Det enklaste humlesurdeget

[musya]

musya, Larissa, tack så mycket för fotot av brödet och den detaljerade rapporten! Jag är mycket glad att din första erfarenhet visade sig med utmärkta resultat!
Grattis till att gå med i vårt humlebröd bakverk!

Mannen sa: "Glöm ordet" jäst ", pitchar bara med surdeg!"

Korrekt ord från mannen! Surdeigsbröd är hälsosammare och smakligare!
Larissa, är det möjligt att temperaturen var låg för att höja degen? Nu är kylan överallt och värmen är avstängd.

[Marina]

Marinakanske hade degen inte tillräckligt med värme ... även om den passade i en skål, som jag satte i en varm multikokare, och degen i burkar stod i en något förvärmd ugn (slog på och av i en minut). Jag är inte stark i rågbröd, han är en nyckfull kamrat, precis som vete cz. När jag knådade degen (förresten tillsatte jag också sur fermenterad bakad mjölk), jag kom ihåg orden från en vän som ville baka rågbröd "deg som plasticine" Det var faktiskt därför hon lade till vete.

[Larissa]

LarissaJag har märkt att den konstgjorda värmen som genereras inte är bra för degen. Och jag läste att testet behöver en varm omgivningstemperatur, inte bara över eller under.
Men du har bra hål i smulan, brödet har stigit, inte tätt, då är allt bra.

Mycket svart bröd, lågt i gluten.
Hoppade förstås! Deg och bryggning på kvällen, knådning i en brödmaskin, tätning och bakning i långsam spis. Det finns bitterhet, men mindre - äkta, färsk, humle utan apotek, som för öl borde vara lite bitter. Jag köpte den på hösten från biodlare från Chuvashia, de brygger också hemgjord öl med den här humlen.

[MariV]

MariV, Olya, snyggt bröd! Det är svårt att uppnå en sådan smula från svartbröd. Bra!
Olya, hur länge knådde du degen?
Jag ska prova nästa rena rågbröd att baka. Vilja!

Olga, kära, det är bara ett mirakel! Och smulan är en saga och det är det! Duktig flicka!

[Marina]

Marina, Jag håller helt med skadan av konstgjord värme. Hur som helst, brödet är sååå gott!
Olga, vacker smula, vackert bröd!

Tjejer, jag har ett nytt bröd.)


Sourdough Banana Bran Bröd (Omela)

Ksyusha, ditt bröd är fullt av hål! Väldigt vacker! Och fotot, som alltid, gjordes professionellt. Mästarklass! Tack för skönheten och receptet!
Jag bokmärker receptet och bakar. Här bakade jag bröd med stekt linfrön. Min man gillade det verkligen. Du såg också efter ett sådant recept med stekt linfrön och kumminfrön.

Tack, Marish. In i brödet. som i glass. du kan sätta fffse !!!

[marika33]

marika33, Marina, knådade väldigt lite, timmade mer. Deg - 5 minuter. Degen är 10 minuter. Bröd från blandningen - grönt bovetemjöl, hampa, pumpa, svart sesamfrömjöl, linfrön Råg och vete - inte särskilt mycket. Mörk färg från röd malt. Hålen är så tydliga av en enkel anledning - jag låter brödet mogna ytterligare en dag och sedan skär jag det. Tja, det är svårt att hålla fast, så skorpan är vanligtvis skalad av.

ninza, Nina, och du mår bra!

musya, Larisa, tack!

Tydligen måste jag antingen skörda humle själv eller köpa dem på "marken". Jag har ännu inte träffat på vårt apotek.

Olga, kära, tack! Jag lär mig bara och jag är på dig, okej?

Jag började skryta med en smula som porositeten redan är bättre, och den här gången är brödet baserat på Angelas recept, bara utan oliver https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Jag lade inte till jäst! bara surdeg 1 msk. l. full med en bild
Mjölblandning, w / c och c / w. Förresten, jag matade surdeget, det hoppade rakt

Larisochka, bra gjort! Brödet är jättebra och smulan är bara jättebra! Och hur smakar det? Jag älskar bröd på vår förrätt väldigt mycket.

[Nina]

Nina, tack!
Sammantaget är jag mycket nöjd med surdeg och smak av brödet!
Denna speciella tomatjuice är ätlig, men det luktar som tomatjuice. Kanske skulle oliver rädda dagen eller stekt lök där. Men det här är bara min uppfattning om smaken av tomatbröd. Förresten, om jag tillsatte malt, skulle det vara bättre, jag gjorde det som vete, bara med jäst, jag gjorde det!

Hålen är så tydliga av en enkel anledning - jag låter brödet mogna ytterligare en dag och sedan skär jag det. Tja, det är svårt att hålla fast, så skorpan är vanligtvis skalad av.

Olya, tack! Det är omöjligt att motstå färskt bröd, särskilt från skorpan, det skärs inte alls färskt, vi bryter vanligtvis av det bit för bit.

Tydligen måste jag antingen skörda humle själv eller köpa dem på "marken". Jag har ännu inte träffat på vårt apotek.

Albina, tjejer beställer på Internet, men det är nog mycket dyrt för dig och kommer inte att vara lönsamt, för det är långt borta.

[musya]

musyaLarissa, bra bröd! Nu kommer du definitivt att glömma jästen, som din man rådde. Att baka bröd är väldigt spännande, och även med ett så stort urval av recept. Så jag vill försöka baka allt!
Och även när du hör fantastiska recensioner, beröm och tacksägelse från familjemedlemmar för bakat välsmakande och hälsosamt bröd, förstår du vad riktig kvinnlig lycka är.
Tack för fotot och rapporten!

Hej jag är här! Jag vill också återvända till vårt ursprung, baka inbyggt ryskt och hälsosamt bröd. Jag grävde upp ett paket humle i mina sopor, gick ut, men förpackningen öppnades inte, förseglad med folie, jag bestämde mig för att använda den, bom, hoppas att allt kommer att ordna sig. Det finns en surdeg i en varm grab / vanta, hemma är det coolt utan uppvärmning

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, välkommen till våra led och är väldigt glada att du har gjort ditt val av humlesurdeg! Låt oss hoppas att humlen fungerar och surdeg fungerar.
Prognoser lovar sol och värme, du kan lägga surdegen på ett soligt fönster, det blir bekvämare där. Snälla berätta om hennes hälsa! Tanya, hur gammal är humlen?

Gammal, läs sex månader exakt försenad

Tjejer, hej! Jag var på väg att lägga i surdeg, och nu ska jag laga humlen, och jag fick en fråga när jag skulle sätta surdeg, om behållaren ska vara tätt stängd eller är det bättre för surdeg att andas lite?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Jag måste andas, det bästa jag gjorde när jag täckte den med en fuktig handduk.
(Jag hade en upplevelse när jag tätt stängde surdeget och nästan dödade det, fångade mig i tid ...)

[marina-mm]

marina-mm, Marina, tack. Jag vill lägga den i en glas tekanna medan det inte finns någon lämplig burk, och luften kommer dit, det är därför jag bestämde mig för att klargöra). Och när burken dyker upp, häll i burken.
Tack igen!

[Tatyana]

Tatyana, lycka till!

Min surdeg stod i en dag och bubblor började se ut som / i en viskning /

[tati-ana]

tati-ana, Tanechka betyder levande! Framgång och lycka till! (högt)

Den stod i två dagar, nu bubblade den. Och sedan till när ska vi vänta på att det ska öka ett par gånger?

[tati-ana]

tati-anaFörsta gången surdeget kanske inte fördubblas beror allt på humlets styrka. Är den erforderliga temperaturen tillräcklig för henne? Idag kan du lägga det i kylskåpet på kvällen, det ska vara klart, du kan lägga degen över natten och kontrollera dess aktivitet på bröd.

Temperaturen är fortfarande låg, surdegen bubblar, men jag tittade på forumet, den är inte frodig och inte svampig, den började bara långsamt bubbla.
Om jag lämnar den den tredje dagen, kommer den inte att peroxid och växa i den någon form av icke-användbar byaka?

Placera den på en värmedyna, genom en handduk och linda upp den. I varmt vatten, genom en kastrull, kan du värma upp den. Eftersom det finns bubblor lever hon, du måste trycka på henne!

Okej, jag ska försöka, men hur länge, tre dagar hon är i morgon morgon, är det inte så mycket?

Jag tror att du kan hålla den varm till kvällen och sedan lägga den i kylen! Kanske kommer Marina att skriva mer. Jag skulle ha väntat på en våldsam jäsning, och så blir den ganska svag, min åsikt.
Tre dagar lite om processen är trög? Vi höll en stormig i nästan två dagar och en del i mer än två.

[tati-ana]

tati-ana, Lägg till en liten matsked honung i förrätten, rör om och placera på en varm plats. Honung ger en drivkraft för kraftig jäsning. Men på natten måste du lägga den i kylskåpet.

Det verkar som att jag vaknade med varmt vatten, lade burken i en kastrull och lade till honung igår. upptagen

[tati-ana]

tati-ana, Titta på vattentemperaturen så att den inte är högre än 28 grader!

[marika33]

marika33,
Jag lärde mig detta som vår far

Och min surdeg kommer att vara två dagar på tre timmar. I morse gick jag upp till 1200 ml. Jag blandade ihop det och lämnade i tre timmar, jag kom hem, och hon sprang nästan bort. Är det redan möjligt att baka på det? Och kan det redan finnas i kylen? Eller ska vi vänta tills aktiviteten avtar?
Och när surdegen redan finns i kylskåpet tar du ut hela surdegen för att värma upp, eller bara den mängd du behöver för att baka?
Så många frågor uppstod omedelbart ...

[Venera007]

Venera007, Tanya, jag gratulerar dig till en utmärkt aktiv surdeg. Hur mycket jag gillar henne när hon försöker fly, och även om det orsakar vissa olägenheter är jag alltid glad över att hon flyr.
Det är redan möjligt att baka på det.
Lägg inte in det i kylskåpet än - det kommer att rinna bort, låt det vara varmt till kvällen och du kan lägga undan det på natten.
Jag värmer inte surdeg, jag tar så mycket som jag behöver för degen, jag lägger genast tillbaka burken i kylen.

[marika33]

marika33, Marina, tack så mycket. På kvällen lägger jag degen och lägger resten i kylen. Jag är också mycket glad att en sådan flykting växer upp med mig)))

Flickor, hjälp någon. Jag lägger degen för natten på surdeg, den stiger normalt. På morgonen gör jag degen, under dagen har den stigit en hel del. Vad kan vara fel? Vad saknar han? Jag gjorde vete-råg på norska enligt Ksyushkas recept, jag tog bara hälften av normen, min Panasonic skulle inte knåda en helhet.

Tanya, är inte degen kall? Du har en mycket aktiv surdeg. Har du tillsatt socker eller honung enligt receptet? Var vattnet inte varmt under blandningen? Om allt observeras, är det kanske i mjöl?

[marika33]

marika33, ja, nej, mjölet är kontrollerat, på det gjorde jag bröd med flytande jäst bara super, och flytande jäst är de så, de tänker länge ... Temperaturen i köket är cirka 22-25 grader. Är det för kallt för testet? Jag tillsatte lite varmt vatten i degen, jag kunde inte koka surdeg, jag tillsatte melass enligt receptet, jag hade fortfarande lite maltos, så det kom till hennes tur.
Och surdeget kunde inte stå med mig? När jag lade den i kylskåpet minskade den sin aktivitet och steg inte 5-6 gånger utan 2-2,5 gånger ...
Och vad ska densiteten hos själva degen vara? Jag fick en sträng, men fyllig. Kanske borde det vara väldigt, väldigt mjukt? Kanske tar mitt mjöl mycket vätska, kanske på grund av detta? Och knådade degen strikt i tid i 10 minuter som anges i receptet ...
Generellt bakade jag vad som hände ikväll, imorgon kommer jag att klippa ...

[marika33]

marika33, ... Temperaturen i köket är cirka 22-25 grader. Är det för kallt för testet? ....

Ja, det är kallt för deg, vid denna temperatur går jästen mycket långsamt upp.

[Ligra]

Ligra, i tecknade filmen har jag minst 35 grader, jag är rädd att surdeget tillagas där ((((
Det är vad jag gjorde ...

Det kan ses att han inte nådde det ... Helvetet i silikonform, men förmodligen kunde det ha gjorts på härden.
Men jag är envis, jag ska försöka igen.
Förresten, vem smakade denna surdeg, vad är det?

[Venera007]

Venera007, ja 35 * C är mycket. Jag står vid rumstemperatur, men den är sååå lång (också cool). Jag har 30 * C i långkokaren, men jag gillade inte heller hur mellanmålet beter sig.

[Ligra]

Ligraväxte allt vid rumstemperatur och evig surdeg och bröd på den, och flytande jäst växte, och bröd stiger också över dem, om än långsamt men stiger. Jag förstår inte vad som är fel med surdeget. Jag kommer att experimentera med små portioner deg

Förresten, vem smakade denna surdeg, vad är det?

Jag försökte och bad Marina att försöka. Jag var intresserad av om det är surt, och så är surdeget inte alls.
Det finns 6 huvudsmaker: sött, surt, skarpt, bittert, salt, sammandragande, så jag kan bara applicera bitter på surdeget, och även då är det inte särskilt bittert.
Det är bittert och jag vet inte hur jag ska beskriva det, det är tårt, förmodligen något från öl (det är också gjort med humle).
Inte söt, och jag märkte att om sötman inte räcker för surdeg, så fungerar det sämre och då blir brödet surt, så fungerar det för mig.

[marina-mm]

marina-mm, tack! Jag smakade också min, jag har en smak av bitterhet, inte alls söt i smak. kan försöka tillsätta socker? När jag gjorde bröd lade jag inte socker i degen, bara i degen.

[Tatyana]

Tatyana, så när jag glömde att lägga socker i degen, brödet surt något (även om ingen annan märkte det), det verkade lite "mat" till surdeget, jag "ångrar inte" socker, jag lägger till lite mer än med jäst stiger brödet bra och inte sött till slut, så allt bearbetas.
Min brödmakare knådade brödet och degen, sedan med degen försökte jag sätta på bakningen i några sekunder så att ugnen värms upp lite, sedan stänger jag av ugnen och låter brödet stå där, det blir ut väl stiger vete över hinken, råg för hela hinken, det här är 2-3 timmar, beroende på hur jag kommer ihåg att det är dags att baka.
I teckningen kan du också värma upp den lite och stänga av den, det kommer att finnas tillräckligt med värme för korrektur.