Det enklaste humlesurdeget

[Esther]

Hej, jag är så glad när jag får bröd :)) och inte bara bröd utan hälsosam och med surdeg ...Esther, marika33, med tillsats av malt blir brödet ännu smakligare och mer ovanligt))) Efter att ha smakat det en gång lägger jag det nästan varje gång.

[Venera007]

Venera007, Jag älskar malt länge och jag vet att jag inte bakar rågbröd utan det, jag tvivlade bara på tekniken i samband med att jäst ersattes med surdeg, men allt fungerade perfekt tack vare ditt säkra stöd!

[Maria]

Maria, det viktigaste här är att inte vara rädd för att experimentera :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, var köper du malt? Förmodligen bara på bryggeriet kan du köpa det?
Idag gick vi och handlade och var på stormarknaden, nej, och de säger att de inte har till salu.

[marika33]

marika33, första gången jag beställde i en webbutik heter det hemlagat bröd, det verkar det, jag kommer inte ihåg det. Och nu köper vi i Ashan, för bara en vecka sedan köpte min man ytterligare ett paket där. Auchan är i Marfino, och det verkar som om Auchan var någonstans i Kaluzhka också.

[marika33]

marika33Marina, jag förstår att detta inte hjälper dig, men jag köper personligen bara i snabbköpet, där jag köper alla andra produkter en gång i veckan - det heter Megamarket. Men vi har inte heller det i alla stormarknader. Och du tittar via Internet, det kommer över, jag såg det på något sätt. Du behöver jäst röd malt, ibland vit, men det är inte det.

[Marina]

Marina, vi säljer malt där de säljer bröd, rullar etc. från ett bageri. De packar malt, rågmjöl, kli. Det finns många punkter runt staden, främst på marknaderna. Kanske har du också ett sådant system?

[marika33]

marika33, du kan också fråga på bageriet, de har egna butiker

Jag bakade bröd med humlesurdeg. Den bakades med råg, smaken var humlig. Är det så det ska vara?!

[Musenovna]

MusenovnaOm mycket surdeg tillsätts kan man känna en liten bitterhet i brödet. Men om du minskar mängden kommer bitterheten att försvinna och brödet kommer fortfarande att stiga :))
Och om du redan har visat ut bröd med bitterhet, kan du göra krutonger, det känns inte där.

Jag har bröd utan bitterhet, bara humlesmak och doft

[Musenovna]

Musenovna, Jag lägger kryddor i rågbröd: koriander, kummin och mysk. mutter, ja, malt, stubben är klar. Därför har jag en sååå bukett med dofter, som en är berusande, det är svårt att säga, kanske finns det en. Gillar du inte eller gillar du humlesmaken och lukten?

[Esther]

EstherLåt oss bara säga att jag är van vid en annan smak. Och om veteugnen förmodligen inte fungerar kommer det att kännas mycket i smaken

[Musenovna]

Musenovna, du vet, jag bakar också vete burk med denna surdeg, jag försökte nyligen baka pajer på den - jag känner ingen obehaglig smak och lukt för mig. Jag lägger till söt paprika och muskot i vete kryddan. valnöt och sicilianska örter. De fyllda pajerna var olika, så det är också svårt att säga. Jag vet inte, jag gillar allt om denna surdeg. Men jag tror att hon naturligtvis ger sin smak till bröd, efter jäst gillade jag smaken mer med henne.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, tack för informationen! Jag kommer att leta efter!
Esther, Maria, till mig på "du", tack, jag letar efter rött!
marina-mm,, Marish, tack! Vi har en butik på bageriet, jag hoppas att det finns malt till salu där.
Ligra, ja, bageriet har en butik, de säljer kli där, kanske har de också malt.
Tjejer, tack för att du svarade och gav mig värdefulla råd!

Jag bakade bröd med humlesurdeg. Den bakades med råg, smaken var humlig. Är det så här det ska vara?!

Katya, det här är första gången denna fråga ställs.Kanske har du en individuell intolerans mot humle? Bröd baserat på humlesurdeg är väldigt aromatiskt, dess lukt är inte alls densamma som med jäst. Men det här är en mycket trevlig doft.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Jag hittade detta på Internet. Förresten kan du också ta flytande maltkoncentrat. Det finns inget liv för en bagare utan malt!

[Esther]

Esther, Maria, tack för länken! Jag kommer definitivt att titta!

Medan det är nödvändigt att beta gurkorna, samlade min man tre hinkar, men jag kommer nog inte att bemästra allt, mycket. Grannen kommer hem från jobbet, jag kommer att föreslå för henne. Hon hade inte dem i år. Dessutom började den 10 kilo muskot pumpa försämras, kanderad frukt måste göras.

Jag undrar att jag håller på att studera. Prova kanske ett annat recept. Jag förstår ännu inte hur mycket surdeg som behövs för bröd eller pajdeg

[Musenovna]

Musenovna,

Jag förstår ännu inte hur mycket surdeg som behövs för bröd eller pajdeg

Receptet innehåller hur mycket surdeg du behöver ta.

Hej alla! Jag är ny här och jag har ingen brödmaskin.
Jag hamnade här och letade efter hemlagat bröd av länkar - jag ville baka i ugnen.
Jag ber om råd - något konstigt händer med surdeget,
kokta enligt receptet "Från färsk humle", det var här i "andra versioner":

1. Ta humlekottarna. Vi lägger dem i en kastrull, fyller med varmt vatten och kokar i 1 timme.
2. Kyl sedan, filtrera och tillsätt socker och mjöl till buljongen, blanda och lägg på en varm plats i 1,5 dagar.
3. Tillsätt ett par potatismos till den resulterande massan, blanda och ställ i ytterligare 1 dag i värmen.

Så här gjorde jag allt: kastrullen var 2 liter, 1 liter buljong, 1 glas mjöl och 0,5 koppar socker
(proportion enligt receptet, som jag tyvärr hittade tidigare än detta forum).

Den nådde inte potatisen, för den första dagen rörde surdeg inte alls,
just stratifierat till ett avkok av humle och fuktigt mjöl.
Sedan började jag värma upp henne, bestämde mig för att det var kallt.
Den andra dagen gick - mjölet dök upp, det verkade vara lite svullet (inte så att det tydligt skummade),
lukten av färskt hö blir starkare, det finns ingen sur lukt alls.
Vad betyder det? Vad ska jag göra nästa, vad ska jag göra?
Kommer det fortfarande att finnas något värt att komma ut ur detta?

[Sweet April]

Sweet AprilKanske borde du be författaren till den valda surdegen om råd?
Jag har också frågor om en sådan surdeg.
1. Koka i en timme. Jag tycker att den är väldigt lång och onödig.
2. En hel liter buljong är mycket. Jag har aldrig använt så mycket vätska i en startkultur.
3. En gång läste jag att de gjorde potatis surdeg, men jag gjorde det inte och tyvärr kan jag inte hjälpa.
Jag föreslår att du förbereder en surdeg enligt vårt recept, du kommer inte bli besviken, försäkrar jag dig!
Om du har några frågor svarar vi gärna och hjälper!
Framgång för dig!

[marika33]

Tacka, marika33,
Nu håller jag på med den här, jag byter till din metod -
här är allt i detalj (jag läste ämnet redan upp till 30: e sidan!)),
pålitlig och beprövad.

Det är svårt att hitta författaren på det sättet - receptet vandrar på Internet,
det är oklart vem som gjorde det och vem som bara skrev om det.
Och han gillade det faktum att humlen inte behöver torkas,
Jag har problem med torkning - det finns barn och katter runt omkring.
Jag hoppades att jag skulle göra en "evig" surdeg, det skulle finnas en lugn plats för en bit.
Det betyder att farmaceutisk humle är min version ... Det är synd, här växer det runt.

[Sweet April]

Sweet April, vänta, kanske surdegen fungerar, lägg den på en varm plats och rör om. Stäng inte tätt, det ska andas.
Naturligtvis är det bättre att skörda humle själv, för det är inte alltid möjligt att köpa det på apoteket, och om du köper det kommer det inte att vara färskt, men upphört. Då är surdeget inte aktivt.
På receptets första sida finns det villkor för att skörda humle, nu är det för sent att skörda det, kottarna är bruna och öppna. Humle torkar tillräckligt snabbt, du kan torka i ugnen vid låg temperatur.
Jag visste inte att katter älskar humle, jag torkade dem i en torktumlare, som om katten inte visade något intresse för honom.
Hur som helst, försök att förbereda din humle, de är nu torra, samla bara och lägg i en burk. Flickorna samlades till och med på vintern och surdeget erhölls.

Jag kommer inte att "få vänner" med denna surdeg på något sätt. Hon bakade rågbröd, tog surdeg enligt receptet (jag brukade använda det vanliga eviga rågbrödet). Brödet stiger bra, men efter att ha bakat känslan av obakat bröd och bakat enligt tre recept och alla tre gånger efter fullständig kylning är smulan som obakad, jag kontrollerar beredskapen med en termometer. Kanske kom någon över ?!

Jag hade lite obakad en gång, men jag är själv skyldig, jag hade bråttom. Och så bakas det alltid bra.

[Musenovna]

Musenovna, Jag hade det här, brödet var till och med klibbigt på grund av mjöl av dålig kvalitet.

[Marina]

Marina, det kan inte bero på mjöl, jag Pekla från cz, från vilken jag bakar hela tiden, och även Pekla från endast mark. Så det är definitivt inte en fråga om mjöl. Snälla ge mig ett beprövat recept på råg eller rågvete. Jag vill återuppliva mina intryck av surdegen.

[Sweet April]

Sweet April, du kan lägga humlen i en väska och hänga eller i två påsar. Det luktar väldigt friskt och luktar gott. Du kan hänga det på en kylare eller spis.
Jag läste detta surdegsrecept, men jag tyckte inte om krångel med potatis. I detta recept spelar potatis en viktig roll, borde jag ha lagt till.

[Loksa]

Snälla ge mig ett beprövat recept på råg eller rågvete.

Katya, jag bakar alltid rågvete bröd med denna surdeg, det har inte varit några problem på fem år. Flickor bakar också bröd enligt detta recept, alla får normalt bröd. Jag vet inte ens hur jag kan hjälpa dig.
Jag hade sådant bröd när jag fortfarande bakade det med jäst, men sedan stötte jag på mjöl av mycket dålig kvalitet.
Loksa, Oksana, och jag hällde den i en påse och lade den bredvid kudden i sängen. Jag njuter av humlen. Gillar verkligen.

För mig själv insåg jag att surdegseg älskar värme mer än jästbröd, vi drunknar fortfarande inte i huset, jag satt och höjde mig inte i nästan en dag, på morgonen slog min man på värmen och degen började röra , kanske brödet kommer att bli, jag undrar om det inte försvann, lukten inte sur, jäsning går bubblor gick över hela massan. Jag väntar ytterligare en timme och lägger degen på brödet.
Han kan köpa en värmedyna speciellt för surdegsbröd. Och då har jag ingenstans att stå, enkel jäst är normal och surdeg är kylig.

[marika33]

marika33, och jag skämdes för att skriva om kudden. Jag ville fylla på mig en kudde, för ytterligare uttagning, men mina stötar blev snabbt "brunaktiga" och föll inte på kudden. Samlades i en papperspåse och hängde från taket. De torkade framgångsrikt, så de måste separeras från petiolesna, men när de konsumeras kommer jag att göra det. Och de är inte heller klibbiga, norra eftersom jag antar. Jag förväntade mig inte en så trevlig lukt.

[Yunna]

Yunna, Natasha, degen stod mycket länge. Det kan inte stiga, men det vandrar, fungerar. Tillsätt mer socker eller honung vid knådning, annars kan brödet sura. Jag låter inte degen stå i mer än 10-12 timmar, vid någon temperatur som inte är bekväm för den.
Brödet stiger bra vid rumstemperatur, det behöver inte ytterligare värmeförhållanden, speciellt när värmen är på.
Loksa, Oksana, bruna kottar är förmodligen också lämpliga för en kudde, i dem går de fördelaktiga egenskaperna förlorade, men aromen kvarstår.
Här är en annan intressant sak om humle:

Humls medicinska egenskaper representeras huvudsakligen av dess kottar. De innehåller komponenter som har en positiv effekt på nervsystemets hälsa, har en gynnsam effekt, hjälper till att lugna och normalisera sömnen.

Det finns många fytoöstrogener i humle. De är så kallade kvinnliga hormoner i sin naturliga form. Detta gör det möjligt att använda humle för att återställa kvinnors hälsa. Läkare rekommenderar ofta att man gör speciella lotioner för dekolleté- och bystområdet. Fytoöstrogener läggs till krämer och homeopatiska läkemedel, de senare hjälper till att bekämpa tidig klimakterium.
Och naturligtvis kan du inte missbruka det.

Hon slet av grannens humle. Hon förstörde hennes.
Jungfru, behöver du torka det, eller fyller vi det bara med vatten och kokar det?

[OlgaGera]

OlgaGeraHumlen torkas för att bevara den. Humle skördeperioden är begränsad och tidigt och sent också.
För engångsanvändning tror jag att det inte är nödvändigt att torka, du kan använda det så, det blir mer effektivt. Vid torkning går alltid något förlorat.

[marika33]

marika33, tack
Jag ska försöka göra idag

Hej, här är måtten i glas, vilka glas, från en brödmaskin (jag har Kenwood), fasetterade 250g, ....? Hur tar man ett glas kottar, tampar, maler, ....? Snälla berätta för mig. Tack på förhand.

[OlgaGera]

OlgaGera, framgång i avel surdeg!

anbut, Hallå!
Glasögon tas vanligtvis i recept på 250 gram.
Humlekottar hälls i ett glas utan komprimering. Om konerna som köpts på apoteket är de redan krossade och förberedda med sina egna handtag behöver inte krossas.

De skrev hur mycket medan jag var borta! Jag svarar utan namn, jag ber om ursäkt, jag kommer inte ihåg vem som frågade vad. Först, om humleens koktid: Jag startade av misstag ett experiment. Jag kokade humlen och - åh, skräck - gick och tittade på TV när jag fastnade i köket efter 45 minuter - det fanns vätska på botten av kastrullen, det är bra att det inte brann ut. Tja, vad ska jag göra, jag fyllde på lite vatten, kokade allt, stängde av det, stängde det tätt med ett lock och lade det under handduken för att infunderas. Allt, tror jag, min berusande buljong är borta. Men det finns ingen annan, jag lägger surdeg på detta, och hemma finns det dessutom kallt vatten - det drunknade inte ens då hos oss. Lyssna på hur det översvämmade - jag fick bara uppröra mig, mindre än en dag senare lade jag den i kylskåpet och brukar gå den i 1,5 dagar. Det vill säga, långvarig kokning förbättrar humlens jäsningsegenskaper, i mitt fall, åtminstone så. Dessutom lade jag 2 olika bröd på denna surdeg, båda steg högre än vanligt och degen steg mycket snabbare.
Någon bad om ett beprövat recept, jag kan ge detta: för 250 g. mjöl (jag tar halvt vitt och vetemjöl) 180 ml vätska (jag har alltid mager kefir eller vassle) 1 msk. l. rast. smör, 2 msk. l. surdeg, 1 tsk. honung, upplöst i varmt vatten, 1/2 tsk. salt. Jag lägger till kryddor: malet paprika, mysk. valnöt, torkade italienska örter, jag bakar i en brödtillverkare på fransk miljö UTAN OPARA. Strax innan jag knådade, för att påskynda startaren, lägger jag till en nypa snabbverkande jäst.

Hej, kan du snälla berätta för mig hur mycket ska du lägga den här surdeg i det här brödet?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

EstherMaria, hej! Du var redan på semester, det fanns ingen tid att titta på ämnet?
Maria, tack för att du delade din erfarenhet, kanske kommer det att vara till nytta för någon, i detalj och förståeligt.
anbut, Hallå! Receptet använder 400 ml vatten, mitt recept på 1 liter vatten är 5 matskedar surdeg. Så du måste ta 2,5 - 3 msk. skedar av surdeg. Jag bakade inte bröd enbart av rågmjöl, jag bakade alltid hälften med vete. Rågmjöl, läste jag, gör brödet svårt att lyfta. Därför är det bättre att ta en sked mer surdeg, det försurar inte brödet och det blir mer styrka. Var noga med att lägga degen.
Framgång för dig, skriv till oss om resultatet, snälla!

Var noga med att lägga degen

Tack så mycket för ditt svar, jag har aldrig bakat rågbröd, snälla förklara vad det innebär att lägga en deg? Finns det en surdeg eller förvirrar jag något?

[anbut]

anbut På första sidan har jag detaljer om deg och brödknådning, läs!
Kort sagt, för detta bröd måste du ta 300 ml vatten, värma upp till 30 grader, tillsätt surdeg - 3 msk. skedar och rågmjöl, jag tror att 210 gram kommer att räcka, rör om och lägg på en varm plats, men inte på batteriet, så att det inte är högre än 30 grader. Och låt stå i 10-12 timmar. Efter denna tid, tillsätt honung, salt i degen, brygg malten med kokande vatten från 100 ml vatten, låt det svalna och tillsätt degen, liksom allt kvarvarande mjöl, dvs. 120 gram råg och 170 gram vete. + kryddor.Det är bra att knåda allt, minst 30 minuter, om det är med händerna, och om det är i x / n, enligt programmet. Låt den stå i ungefär en timme så att degen höjer sig, knåda den och lägg den i den form du ska baka i. När det ökar 2-2,5 gånger, händer det på en timme eller två, lägg på bakning.
Jag bakade inte med malt, flickor bakade, de gör det och de får bra bröd. Jag hoppas att du kommer att lyckas. Om du inte förstår något, fråga då, vi hjälper alla tillsammans.

Surdeg mognade på dag 3, med hänsyn till rumstemperaturen 18-20C, den steg 3 gånger underbar.
Det var praktiskt taget inga bubblor under jäsning. Jag började också oroa mig för humles förmåga, men när jag insåg orsaken till den otillräckliga temperaturen fixade jag allt och resultatet förvånade och gladde mig. Tack för receptet.

Berätta för mig ett så kontroversiellt ögonblick.
Denna surdeg kan användas för de recept där surdegen anges - oavsett råg eller vete?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valeriy, jag är väldigt glad att du har gjort en bra surdeg, grattis!
Humlesurdeg kan användas till valfritt bröd, istället för jäst, liksom istället för olika surdeg. Titta bara på receptet för hur mycket vätska - hur mycket du behöver för att ta startkulturer.
Jag önskar er framgång med att baka bröd och glädje från dess smak!

Marina Tack för din förståelse. Framgång kommer att bli en bra allierad för oss.
Jag kommer att lägga till tekniken.
Färsk humle (årets skörd, hemlagad), rumstorkad.
Kokt i min. värm i ca 30-40 minuter. kyldes, filtrerades och pressades ut hela massan.
Längre enligt receptet. (det är önskvärt att kontrollera temperaturen, det spelar en viktig roll)

[marika33]

marika33,
Hej Marina, tack för ditt tålamod och förtydligande. Jag knådade degen, 2,5 timmar har gått, och den har mer än fördubblats, du behöver fortfarande stå i 10-12 timmar? Och en annan sådan fråga, kan du upplysa, i detta bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 du behöver 350 gr. surdeg, i detta bröd som jag nu bara gör 3 msk. l., lite förstår inte så stor skillnad?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, hans egen, hemlagade humle är nyckeln till framgång i bakning, eftersom ibland misslyckade, utgångna humle kommer över på apoteket. Vintern är lång, tiden blir fri, vi bakar bröd tillsammans!
anbut, Hallå!

Vänligen skriv ditt namn under avataren, det är så obekvämt att kommunicera - kontakta!

Jag förstår din otålighet, men du måste tåla degen i minst 5 - 6 timmar. Under jäsning växer bakterier i degen och ju mer det finns desto bättre.
Jag tittade på brödreceptet på länken, där surdegen tas från råg, och vårt är humle, så det finns en sådan skillnad. Om du bakar bröd, ta sedan vår surdeg 3 skedar. Räkna alltid med mängden vätska, 5 matskedar per liter. Det finns många olika startkulturer och de fungerar på olika sätt.
Vi väntar på ett foto av ditt bröd, jag vill verkligen att du ska få det luftigt och gott. Din surdeg är aktiv och stark, allt ska bli bra! Knåda bara degen väl!

[marika33]

marika33,
Jag gjorde förmodligen en dum sak, surdegen steg ungefär 4 gånger, jag sänkte den lite i kanterna, kan du inte göra det här?

[Anatoly]

Anatoly, allt är bra, degen kan blandas, det kommer att vara till hennes fördel, det kommer att berikas med syre. Tja, för att inte springa iväg måste du "få ner" henne. Det kommer inte att vara möjligt att röra vid degen när den redan finns i bakformen. Knacka inte, skaka inte, annars faller den av.

[anbut]

anbut, Anatoly, god eftermiddag! Jag tittar i posten och förväntar mig ett meddelande från dig om bakat bröd. Tystnad. Gick det inte?