Det enklaste humlesurdeget

Marina lade till degen, men det blev lite, brödet surt som ett resultat, och både vete och råg. Men mina ätare märkte det inte riktigt så de åt det.

Jag lägger inte alltid till honung i degen heller. Om surdegen är aktiv, så surdegen jäser väl utan godis. Men jag lägger alltid degen på rågmjöl.

Ja, jag märkte för länge sedan att rågmjöl har en mycket aktiv deg, men inte vetemjöl. Vetesvett, när degen kommer upp, kommer ikapp.
Sedan hade jag kanske länge allt, så all sötma gick i syra? Och surdeget är inte så aktivt, eftersom det ber om något sött?

Marina, surdeg måste innehålla socker eller honung, annars blir hon hungrig. Det kan inte stå och peroxid för mycket. Du rapporterade inte socker, det var därför det blev surt.

[Mistel]

Flickor, jag bakade senapsbröd idag på recept Mistel.
Mina män sa att brödet är underbart och bekräftade det med faktum. Brödet är borta. Jag gillade det också, kornen av fransk senap gav brödet en kryddig smak.

istället för öl använde jag björksaft.

Marina, jag har honung i surdeg, det är inte surt, jag har provat
Så jag tillagade det bara en gång. Jag gick för att lägga degen, imorgon behöver vi bröd.

Jag gick för att lägga degen.

Det här är bra! Lycka till, Marish, för att göra ditt bröd luftigt och gott!

[Marina]

Marina, tack!

[marika33]

marika33, Marina, vackert bröd!

[Loksa]

Loksa, Oksana, tack så mycket, det är inte bara vackert utan också väldigt gott!

Marinochka, bröd är en härlig syn! Jag har frågor till dig direkt: Är senapsfrön fasta i bröd, berätta för mig att detta bröd passar bra med te och gjorde du allt enligt Ksyushas recept?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, brödet visade sig vara väldigt, väldigt vackert! Du gör allt, varför bli förvånad!

Hej tjejer!
Tack så mycket för att du delar med dig av dina erfarenheter, dina framgångar och misslyckanden.
Jag har också gjort humlesurdeg och bakat sesambröd i mjölk på recept Mistel. Jag följde receptet exakt, även efterhand sammanföll allt exakt. Och brödet visade sig vara frodigt, högt (tyvärr hade jag inte tid att fotografera det - min man tog det på en affärsresa, jag kommer att korrigera det nästa gång)
Det finns bara en MEN - brödet är surt. Vad är anledningen, berätta för mig, snälla! Troligtvis i surdeg ... Jag har det fungerat, men långsamt, eftersom humlen "inte var den första färskheten." Surdeg bor i mitt kylskåp i ungefär en månad. Och alla bröd som jag försökte baka var sura. För svartbröd är det fortfarande acceptabelt, men för vitt bröd är det inte särskilt bra
Har du också bröd med surhet eller är det bara jag?

[ninza]

ninza,

Jag har frågor till dig direkt: senapsfrön är hårda i bröd

Ninochka. senapsfrön i brödet är inte hårda och har till och med blivit något mjukare än innan bakning.

säg att detta bröd passar bra med te

Nina, jag var lite tveksam om det skulle passa te, frågade jag också Ksyusha. Faktum är att vi drack te med bröd och gräddfil till bröd. Kornen stör inte eller försämrade smaken, kombinationen är acceptabel.

gjorde allt enligt Ksyushas recept?

Jag bytte precis ut ölen med björksaft.
Dana_N, Dana, jag har ännu inte bakat bröd enligt Ksyushas recept, men hennes bröd var definitivt inte surt.
Du kan ha flera anledningar, surdeget är surt, det finns inte tillräckligt med honung eller socker. Om det var en förhöjd temperatur och degen blev sur.
I mina fall av bakning av bröd finns det ingen surhet i brödet. Och med surdegshopp är bröd sällan surt.
Uppdatera förrätten, mer än en månad är redan mycket för det, du kan uppdatera det med honung, mjöl och ett nytt avkok av humle.Hon kommer att bli mer aktiv, och om peroxiden kommer surheten att försvinna.

Marinochka, tack för det snabba svaret!
Berätta mer, snälla, hur ofta behöver du förnya surden så att den inte är sur?
Jag bakar inte så ofta, ungefär 1-2 gånger i veckan, så det finns fortfarande ganska mycket surmjöl.
Det visar sig att du måste kasta en del av den gamla surdegen och lägga till ett nytt avkok av humlekottar, mjöl, honung till resten, lämna det för jäsning och lägg det sedan i kylen?

Nej, Dana, du behöver inte kasta något, om det fortfarande finns mycket surdeg, tillsätt honung eller socker, låt det vara varmt så att det jäser, det fräschar upp, sedan kan du lägga det i kylskåpet.
Jag har också nog av det i nästan en månad, men det peroxiderar inte i kylen. Du kan ge mindre tid för deg för att göra brödet mindre surt.

Marinochka, och jag gör lite fel för att undvika syra i degen. Jag klämmer av en bit från varje deg (innan jag tillsätter andra ingredienser än mjöl, socker, vatten), tillsätter socker, vatten och ställer in det så att det passar.
Nu lägger jag till flytande jäst med humle och honung istället för vatten.

Den stora burken med surdeg gör mig lite skrämmande - hela tiden är jag rädd för att han ska springa iväg! Och jag känner fortfarande surheten. Och det passar inte in i kylen, det är därför jag lägger en liten mängd surdeg i en 0,5 liters burk. Sedan matar jag 2 msk. l. flytande humlejäst, mjöl och tillsätt till en varm plats i uppgång. Står bara nu, det aktiveras.

Nastya, du är fantastisk för att hitta din egen metod för surdeg!
Nastya, denna surdeg passar mig väldigt mycket eftersom den inte kräver extra uppmärksamhet. Jag ser att brödet tar slut, lägg degen för natten, baka bröd på morgonen. Jag skapar inte speciella förutsättningar för deg, men för att höja bröd behöver du naturligtvis värme.
En burk surdeg har tagit sin plats i kylskåpet under lång tid, har redan passat in i vårt liv.

Jag gratulerar alla till den ljusaste semestern, på Victory Day!
Fred, vänlighet och glädje till oss alla! Så att vi och våra barn inte vet det värsta på jorden - krig!
Vi såg paraden i ett andetag: med glädje, stolthet, tacksamhet! Victory Day, en glad semester, men tårar är alltid den här dagen ...
Du kan andas ut, jag är alltid mycket orolig så att den inte går sönder, så att det inte blir några provokationer, så att allt går bra!
Victory Day, en glad semester, men tårarna är alltid den här dagen ...
God helg!

Flickorna, som läser om humlesurdeg, läser följande: eftersom surdeget är evigt, sedan en del av surdeg från mjöl, honung och surdeg när hon kom för att lägga surdeg till själva surdegen och blanda, vilket bestämmer evigheten (det kan inte slut på grund av sådan utfodring)

[Ligra]

LigraJa, det är möjligt att behålla surdeget på det sättet, men jag antar att det inte kommer att vara lika aktivt och starkt som när färsk humleavkok läggs till.
Det finns bra recensioner, men vad sägs om att höja degen?

[marika33]

marika33, ja den lilla mannen beskriver att han har bakat bra i flera år, hon behöll inte länken där hon läste den.

Tjejer, kära, vi alla med en fantastisk semester! Hälsa, glädje, framgång i alla goda gärningar! Marinochka, jag har startkulturer kvar för en limpa. Nu tänker jag på fortsättningsstadiet. Marinochka, så du måste ta hälften av konsten. kottar och lite mer Art. vatten, koka i 15 minuter, tillsätt 1 msk. l. älskling och tillsätt resten av startkulturen. Blanda allt bra, men sedan: lägg det omedelbart i kylskåpet eller låt det vara varmt och vänta tills det bubblar och lägg det först i kylen? Måste jag vänta två dagar igen? Tack på förhand!

Ninochka, tack för dina gratulationer!
Ja, Nina, det stämmer, lägg till allt och lämna det på bordet eller lägg det på ett varmt ställe så att surdeget börjar jäsa. När jäsningens topp har passerat, lägg den sedan i kylen. Tiden beror på humlets styrka, du kan ta bort den på tre timmar, du kan ta bort den på 5. Men du behöver inte lämna den på två dagar, den kommer att sura. Titta på hennes aktivitet. Jag rengör ibland när jästen är på topp, hon försöker fortfarande fly i kylen.Jag märkte inte skillnaden i degens uppgång, i alla fall stiger brödet perfekt.

Marinochka, kära, förstod allt. Tacka.

Hej tjejer. Har behärskat ämnet till hälften. Igår började jag denna omhuldade surdeg. Och då vaknade jag idag med tanken att det var fel att lägga rågvetemjöl i buljongen. Du borde ha haft den vanliga råg? Eller är det korrekt?

[dra]

God morgon draDu gjorde det mycket bra, det bästa alternativet är att råg, och till och med inte skalad.
Jag har aldrig sett sådant mjöl till försäljning, CZ är det mest användbara mjölet.
Vi väntar på ditt resultat, surdeg bör vara aktiv på sådant mjöl. Jag önskar er framgång!

[Mistel]

Flickor, och jag bakade mjölkbröd till recept Mistel Det visade sig vara ett mycket väldigt frodigt bröd, det smakade som påskkaka. Kanske för att jag hade kokt lantmjölk. Brödet var så luftigt att det var omöjligt att skära det, så jag kan inte visa det.
Jag bakade tre bröd på en gång. En på vattnet, den andra på mjölk och den tredje var 50/50. Vi är nu ensamma, det finns mindre bröd, så jag frös 2 bröd. En har redan tinat upp och vi avslutar. Jag hade inte förväntat mig en sådan effekt av tinat bröd, det var så friskt, som om det bara var från ugnen, bara skorpan var inte krispig. Det är bara en underbar väg ut ur en situation när det inte finns tid att baka bröd och du kan frysa det under en sådan period.

Marina, jag har fryst i två år nu, jag har en plats i frysen hos en specialist.)

Ksyusha, jag tittade på dig, ville gå och tacka dig för en sådan idé. När jag läste att du fryser bröd, tänkte jag fråga dig om det. Och jag glömde att ställa en fråga.
Därför är jag nu mycket tacksam för er för detta sätt att konservera färskt bröd!
Jag gillade verkligen det. Detta gäller särskilt på sommaren, när det är varmt och det blir ingen tid.

Här är det viktigaste i huset - frys! Marina, vackert bröd! Aya letar efter en form för en liten limpa, har du inte bestämt dig för en rund eller fyrkantig rektangulär än? Mer till rundan är jag benägen!

[Loksa]

LoksaTack, Oksana! brödet är mycket gott.
Och frysen, ja, rätt sak. Jag har tre av dem och ytterligare två stora kylskåp. Nu stängde en liten frys av, överfördes från kylen till frysen på sommarverandaen. Det är dags att flytta dit redan, men det är så kallt, det är bara skräck. Mina plantor teleporterades först av norrvinden, sedan i söder, nu i väster. Ja, inte bara en vind, en orkan för den andra dagen. Allt ligger på marken.

Mer till rundan är jag benägen!

Jag gillar också bättre rundbröd. Som en tidig limpa. Oksan, du har en glasform, varför passar den inte dig?

Kan detta bröd bakas utan form? Jag har formar för bröd och jag känner mig på något sätt mer bekant att forma staplarna.
Humlen levererades till mig, hurra! En av dessa dagar kommer jag att göra surdeg.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, naturligtvis kan du baka bröd i vilken form som helst eller utan. Jag och rullar, jag bakar pajer på ett bakplåt och bröd också.
Grattis till köpet av humle, det visar sig att det inte är så lätt att köpa det.
Lycka till och framgång med förberedelsen av surdeg!

[Marinochka]

Marinochka! Vilket vackert bröd! (y) Kan du visa snittet?

Marinochka, kära bröd blev underbart! Jag har inte kommunicerat med dig på länge och jag saknar dig redan. I morgon ska jag lägga lite bröd på uppfriskad surdeg - kummin baserat på mistelten - Ksyusha. Surden visade sig vara mycket aktiv: den tredje dagen försöker den fly i kylen.

[marika33]

marika33, Marina, tack! Uppgiften är verkligen inte lätt, i lokala apotek frågar de om det finns humle: "Vad är det?" Så jag var tvungen att beställa online. Om allt fungerar, kommer jag att fortsätta köpa från dem.
Så håll nävarna för mig, som resultatet blir kommer jag att rapportera.

Vilket vackert bröd! Kan du visa snittet?

Ja, ja, skärare, och prova en bit)))

Jag ville också fråga, och vilken volym behållare för att göra surdeg är bättre att ta så att den inte går iväg?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Jag letar fortfarande efter ett bekvämt fartyg för mitt eländiga lilla kylskåp ...
Allt är obekvämt: nu är det besvärligt, nu räcker det inte och surdegen flyr, nu har burkarna smala halsar, sedan något annat. Jag är benägen att köpa en tjockväggig genomskinlig burk för bulkprodukter med bred hals på IKEA. Men vilken typ av lock som ska passa så att det inte torkar ut och surdeget inte kvävs - jag vet inte ännu.

Marinochka, vi har redan diskuterat detta ämne, jag kommer ihåg att du har specialerbjudanden. det finns en plats i kylskåpet. Och behållaren? Förvarar du surdeg i vanliga liter / tre-liters burkar?
Jag läste igenom ämnet och såg: du skriver både om banken och om behållaren där banken står för försäkring. Eh, jag passar bara inte!

Och generellt sett, Tanya, Venera007varför lider vi? Vi måste spara för stora kylskåp på 2 meter!

[Anastasia]

Anastasia, det ser ut som att jag har en svår uppgift att skjuta unpushable i kylskåpet.

Nastya, Ninochka, tack för dina vänliga ord!

Kan du visa snittet?

Ja, ja, en skärare och en bit att prova

Flickans snitt är inte helt framgångsrikt, ojämnt, för det var omöjligt att skära det, det studsade under kniven.
Se vilken som inte är utställning.



Tanya, jag kan inte klippa av en bit för att prova, vi åt det snabbt.

Startkulturen visade sig vara väldigt aktiv: den tredje dagen försöker den fly i kylen.

Ninochka, det betyder att du har en bra hopp. Du borde ha ett fluffigt bröd.
Igår lade jag också till ett nytt avkok av humle till den kvarvarande surdegskulturen. Humlen var mörk, inte som vanligt, gulaktig, surdegen tog slut hela tiden. Idag ska jag baka bröd på det, om 15 minuter har jag redan stigit.

Så håll nävarna för mig, som resultatet blir kommer jag att rapportera.

Vi håller, håller och väntar med ett bra resultat! Jag önskar er lycka till och framgång!
Nastya och Tatiana, min surdeg är i en liter burk, och av säkerhetsskäl lägger jag den i en plastbehållare över dess område. Men jag använder mycket surdeg till bröd, till kvass. Om du inte ofta bakar bröd kan du lägga surdeget i en kastrull och sedan hälla det i en burk där det passar dig, det räcker med en halv liters burk.

Marinochka, kära, lycka till!

[marika33]

marika33, Marina, cool snitt! Min form är väldigt bra och jag gillar att krulla, men jag är inte nöjd med storleken, för stor! Men jag köper inte ännu, jag tänker och väljer och vill att barnet ska lägga det i brödtillverkaren.
Du kan baka en mycket bra limpa utan form, men jag gillar mjuk deg, som växer bättre i formen och formen ska vara hög, så att när du lägger degen upptar den hela botten och växer till toppen (jag läste det i en smart bok). Messy skrev :: girl_pardon: som Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, tack så mycket!
Oksana, du skrev allt tydligt, jag läste också om detta tillstånd. Jag bakade rullar och bröd, men för att de ska behålla sin form behövs en tillräckligt tjock deg. Jag läste också att degen för att baka bröd hölls bokstavligen i en form och inte applicerades. Brödet är mer frodigt om degen är tunn, men här måste du intuitivt känna att det inte är så flytande, annars faller kupolen av.
Idag bakade jag i ugnen hemma, för det är kallt ute och värmen var påslagen. På sommaren måste du plocka upp något, för ugnen i sommarköket är mindre än hemma och formen för tre bröd ingår inte där. Och i teckningen vill jag inte baka längre.

[marika33]

marika33, tack. Förmodligen ska jag försöka lägga den i en liters burk, så får vi se.
Och brödet betyder att det var väldigt bra, inte längre)))) nadot försök också att baka det på något sätt.

Marika33, tack för det snabba svaret, men jag förstörde. Det är kallt nu, men vårt varma vatten stängdes av. Jag satte förrätten i ugnen med ljuset på och med en mugg kokande vatten, som vid korrektur. Hon har varit där på morgonen. På morgonen var det bubblor på toppen. Men inte nu. Jag satte en termometer-30,7 i den. Kokt? Jag lade till en tesked rågsurdeg och lade den i kylen. Tänk om det kommer till liv?

[dra]

dra, vi stängde också av det varma vattnet, det är fuktigt och kallt ute. Och huset är coolt också. Jag startar surden när det blir varmare ute, varmt vatten kommer inte att finnas tillgängligt snart.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, när du odlar surden för första gången är den inte så aktiv, den kommer inte att springa iväg. Om du försöker kan du lägga burken i en skål eller behållare.
dra, synd att det hände. Över 28 grader dör jäst. Om du har lagt till rågsurdeg kan det komma till liv. Om det inte kommer till liv, gör ett nytt avkok av humle, minst ett halvt glas, tillsätt honung och mjöl och blanda allt. Det kommer att fungera. Bli inte avskräckt, allt kommer att ordna sig, bara det tar mer tid.

Kom med "TACK" till författaren!
Jag började surdeg på vetemjöl, jag planerar att överfodra den på råg, precis vid etableringstidpunkten kunde jag inte hitta rågmjöl någonstans i närheten. Ja, humlekottarna var i form av ett pulver, ungefär en fjärdedel av 100 gram förpackning använde den inte.
Så jag knådde, det betyder, surdeg, med honung, avkok av humle och mjöl, täckte det med ett lock med större diameter, täckte det bara och det stod med mig i nästan tre dagar. Det fanns bubblor, men surdegen stiger inte och springer iväg, och lukten var så specifik ... Jag blev nästan förtvivlad, men på dag 3 flytte surdegen och skumade lite, jag täckte över den med en film, genomborrade hålen och lägg det i kylskåpet. Igår bakade jag bröd från en blandning av skalad råg, premiumvetemjöl med tillsats av malt. Knåda degen, hon stod i 2 timmar, stod upp !!! Jag knådade degen, tillsatte salt-sockerlösning och mjöl, degen kom upp lite, jag formade den snyggt, den stod där i ytterligare en timme och ville inte växa längre. Jag bakade 2 bröd, lukten under bakning är underbar, ojämförlig! Naturligtvis åt de den heta skorpan! Nästa dag fick brödet en något gummiliknande smula (jag älskar det), och i allmänhet blev det bra för rågvete-bröd! Jag har samma framsteg, om inte värre.
Mannen sa: "Glöm ordet" jäst ", bakar bara med surdeg!"
Jag bifogar ett foto av avsnittet!