. Men låt oss vänta, låt henne själv svara på den här frågan.

Ja, du måste vänta på svaret från receptförfattaren, men jag har exakt fullkornsråg

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, tack för länken! Jag tror att bagare som inte kan köpa humle kommer att kontakta dig på din adress.

ostapchukgena, Gennady, i receptet för CZ-vetemjöl. Jag har aldrig sett rågvetemjöl, så jag specificerade inte att det är vete. Tja, receptet säger att brödet är vete-råg, och inte helt råg, om vilket marina-mm, Marina och svarade dig.
Tatiana, Nastya, MarinaTack för snabb hjälp och svar!

Marina, jag har redan gjort härdbröd två gånger, allt fungerade bra, smulan är luftig, mjuk ..

Tatyana, jag är väldigt glad att du har tagit bort misstagen när du bakar bröd och att resultatet är underbart för familjens glädje och hälsa!
Vi väntar på bilden!

Degen måste knådas tills den slutade hålla fast vid händerna.

Här såg jag vad och hur det var nödvändigt att göra. Jag borde ha sett det direkt - trots allt ser nästan allt ut som mitt. Det fanns inte tillräckligt med kunskap och erfarenhet för att få det till önskat slut.
Tydligen hoppade jag förbi den här länken:

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, har du försökt baka bröd längre? Var du så skrämd av en dålig första brödupplevelse?

marika33, och du mäter mjöl med glasögon? Jag har precis vant mig vid att väga i gram, det skulle vara mer exakt, annars är glaset en konventionell enhet och vikten i det kan variera från fuktighet och från graden av mjölkpackning i glaset, receptet i gram skulle vara mer exakt. jästen jäst, degen jäst, men brödet höjde sig inte, det är synd, för försöket är väldigt långt i tid

[Gennady]

Gennady.. Jag mäter inte mjöl i glas eller gram. Jag knådade alltid av intuition.
På flickornas begäran bestämde jag receptet och mätte allt med glasögon.
I gram kan det också finnas skillnader på grund av mjölets fuktighet.
Gennady, kom du ihåg att lägga till honungsocker när du knådde bröd? Hur länge steg brödet, vad var temperaturen, kanske var det inte tillräckligt med värme för det?

Jag lade till allt, steg i nästan 4 timmar i ugnen vid en temperatur på 30-33 grader, och en annan fråga, var kom temperaturen för surdeg på 2 grader från? alla bakterier lever bra och vid 35-40 steg min surdeg inte vid rumstemperatur, den stod också på 30-35 i ugnen, även om den steg 3 gånger inte mer, stod i 2 dagar, nästa helg ska jag försöka laga mat det igen färskt

Du borde ha skrivit 28 grader, inte 2?
På många ställen läser jag att det inte är högre än 28-30, eftersom nyttiga bakterier dör vid högre temperatur.
Det är mycket svårt att hålla en konstant inställd temperatur i ugnen. Jag tror att det är därför det inte steg upp i dig, eftersom det fanns en förhöjd, artificiellt skapad temperatur.
Försök skapa mer naturliga förhållanden för att degen ska växa upp.Du kan lägga formen med degen på fönsterbrädan, i solen, men så att det inte finns något drag.

i en lägenhet på 23 grader stiger inte min surdeg med detta, kanske nästa helg blir det varmare, jag ska försöka, men det verkar för mig att allt är i proportionen av vatten och mjöl i degen, det finns redan 51 sidor i filialen och ingen har skrivit ett recept efter vikt, egentligen alla glasögon!

23 grader är väldigt lite, det kommer inte att stiga vid denna temperatur.

ingen skrev ett recept efter vikt, har de alla glasögon!

Det finns en hel del recept i gram, ta en titt här och så det är fortfarande... Allt är klart beräknat i gram.

Jag gillar ditt recept, från rätt mjöl, hälsosamt för kroppen, jag kommer att redigera det för mig själv, och under dagens 1/3 av receptet i en brödtillverkare
Jag lade också till rågmalt och lökvärme i degen
ps Jag ber om ursäkt för misstagen, datorn styr mig, men uppenbarligen är hans sinne inte tillräckligt

Brödet har inte stigit alls, men det är bakat, är det inte fuktigt?
Gennady, om du vill baka hälsosamt bröd kommer du att lyckas.
Avsluta prenumerationen om ditt resultat, och jag önskar dig framgång och lycka till!

Bara från spisen, imorgon avslutar jag prenumerationen

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, har du försökt baka bröd längre? Var du så skrämd av en dålig första brödupplevelse?

Så du måste avsluta det "brödet"! Jag avslutade bara det och såg den här videon ... Just nu fortsätter jag att jäsa surdeget och försöker omvandla det till vete. Och sedan kommer jag att försöka göra inte klumpiga pannkakor utan utsökt bröd.

Här är resultatet! Det tog lång tid att klättra - kanske är surdeg fortfarande svag, kanske borde det vara så. Men du vill göra det snabbt! Toppen är toppen här. Åh!!! Jag glömde att säga: bakad i en långkokare. I ugnen har något ännu inte förstått vem (vad) som är skyldig - om jag är eller ugnen (det är inte klart vilken temperatur som faktiskt fungerar). Därför vände han brödet, döm botten efter sidorna.

Och detta är efter att ha klippt för en vy inuti

Utvärdera resultatet. Bara objektivt, utan att skryta. Typ

[Sergey_A]

Sergey_A, men det verkar för mig att det inte ens är dåligt, det är bakat inuti, det är bra. Jag kan inte se de aktuella hålen från telefonen, men hur är det med smaken?