Den enklaste humlesurdeggen

[marina-mm]

marina-mm, Marina, tack! Jag ska försöka lägga socker i degen och göra det på ditt sätt. Kanske hade han inte tillräckligt med socker ... Jag ska kontrollera det empiriskt)), men du måste först äta krutonger från bortskämt bröd och sedan en ny ugn.
Jag märkte att om lite bröd inte fungerar, är krutonger från det alltid mycket välsmakande))

[Venera007]

Venera007, Tatiana, jag är mycket ledsen att brödet inte lyckades. Konstigt, en sådan aktiv surdeg och som ett resultat misslyckat bröd. Det är inte säkert att surdegen är skyldig.
Ligraoch marina-mm, försökte förklara misslyckandet tack vare dem. Det händer ofta att den första pannkakan är klumpig, och sedan kommer erfarenheten och allt blir bättre. Jag håller med om alla flickornas argument. Att döma av bilden har brödets övre ökning och botten har inte stigit alls. detta kan bero på brist på värme, brist på socker eller otillräckligt bröd.
Jag skulle inte helt fokusera på Ksyushin-bröd. Hon har en cool x \ n, kanske det är anledningen. Och din form är väldigt låg och området är stort. Bättre att baka i en form där degen höjs.
Tatyana, snälla, logga ut på att baka bröd igen, hur kommer det att gå! framgång och lycka till!

[marika33]

marika33tyvärr har jag inte en stark hög bakplåt. De kommer att arbeta med vad de har och experimentera med socker och mjöl. Nästa gång ska jag prova fullkorn. Under nästa vecka kommer jag att rapportera om upprepade resultat. Marina, tack till biträdande stöd. Och tacka er alla för att hjälpa mig att leta efter anledningen till att jag alla är BJ

[Marina]

Marina, tittade på Tanya bröd och ville alla skriva en kommentar, men på dacha styr Internet inte riktigt. Du kanske måste dra åt degen med en film och göra några punkteringar på filmen och bestämma sockret! Deg växer bättre under filmen och degen passar bättre.

[Loksa]

Loksa, Oksan, jag drar alltid degen med en film och gör punkteringar i den. Jag tror att det är ett sockerproblem. Tack så mycket för tipset!

Hej allihopa!
Jag bakade brödet, men min surdeg kom inte till liv, inget bra kom från de gamla humlen, jag var först tvungen att lägga till ytterligare en del av surdeg, det hände inte på natten, det tog tre timmar, det gjorde jag inte vänta längre, jag lade till en tesked snabbjäst, och det var vad som hände

[tati-ana]

tati-ana, leta efter färska humle, då kommer allt att ordna sig.
Jag gillar inte att göra en surdeg av gamla humle, resultatet är nästan alltid obekvämt och till och med besvikelse kommer. Dessutom slösade bort tid och arbete på denna fråga.
Men skiljer sig smaken och lukten av humle i bröd från jäst?

Jag håller helt med dig, det är inte värt att börja med gamla humle. Men bröd skiljer sig från jäst, i struktur och smak är det närmare surdeg. Jag provade surdeg, det passar mig i grunden och gillade det, så jag kommer att leta efter färsk humle. Jag kommer att använda denna starter med ett minimalt tillsats av jäst.

[tati-ana]

tati-ana, Mistel lade jäst till en sådan surdeg, hon höjde ett bra bröd. Men när Ksyusha gjorde surdeg med färsk humle sa hon att hon inte ens behövde börja laga den gamla. Eftersom de är två olika hällar.
Ditt bröd har en bra smula, det är tydligt att det är fluffigt, hålen är jämna och det finns många. Bra resultat för små mängder jäst!

[Loksa]

Loksa, Oksana, min deg står alltid i samma kastrull - emaljerad. Jag lägger bara degen i den. Och jag täcker det alltid med ett lock, täcker det aldrig med folie. Degen fungerar alltid säkert.
Flickor, jag skrev redan flera gånger att vattenkvaliteten är mycket viktig för bröd. På klorerat tror jag att det inte fungerar. Det kommer att bli värre på hårt också. Jag jämför alltid både deg och bröd på björksaft och vatten. Sååååå stor skillnad.

Och i vårt vatten finns ingen blekmedel, hårdheten är måttlig, plus vi filtrerar alltid den. Och när det finns vassle bakar jag vanligtvis bröd på det.

Jag har en fråga igen: Jag bakade den inte, förmodligen i en vecka med denna surdeg, jag kan bara prova den igen på söndag. Hur länge kan den stå i kylen?
Frågan uppstod för att jag bestämde mig för att kontrollera henne idag, och hon hade en lätt lukt av aceton. Kanske åt hon allt socker? Jag gjorde det på socker, eftersom vissa familjemedlemmar är allergiska mot honung.

Tillsatt socker, blandat. En timme senare luktar det surdeg. Kanske verkade det?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, surdeget kan vara för evigt, det dör inte och blir inte surt.
Det ska inte lukta som aceton, jag använder inte socker, jag kan inte säga något om startkulturens beteende på socker. Kanske finns det så mycket kemi i det att det redan luktar aceton?
Det är varmt, degen ska höjas väl, temperaturen är gynnsam för den. Lycka till med att baka bröd!

[marika33]

marika33tack Marish! På söndag ska jag skriva ut resultatet. Och den lukten, tror jag, föreställde jag mig. Du vet aldrig, kanske hade hon inte tillräckligt med luft, eller kanske är det kallt i kylen? 6 grader är inte kallt för henne?
I allmänhet kommer jag att sniffa på det varje dag.
Om jag börjar något senare på älskling, kommer jag bara inte ge bröd till vissa människor. Även om min svärfar och svärmor fortfarande köper bröd, trots att jag bakar. De älskar hennes friska gråbröd ...

Om surdegen luktar aceton kan du inte använda den. Det fanns inte tillräckligt med näringsmedium, ättiksyrajäsning började och aceton började sticker ut, detta är redan nästa steg. Försök att öka mängden socker nästa gång och följ reglerna för beredning, fuktighet och temperatur strikt.
Marish, förlåt, och här träffade jag dig idag ...

Om jag vill göra bröd till 400 gram mjöl, vilken procent av surdeg ska jag ta till deg?

[Venera007]

Venera007,

6 grader är inte kallt för henne?

Tanya, det är inte kallt, jag har 5 grader i kylen.

Och den lukten, tror jag, föreställde jag mig.

Hon borde inte oxyderera åt dig i en sådan utsträckning, du har sannolikt fel.

De älskar hennes friska gråbröd ...

Vi vände oss vid jäst och vitt bröd. Det är svårt för dem att bygga om, var inte uppmärksam.

Om jag vill göra bröd till 400 gram mjöl, vilken procent av surdeg ska jag ta till deg?

Ofullständiga 2 matskedar.

paramedierad1, Veronica, tack för din uppmärksamhet och förtydligande!

[marika33]

marika33, Marina, tack. Jag tog bara två skedar))

Tjejer, jag läste, jag läste ämnet, men jag kan inte hitta humlekottar. Redan på 3 apotek var - nej, säger de!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, beställde jag via webbutiken. På våra apotek såg de på mig med runda ögon ...

[marika33]

marika33,
Jag fortsätter experimentet med surdeg. Jag bakade den ytterligare tre gånger med surdeg och lite jäst, och surdeg var nästan färdig, jag lade till ett avkok av humle / ändå utgått och älskling och igen för att mogna i ett par dagar. Antingen var vädret varmt och temperaturen var behaglig, eller så hjälpte resten av den gamla surdegen till, men den mognade som den ska den här gången, kokt, ros, skum. Idag bakade jag bröd, som det borde vara från kvällsdegen, på morgonen knådning, första gången degen steg i en och en halv timme, efter knådning, ungefär två och en halv till en full hink, bakad i bomull, knådad degen på gammal vassle, tillsatte inte jäst. Min man gillade verkligen brödet, i allmänhet minskade han allt, startade igen en deg. Stort stort tack

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, jag är väldigt glad att surdeget inte gjorde dig besviken och motiverade dess syfte: att baka gott bröd! Jag är säker på att nu kommer du inte att dela med dig, det finns mycket gott bröd på det och det är bekvämt och enkelt. Det enda problemet är att köpa humle.
Jag är uppriktigt glad att min man gillade brödet, men för oss är detta det viktigaste?

Jag plågade mitt bröd, jag gjorde degen i två steg, totalt kokade jag det i nästan en dag och brödet steg i 6 timmar efter att de hade knådat, det visade sig inte vad jag behövde, men bättre och mjukare, inte en sådan tegelsten.Det fanns fortfarande inte tillräckligt med tid för korrektur, men jag var rädd att lämna den för natten. Hon gjorde bakverk i en brödtillverkare.

Generellt sett kan jag inte förstå vad som är fel ...
Men bröd smakar magiskt :)
I allmänhet kommer jag fortfarande att trolla)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, och vad betyder ett brygga i två steg? Och dagen för deg är väldigt, väldigt mycket. Kanske har hon redan jäst och tappat styrkan? den största tiden för deg är 12 timmar. Försök att lägga degen över natten och på morgonen knåda degen och baka när den höjs.
Hålen i smulan är mycket bra, men tiden för sådant bröd är mycket lång - 30 timmar!
Om jag plötsligt tar slut på brödet står jag degen i 3-4 timmar, knådar degen och efter tre timmar har jag brödet klart. Och det stiger vackert.

[marika33]

marika33, Jag gjorde degen i två steg enligt följande: Jag tog två st. skedar av surdeg, 50 gram vatten och tsz mjöl tillräckligt för att få konsistensen av tjock gräddfil, tillsatt lite socker och lämnat det över natten, på morgonen var det bra bubblor i det, i andra steget tillsatte jag mer mjöl och vatten, och det var då denna blandning steg till två gånger, jag knådade degen.
Marina, vilken konsistens har du?

Kanske försöker du verkligen hålla degen mindre ...
På morgonen ska jag försöka fuska.
PS Trots den utmärkta smaken är jag inte nöjd med mitt bröd, men min man berömmer och slukar de resulterande "tegelstenarna"))

[marika33]

marika33,
Så här fick jag det. utsökt och fluffigt

[tati-ana]

Marina, vilken konsistens har du?

Tanya, jag följer inte strikt receptet, jag kan knåda degen både flytande och tjock, men jag gjorde det aldrig i två steg, jag knådade omedelbart med den nödvändiga mängden vätska.
Eftersom min man gillar det betyder det att brödet inte är så dåligt, med erfarenhet blir det ännu bättre. Det är synd att surdegen är aktiv, brödet ska vara utmärkt på en sådan surdeg.

tati-ana, Tanya, grattis till det utmärkta brödet, bilden visar att det finns många hål i smulan och de är enhetliga! Lycka till i ytterligare bakning!

Nästa rapport, på morgonen i början av den 9: e degen på fullkornsmjöl, beslutade att hälla all vätska i degen på en gång. I 4 timmar bubblade det lite, men jag knådade degen och tillsatte vanligt vitt mjöl. Sedan drog hon ut en spatel (mixer) från xn och lämnade den i 35 grader i cirka 5 timmar. Taket knäcktes lite, du kunde hålla degen lite mer.
Jag skulle inte klippa den idag, men den lilla bad om en skorpa ... Och det är vad som hände)))

I allmänhet gjorde jag följande slutsats: Under natten upphör min deg och kan inte längre höja degen. Korrigera mig om jag har fel.
Och själva brödet är ojämförligt! Läcker, delikat, doftande!

Det är synd att vi har tappat kontakten med vårt förflutna, den ursprungligen ryska metoden att baka bröd. Tyvärr är det få som vet att det mest utsökta och hälsosamma brödet baseras på humlesurdeg.

: bravo: Berätta allt du vet om infödda ryska, det är inte bara användbart, utan också väldigt intressant!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, jag är glad att brödet blev. Det kan ses att smulan är bra, jämnt ros, bakad, allt är bra! Fortfarande är 5 timmar mycket för att bevisa det.

bestämde mig för att hälla all vätska i degen på en gång.

Tanya, degen ska placeras på hela vätskans volym; när de knådas degen tillsätts honung eller socker och smör. Ingen vätska tillsätts under blandningen. Det här är kanske ditt största misstag när du bakar bröd.

I allmänhet gjorde jag följande slutsats: Under natten upphör min deg och kan inte längre höja degen.

Ingen deg per natt slutar inte. Jag läste att sätta deg på natten är den bästa tiden. De säger: deg älskar tystnad, gillar inte stötar och skarpa slag.
Jag hoppas att erfarenhet kommer i framtiden och att baka surdegsbröd bara ger glädje och hälsa!

[marika33]

marika33, Leva och lära
Nästa gång försöker jag lägga degen på all vätska över natten.
Och om du gör vetebröd, behöver du krossa det efter knådning? Eller bara lämna det på uppgång och sedan baka?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tack för din uppmärksamhet på receptet!
Ja, jag är också intresserad av vår historia, jag försöker hitta gamla recept för att inte bara göra bröd utan även rätter.
Jag har ett recept Pomeranian paj
Det finns många gamla recept på rullar och bröd på webbplatsen.
Sergey, bakar du bröd? Män gör det bra.

[Venera007]

Venera007, Tanya, när jag har tid lämnar jag den på uppåt, i ungefär en timme, knådar den och lägger sedan degen i bakpannan. Ofta, direkt efter knådning, sätter jag den upp och bakar när den stiger. Jag ser inte mycket skillnad i det färdiga brödet. I båda fallen är brödet luftigt, fluffigt och gott.

bakar du bröd? Män gör det bra.

Och ja och inte ännu. Snarare går jag bara till det här för att jag försöker byta till surdeg. Under tiden, enligt min erfarenhet, bara Brioche och inte mer än ett par gånger vete-råg.

Pomeranian paj.

Länken fungerar inte.

Citat: marika33 från igår kl 10:32 pomeranian pie. Länken fungerar inte.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

humlesurdeg

På de frågor som jag har (inlägget är fantastiskt och jag har inte behärskat det till slut, så frågorna kryper fortfarande in i min gyrus, jag måste leta efter svar på internet) Jag hittade intressant information relaterad till länkar till patentet för beredning av surdeg. Det visar sig att det är mer korrekt att inte koka humlen utan att ånga i badet. Vem bryr sig - läs: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, korrigerade länken.
Mila1Lyudochka, tack så mycket för länken.
Sergey är ett stort inlägg, men allt är väldigt, mycket detaljerat och visas där, och allt är väldigt enkelt att göra.
Jag tar en titt, det är intressant att bekanta mig med all information om humlesurdeg.

Det visar sig att det är mer korrekt att inte koka humlen utan att sväva i badet.

Jag skrev om detta att jag också trodde att det skulle vara mer korrekt att inte koka humlen utan att brygga och ånga som gräs. Surden visade sig vara bitter och brödet smakade mycket bittert. De som inte följde rekommendationerna och inte kokade humlen fick samma resultat.

Jag skrev om det

Och jag skrev att jag inte hade läst allt ännu. Jag kommer att läsa det igen - det kommer inte att göra mig värre.
Återigen förstod jag inte: det är, det är bättre att koka än att ånga? Jag bryr mig inte, säg bara vad som är bäst. (förresten, redan kokt)

Marinochka, kära, jag läste det här ämnet hela tiden. Hon blev kär och älskad för mig eftersom jag fick många bra råd och bra tjejer här. Och idag insåg jag att jag hade fel, inte tillsatt all vätska i degen. Marinochka, när du bakar bröd med björksaft, lägger du degen direkt på det? Förstod jag rätt, all vätska måste skickas till degen?

[ninza]

är det bättre att koka än att ånga?

Ja, Sergei, humlen måste kokas.
ninzaNinochka, naturligtvis, måste degen läggas på all nödvändig vätska. När du knådar deg från deg kan du inte längre tillsätta vätska.
Ja, jag tar så mycket björksaft som jag behöver för degen, sedan lägger jag bara vegetabilisk olja, salt, honung till den färdiga degen.

Ja, Sergei, humlen måste kokas.

Mottagen!! Jag har ännu inte haft tid att använda "smarta" slutsatser och följer vägen för folkupplevelse - jag har kokat. Mercibo för läran !!!!

Sergey, lycka till och framgång med att få surdeg och baka gott bröd!

Tack, Marina !!! För mig har han (framgång) redan bildat: igår på kvällen blandade han och satte - det har redan rymt. Jag letar efter ett svar på vad jag ska göra nästa gång.
Redan blandat 4 gånger - allt stiger. I hennes kylskåp?

Sergey, det är bara underbart att jag sprang iväg, jag gillar verkligen en sådan flykt.
Nu kan du redan baka bröd. Om du har tid att baka imorgon morgon måste du lägga degen över natten. Om du inte har sådan tid på morgonen kan du lägga degen på morgonen och på kvällen knåda degen och ha tid att baka bröd före sänggåendet.

Jag fattar. Jag ska sätta på den för natten.
Och kolla lukten?

Lukten kan inte längre kontrolleras, den beter sig bra med dig, fick du en bra humle, köpte du den på apoteket?

Karaull !!! Har stigit igen !!!
Ja, apotek, "färskt". 13/03/15 Tydligen är dagen glad.

du måste lägga en deg

Och hur mycket surdeg att ge till degen för en limpa? Något jag sliter med sådana detaljer, inte hittar svaret i beskrivningarna.

Fånga, håll, återvänd! Denna surdeg ska inte släppas.
Sergey, beroende på hur mycket vätska du tar.Enligt mitt recept är det skrivet att om du behöver ta 5 msk för 1 liter vatten (vassle, juice) till degen. skedar av surdeg. Det visar sig tre bröd från en liter.
Följaktligen måste du ta 2,5 msk för en halv liter. skedar av surdeg. Du kommer fortfarande att ha allt luftigt, du kan ta mer på en sked.